Brokolice: výhody a škody, jak vařit a jíst s chutí – čtěte dále

O prospěšnosti brokolice není pochyb. Ale jak je to užitečné? Řekneme vám, jaké vitamíny v brokolici jsou pro naše tělo důležité, proč se toto zelí podává i malým dětem a kdo by ho měl odmítat.

O čem si povíme v článku:

Co je brokolice

Brokolice je známá potravina, která je ceněna pro své prospěšné vlastnosti a často se používá k ilustraci zdravé výživy. Co je to za zeleninu? Brokolice je odrůda zahradního zelí, která je lidstvu již dlouho známa. Byl vyvinut v severovýchodním Středomoří kolem 5. století před naším letopočtem. Nyní jsou lídry v pěstování této plodiny Indie, Čína, Španělsko, Francie a Itálie. V Rusku ji také velmi milují.

Brokolici se také říká límcová zelenina. Jeho nejčastěji používaný název ale vymysleli Italové. Brokolice je množné číslo slova, které se překládá jako „odnož“. Jazykové kořeny sahají až k latině.

Složení a obsah kalorií, jaké vitamíny jsou obsaženy v brokolici

100 g brokolice obsahuje:

• 35 kcal
• 2,4 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 4 g sacharidů
• 3,3 g vlákniny

Téměř 90 % zeleniny tvoří voda. Zbytek tvoří vitamíny, minerály, antioxidanty a další živiny, které jsou hlavními přínosy brokolice pro naše tělo.

Zelenina bohaté na vitamíny C, K, B 6 a A, draslík, vápník, železo, fosfor, zinek. Navíc má vysoký obsah vlákniny, která je důležitá pro zdravá střeva, stabilní hladinu cukru v krvi a pohodlné trávení. Strava bohatá na vlákninu pomáhá kontrolovat váhu a udržovat ji na požadované úrovni.

Výhody brokolice

U zelí výrazné antioxidační vlastnosti. Patří mezi ně různé flavonoidy, betakaroten a vitamin C. Je známo, že antioxidanty snižují riziko vzniku závažných onemocnění, protože chrání buňky před poškozením.

Výhody brokolice jsou, že může zabránit rozvoji onkologie. Mohou za to glukosinoláty – organické sloučeniny charakteristické pro všechny druhy zelí. Je lepší jíst brokolici pravidelně: ne každý den, ale alespoň několikrát týdně.

Chrání zdraví vašeho srdce Brokolice je také krása. Jeho zelená hlava je plná vlákniny a antioxidantů. To pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu a udržovat optimální krevní tlak.

Vysoký obsah vitaminu A udržuje zrakovou ostrost a snižuje riziko rozvoje komplikací, jako je šedý zákal.

Strava s dostatkem zeleniny (včetně brokolice) je důležitá po celý rok, zvláště však v chladném období, kdy jsou virózy. Tento druh jídla je skvělý pomáhá imunitnímu systému vyrovnat se s nemocemi.

Brokolice potřebuje vápník pro silné kosti a prevenci osteoporózy. K tomu pomáhá i vitamín K.

Je brokolice dobrá pro muže? A pro ženy?

Růžičky brokolice jsou stejně prospěšné pro muže i ženy. Existují důkazy, že zelenina může snížit riziko vzniku rakoviny prostaty. Pro ženy bude důležité vědět, že brokolice také ovlivňuje hladinu estrogenu a snižuje možnost vzniku zhoubného nádoru v prsu.

Mohou děti jíst brokolici?

Ano. Navíc v moderní ruské pediatrii patří brokolice mezi první zeleninu, se kterou se děti seznamují na začátku přikrmování. Na západě je povolena i brokolice od 6 měsíců věku – ve formě pyré nebo měkkých kousků.

Je to možné pro těhotné ženy?

Strava těhotné ženy by měla být pestrá, vyvážená a zdravá. Brokolice se k tomuto konceptu dokonale hodí – jako zelenina, kterou lze čas od času sníst.

Škodlivost brokolice a kontraindikace: kdo a kdy by neměl jíst brokolici

Zjistili jsme výhody brokolice, nyní o její potenciální škodlivosti. Brokolice nemá žádné přísné kontraindikace, pokud nemluvíme o alergiích a individuální nesnášenlivosti, ale stále existují některé další věci, které potřebujete vědět o tomto produktu.

Jako každé jiné zelí i zelenina často způsobuje tvorbu plynu. Obviňují rafinózu, speciální komplexní sacharid, a způsob, jakým se štěpí. Abyste předešli nepohodlí, je lepší brokolici vařit do měkka.

Brokolice může ovlivnit štítnou žlázu, protože je to strumogenní potravina – taková, která může snížit množství dostupného jódu. Zde pomáhá i tepelná úprava.

Stojí za to vědět, že brokolice může narušit účinnost léků na ředění krve kvůli vysokému obsahu vitaminu K. Umírněná konzumace zeleniny – jedna porce denně – stačí, abyste se jí příliš netrápili.

Jak je dobré jíst brokolici?

Cokoli se vám líbí. Pokud se budete řídit obecně uznávaným názorem většiny výživových poradců, pak je optimální brokolici upéct a uvařit do měkka. Je to chutné a snižuje riziko nepříjemných pocitů ve střevech.

Kolik brokolice můžete sníst?

Doporučují ne více než 200 g denně. Brokolici ale nemusíte jíst každý den. Naopak, pokud ji budete střídat s jinou brukvovitou zeleninou, získáte pestřejší jídelníček.

Znalecký posudek

Výživová specialistka a akademická ředitelka MIIN Jekatěrina Veselová si je jistá, že brokolici miluje celý svět nejen pro její chuť, ale i pro její blahodárné účinky. Odborník považuje produkt za jedinečný pro ženy: „Díky obsahu sulforafanu, D-glukorátu a indol-3-karbinolu dochází k normalizaci detoxikačních procesů v játrech, což vede ke snížení obsahu toxických forem estrogenu.“

Ekaterina doporučuje zavést brokolici do dětského jídelníčku od 6 měsíců – 60 g denně. Do 2 let může dítě sníst již až 200 g zeleniny a dospělým se doporučuje 150 – 200 g až 3x týdně.

„Lidé s onemocněním štítné žlázy by měli tuto zeleninu zařazovat do svého jídelníčku opatrně, protože struma, kterou obsahuje, může narušovat vstřebávání jódu. Při zahřátí se množství goitrogenů snižuje,“ dodává odborník.

Použití brokolice

V medicíně

Brokolicový extrakt se používá k výrobě doplňků stravy ve formě kapslí. Doporučení zahrnují podporu ženského reprodukčního systému, ale takové léky nejsou úplným lékem.

Ve vaření

Brokolice je stejně úžasná v jednoduchých receptech i ve složitých pokrmech. Můžete ho jednoduše zapéct se svým oblíbeným sýrem nebo blanšírovat a poté smažit v obale. Výsledkem bude předkrm, příloha a plnohodnotné jídlo – podle toho, jaký je váš cíl.

Trochu obtížnější je brokolice jako náplň do omelety a otevřených koláčů. Ideální je kombinovat se stejnými čerstvými produkty – špenátem, zeleninou, ale můžete použít i cherry rajčata, ale i sýr čedar, smetanu, česnek.

V prvních chodech lze brokolici použít v kombinaci s jinou zeleninou nebo jako hlavní přísadu, vše rozmixovat na hladké pyré a přidat trochu taveného sýra. Pokud potřebujete přílohu, můžete květenství podusit s houbami a česnekem nebo zapéct se sezamovým dresinkem. Jako experiment vyzkoušejte brokolicové těstoviny, zeleninové řízky a bramborové tyčinky. Ze zelí se připravují i ​​alternativní steaky: důležité je vybrat k nim harmonickou omáčku.

V kosmetologii

Brokolice není nejoblíbenější ingrediencí kosmetiky, ale někteří výrobci její atraktivity stále využívají. Extrakty se přidávají do vícesložkových pleťových olejů, masek a šamponů. Díky tomu kosmetika pomáhá bojovat s nedokonalostmi pleti, vyrovnává tón pleti, vyživuje a hydratuje vlasy.

Jak vybrat brokolici

Brokolici najdete v obchodě čerstvou nebo mraženou. Čerstvé zelí se prodává v úhledných hlávkách s pevně zabalenými květenstvími. Je lepší koupit na konci léta nebo začátkem podzimu, tedy v srpnu až září. Vyberte si tmavě zelené, jasně zbarvené hlavy a sledujte známky hniloby nebo vadnutí.

Mražená brokolice je k dostání po celý rok. Doporučuje se kupovat již zabalený, a ne na váhu. Dejte přednost značkám, jejichž kvalitou jste si jisti.

Jak brokolici uchovávat

Zmrazená a sáčková brokolice se skladuje v mrazáku. Před vařením ji není třeba rozmrazovat – můžete ji ihned vařit nebo péct.

Je lepší ihned dát čerstvou brokolici do lednice, do přihrádky s jinou zeleninou a ovocem. Zelí miluje chlad a vlhkost. Ale ani za ideálních podmínek nevydrží jeho čerstvost věčně. Obvykle se doporučuje skladovat zeleninu při teplotě 4 – 6 °C nejdéle 8 dní.