Brambory čistíme profesionálně

Ziskovost stravovacích zařízení dnes stále více závisí na produktivitě práce. Především se jedná o různé bufety a fastfoody, kde se snaží obsloužit klienta nejen kvalitně, ale i co nejrychleji. Kuchyňské vybavení pomáhá kuchařům zvládnout tento úkol. Má nejen usnadnit práci personálu, ale i částečně automatizovat proces vaření.

Přirozeně existuje mnoho takových užitečných technologií. Proto se v tomto materiálu budeme věnovat pouze jednomu typu, bez kterého se neobejde žádné vysoce frekventované stravovací zařízení. Budeme mluvit o strojích na loupání brambor.

Druhy a princip činnosti

Podle způsobu loupání brambor (stejně jako jiné kořenové zeleniny) existují tři hlavní typy zařízení: tepelný (parní, parovodní termální), chemické (alkalické) a mechanické (s brusným povrchem, systémem nožů atd.).

Metoda tepelného čištění zahrnuje ošetření brambor párou nebo vysokou teplotou ve speciálních pecích. Chemické – ošetření hlíz ve speciální instalaci roztokem louhu sodného.

Výhodou těchto metod je výrazné snížení množství odpadu. A tepelné čištění také zajišťuje nejvyšší kvalitu zpracování, protože hlízy tak rychle netmavnou. Jejich hlavní nevýhodou však je, že tyto metody lze použít pouze v podmínkách velkovýroby pod přísnou technickou kontrolou. Proto se nejčastěji používají na zařízení na sušení brambor.

Budeme podrobněji zvažovat mechanickou metodu čištění brambor, protože dnes je nejběžnější v zařízeních na výrobu potravin.

Před naložením zeleniny do zařízení pro mechanické čištění povrchové vrstvy se sníženou nutriční hodnotou musí okopaniny projít fází mytí a třídění. Pokud první brambor projde bez ohledu na způsob zpracování, druhý výrazně ovlivňuje čas a kvalitu čištění. Celá podstata spočívá v tom, že abrazivní materiál má stejný účinek na všechny hlízy naložené do stroje. Když se tedy oloupe velký brambor, z malého se odstraní nejen slupka, ale i cenná vrstva jídla.

V závislosti na potřebách provozovny mechanické škrabky na brambory Existují periodické a nepřetržité akce. První jsou rozděleny na kuželové a kotoučové, zatímco pracovní části druhých jsou vyrobeny ve formě válečků.

Zásada mechanické čištění vypadá takto. Svrchní vrstva hlízy je odtržena drsným povrchem brusiva (nožový orgán) a stěnami komory stroje. Při tření dochází k mikrořezům a hlíza se čistí. Částice slupky jsou vymyty z pracovní komory přiváděnou vodou. Jednotka nesmí být přetěžována, protože mezi bramborem a pracovními nástroji komory musí být prostor pro volný pohyb. Přetížení zvyšuje dopad na hlízy a dochází k jejich poškození. Škrobové zrno se vymyje a vyčištěný produkt rychle ztmavne. Profesionálové radí nezatěžovat stroj na horní hranici (je uvedena v návodu) a dát do stroje o 1-2 kg méně. Při nakládání jednotky dbejte na to, aby se do komory nedostaly kameny nebo hrudky zeminy, protože by mohly poškodit abrazivo.

Doba zpracování hlíz je: 2 minuty – nové brambory a asi 5 minut – loňská sklizeň. Stupeň čištění se zjišťuje vizuálně přes průhledný kryt přístroje nebo po jeho krátkém otevření. Proces se považuje za dokončený, když jsou hlízy z 90 % vyčištěny. Dodatečné čištění se provádí ručně.

Výrobci a nejoblíbenější modely

Při výběru profesionální škrabky na brambory je třeba zvážit poměr objem/výkon/cena/rozměry.

Mezi stravovacími zařízeními jsou oblíbené stroje od předních tuzemských i zahraničních výrobců (Itálie), ale i ze zemí SNS (Bělorusko).

Kvalita, funkčnost, zajímavý design za přijatelnou cenu přitahují pozornost kupujících italských zařízení fimar. Tělo strojů je vyrobeno z nerezové oceli, průhledný kryt pro snadné ovládání, spojený se snadným vykládáním čištěných produktů – obecně je vše promyšleno. Brusivo má podobnou strukturu jako brusný papír, díky čemuž je proces čištění šetrnější. Kapacita zařízení: od 60 do 500 kg/hod. Objem pracovní komory: od 5 do 18 kg.

Mezi domácími analogy stojí za to věnovat pozornost strojům na loupání brambor K-200 vyrábí Torgmash LLC (Perm) a MOK_300A TYPHOON od Atesy (Moskva). Zařízení Perm prakticky není z hlediska designu nebo funkčnosti horší než dovážené stroje. Vyrábí se v stojací verzi. Pracuje na síti 380 V a je schopen oloupat až 200 kg brambor nebo mrkve za hodinu při jednorázovém zatížení 8-10 kg. Navíc je to první domácí model, jehož brusivo využívá ekologickou keramiku Cubitron. Instalace v Moskvě se liší uspořádáním brusných kotoučů. Jsou instalovány uvnitř pracovního válce, což umožňuje čištění bez výrazných ztrát jedlé části produktu. Kůže se neodřezává, ale skutečně brousí. Konstrukce stroje je odolná, protože je vyroben z nerezové oceli a švy jsou svařeny. S jedním naložením produktivita přesahuje 300 kg/hod.

Běloruské dávkové škrabky na brambory MOK-150M и MOK-300M vyrobený republikánským unitárním podnikem “Torgmash” se kromě brambor úspěšně vyrovná s řepou a mrkví. Tato zařízení se osvědčila především jako spolehlivá.

Italská společnost má několik dobrých modelů Sirmane a švédský koncern Electrolux. Skandinávské stroje se dodávají také s širokou škálou příslušenství pro loupání cibule, mořských plodů a dokonce i sušení bylinek.

Závěr

Vyžaduje provoz zařízení na loupání brambor pečlivé studium této techniky. Každý pracovník používající zařízení musí znát jeho konstrukci, provozní vlastnosti a také umět odstranit drobné závady, které nevyžadují zásah mechanika. Po zaškolení pod dohledem specialisty je zaměstnanci vystaveno odpovídající osvědčení.

Vladislav Permin, speciálně pro Equipnet.ru

Inzerent: AIRES GROUP LLC, HOSPODA: 6950043109, ERIR: 2SDnjexDwJb

Kopírovat

Výsadba a péče o brambory je obtížný a únavný proces. Plochy přidělené pro brambory jsou obvykle poměrně velké, takže výsadba, sklízení a sklizeň brambor vyžaduje spoustu času a úsilí. A tento proces je samozřejmě potřeba automatizovat. Existuje mnoho zařízení, která usnadňují zahradníkovi život. Jedná se jak o mechanizovaná zařízení, tak o ruční zařízení. Je z čeho vybírat, s ohledem na rozlohu pozemku a finanční možnosti.

Kultivátory pro sázení brambor

Zařízení pro obdělávání půdy se nazývají kultivátory. Kultivátor může kypřít půdu, orat půdu, odstraňovat plevel, aplikovat hnojiva, sázet a kopat.

Motorizované zařízení používané na pozemcích a farmách pro domácnost se dělí do tří typů: motorové kultivátory, pojízdné traktory a mini traktory. Liší se výkonem a objemem funkcí, které vykonávají.

Motorové kultivátory jsou rozděleny do tříd v závislosti na hmotnosti. Mechanismy do 30 kg patří do první třídy a jsou určeny pro práci na malých plochách. Motorové kultivátory do 60 kg patří do druhé třídy a pracují na velkých plochách. Jednotky do 100 kg patří do třetí třídy. Pro práci na soukromých pozemcích se kupují kultivátory druhé třídy a příslušenství se kupuje samostatně.

Tabulka: srovnání motorových vozidel

Fotogalerie: typy kultivátorů

Motorový kultivátor je lehčí a lépe ovladatelný než pojízdný traktor a používá se na malých plochách. Pojízdný traktor má hnací kola, nejoblíbenější zařízení mezi letními obyvateli Minitraktor dokáže pracovat na velkých plochách, snadno se ovládá a je hlavním pomocníkem farmáře.

Pro všechny typy kultivátorů existuje sada nástavců pro provádění různých prací.

Hillers se používají pro kopání brambor a vytváření brázd při výsadbě. Vyorávač brambor usnadňuje sklizeň brambor. Tráva se seká pomocí nesených sekaček. Sázeč brambor vám pomůže sázet brambory. Čerpadla se používají k zavlažování pozemků. Velké plochy pozemků jsou orány pluhem.

Ježci pro výsadbu, vlastnosti vybavení

Zařízení ježka se skládá ze dvou částí, z nichž každá je sadou disků různých velikostí s hroty, které jsou k sobě připevněny v určité vzdálenosti. Tyto dvě diskové struktury jsou navzájem spojeny takovým způsobem, že svírají úhel. Přítomnost úhlu umožňuje kultivátoru vytvořit při pohybu hřeben země.

Při zpracování hřebenů se používají konstrukce vyrobené buď z jednoho ježka, nebo z několika, spojené dohromady rámem.

Fotogalerie: odrůdy ježků na pletí brambor

Jediný ježek Dvojitý ježek Trojitý ježek

Hlavní funkcí ježků je plení, kypření a kypření výsadby brambor. Dva týdny po výsadbě, kdy ještě nejsou žádné výhonky brambor, se doporučuje provést preemergentní ošetření pole ježkem. Ježek odstraňuje plevel s kořeny a kypří půdu. Po takovém ošetření je posílen růst kořenového systému.

Hillers pro výsadbu

Hiller je zařízení pro kultivátor, určené pro sázení a sázení brambor. Toto zařízení může být jednořadé, dvouřadé, třířadé nebo mít více než tři řady. Čím větší je počet řádků, tím vyšší je produktivita kultivátoru. Zařízení pro použití hillerů s velkým počtem řad musí být výkonnější.

Fotogalerie: typy kopců

Jednořadý podmítač pro motorový kultivátor Dvouřadý podvozek pro pojízdný traktor Třířadý podvozek pro minitraktor

Modely Rigger se dodávají s pevnou nebo variabilní pracovní šířkou. S pevnou pracovní šířkou se sázení brambor provádí se šířkou mezi řadami nejméně 70 cm pro snadné svažování. Pokud změníte šířku nástavce, může být rozteč řádků libovolná.
Technologie použití dvouřadého kopáče při výsadbě brambor zahrnuje použití značky pro značení. Hiller je instalován na značení a začínají řezat brázdy. Po otočení lze jeden hiller spustit do řezané brázdy nebo můžete pokračovat v řezání brázd podél vyznačených čar. Po vysekání brázd začnou sázet brambory. Hlízy jsou umístěny v brázdách ve vzdálenosti 35–40 centimetrů, poté jsou brázdy pokryty zeminou.

Mini květináče

Namontovaný sázeč brambor se skládá z několika bloků:

• malý pluh pro řezání brázd;
• přihrádka na brambory;
• speciální hillery pro zasypání brambor zeminou.

Stejně jako ježci a kopáčci mohou být sazeče brambor jednotné nebo víceřadé. Použití jedné nebo druhé úpravy závisí na výkonu zařízení a složení půdy.

Fotogalerie: odrůdy sadbovačů brambor

Jednořadý sazeč brambor pro motorový kultivátor nebo pojízdný traktor Dvouřadý sazeč brambor pro pojízdný traktor Čtyřřadý sazeč brambor je schopen za jednu hodinu práce zasadit brambory na ploše 2 hektary.

Pro provedení přistání je třeba vyměnit pryžová kola za tažná. Když sazeč brambor prochází pozemkem, všechny operace se provádějí současně: dělají se brázdy, pokládají se hlízy a hlízy jsou pokryty zeminou. Hnojiva lze aplikovat současně s výsadbou brambor pomocí přídavného zařízení.

Přistání s mini traktorem

Minitraktor se používá na místech s jakýmkoli terénem.
Samozřejmě, že takové zařízení není vhodné pro malou plochu, není zde prostor pro otáčení. Takový mechanismus je třeba zakoupit, pokud je plocha pozemku větší než 50 akrů. Mini traktory se dělí na lehké (do 14 k), střední a těžké (do 35–45 k). S pomocí mini traktoru můžete provádět následující úkoly:

• pluh;
• rostlina;
• kultivovat;
• aplikovat hnojiva;
• sekat trávu;
• vyčistit oblast od trosek;
• odstranit sníh;
• vyplnit díry a příkopy.

Pro výsadbu s mini traktorem je vhodnější použít sazeč brambor. Hiller v tomto případě není vhodný, protože šířka brázd se liší od šířky stopy traktoru a při následném svahování se stopy neshodují. Zkušení farmáři používají neobvyklou techniku. Pro první průjezd použijte pouze dvě nástavby Hiller, které umístěte ve vzdálenosti 30 cm od středu kol. Rozkládají brambory. Pak přidají třetí kopáč, jedou po první koleji a zahrabou brambory.

Nástroje pro ruční sázení brambor

Z ručního nářadí můžeme vyzdvihnout ruční pluh, fixy a ruční kultivátor.

Velmi pohodlným zařízením je pluh Vyatka Plowman. Výsadba brambor se provádí tímto způsobem. Vykope se brázda č. 1 a do ní se vyskládají hlízy. Začnou vyhrabávat druhou brázdu, zatímco tu první zahrabávají. Brázda č. 2 slouží ke kladení hnojiv. Při kopání třetí brázdy se druhá zasype zeminou. Hlízy se opět uloží do rýhy č. 3. A celý postup se opakuje. Šířka mezi řadami pro tuto výsadbu je 60 cm.

Nářadí je nastavitelné podle výšky.