5 důvodů, proč kysané zelí ztrácí svou křupavost | AiF Kazachstán

Kysané zelí milujeme pro jeho blahodárné vlastnosti, jedinečnou kyselo-slanou chuť a lahodnou křupavost. Tato kvalita je zvláště důležitá pro zelí, protože pokud chybí, zelenina je měkká a nepříjemná k jídlu, i když ji máte rádi.

Někdy je však zelí i přes dodržení všech pravidel a použití jednoduchého receptu měkké. Zde jsou některé možné důvody:

Důvod č. 1: Letní zelí

Pro nakládání je lepší zvolit zimní odrůdy zelí, zatímco letní odrůdy jsou vhodnější pro koláče, dušení nebo přípravu polévek. Samotné letní zelí je měkké, s volnou hlávkou, kterou lze zmáčknout pod prsty.

Zimní zelí je ideální k nakládání. I když se z něj dají připravit i koláče a zelňačka, kvašení je nezbytný proces. Hlava by měla být pevná, bílá a nahoře mírně zploštělá.

Chyba č. 2: Krájení příliš tenké

Někdy se doporučuje krájet zelí pomocí škrabky na zeleninu nebo škrabky, což má za následek velmi tenké, téměř průsvitné plátky. To však není nejlepší volba, protože příliš jemné řezání zbavuje zelí jeho charakteristického křupnutí.

Místo toho by se zelí mělo nakrájet na tenké proužky, silné asi 2 milimetry. K tomuto úkolu lze použít běžný velký nůž, i když to bude vyžadovat určitou dovednost. Ve správných rukou je však nůž tím nejlepším řezným nástrojem.

Chyba č. 3: Přílišný tlak na zelí

Při nakládání zelí je potřeba ho posypat solí a mírně rozmačkejte, aby pustilo šťávu. Poté bude zelí nadále pouštět šťávu a bude v ní kvasit. Přílišný tlak však může způsobit, že zelí ztratí křupavost.

Zelí drtíme jen tak dlouho, dokud se neobjeví šťáva, a poté ji umáčkneme do sklenice. Vlivem soli a lisování zelí vyrobí ještě více šťávy.

Chyba #4: Použití jemné soli

Pro nakládání zelí používejte pouze hrubou sůl (č. 1 na etiketě). Nevhodná není mořská sůl a jodizovaná sůl a ještě méně soli navíc.

Chyba č. 5: Kvašení na teplém místě

Při kvašení zelí na teplém místě probíhá proces rychle, což může vést ke ztrátě křupavosti a změně chuti. Optimální teplota pro kvašení zelí je cca +10 stupňů např. na podzim na balkoně. Pokud kvasíte zelí v bytě, umístěte sklenici dále od sporáku a radiátorů.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Zen and Telegram.

Hodnotit tuto položku

Nejzajímavější články AiF na Telegramu – rychle a zdarma

Top 5 přečtených

• Premiéra koncertu “Paříž, Vídeň, New York” publikum zaujala
• V Almaty vyhořel lázeňský komplex
• Srí Lanka zůstala bez proudu kvůli opici
• Právo podat žalobu: občané mohou od hazardních podniků požadovat výhry
• Potravinové zdroje Kazachstánu jsou obrovské

Online publikace (stránka) je registrována Ministerstvem informací a komunikací Kazachstánu. Šéfredaktor: Evgeniy Grunberg.

Zprávy a komentáře čtenářů webu jsou zveřejňovány po předběžné úpravě. Redakce si vyhrazuje právo odstranit je ze stránek nebo je upravit, pokud tyto zprávy a komentáře představují zneužití svobody médií nebo porušení jiných zákonných požadavků.

Adresa: Almaty, 050000, Tulebaeva 38/61, kancelář 702, patro 7. Tel: +7 (727) 339-31-47. E-mail.com: [email protected]

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách v souladu s právními předpisy Republiky Kazachstán o ochraně výsledků duševní činnosti náleží společnosti AiF-Kazachstan LLP a nejsou předmětem použití jinými osobami v jakékoli formě bez písemného povolení držitele autorských práv.

Zatím zde nikdo nezanechal komentář.
Chcete-li zanechat komentář, přihlaste se. Přihlásit se

Pravidla komentování

Tato jednoduchá pravidla vám pomohou užít si komunikaci na našich stránkách!

Aby pro vás byla návštěva našich stránek i nadále příjemná, žádáme vás o důsledné dodržování pravidel pro komentáře:

Zpráva nesmí obsahovat více než 2500 znaků (s mezerami)

Komunikačním jazykem na stránkách AiF je ruština. V diskuzi můžete používat jiné jazyky, pouze pokud jste si jisti, že vám čtenáři budou správně rozumět.

V komentářích jsou zakázány výrazy obsahující vulgární výrazy, ponižující lidskou důstojnost, podněcující etnickou nenávist.

Spam je zakázán, stejně jako reklama jakéhokoli zboží a služeb, jiných zdrojů, médií nebo událostí, které nesouvisejí s kontextem diskuse k článku.

Zprávy, které nesouvisejí s obsahem článku nebo s kontextem diskuse, nejsou vítány.

Respektujme jeden druhého a stránky, kam si vy a ostatní čtenáři přicházíte popovídat a vyjádřit své myšlenky. Správa stránek si vyhrazuje právo smazat komentáře nebo část komentářů, pokud tyto požadavky nesplňují.

Redakce si vyhrazuje právo publikovat jednotlivé komentáře v tištěné verzi publikace nebo jako samostatný článek na webových stránkách www.aif.ru.

Pokud máte dotaz nebo návrh, pošlete zprávu správě webu.