5 tajemství vaření nejkřehčích hovězích jater / Jak si vybrat a připravit droby – článek ze sekce Jak vařit na

Hovězí játra jsou považována za vrtošivý produkt. Ve skutečnosti, pokud trochu zaváháte nebo porušíte technologii smažení, pokrm se ukáže jako suchý a tvrdý. Udělejte si trochu času, abyste se naučili všechny podrobnosti o tom, jak vařit hovězí játra šťavnatá a křehká. Pak budete mít příležitost zařadit jídlo mezi své oblíbené. Sdílíme tajemství a rady zkušených kuchařů.

Výhody hovězích jater

Mezi dalšími zdroji živočišných bílkovin vynikají játra, protože obsahují nejvíce aminokyselin najednou: 13 z téměř 300 známých vědě.

Další cenné vlastnosti tohoto cenově dostupného vedlejšího produktu:

játra jsou bohatá na vitamín B12, který je nezbytný pro normalizaci složení krve, fungování centrálního nervového systému, vytrvalost a vitální aktivitu;

Játra obsahují hodně vitaminu A (retinol), který člověk potřebuje pro zdravé oči, dobré rozpoznávání předmětů v šeru a při vážné zátěži zraku pracujících u počítače. Vitamín je užitečný pro hormonální metabolismus a fungování imunitního systému, zejména v období podzim-zima, kdy bují viry;

játra jsou známá svou schopností rychle zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, což je důležité pro ty, kteří trpí různými typy anémie nebo se zotavují z těžkých infekčních onemocnění;

Hovězí játra jsou cenným zdrojem mědi, tento stopový prvek je potřebný k ochraně buněk před škodlivými vnějšími vlivy a pro buněčný metabolismus.

Aby se co nejvíce zachovaly prospěšné vlastnosti jater, musíte je správně připravit a předtím je vybrat a připravit na tepelnou úpravu.

1. Vyberte si čerstvá játra nebo kvalitní mražená

Hotové jídlo z hovězích jater bude jemné a šťavnaté, pokud zvolíte správný výchozí produkt. Jinak vás před neúspěchem nezachrání žádné přípravné manipulace ani kulinářské triky.

Pokud kupujete čerstvá játra na trhu nebo v supermarketu v sekci chlazených potravin, věnujte pozornost jejich vzhledu. Vysoce kvalitní játra by měla být elastická a lesklá, měkká a krásná, s hlubokým tmavě vínovým odstínem. Nesmí tam být škrábance, promáčkliny, sraženiny krve nebo jiných látek, zaschlá místa nebo skvrny jiné barvy. Přivoňte k hovězí játrům – pokud je vše v pořádku, voní lehce sladce.

Při nákupu mražených hovězích jater se vždy podívejte na datum výroby a datum spotřeby. Zmrazený a starý produkt bude v misce bez chuti. Na obalu by neměla být silná vrstva ledu nebo námrazy, ale světlá a tenká ledová krusta naznačuje, že játra byla správně uložena v mrazničce a nebyla několikrát rozmražena.

2. Hovězí játra připravte správně

Před přípravou jater podle zvoleného receptu musí být droby očištěny od filmů a žil. Těžko se žvýkají, mohou být hořké a zkazit hotové jídlo.

Někteří kuchaři doporučují ponořit omytá játra na půl minuty do vroucí vody, aby se odstranil film. Jiní doporučují umístit jej na několik minut do mrazničky s vysvětlením, že tato manipulace usnadní postup. Vyzkoušejte oba způsoby – pravděpodobně se vám jeden z nich bude líbit více.

3. Namočte játra, abyste je zbavili hořkosti

Připravená a na kousky nakrájená játra by měla být namočená. Hotový pokrm tak můžete nejen ochránit před nepříjemnou hořkou chutí, ale také udělat játra neuvěřitelně měkká a křehká.

Dobré na namáčení:
mléko: doba držení – od půl hodiny do několika hodin, pokud nespěcháte;
voda smíchaná se sodou a solí: stačí pár polévkových lžic obou na 5 litrů vody).

Jakmile vyjmete játra z tekutiny, měla by být omyta v tekoucí vodě a připravena tak, jak jste zamýšleli.

Velmi dobré je marinovat játra ve směsi sójové omáčky s česnekem a zázvorem, aromatických bylinek a sezamového oleje, v balzamiku smíchaném s vaším oblíbeným kořením. Poté není třeba droby omývat a při vaření nepřidávat sůl.

4. Naklepejte játrové steaky

V některých případech, pokud měkká játra nenakrájíte na malé kousky pro smažení nebo dušení na pánvi, můžete je porazit speciálním kladivem – dřevěným nebo kovovým. To je třeba udělat opatrně, aby se steaky nepotrhaly. Můžete je umístit mezi dva listy pečicího papíru nebo celofánu, abyste je nepoškodili, ale pouze jemně změnili strukturu.

Připravené a naklepané játrové steaky zabalte do tenkých plátků slaniny a poté je opečte na rozpáleném oleji. Vařte pár minut z každé strany na vysokém ohni – tak získáte chutné, originální a úžasně šťavnaté jídlo. Slanina vytvoří lahodný křupavý zevnějšek, zatímco játra uvnitř zůstanou křehká. Touto metodou lze játra také grilovat.

Dalším způsobem, jak získat voňavou a zlatavou kůrku, je obalovat kousky jater v mouce nebo strouhance smíchané se suchým česnekem nebo jiným kořením.

Pokud měkká játra nakrájíte na kousky, měly by mít stejnou velikost – ideálně ne více než jeden a půl centimetru. Takto se uvaří rovnoměrně a rychle, zůstanou šťavnaté a křehké.

5. Játra rychle uvaříme

I ta nejkvalitnější játra budou suchá a gumová, pokud je necháte na pánvi příliš dlouho. Smažit nebo dusit v zakysané smetaně nebo jakékoli jiné omáčce musíte rychle: maximálně 15 minut, ale nejčastěji stačí 10.

Poté musíte pánev zakrýt poklicí a vypnout oheň, aby hotový pokrm několik minut seděl.

Pokud jste k namáčení jater nepoužili marinádu, je potřeba je na konci vaření osolit, aby neztvrdla a nevyschla.

Pokud recept vyžaduje cibuli a mrkev, měly by být nejprve orestovány. Mrkev nakrájenou na malé kousky nebo nastrouhanou na hrubém struhadle orestujte do zlatova, přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky nebo kostičky. Jakmile začnou vydávat charakteristické aroma, vložte připravené kousky jater na pánev nebo do hrnce se silným dnem. Smažte na vysoké teplotě nebo vařte, podle potřeby přidejte omáčku.

Co se dá dělat?

Připravte játra jakýmkoli způsobem. Pokud dusíte, použijte jako omáčku koňak nebo sherry, tmavé pivo nebo zakysanou smetanu. Experimentujte s kořením nebo aromatickým ovocem. K játrům se hodí například kyselá jablka nebo švestky. Pokrm podávejte s bramborovou kaší, vařenou rýží nebo pečenou zeleninou.

14. ledna 2022 20:52 102 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Užitečným produktem, který se často používá k přípravě mnoha pokrmů, jsou játra. Oblíbená jsou především kuřecí, hovězí a krůtí játra. Právě tyto vedlejší produkty najdete na dětském jídelníčku. A aby játrům skutečně prospěla, je třeba je připravit.

Proč játra před vařením namáčet?

Tento proces přípravy drobů můžete přeskočit, pokud jste si naprosto jisti kvalitou produktu. Obvykle játra kupujeme na trhu, a proto je procedura namáčení povinná.

Tento postup umožňuje:

• odstranit cizí pachy;
• odstranit hořkou chuť;
• přidat měkkost a šťavnatost;
• čistí játra od škodlivých sloučenin.

Jedy a další toxické látky procházejí tělními játry, tento orgán slouží jako jakýsi filtr, takže namáčení by se nemělo zanedbávat.

Vlastnosti namáčení jater

Zkušení kuchaři často provádějí průzkum. A zde je skutečnost, že pokud jsou játra podrobena varu, neměla by být namáčena. Vařené ve velkém množství vody bude docela měkké. Ale to také závisí na samotných játrech; pokud nemáte rádi cizí pachy, je lepší nechat produkt několik hodin ve vodě nebo mléce.

Povíme si, jak a jak dlouho se máčí různá játra. Jakákoli játra by měla být před namáčením nakrájena na středně velké kousky.

1. Vepřová játra. Kuchaři doporučují namočit tento výrobek do vody s kořením, ale lze jej namočit i do mléka. A před smažením můžete do produktu přidat malé množství skořice.
2. Hovězí játra. Droby se plní nejčastěji teplým mlékem. Namáčení bude trvat 1 hodinu. A před smažením nebo dušením je třeba játra scedit v cedníku. A bylo by dobré to osušit na papírové utěrce.
3. Kuřecí, krůtí, králičí játra. Mnoho kuchařů namítá, že tyto droby není třeba vůbec namáčet. Během vaření jednoduše změknou. Pokud máte obavy z přítomnosti cizorodých látek, můžete ji namočit asi na jednu hodinu.

Játra můžete nechat přes noc v mléce a ráno začít vařit. Tyto droby vydrží marinovat až 8 hodin, ale musí se uchovávat v lednici.

Hlavní pravidla namáčení

Jednoduchý předpisy:

• Zmrazená játra musí být zcela rozmražena a poté dobře opláchnuta vodou;
• odstranit žlučovody a film;
• nakrájejte droby na velké kusy, ale to lze provést podle libosti;
• úplně naplňte játra mlékem;
• stát přibližně 1 hodinu, a pokud jsou celá játra namočená po dobu 3-4 hodin;
• Vložte játra do cedníku nebo síta a nechte asi 10 minut odležet.

Na konci procesu osušte játra na papírové utěrce. A můžete začít vařit.

Do čeho se dá namáčet kromě mléka?

Stává se, že játra jsou rozmražená, ale v domě není mléko. Proto jsou fermentované mléčné výrobky vhodné i pro tyto účely:

• kefír;
• kyselé mléko;
• ryazhenka;
• sérum;
• zkažené mléko.

Syrovátka dává drobům mírnou kyselost. A fermentované pečené mléko dává jemný tón pečeného mléka.

Film se rychleji a lépe oddělí, pokud se kousek jater opaří vařící vodou. Nebo jej můžete podržet v horké vodě po dobu přibližně 20-30 sekund.

Po namočení lze játra smažit, dusit, vařit nebo péct. Nebojte se experimentovat, protože z jater můžete připravit širokou škálu jídel, například řízky, koláče, paštiky.

Recept na marinování jater v mléce a sodě

Tento recept lze použít k přípravě jakýchkoli jater. Sodno-mléčný roztok je pro játra prostě ideální.

Složení:

• játra – 0,5 kg;
• mléko – 200 ml;
• jedlá soda – 1 lžička. (se skluzavkou);
• koření, černý pepř a sůl;
• rostlinný olej na smažení.

Příprava:

1. Opláchněte droby vodou, odstraňte filmy a žilky.

2. Játra nakrájíme na tenké plátky.

3. Rozmíchejte sodu v mléce. Nalijte na játra a nechte 2 hodiny. Poté každý kousek důkladně opláchněte vodou z vodovodu.

4. Osolíme, opepříme a opečeme játra na rostlinném oleji.

V důsledku toho získáte ta nejkřehčí játra, která se vám rozplynou v ústech.

Játra připravte správně, aby vás hotový pokrm potěšil vynikající chutí. A játra můžete kombinovat s houbami, různou zeleninou, vejci a dokonce i hruškami. Mléko ideálně odstraní hořkou chuť a udělá droby měkké a šťavnaté.

Játra by měli jíst dospělí i děti. Z hlediska nutriční hodnoty není horší než masité pokrmy. Pravděpodobně si mnozí všimli, že můžete rychle dostat dostatek jakýchkoli jater a pocit hladu po dlouhou dobu chybí. Toto jídlo je také užitečné, protože pomáhá zvyšovat hemoglobin. Je to stavební materiál pro svalovou tkáň.