Barvy slunce: O popularitě žlutých rajčat | Gavrish

Dnes je pro většinu z nás nejznámější barva rajčat červená. Mnohým ale připadají exotická například žlutá rajčata. Ale zároveň ne každý ví, že s nimi všechno kdysi začalo.

První pěstovaná rajčata měla žlutou barvu a velikost třešně. A teprve pak přirozené mutace a selekce vedly ke vzniku tisíců nových forem – různých velikostí a různých barev.

S největší pravděpodobností rajčata nejprve dorazila do Sevilly, kam je přivezli Španělé. Bylo to město s velkými obchodními vazbami s různými zeměmi a především s Itálií. V roce 1544 popsal italský bylinkář Pietro Andrea Mattioli žlutá rajčata v Evropě a nazval je latinsky „mala aurea“, což v překladu znamená „zlaté jablko“ (pomodoro). Proto se věří, že první rajčata známá Evropanům byla žlutá, nikoli červená. Teprve později, v roce 1554, Mattioli napsal o červené odrůdě.

V 18. století se rajčata začala používat při vaření v Itálii. Předpokládá se, že nejstarší recept byl zaznamenán v Neapoli v roce 1692. Pokrm se jmenoval „španělská rajčatová omáčka“ a skládal se z rajčat, soli a oleje.

Ale vraťme se k moderním žlutým rajčatům. Barva plodů se liší v důsledku přítomnosti různých pigmentů v nich. Červená barva pochází z lykopenu a žluté odrůdy obsahují karotenoidy, jako je lutein a zeta-karoten.

Pigmenty ovlivňují i ​​poměr cukrů a kyselin. Žlutá rajčata jsou méně kyselá než červená, takže jsou ideální pro čerstvou spotřebu. Mohou být použity místo červených rajčat v jakémkoli receptu, ať už teplém nebo studeném, a lze je také zpracovat na žlutý kečup, pastu nebo rajčatový džem. Žlutá rajčata se dobře hodí k mořským plodům, jako jsou mušle, krevety, krabi a ryby, stejně jako ke grilovanému masu a drůbeži. Žlutá rajčata se hodí k citrusovým plodům, zejména citronu a limetce, zeleným salátům, olivovému oleji, vinaigrette, vejcím, smetaně, lískovým oříškům, piniovým oříškům, avokádu, cibuli, bazalce, mátě a mladým mléčným sýrům.

Dalším znakem žlutých rajčat je, že kvůli absenci lykopenu je mohou jíst i alergici na červená rajčata.

Za rameny chovatelů Gavrishů. „Profesionální semena“ jsou nádherné hybridy žlutých rajčat, které se vyznačují vysokou produktivitou, přizpůsobením se naší realitě a odolností vůči chorobám. Níže uvádíme některé z nich:

Tomato Brut F1

Semigenerativní typ růstu.
Hybrid v polovině sezóny.
6-7 plodů v květenství.
Průměrná hmotnost plodů je 120-140 g.
Dokonce i barva ovoce.
Vysoký výnosový potenciál.

Rajčatové cukroví F1

Neurčitý středně raný hybrid.
Pro prodloužený obrat a světelnou kulturu. Plody o průměrné hmotnosti do 25 g jsou žlutooranžové, švestkového tvaru.
Květenství je dlouhé, až 25 plodů a může tvořit složité hrozny.
Rostliny jsou silné, s dobrou vitalitou.
Odolný proti viru mozaiky rajčat, fusáriu
Plody nepraskají, mají výbornou chuť, cukernatost od 9,1 na Brixově stupnici.
Vynikající pro různé druhy balení.

Rajčatová limonáda F1

Pro pěstování v chráněné půdě na jaře a v létě.
Mid-sezónní hybrid, salát.
Rostlina neurčitého typu.
Listy jsou středně velké až velké, zelené, dvojitě zpeřené. Květenství je jednoduché. Pedicel se separační vrstvou. Plod je plocho kulatý, prohlubeň stopky mělká, velikost květní blizny malá, žebrování slabé. Barva nezralých plodů je světle zelená se středně velkou skvrnou, zralé plody jsou žluté.
Počet kamer – 3-4. Průměrná hmotnost plodu je 160,0 g.

Tomato Photon F1

Neurčitý hybrid, raně dozrávající hybrid rajčat
Pro všechny typy skleníků, otevřená půda
Na léto-podzim prodloužená rotace.
Plody o průměrné hmotnosti 140-160 g jsou jasně oranžové, bez skvrn, sladké a šťavnaté.
Květenství je jednoduché, silné, s 6-7 plody, bez záhybů.
Zrání 95-100 dní
Rostlina má vegetativní růstový typ, s dobrým olistěním.
Odolný vůči viru mozaiky rajčat, kladosporióze; verticillium a fusarium vadnutí, háďátka.
Exkluzivní vysoce kvalitní produkty pro jakýkoli typ balení.

Semena těchto a dalších hybridů můžete zakoupit u nás tržiště profesionálních a elitních semen Gavrish.shop.

Mezi hlavní pigmenty rajčat patří karotenoidy, které dodávají barvu zralým plodům: P-karoten, γ-karoten, xantofyl a lykopen.

V rostlinných buňkách rajčat jsou karotenoidy lokalizovány v plastidech ve formě globulí, krystalů a komplexů protein-karotenoid, které jsou součástí membránové struktury. Jejich zásadní význam souvisí s procesem fotosyntézy. Jako pomocné pigmenty pro fotosyntézu jsou karotenoidy součástí fotosystémů I a II. P-karoten chrání reakční centra fotosystémů před fotooxidací a xantofyly (lutein, violaxanthin, neoxanthin) plní funkci sběru světla. V nefotosyntetických tkáních a orgánech rostlin rajčete karotenoidy stabilizují buněčné membrány, tvoří relativně neaktivní peroxidy, zabraňují řetězovým oxidačním reakcím, regulují transportní a biosyntetické funkce membrán a účastní se procesů fototropismu, fototaxe a reprodukce.

Ve zralých plodech rajčat se může celkový obsah karotenoidů a jejich frakční složení lišit v závislosti na genetických vlastnostech odrůd a hybridů. Vytvoření nových odrůd rajčat a hybridů s vysokým obsahem karotenoidů je tedy důležitým úkolem pro chovatelé naší společnosti.

Zralá rajčata mohou mít různé barvy

Hlavním karotenoidem, který tvoří 90-95 % pigmentů v dužině zralého ovoce, je lykopen. To je pigment, který dává zralým rajčatům červenou barvu. V přírodě však existuje řada mutací, které narušují syntézu lykopenu, což vede ke vzniku rostlin rajčat s plody různých barev.

Nejcennější z hlediska dietetických, chuťových a aromatických vlastností jsou odrůdy rajčat s oranžově a žlutě zbarvenou dužninou zralých plodů.

Genetická povaha dědičnosti znaku „barvy zralého ovoce“ je určena prací řady genů:

• dominantní – červená barva dužiny ovoce. Gen R řídí tvorbu lykopenu a v menší míře karotenu a xantofylů;
• t – oranžová barva dužiny ovoce. Syntéza lykopenu je narušena, plody akumulují pigment prolykopen;
• r – žlutá barva dužiny plodu. Syntéza lykopenu je inhibována;
• B – vysoký obsah p-karotenu, nízký lykopen;
• at – dužina zralých plodů je žlutá, s narůžovělým ruměncem. Obsah karotenoidů je podobný žlutoplodým rajčatům;
• sh – dužnina ovoce je žlutá, s načervenalým nádechem;
• vo – dužnina ovoce je oranžová, na vnějších stěnách červenější.

Odrůdy s pomerančovými plody, které jsou z hlediska obsahu lykopenu horší než tradiční rajčata s červenými a růžovými plody, akumulují 3-5krát více P-karotenu, nejcennějšího z karotenoidů, provitaminu A. Karotenoidní složení oranžově zbarvených plodů rajčat je komplexní: malá množství xantofylu (luteinu), translykopenu a p-karotenu a až 45 % z celkového množství karotenoidů – prolykopen.

Odrůdy se žlutou dužinou zralého ovoce se vyznačují souborem žlutých pigmentů. Ve žlutých rajčatech tvoří p-karoten asi polovinu všech karotenoidů a xantofyl, lutein, tvoří asi třetinu všech karotenoidů.

Xantofyly nemají provitamínovou aktivitu, ale chrání zrakové orgány: bylo zjištěno, že lutein a zeaxantin jsou zodpovědné za prevenci věkem podmíněné makulární degenerace, a tak pomáhají předcházet šedému zákalu.

Dietní hodnota žlutých rajčat

Vyvážený obsah cenných karotenoidů s vysokou antioxidační aktivitou u odrůd rajčat a hybridů se žlutým a oranžovým zbarvením zralých plodů tak činí odrůdy jsou z nutričního hlediska nejhodnotnější jako zdroj cenných živin a nízký obsah kyselin a vysokých cukrů, stejně jako hypoalergenní – a cenná dietní složka ve výživě alergiků, lidí s onemocněním trávicího traktu a dětské výživy.

Technologické přístupy k pěstování rajčat se žlutou a oranžovou barvou zralých plodů se výrazně neliší od pěstování tradičních rajčat. Jediné, co by se samozřejmě mělo brát v úvahu, je vodní režim rostlin vzhledem k tendenci žluto- a oranžově plodných rajčat praskat.

Galina Artemyeva, kandidátka biologických věd, výzkumná pracovnice společnosti NIISOK