12 nejlepších receptů na kysané zelí

Kysané zelí je lídrem mezi všemi produkty, pokud jde o obsah vitamínu C, aby bylo chutné a zdravé, musíte ho fermentovat na dorůstajícím měsíci a ve dnech, které mají v názvu písmeno „P“ – úterý, středa a čtvrtek. ale ne v neděli.

S dýní a bylinkami

Ingredience: 4 kg zelí, 1 kg dýně, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 130 g soli, svazek máty a estragon.

Postup přípravy: dýni oloupeme od slupky a semínek, nakrájíme na větší plátky, posypeme cukrem a necháme, dokud nepustí šťávu. Zelí nakrájíme a smícháme s nasekanými bylinkami a solí. Kousky zelí a dýně položte ve vrstvách do připravené nádoby. Navrch položte závaží, přikryjte čistou utěrkou a nechte několik dní při pokojové teplotě.

Ingredience: 10 kg zelí, 1 kg sladké papriky, 1 kg rajčat, cuketa, 5 mrkví, 2 hlavičky česneku, petržel, koriandr, kopr, kousek červené feferonky.

Postup přípravy: každou hlávku zelí spolu s natí nakrájíme na 4 díly a necháme 5 minut odležet. do vroucí vody. Papriky oloupejte od stonků a semínek a nechte 5 minut působit. do vroucí vody. Cuketu se slupkou, rajčaty a mrkví nakrájíme na plátky, česnek oloupeme a bylinky nasekáme nahrubo. Zelí, cuketu, rajčata, papriky položte ve vrstvách do smaltované pánve, každou vrstvu posypte stroužky česneku, bylinkami a mrkví. Připravte si lák (1 lžíce soli na 2 litr vody), vychladlý nalijte na zelí, pánev přikryjte gázou a navrch přitlačte. Zelí nechte 3 dny při pokojové teplotě. Poté vyndejte do chladu.

S hroznem a medem

Ingredience: 2 kg zelí, 1 kg hroznů, 200 g mrkve, 100 g bazalky, 100 g medu, 15 g soli.

Způsob přípravy: zelí a mrkev nakrájíme, vložíme do připravené nádoby, převrstvíme hrozny a bazalkou, zalijeme vroucím nálevem (na 1 litr vody – 15 g soli a 100 g medu). Přikryjte pokličkou. Druhý den je zelí připraveno k jídlu.

Ingredience: 10 kg zelí, 500 g jablek, 25 g kopru nebo kmínu, 200-250 g soli.

Postup přípravy: Zralá kyselá jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a smícháme s krouhaným zelím. Ingredience vložte do připravené nádoby, zatlačte navrch, přikryjte čistou utěrkou a nechte několik dní při pokojové teplotě. Nezapomeňte pomoci zelí uvolnit plyny.

Savoy s kalinou

Ingredience: 10 kg zelí Savoy, 1 kg kaliny, 200 g kopru, 200 g soli.

Postup přípravy: zelí nakrájíme a promícháme se solí. Kalinu vytřiďte a důkladně omyjte. Kopr nasekáme nadrobno. Smíchejte všechny ingredience a pevně vložte do nádoby. Vršek přikryjte celými listy zelí, poté čistou gázou a na talíř položte závaží. Fermentace začne druhý nebo třetí den, uchovávejte zelí při pokojové teplotě, dokud se neobjeví solanka, a poté jej umístěte na chladné místo pro skladování.

Barevně fermentované

Ingredience: 3 kg zelí, 1 litr vody, 50 g soli, 3 g kyseliny citrónové.

Způsob přípravy: Hlavičky květáku oloupejte z listů, nakrájejte na květenství o průměru 3-5 cm. Připravené zelí blanšírujte 3-4 minuty. ve vroucí okyselené nebo osolené vodě (na 1 litr vody – 1 g kyseliny citronové nebo 10 g kuchyňské soli), poté zchladit ve studené vodě. Zelí pevně vložíme do připravené vany a naplníme studeným nálevem. Vršek zakryjte gázou a položte talíř s tlakem. Uchovávejte při pokojové teplotě. Když začne fermentace (na povrchu vany se vytvoří pěna), přeneste na chladné místo.

Ingredience: 20 kg zelí, 1 kg cibule, 600 g mrkve, 500 g soli.

Způsob přípravy: zelí nakrájíme, umeleme se solí, smícháme s nakrájenou mrkví a nakrájenou cibulí. Posypte připravené produkty mletým černým pepřem podle chuti, přidejte bobkový list. Směs promícháme, dáme do připravené nádoby, zhutníme a přikryjeme talířem se závažím. Po 3 dnech propíchněte zelí dřívkem, abyste odstranili vzniklé plyny, a 6. – 7. den vymačkejte a dejte pevně do sklenic.

Ingredience: 1 kg zelí, 5 g kmínu a anýzu, 30 g soli.

Postup přípravy: zelí nakrájíme na 8 kusů. Poté vložte do smaltované pánve, přidejte anýz, kmín, mátu – podle chuti a zalijte vroucím nálevem (půl litru vody – 30 g soli). Aby zelí neplavalo, přitlačte ho tlakem. Když lák vychladne, přidáme k němu kůrku černého chleba a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. Poté umístěte zelí do sklenic.

Ingredience: 4 kg zelí, 1,5 lžíce semínka kmínu, kopr a celer.

Způsob přípravy: Nakrájené zelí vložíme do hustých vrstev asi 3-4 cm do nádoby, posypeme práškovým kořením (koření v tomto případě přispívá ke kvašení mikroorganismů v zelí a nahrazuje sůl). Naplňte nádobu, ponechte 8-10 cm na šťávu, která se začne uvolňovat během procesu kvašení. Poté zelí zalijte čistou studenou vodou, ale jen tolik, aby bylo mírně zakryté. Navrch přitlačte a nechte několik dní při teplotě 25-27°C. Pokud po 2 dnech nezaznamenáte kvašení v zelí, zabalte ho do deky.

Naléhavé s křenem

Ingredience: střední hlávka zelí, mrkev, hlávka česneku, trochu křenu, svazek petržele, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Způsob přípravy: zelí připravené podle tohoto receptu bude hotové do jednoho dne. Nejprve si udělejte lák (na 1 litr vody – 1 lžíce soli, 1 lžíce cukru). Zelí nakrájíme na tenké hobliny, nastrouháme mrkev, vše promícháme, dochutíme nastrouhaným křenem a česnekem a dáme do nádoby. Přidejte svazek nasekané petrželky. Poté zelí zalijeme horkým nálevem a necháme den při pokojové teplotě.

Kysané zelí s řepou v marinádě

Ingredience: 2 kg zelí, velká řepa, hlávka česneku, 1 paprika. Marináda: 1 litr vody, 1/2 šálku slunečnicového oleje, 1 lžička octa 70%, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru.

Postup přípravy: zelí nakrájíme na kousky, řepu na nudličky, česnek nasekáme nadrobno. Zelí dejte do pětilitrového hrnce, posypte ho mrkví, řepou a česnekem, přidejte sladkou papriku a zalijte horkou marinádou (smíchejte slunečnicový olej, ocet, sůl, cukr, vodu a provařte). Pánev se zelím necháme při pokojové teplotě (18-24°C) 5-7 dní. Doba kvašení takového zelí není příliš patrná – bez bublání a tvorby pěny. Připravenost tedy určujte podle chuti.

Ingredience: 2 kg zelí, 300 g mrkve, 50 g medu.

Postup přípravy: zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte ingredience a zhutněte je do třílitrové nádoby. Připravíme si lák (na 1 litr vody – 1 lžíce soli, 50 g medu) a zalijeme zelí. Zelí bude hotové za dva dny.

Proč je to užitečné?

Proč je obyčejné křupavé zelí tak atraktivní, a co je nejdůležitější, užitečné v zimě a na jaře?

Každá zelenina a ovoce má vitamín, který je jakoby jeho vizitkou. Vědci zjistili, že takovou „vizitkou“ bílého zelí je vitamín U – methylmethionin. Jak se ukázalo, je schopen vyléčit žaludeční a dvanáctníkové vředy, ulcerózní kolitidu, gastritidu a střevní letargii.

Neméně hodnotnou vlastností zelí je schopnost udržet si vitamín C po dlouhou dobu. Může tam být přítomen ve stejné koncentraci po dobu 7-8 měsíců. Takovou vlastností se nemůže pochlubit ani jedna zelenina. Tajemství této „dlouhověkosti“ spočívá v tom, že vitamin C se v zelí nachází nejen v čisté formě, ale také v chemicky vázané formě. Tato forma se nazývá „ascorbigen“. Cenný vitamín se neničí při skladování a při fermentaci. Neuškodí mu ani mírná tepelná úprava, protože askorbigen se přeměňuje na kyselinu askorbovou.

Vitamin C ze zelí plní v našem těle mnoho biologických funkcí. Jako silný antioxidant je schopen inhibovat růst rakovinných nádorů. Velké množství vitamínu C pomáhá vyrovnat se se stresem a neguje toxicitu léků. „Kyselina askorbová“ je nezbytná pro každého k překonání jakýchkoli infekcí a posílení imunity. A naše cévy, náchylné k ateroskleróze, tento vitamín opravdu potřebují. Kromě toho je zelí zdrojem mnoha dalších vitamínů, minerálů, enzymů a aminokyselin.

Vitamíny skupiny B napomáhají fungování nervového systému.

Vitamin PP se aktivně podílí na metabolismu.

Vitamin K podporuje dobrou srážlivost krve. Karoten pomáhá udržovat normální vidění a zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů. Draslík v zelí zlepšuje činnost svalů, zejména srdečního svalu – myokardu. Kyselina tartronová obsažená v zelí normalizuje metabolismus tuků a tím zpomaluje stárnutí organismu. Vláknina ze zelí stimuluje střevní motilitu, proto je zvláště užitečná při zácpě a hemeroidech. A to nejsou všechny prospěšné látky, které tato bohatá zelenina obsahuje. Nejvíce léčivých vlastností má zelí, které neprošlo tepelnou úpravou. Tedy čerstvé a nakládané.

Kysané zelí na zimu s přídavkem semen kopru je velmi chutné a křupavé. Kysané zelí je nejen chutné, ale také zdravé jídlo, které blahodárně působí na trávicí systém člověka.

Autor: Anush Kesaryan,
čtenář a autor Food.ru

Kalorie 28,47 kcal
Bílkoviny 1,79g
Tuk 0,16g
Sacharidy 4,95g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.

Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.

Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.

Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.

Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.

Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.

1 – jídlo bylo dost pepřené.

2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.

3 – je zde mírná “ostrá” dochuť.

4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.

Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!

Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.

Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.

Použijte kulinářskou kalkulačku: bude snazší zjistit, jak a co měřit přesně tolik produktu, jak je uvedeno v receptu. A pokud chcete pochopit, co a kolik se vejde do sklenice, lžičky atd., pomůže vám tabulka vah a mír

Produkty receptury

porcí

Na jídlo

Přidat do košíku

Udělejte to užitečnější:
Vařte pouze z domácích a přírodních produktů, protože neobsahují téměř žádné škodlivé prvky.

Krok za krokem fotorecept

připravit

Na stůl položte zelí a mrkev. Sůl a semena kopru vložte do samostatných malých nádob.

Krok 1

Mrkev oloupeme a nastrouháme. Zelí nakrájejte a pak polovinu vložte do pánve a přidejte semínka kopru, poté lehce posypte solí. Nastrouhanou mrkev vložte do pánve a opatrně ji přitlačte, dokud nevyteče šťáva. Naplňte pánev ve vrstvách ve stejném pořadí a vše dobře přitlačte.

Krok 2

Zelí v pánvi přikryjte talířem, poté přitlačte a položte na něj závaží. Zelí nechte pět dní kvasit. Jakmile uplyne čas, umístěte zelí do sklenic a poté sklenice uzavřete.