Brambory na cukrovku: ano či ne? — Ascension Diabetes Care

Diabetes mellitus je onemocnění provázené poruchou metabolismu sacharidů. Lidé s diabetem proto musí pečlivě sledovat svou stravu, aby nevyvolali zhoršení jejich zdraví.

O bramborách

Brambory jsou jedním z nejdostupnějších potravinářských produktů. Vyznačuje se nízkou cenou a vysokou nutriční hodnotou. Je ale možné jej zařadit do jídelníčku při poruchách metabolismu sacharidů?

Energetická hodnota brambor závisí na způsobu vaření. Při vaření se obsah kalorií pohybuje mezi 72–80 kcal/100 g a při smažení se zvyšuje na 157 kcal/100 g.

• sacharidy – 18,5 g;
• proteiny – 2,1 g;
• tuky – 0,1 g.

Glykemický index brambor je 70, což je hodně. To znamená, že sacharidy v jeho složení rychle zvyšují hladinu cukru v krvi. Přitom glykemická zátěž (určuje, jak moc 1 g sacharidů zvyšuje hladinu glukózy) na těle je 12,3, což odpovídá průměrné hodnotě.

Brambory také obsahují velké množství vitamínů (na 100 g):

• Vitamin C (podporuje imunitu, podílí se na metabolických procesech, má antioxidační aktivitu) – 12 mg (13 % denní dávky).
• Vitamin PP (podílí se na buněčném dýchání, metabolických procesech, syntéze hormonů, snižuje cholesterol) – 0,57 mg.
• Vitamin B1 (urychluje metabolické procesy, podporuje zdraví nervového a kardiovaskulárního systému) – 0,11 mg.
• Vitamin B2 (účastní se procesů tkáňového dýchání, zlepšuje metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů) – 0,66 mg.
• Vitamín B6 (účastní se metabolických procesů, zlepšuje zdraví nervového systému) – 0,22 mg.

Minerály (draslík, fosfor, sodík) a stopové prvky (zinek, brom, křemík) z brambor jsou tělem snadno vstřebatelné. Brambory jsou dobré pro lidi s cukrovkou, protože:

• Obsahuje draslík
  Podílí se na metabolismu glukózy, podporuje zdraví kostí a kardiovaskulárního systému.
• Obsahuje fosfor
  Podílí se na metabolismu bílkovin a sacharidů, udržuje zdravé kosti a zuby.
• Obsahuje sodík
  Podílí se na transportu glukózy do buněk, udržuje rovnováhu voda-sůl a podporuje normální činnost nervového systému.
• Obsahuje zinek
  Zlepšuje stav nervového systému, podporuje tvorbu inzulínu.
• Obsahuje brom
  Snižuje hromadění tuků v játrech, normalizuje spánek a podílí se na syntéze kolagenu.
• Obsahuje křemík
  Zlepšuje pevnost kostí.

To vše naznačuje, že byste neměli brambory úplně vylučovat ze svého jídelníčku, pokud máte cukrovku.

Můžete jíst brambory, pokud máte cukrovku?

Přínosy a poškození brambor pro lidi s diabetem zůstávají předmětem diskuse vědecké komunity. Při zodpovězení této otázky stojí za zvážení i typ poruchy metabolismu sacharidů.

Brambory pro diabetes 1. typu

U diabetes mellitus 1. typu je bezpodmínečně nutné počítat chlebové jednotky (1 XE = 10–12 g sacharidů). V případě brambor 1 XE odpovídá:

• syrová nebo vařená kořenová zelenina bez slupky (1 střední brambor, 65 g);
• pyré (2 polévkové lžíce, 75 g);
• smažené brambory (2 polévkové lžíce, 35–45 g);
• hranolky (25 g).

Počet chlebových jednotek a vhodnou inzulinovou terapii volí endokrinolog individuálně pro každého člověka s diabetem.

Samostatné zanedbání diety a zvýšení dávky inzulínu může způsobit hypoglykemické kóma. Lidé s diabetem 1. typu by proto neměli zanedbávat lékařská doporučení.

Brambory pro diabetes 2. typu

Pokud osoba s diabetem 2. typu vyžaduje inzulínovou terapii, pak jsou pro něj relevantní doporučení z předchozí části.

Pokud není potřeba inzulín, lze brambory pro diabetes 2. typu konzumovat s mírou (i při zvýšené tělesné hmotnosti).

Jak správně vařit brambory pro cukrovku?

Aby byly brambory prospěšné a zdravotně nezávadné, je důležité je správně uvařit. Přísně zakázána je konzumace brambor smažených ve velkém množství oleje (např. hranolky, hashbrown, chipsy). Při přípravě brambor na cukrovku je třeba upřednostňovat vařené a pečené možnosti.

Bramborová hnízda

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• Mleté kuře – 500 g.
• Cibule – 2 ks.
• Brambory – 200 g.
• Zakysaná smetana – 50 g.
• Křepelčí vejce – 8 ks.
• Petržel na ozdobu.

1. K mletému kuřecímu masu přidejte jemně nakrájenou cibuli (na struhadle nebo v mixéru). Podle chuti můžete přidat černý pepř. Použití soli se nedoporučuje, protože její množství by mělo být v případě cukrovky omezeno. Vytvarujte 8 placiček a udělejte v nich důlek.
2. Syrové brambory je třeba nastrouhat na hrubém struhadle a smíchat se zakysanou smetanou. Výslednou směs vložte do prohlubní řízků.
3. Aby se při vaření nepoužíval olej, dejte přednost plechu na pečení s nepřilnavým povrchem. Pečeme v troubě 30–35 minut na 180°C.
4. Vyjměte pánev z trouby a každé hnízdo ozdobte křepelčím vajíčkem. Pokračujte v pečení dalších 5 minut. Před podáváním ozdobte pokrm čerstvými bylinkami.

Zeleninová kastrolka

Ingredience na jídlo:

• Brambory – 200 g.
• Celer – 200 g.
• Mrkev – 100 g.
• Sýrový sýr – 50 g.
• Slepičí vejce – 1 ks.
• Mouka – 70 g.
• Zelená pro výzdobu.

1. Mrkev, brambory a celer je potřeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle. Dále je třeba mrkev smažit na nepřilnavé pánvi bez přidání oleje, dokud nebude vařená (asi 10 minut).
2. Mrkev dejte do nádoby s celerem a bramborami a promíchejte.
3. Přidejte vejce k zelenině a znovu promíchejte.
4. Dále je třeba přidat mouku a směs promíchat.
5. Sýr rozmačkáme vidličkou a přidáme k zelenině.
6. Vzniklou směs dejte do nepřilnavé zapékací mísy a vložte do trouby na 30 minut při 190°C.
7. Před podáváním ozdobte pokrm bylinkami.

Diabetes mellitus není rozsudek smrti: člověk může jíst chutné a rozmanité jídlo. Chcete-li to provést, musíte se naučit, jak si sami upravit recepty: místo oleje – pánev s nepřilnavým povlakem, místo pšeničné mouky – celozrnná mouka, místo majonézy – zakysaná smetana.

Starej se o své zdraví!

Zdroje:

1. Algoritmy pro specializovanou lékařskou péči o pacienty s diabetem

1. https://glycemic-index.net/ru/varenyj-kartofel/
2. „Vitamin C. Vlastnosti a výhody kyseliny askorbové“: Úřad Rospotrebnadzor pro město Moskva / 19.10.2021 https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/10070- 1vitamin-s- svojstva-i-polza-askorbinovoj-kisloty
3. “Které produkty obsahují vitamín PP”: Roskachestvo / 24.10.2023
   https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/v-kakikh-produktakh-soderzhitsya-vitamin-pp/
4. „Které produkty obsahují vitamín B1“: Roskachestvo / 23.02.2024

1. „Vitamin B2: přínos pro tělo tam, kde se nachází“: Roskachestvo / 27.02.2024
   https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vitamin-b2-polza-dlya-organizma-gde-soderzhitsya/
2. Zagubnaya O. A., Nartsissov Ya. R. MOLEKULÁRNÍ MECHANISMY PODKLADY TERAPEUTICKÉHO ÚČINKU VITAMINU B6 // Farmacie a farmakologie. 2022. Č. 6. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/molekulyarnye-mehanizmy-lezhaschie-v-osnove-terapevticheskogo-deystviya-vitamina-v6

Američtí vědci a odborníci na výživu vysvětlili, zda je možné jíst zeleninu obsahující významný obsah škrobu, pokud má člověk cukrovku.

Podle statistik zveřejněných v týdenní zprávě o morbiditě a úmrtnosti Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) méně než 10 % dospělých konzumuje doporučený denní příjem zeleniny. Dokonce i nejnovější Dietní pokyny pro Američany (DGA) pro období 2020–2025 zdůrazňují, že je důležité jíst více zeleniny, abyste mohli využívat jejích zdravotních výhod. To platí zejména pro zlepšení kardiovaskulárního systému a zdraví srdce. To může zahrnovat zlepšení zdraví srdce, zdraví střev, krevního tlaku, úrovně zánětů Kromě toho jste možná slyšeli radu, jak zpestřit svůj jídelníček „jístem duhy“, pokud jde o výběr ovoce a zeleniny.

Ale co se stane, když tato duha potravin přijde ve formě škrobové zeleniny. Patří mezi ně hrášek, kukuřice a další oblíbená zelenina jako tykev, batáty, batáty, tykev a brambory.

<b>Jak sacharidy ovlivňují lidi s cukrovkou</b>

Sacharidy jsou hlavním zdrojem paliva, které dodává tělu energii. Když konzumujeme sacharidy, dostávají se do krevního oběhu a zvyšují tam hladinu cukru. V reakci na to slinivka uvolňuje inzulín, který pomáhá buňkám využívat cukr a přeměňovat ho na energii.

Ne všechny sacharidy se však tráví stejně. Například jednoduché sacharidy (rafinované obiloviny jako bílé těstoviny a pečivo) se rychleji vstřebávají do krevního oběhu, protože jim chybí další živiny, jako je vláknina, které jejich komplexní sacharidy obsahují. Škrobová zelenina je v tomto případě považována za komplexní sacharidy, protože všechny obsahují vlákninu. Podle nutriční specialistky Elizy Compston, RD, LD, vývojářky receptů pro Společnost pro vyvážený krevní cukr, škrobová zelenina obsahuje vlákninu, což je nestravitelný sacharid. Vlákninu nelze rozložit na energii a ovlivňuje hladinu cukru v krvi zpomalením rychlosti trávení. Vláknina, která se nachází v škrobové zelenině, tedy může pomoci zabránit výskytu špiček, zejména v kombinaci s jinými potravinami vyrovnávajícími hladinu cukru v krvi, jako jsou bílkoviny, tuky a vláknitá neškrobová zelenina.

<b>Jaké jsou výhody zeleniny s významným obsahem škrobu?</b>

Existuje široká škála škrobové zeleniny, která by měla být součástí jídelníčku. Například nutriční specialistka Maya Feller, MD, vedoucí oddělení dietetiky a výživy společnosti a autorka knihy Živíme se z našich kořenů, poznamenává: „Lidé by si měli vybrat možnosti, které jsou dostupné, žádoucí a kulturně relevantní. Mnoho škrobové zeleniny, jako je maniok, pastinák, topinambury a sladké brambory, obsahuje odolný škrob, vitamíny, minerály a vlákninu.“ I když tento seznam není vyčerpávající, slouží jako dobrá připomínka toho, že si můžete vychutnat jídla, která máte rádi, aniž byste ohrozili své výživové cíle.

<b>Můžete jíst škrobovou zeleninu, pokud máte cukrovku?</b>

Odborníci tvrdí, že je v pořádku jíst škrobovou zeleninu, pokud máte cukrovku. Je však třeba mít na paměti několik věcí. Certifikovaná učitelka diabetu a registrovaná dietoložka Melissa Joy Dobbins, RD, RDN, CDCES, hostitel podcastu Zvuková soustava, říká: „Ačkoli si mnoho lidí s diabetem myslí, že se musí vyhýbat škrobové zelenině, pravdou je, že si tyto potraviny mohou ve své každodenní stravě skutečně vychutnat. Množství závisí na individuální stravě každého člověka, preferencích a cílech na glukózu (také známou jako krevní cukr).

Protože většina lidí nedodržuje doporučený příjem zeleniny, je užitečné je povzbudit, aby do zdravé stravy zařadili zeleninu s vysokým obsahem vlákniny a škrobu. Nedávná studie z roku 2023 zveřejněná v časopise Oběhdokonce zjistili, že předepisování ovoce a zeleniny může pomoci snížit hladiny glykovaného hemoglobinu (také známého jako hemoglobin A1C nebo míra hladiny cukru v krvi po určitou dobu).

Američtí odborníci na výživu doporučují během jídla kombinovat škrobovou zeleninu s potravinami vyrovnávajícími hladinu cukru v krvi, aby se zabránilo skokům v cukru. Vyberte si kombinace, které obsahují bílkoviny a/nebo tuky se škrobovou zeleninou, abyste pomohli stabilizovat hladinu cukru v krvi a snížili riziko výkyvů a pádů. Sledujte zdroje tuku na svém talíři výběrem pro srdce zdravé nenasycené tuky, jako jsou ořechy, semínka, máslo, avokádo, ryby a další. Buďte opatrní při přidávání soli a rozhodněte se pro česnek, cibuli, bylinky a koření, které dodávají antioxidanty podporující celkové zdraví.

Škrobová zelenina, stejně jako každá potravina obsahující sacharidy, ovlivňuje hladinu cukru v krvi, pokud máte cukrovku. Reakce však bude velmi individuální a bude záležet na samotné zelenině, způsobu přípravy a dalších produktech, které jste k ní zkonzumovali. Lidé žijící s diabetem si musí být vědomi individuální reakce svého těla na potraviny obsahující sacharidy a učinit rozhodnutí, jak minimalizovat významné a nechtěné zvýšení hladiny cukru v krvi. Je dobré každý týden obměňovat jídelníček, abyste zvýšili příjem živin a zpestřili svůj denní jídelníček. Vyberte si podle toho, co máte k dispozici, v rámci vašeho rozpočtu a kulturních možností.

Legální informace. Tento článek obsahuje obecné informace pro referenční účely a neměl by být vykládán jako alternativa k lékařským radám. NV nenese odpovědnost za jakoukoli diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálů webu. NV rovněž nenese odpovědnost za obsah jiných internetových zdrojů, na které odkazuje tento článek. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.