Co je topinamburový sirup a jaké jsou jeho výhody | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Zjistili jsme, z čeho se topinamburový sirup vyrábí, kolik obsahuje kalorií, zda je skutečně zdravější než cukr a zda vám pomůže zhubnout.

Co je to topinamburový sirup

Jeruzalémský artyčokový sirup je sladká hustá tekutina získávaná ze šťávy hlíz topinamburu. Zelenina se také nazývá „Jeruzalémský artyčok“, ale s městem nemá nic společného. Jeho název pochází z italského slova „girasole“ – slunečnice. Sirup chutí a barvou připomíná mladý květový med. Někdy se při jeho výrobě přidává citronová nebo aronie šťáva, která dodává produktu charakteristickou kyselost. Jeruzalémský artyčokový sirup se podává jako omáčka na pečivo, palačinky a tvarohové koláče. Může být také přidán do horkých nápojů: kávy, čaje nebo tisanes. Zde je to, co o tom píší zákazníci:

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Cukr, náhražky a sirupy 1
Ekaterina: „Velmi chutné! Chuť a konzistence jsou podobné medu.“
302 RUR 302 302

Ve VkusVille si topinamburový sirup a další sladidla můžete objednat s dopravou zdarma a slevou 20 %, pokud si produkt vyberete jako svůj oblíbený produkt. Jako alternativa cukru se do nápojů a dezertů používá topinamburový sirup. Je však důležité pochopit: je nesprávné nazývat takové produkty „sladkosti bez cukru“, ale o tom budeme hovořit podrobněji později.

Jaké jsou výhody jeruzalémského artyčokového sirupu?

Natalya Nefedova, členka Asociace kanadských dietologů, výživová poradkyně a výživová poradkyně ve VkusVilla, pomohla vyřešit otázky potenciálních přínosů a škod jeruzalémského artyčokového sirupu.

• zlepšují stav střevní mikrobioty a napomáhají její peristaltice díky svým prebiotickým vlastnostem;
• zvýšit citlivost buněk na inzulín, hormon zapojený do metabolismu sacharidů a lipidů a regulující hladinu cukru v krvi. To znamená, že produkty obsahující inulin mohou být prospěšné pro lidi s cukrovkou.

Všechny benefity však obsahuje syrová kořenová zelenina a topinamburový sirup není zdrojem prospěšných živin. A tady je důvod.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Jak připravit topinamburový sirup

Pro získání fruktózovo-glukózového sirupu se hlízy omyjí, oloupou, roztřídí a poté rozdrtí na kaši. Poté se z něj extrahuje inulin a „šťáva“ se posílá do speciálních kádí, kde dochází k procesu kyselé nebo fermentované hydrolýzy – přeměně inulinu na fruktózu a glukózu.

Výsledný roztok se vaří a stává se sirupem připraveným k použití. Ale pokud samotný inulin zůstává, je to v malých množstvích.

Obsah inulinu bude vyšší v nápoji na bázi čekanky. Jeho blahodárné vlastnosti jsou podrobněji popsány v samostatném článku.

Kalorický obsah jeruzalémského artyčokového sirupu

100 g topinamburového sirupu od VkusVilla obsahuje 63,5 g sacharidů a 254 kcal. Pro srovnání: 100 g krupicového stolního cukru obsahuje 401 kcal a 99,8 g sacharidů a celé sacharidové složení je výhradně sacharóza.

Ano, jeruzalémský artyčokový sirup má méně kalorií než běžný cukr, ale výrobek nelze nazvat náhražkou. Sirup není ve svém účinku na tělo o nic horší a o nic lepší než běžný stolní cukr.

Pokud ve zmrzlině, jogurtu nebo jakémkoli jiném produktu uvidíte med, melasu, koncentrovanou ovocnou šťávu, běžný nebo třtinový cukr, jsou to všechno přidané cukry, které tělo rychle vstřebá a rychle zvýší hladinu cukru v krvi.

Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Cukr, náhražky a sirupy 1

302 RUR 302 302

Více podrobností o tom, které produkty mohou být označeny jako „produkt bez cukru“ a které nejsou zcela správné, byly popsány v samostatném článku.

Škody a kontraindikace

Potenciální poškození sladidel závisí na tom, kolik jich konzumujete. Pamatujte, že nadbytek přidaných cukrů byl podle výzkumu spojen se zvýšeným rizikem obezity, cukrovky 2. typu a srdečních chorob.

Spotřebu přidaného cukru v potravinách je vhodné omezit na minimum. WHO doporučuje snížit podíl cukru na méně než 10 % denních kalorií, lépe na 5. Provedli jsme experiment s výpočtem množství cukru ve stravě – přečtěte si to, dopadlo to zajímavě.

Je možné použít topinamburový sirup při cukrovce?

Pro lidi s diabetem je důležité vzít v úvahu obsah sacharidů v produktu a můžete se také zaměřit na glykemický index (GI) – rychlost vstřebávání glukózy, při které se potraviny rozkládají, a glykemickou zátěž (GL ) – procento sacharidů vstupujících do oběhového systému z potravy.

Hodnota GI jeruzalémského artyčokového sirupu se pohybuje od 15 do 35 na 100 g Tento ukazatel je považován za nízký, ale nezapomínejme na GI: čím nižší je, tím nižší je procento čisté glukózy, kterou tělo absorbuje.

V topinamburovém sirupu s GI 35 a obsahem sacharidů 63,5 g na 100 g výrobku je GN 22,2. To znamená, že může způsobit nárůst hladiny cukru v krvi.

Lidé s cukrovkou však mohou jíst cukr s mírou jako součást zdravého stravovacího plánu. Základem je vyvážit příjem s ostatními sacharidy a pravidelně sledovat hladinu glukózy v krvi. Pamatujte, že potraviny a nápoje s přidaným cukrem by měly být konzumovány s mírou, bez ohledu na vaši diagnózu diabetu.

Dá se z topinamburového sirupu zhubnout?

Bohužel ani jeden produkt nepodpoří hubnutí, pokud nezměníte svůj přístup k základním principům výživy.

To neznamená, že jeruzalémský artyčokový sirup by měl být opuštěn. Je skvělé, když je vaším ranním rituálem šálek kávy se lžičkou tohoto sladidla. Nezapomínejte ale, že ve všem je důležitá střídmost, vědomý přístup ke stravě (s kontrolou denního kalorického příjmu) a životní styl.

Už jste slyšeli o topinamburovém sirupu? Používáte ho jako sladidlo? Jaké alternativy cukru preferujete nebo jste se jich úplně vzdali? Podělte se v komentářích.

Mnoho lidí věří, že cukr má zdravější alternativu. Ne všechno je však tak jednoduché. Podívejme se na příklad cukru a jeho oblíbených náhražek – medu a topinamburového sirupu.

Kalorická hodnota

Hlavní stížností na cukr je, že má velmi vysoký obsah kalorií, což znamená, že vede k přibírání na váze. Med však bohužel nebyl daleko od něj. Cukr tedy obsahuje asi 400 kcal a med asi 330 kcal. Jediným vítězem je topinamburový sirup se svými 267 kcal, ale má to háček. WHO rozděluje cukry na přírodní (obsažené v zelenině, ovoci a mléčných výrobcích) a volné. Mezi posledně jmenované patří med, sirupy, ovocné šťávy, rafinovaný a nerafinovaný cukr. Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit množství volných cukrů ve stravě na 10 % celkových kalorií. V průměru je to 50 g neboli 12 lžic cukru, medu nebo topinamburového sirupu.

Pamatujte, že volné cukry se nacházejí v mnoha potravinách: chlebu, uzeninách, konzervách, sušeném ovoci, kečupu, nemluvě o pečivu a sladkostech. Proto je snadné to s množstvím cukrů přehánět.

Struktura

Druhým hříchem cukru je, že je zdrojem jednoduchých sacharidů a jejich nadměrná konzumace vede k obezitě, rozvoji metabolického syndromu a cukrovce. Fruktóza, glukóza a sacharóza obsažené v medu a rostlinných sirupech jsou však také jednoduché sacharidy. Kromě toho se sacharóza v běžném cukru, která vstupuje do střev, rozkládá na stejnou fruktózu a glukózu. A všechny cukry působí stejně: jejich hlavním úkolem je co nejrychleji dodat tělu energii. Takže se ukazuje, že v tom není žádný rozdíl?

Jíst. Pokud nepřijmete energetickou složku, je běžný cukr ve srovnání s topinamburovým sirupem a medem zcela „prázdný“: neobsahuje žádné vitamíny, žádné mikroprvky, žádné bílkoviny a tuky, pouze čisté sacharidy. Kdežto zmíněná sladidla obsahují obojí, a třetí, i když v malém množství:

• Topinamburový sirup obsahuje vitamíny (B1, B2, B6, C, PP), minerální látky (draslík, vápník, hořčík) a také antioxidanty (flavonoidy a polyfenoly), které chrání tělesné buňky před působením volných radikálů. Složení topinamburu navíc obsahuje inulin, prebiotikum, které stimuluje růst a aktivitu prospěšných střevních bakterií, což znamená, že podporuje střevní mikroflóru a obnovuje trávení. Je ale nesprávné nazývat tento produkt dodavatelem živin a inulinu: většina z nich zmizí při výrobě sirupu.
• Med neobsahuje téměř žádné vitamíny a minerály (ne více než 1 % denní potřeby), zato antioxidantů (flavonoidů): kromě boje proti oxidativnímu stresu pomáhají snižovat krevní tlak, rozšiřují cévy a snižují riziko vzniku rozvíjející se kardiovaskulární onemocnění.

Je možné zahřát med a zda obsahuje vitamíny: celá pravda a spekulace

Jakýkoli cukr je užitečný v malých množstvích, protože všechny systémy těla potřebují energii. Kromě toho cukry normalizují psycho-emocionální stav (proto toužíte po čokoládě, když jste ve stresu!) a účastní se metabolických procesů.

Glykemický index

Glykemický index (rychlost vstřebávání sacharidů z potravy) je důležitý pro lidi, kteří si spravují hladinu cukru v krvi, a proto je třeba ho brát v úvahu při plánování diety.

Sirup z topinamburu i med mají nižší GI než cukr: 35 a 55 oproti 70. U medu však v závislosti na druhu může GI dosahovat až 90.

Sladidla s vysokým glykemickým indexem (více než 70) se nadměrně rychle vstřebávají a prudce zvyšují hladinu cukru v krvi, která pak stejně rychle klesá, což je i pro zdravého člověka zatíženo poruchou slinivky břišní, záchvaty hladu, zvýšenou únavou a v dlouhodobém horizontu – riziko rozvoje diabetes mellitus 2. typu. Občasná konzumace sladidel s vysokým GI neovlivní metabolismus sacharidů a metabolismus. Škodlivé nejsou ony samotné, ale jejich nadbytek, takže u všech sladidel musíte vědět, kdy přestat.

Mezi cukrem, medem a jeruzalémským artyčokovým sirupem tedy není velký rozdíl. Cukr je přitom znatelně levnější, ale med je chutnější. Jeruzalémský artyčokový sirup nemá téměř žádnou chuť, ale je dobré jej použít při alergii na med.

Pokud vaším cílem není podmíněný přínos pro tělo, ale snížení počtu kalorií ve stravě, zvolte přírodní náhražky cukru bez kalorií, jako je stévie a erytritol. Tato sladidla také neobsahují prospěšné živiny, ale také se z nich nedá přibrat.