Co určuje barvu rybího masa

Každý z nás pozná lososa od tuňáka a tresky od růžového lososa pouhým pohledem – z filetů těchto ryb můžete na stole vytvořit skutečnou duhu! Co ale určuje barvu rybího masa? Je to opravdu jen genetika? Ne, existuje mnoho dalších nuancí.

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu
Zdálo by se, že to všechno jsou ryby, ale proč se jejich barvy tak liší?

Lidé se dělí na dva tábory: někteří preferují červené ryby, jiní jedí pouze bílé rybí filé. Jsou trochu jiné konzistencí, úplně jiné chuti. koneckonců, někdo si je může vybrat jen podle barvy! Co ale vypovídá barva masového filé o rybě samotné? Nejprve o tom, jaký životní styl dodržovala.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co určuje barvu ryb

Úroveň fyzické aktivity

To je možná hlavní faktor ovlivňující barvu rybího masa. Při fyzické aktivitě rybí tělo vylučuje speciální protein myoglobin, který je zodpovědný za zásobování svalů kyslíkem a má tmavě červený pigment. Podle toho, čím více se ryba pohybuje, čím větší je její svalová hmota, tím více se uvolňuje myoglobin, který barví rybí maso do červena.

Ale protože ryba plave, nemusí neustále vynakládat energii na údržbu své kostry. Rybí filety jsou proto většinou bílé, ale i u takových ryb si můžete všimnout červených skvrn v oblasti ploutve a ocasu.

Ryby, které plavou na velké vzdálenosti, budou mít zcela červenou nebo oranžovou barvu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jídlo

Jak se říká: jsme to, co jíme. Toto pravidlo lze aplikovat i na ryby: losos se živí převážně korýši, jako jsou krevety a krill. Posledně jmenované obsahují červenooranžové pigmenty (karotenoidy) a tyto pigmenty mohou rybu zbarvit zevnitř. Různé druhy lososů se obvykle jedí v různých poměrech, což způsobuje rozdíly v jejich barvách.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Životní podmínky

Voda, ve které ryba žije, může ovlivnit i barvu jejího masa. Studenovodní ryby mohou mít tmavší maso, protože jejich tkáně obsahují více myoglobinu, který dává masu tmavou barvu.

Věk

Tento faktor také neovlivňuje barvu, ale odstín: mladé ryby mají často světlejší barvu masa než dospělci stejného druhu. Faktem je, že ty první mají méně tukových zásob, které dodávají masu tmavší odstín, takže mladé ryby jsou často světlejší než dospělí.

Jediná ryba s modrým masem

Rybí maso může být nejen bílé, červené nebo oranžové. Majitelem jedinečného zbarvení je zeleň modrý zubatý, známý také jako zeleň hadí zubatý. Svým vzhledem připomíná spíše mimozemské stvoření než rybu, a to vše proto, že barva jeho masa je často jasně modrá.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zelený je endemický v severovýchodním Tichém oceánu, což znamená, že žije pouze tam. Tato obrovská ryba, dlouhá jeden a půl metru, může přibrat až 60 kilogramů! Nejvíc mě ale zajímá, proč to někdy vypadá, jako by to bylo přes noc marinované v tácku s modrým potravinářským barvivem?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Toto zbarvení je způsobeno žlučovým pigmentem zvaným biliverdin. Právě tento pigment dodává krevnímu séru těchto ryb namodralý nádech, ale jak se tento pigment dostane do tkání a masa ryb a proč jsou modře zbarveni jen někteří zubatí zelení, je pro biology stále záhadou.

Mohlo by vás také zajímat:

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.