Co je dobré na rukole a proč je hořká | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Rukola je blízká příbuzná zelí a brokolice s oříškovou, hořčičnou nebo pepřovou chutí a vůní.

Dlouho byl považován za běžný plevel a říkalo se mu housenka, stejně jako indau, eruka, chodec a argola. Když se seznamujete s touto rostlinou, můžete si položit otázku: “Rukola nebo rukola – která je správná?” Do roku 2012 bylo zvykem psát „rukola“, ale pravopisná norma byla změněna a byla zavedena nová verze. Dnes je správné slovo „rukola“.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Pro VkusVilla se pěstuje ve sklenících v moskevské oblasti, středním Rusku a venku v jižních oblastech země.

• Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Saláty, salátové směsi 1

Rukola je kulinářskou klasikou, protože doplní a promění téměř každý pokrm. Chuť rukoly je zvláštní, kořenitě pálivá s mírnou kyselostí. Někomu připomíná koření s ořechovými tóny, ale jinému.

255 RUR 255 255

Rukola je kulinářskou klasikou, protože doplní a promění téměř každý pokrm! Chuť rukoly je zvláštní, kořenitě pálivá s mírnou kyselostí. Někomu připomíná koření s ořechovými tóny, ale jinému.

170 RUR 170 170

Proč je rukola hořká?

Hořkost rukoly je přirozenou vlastností; ve složení rostliny dominuje hořčičný olej, který dodává tak jedinečnou chuť.v

Hořčičné oleje jsou důležité pro přežití rostliny ve volné přírodě: odpuzují býložravce, chrání před chorobami a také pomáhají vyrovnat se s nepříznivými faktory životního prostředí.

Stupeň hořkosti rukoly se však stále může lišit v závislosti na stáří rostliny a ročním období.

Pokud nechcete jíst hořkou rukolu:

• Vyberte si mladou rukolu s malými listy: má nejjemnější chuť. Pokud jsou listy delší než 10-12 centimetrů, budou více hořké.
• Aplikujte tepelnou úpravu: vařte samostatně nebo přidejte do teplých pokrmů. To pomůže snížit pikantnost a hořkost.
• V horkém létě může být rukola více hořká, v jiných ročních obdobích může být křehčí.

Vitamíny a mikroelementy v rukole

100 g čerstvé rukoly je:

• bílkoviny – 2,6 g,
• tuky – 0.7 g,
• sacharidy – 3,7 g,
• sodík – 26 mg.

Obsah kalorií ve 100 g rukoly je 25 kcal.

Rukola je také bohatá na vápník, železo, vitamíny A, C a K, folát, draslík a hořčík.

Více o výhodách rukoly pro tělo jsme si povídali s výživovou poradkyní VkusVilla Natalyou Nefedovou.

Jaké jsou zdravotní přínosy rukoly?

Rukola je bohatá na antioxidanty – sloučeniny, které chrání buňky našeho těla před poškozením. Obsahuje také glykosidy hořčičného oleje. Tyto rostlinné sloučeniny, které dodávají rukole její hořkou chuť a silný zápach, mohou pomoci chránit před určitými typy rakoviny, včetně rakoviny prsu, prostaty, plic a tlustého střeva. Má také dostatek vitamínu K, který je dobrý pro kosti a může pomoci předcházet osteoporóze.

Kdy rukolu nejíst:

• pro alergie nebo individuální nesnášenlivost;
• při užívání léků na ředění krve: velké množství vitamínu K, který ovlivňuje procesy srážení krve, může účinek léků negovat.

Jak a s čím jíst rukolu

Obvykle se rukola přidává do zeleninových salátů nebo masitých pokrmů. Hodí se k sýrům, olejům, ořechům, rajčatům, mořským plodům a citrusovým plodům. Vynikající pro italská jídla: pizza, těstoviny a rizoto a tradiční pesto omáčka.

Čerstvá rukola je nejchutnější a nejzdravější. Při nákupu byste měli zvolit jasně zelené a husté listy, bez skvrn a poškození. Taková rukola bude šťavnatá, chutná, bohatá na vitamíny a minerály.

Rukolu můžete skladovat v lednici v nádobě 2-3 dny, v nádobě s vodou týden. Pokud ji nestihnete sníst, stačí ji po umytí a osušení zmrazit. Všechny vitamíny a mikro- a makroprvky zůstanou ve stejném množství.

Shromáždili jsme několik receptů s rukolou:

• Středomořský salát s tvarohem a rajčaty
• Salát s jahodami a mozzarellou
• Salát Caprese

Rukola se často přidává do různých pokrmů, zejména do salátů. Tento druh zeleně má nejen originální, nezapomenutelnou chuť, ale obsahuje i velké množství tělu prospěšných látek. Lenta.ru zjistila, jaké jsou výhody a škody rukoly, kdo by tuto zeleň neměl zneužívat a jaké produkty se k ní nejlépe hodí.

• Co je rukola
• Užitečné vlastnosti rukoly
• Kdo by neměl jíst rukolu
• Jak vybrat a uložit rukolu
• Recepty s rukolou

Co je rukola

Rukola je jednoletá rostlina s jasně zelenými listy a světle žlutými květy. Ve skutečnosti jde o „brokolicovu sestřenici“ a blízkého příbuzného hořčice, řekla odbornice na výživu a klinická výživová poradkyně Alena Chernová v rozhovoru pro Lenta.ru. Upřesnila, že rostlina je známá pod několika názvy: salátová rukola, zahradní rukola, indau sativum, housenka sativum nebo eruka sativum.

„Zeleň této rostliny je široce používána při vaření kvůli své neobvyklé chuti: hořko-kořeně-kořeněná s mírnou kyselostí. Hořké tóny jsou způsobeny obsahem hořčičného oleje,“ dodala nutriční specialistka Svetlana Kalinina v rozhovoru pro Lenta.ru.

Čím je rukola starší, tím jsou její listy hořčí.

Kromě své nezapomenutelné chuti je rukola oblíbená díky široké škále vitamínů a minerálů, které obsahuje. 100 gramů této zelené obsahuje:

• kalorie – 25;
• bílkoviny – 2,58 gramů;
• vláknina – 1,6 gramy;
• vápník – 160 miligramů;
• železo – 1,46 miligramů;
• vitamín C – 15 miligramů;
• draslík – 369 miligramů.

“Rukola je bohatá na živiny a obsahuje vitamíny A, C, K, kyselinu listovou, draslík, hořčík, železo a vápník,” řekl kandidát lékařských věd, pediatr, odborník na výživu, spoluzakladatel Akademie v rozhovoru pro Lenta.ru Lékaři UniProf Irina Yuzup. Kromě toho jsou listy rostliny bohaté na vitamíny B, měď a zinek. Konzumace rukoly pomáhá kompenzovat nedostatek kyseliny listové – 100 gramů zelené obsahuje 24 procent denní dávky tohoto prvku.

Užitečné vlastnosti rukoly

Vláknina obsažená v rukole pomáhá regulovat trávení a předcházet zácpě a vitamíny A a C činí pokožku pružnější a zářivější, vysvětlila Irina Yuzup. A to nejsou všechny prospěšné vlastnosti rukoly.

Prevence srdečních chorob

Podle výzkumů lidé, kteří do svého jídelníčku zařazují brukvovitou zeleninu, zelenou listovou zeleninu a saláty, snižují riziko cévních a srdečních onemocnění. To vše díky vysokému obsahu prospěšných rostlinných sloučenin, včetně organosíry a polyfenolů.

Rukola také pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, brání rozvoji trombózy a aterosklerózy, čímž snižuje riziko mrtvice a infarktu.

Rukola chrání srdce, čistí cévy, zpomaluje proces stárnutí a zlepšuje kognitivní funkce

Svetlana Kalinina, výživová poradkyně

Prevence osteoporózy

Rukola obsahuje dostatek vitaminu K, což je dobré pro zdraví kostí, poznamenala Alena Chernová. Vitamín se podílí na mineralizaci kostí, to znamená, že pomáhá tělu vstřebávat vápník a odstraňovat přebytek této látky. Samotný vápník, na který je rukola také bohatá, je zodpovědný za růst a hustotu kostní tkáně.

„Tyto dvě látky společně chrání před osteoporózou, posilují kostní tkáň, což je užitečné zejména v období menopauzy,“ dodala Svetlana Kalinina.

Ochrana před rakovinou

Rukola obsahuje silné antioxidanty – látky, které zpomalují chronické zánětlivé procesy a pomáhají imunitnímu systému pracovat. Kromě toho rostlina obsahuje glukosinoláty – přírodní látky, které mohou zabránit rozvoji některých typů rakoviny, včetně tlustého střeva, prsu a prostaty a také plic, poznamenala Svetlana Kalinina.

Prevence diabetu

Podle výzkumů rukola snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Předpokládá se, že tento rostlinný extrakt má antidiabetické účinky v buněčných liniích citlivých na inzulín. Zároveň vláknina, na kterou je rukola bohatá, pomáhá snižovat odolnost těla vůči inzulínu a regulovat hladinu glukózy v krvi. Dietní vláknina vám také dodá pocit plnosti a pomůže vám vyhnout se přejídání.

Kdo by neměl jíst rukolu

Rukola je pro většinu lidí naprosto bezpečná, poznamenala Alena Chernová. Přes všechny přínosy pro tělo však v některých případech může být zdraví škodlivé.

Vzhledem k tomu, že rukola obsahuje poměrně hodně vitamínu K, který ovlivňuje srážlivost krve, měli by ji opatrně užívat lidé užívající léky na ředění krve.

Pokud se rukolou přejídáte, může kvůli velkému množství vlákniny, kterou obsahuje, nastat nepříjemné pocity v trávicím traktu a plynatost. Lidé, kteří trpí gastritidou s vysokou kyselostí, proto lékaři nedoporučují nadužívání tohoto druhu zeleně.

Lidé s dnou a onemocněním ledvin, stejně jako alergici, by se neměli nechat unést rukolou: musí rukolu zavádět do své stravy postupně a sledovat reakci těla.

Jako každá brukvovitá zelenina, i rukola často vyvolává alergické reakce. Mezi příznaky alergie patří vyrážka, svědění, otok, potíže s dýcháním a anafylaktický šok

Výživová poradkyně Irina Yuzup

„Navíc rukola obsahuje goitrogeny, které mají negativní vliv na činnost štítné žlázy. Existuje názor, že rukola podporuje stahy dělohy, takže v těhotenství a kojícím věku by ženy měly být s touto složkou opatrné,“ dodala nutriční specialistka.

Jak vybrat a uložit rukolu

„Při výběru rukoly věnujte pozornost velikosti listů: čím menší jsou, tím jasnější chuť. Čím větší jsou listy, tím méně výrazná je hořkost. Zároveň se vyhněte příliš velkým listům (obvykle s nažloutlým nádechem) – přerostly a téměř ztratily své prospěšné látky,“ řekl Lenta.ru Sergej Verevkin, šéfkuchař rychlého občerstvení PizzaSushiWok.

Rukolu se vyplatí použít během pár dní, protože rostlina rychle vadne a ztrácí chuť. Pro zachování čerstvosti uchovávejte zelení ve sklenici vody v lednici – vydrží tak týden.

Šéfkuchař značky Sergey Verevkin

Mimochodem, rukolu lze zmrazit, jedná se o nejdostupnější a ekologicky nejšetrnější možnost skladování. Šokové zmrazení pomůže zachovat všechny prospěšné látky. Je důležité vzít v úvahu, že pokud rukola znovu zmrazíte, ztratí svou chuť a blahodárné vlastnosti.

Recepty s rukolou

„Obvykle se rukola přidává do salátů, polévek, těstovin, předkrmů a dokonce i dezertů. Hodí se k jiné zelenině, ovoci, ořechům, sýrům a mořským plodům,“ řekl v rozhovoru pro Lenta.ru Yaroslav Galkov, suchý šéfkuchař sítě kaváren French Bakery SeDelice. Několik listů rukoly se také často používá jako příloha k pizze: zejména se šunkou, houbami a sýrem mozzarella.

Rukola je se svou pikantní, lehce nahořklou chutí tradičně spojována s evropskou kuchyní, ale v poslední době se stále častěji používá v asijských pokrmech, dodal Maxim Kaplunov, lídr technologického směru trhu MYBOX. „Působí jako základ salátů, dodává svěžest a texturu a jako přísada, která dokáže vyvážit slané a sladké tóny dresinků a marinád,“ zdůraznil.

Steak s rukolou

Složení:

• Steaky – 2 kusy;
• Rukola – 1/2 balení;
• Červená cibule – 1 kus;
• Parmazán – 1/2 polévkové lžíce;
• Petržel – 1,5 lžíce;
• Olivový olej – 1,5 lžíce;
• Balzamikový ocet – 1 polévková lžíce;
• Sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Nakrájejte cibuli a orestujte ji na olivovém oleji do zlatova. Nepokládejte na vysokou teplotu, aby se zelenina nepřipálila.
2. Steak osolte a opepřete a poté dopečte do požadované propečenosti. Například pro střední variantu musíte maso ponechat 4–5 minut na každé straně.
3. Rukolu smícháme s cibulí, sýrem a bylinkami. Steak položte na talíř a naplňte touto směsí.

Rukolový salát

Složení:

• Rukola – 200 gramů;
• Cherry rajčata – 500 gramů;
• Mozzarella – 100 gramů;
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• Piniové oříšky – 2 polévkové lžíce;
• Sůl, černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Rukolu natrhejte rukama, cherry rajčata a kuličky mozzarelly překrojte napůl.
2. Nejprve položte na talíř zeleninu a poté rajčata a sýr.
3. Salát dochutíme olejem, osolíme, opepříme a přidáme piniové oříšky.

Tento salát musíte sníst hned: listy po čase pustí šťávu, a proto se chuť pokrmu začne měnit.

Life hack: Radím vám rukolu raději trhat než krájet, protože při kontaktu s kovovým nožem zelení oxiduje a ztrácí své blahodárné vlastnosti a chuť

Šéfkuchař značky Sergey Verevkin

Salát s rukolou, hruškou a modrým sýrem

Složení:

• Rukola – 100 gramů;
• Hruška – 1 kus;
• Modrý sýr (Gorgonzola nebo Roquefort) – 100 gramů;
• Vlašské ořechy – 50 gramů;
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• Balzamikový ocet – 1 polévková lžíce;
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Rukolu omyjeme a osušíme.
2. Hrušku omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Nivu nakrájíme na kostičky.
4. Vlašské ořechy nasekejte nahrubo.
5. Ve velké míse smíchejte rukolu, hrušku, modrý sýr a vlašské ořechy.
6. V samostatné nádobě smíchejte balzamikový ocet, olivový olej, sůl a pepř.
7. Vzniklou omáčkou salát dochutíme a důkladně promícháme.
8. Salát podávejte ihned po přípravě.

Salát s tygřími krevetami

Složení:

• Rukola – 30 gramů;
• Tygří krevety – 4-5 kusů (asi 80 gramů);
• Limetka – 1/2 kusu (šťáva);
• Rostlinný olej (olivový) – 1 polévková lžíce;
• Mrkev – 1/2 kusů (asi 50 gramů);
• Okurka – 1/2 kusu (asi 50 gramů);
• Cherry rajčata – 3-4 kusy;
• Chuka salát – 40 gramů;
• Takuan (nakládaná ředkev) – 20 gramů;
• Sůl podle chuti;
• Mletý černý pepř – podle chuti;
• Sladká chilli omáčka – 1-2 lžičky;
• Mango omáčka – 1-2 lžičky.

Příprava:

1. Tygří krevety oloupejte ze skořápky a odstraňte střevní žílu. Smažte je na předehřáté pánvi s trochou olivového oleje (asi jedna lžička) 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Pokud chcete, můžete přidat sůl a pepř podle chuti.
2. Mrkev a okurku nakrájejte na tenké dlouhé proužky (můžete použít škrabku na zeleninu nebo speciální struhadlo na korejskou mrkev). Cherry rajčata rozkrojte napůl a takuan nakrájejte na tenká kolečka nebo proužky.
3. Na talíř položte rukolu a na ni rovnoměrně rozložte salát Chuka. Přidáme nakrájenou zeleninu a poklademe smaženými krevetami.
4. Salát pokapejte limetkovou šťávou a doplňte sladkou chilli a mangovou omáčkou. Po promíchání podáváme.