Domácí hroznové víno | Internetový obchod Siberian Brewer, Barnaul, Biysk

Před zahájením vaření byste se měli postarat o všechny použité nádoby. Musí být dokonale čisté a suché. Jinak se do nápoje dostanou houby třetích stran, které zkazí chuť vína. Sudy, lahve, kbelíky atd. musíte jej dezinfikovat speciálními prostředky, jak se to dělá v průmyslu, nebo jednoduše opláchnout převařenou vodou a otřít suchým hadříkem.

• hrozny – 10 kg;
• cukr – 50-200 gramů na litr šťávy, v závislosti na cukernatosti hroznů

<strong>1. Sklizeň a zpracování.</strong> Aby divoké kvasinky potřebné pro fermentaci zůstaly na hroznech, měly by se bobule sbírat pouze za suchého slunečného počasí. Minimálně 2-3 dny předtím by nemělo pršet. Na povrchu ovoce jsou živé kvasinky, a když zaprší, živé kvasinky se smyjí vodou a naši šťávu nebude mít kdo kvasit.

K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody. Nezralé hrozny obsahují příliš mnoho kyselin, což zhoršuje chuť hotového nápoje. U přezrálých bobulí začíná octové kvašení, které může následně znehodnotit celou mladinu (vymačkanou šťávu). Také nedoporučuji brát mršinu, protože pak může hroznové víno vyvinout nepříjemnou zemitou chuť, kterou lze jen velmi těžko napravit. Nasbírané bobule musí být zpracovány do dvou dnů, poté se stanou nevhodnými pro výrobu domácího vína.

Sklizené hrozny jsou pečlivě tříděny, odstraňují se hrozny, nezralé, nahnilé a plesnivé plody. Poté se bobule rozdrtí a spolu se šťávou se vloží do smaltované pánve a nádoba se naplní maximálně do ¾ objemu. Hrozny je nejlepší rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem, nepoškodíte pak semena, která obsahují látky, díky nimž víno zhořkne.

Vyvarujte se kontaktu šťávy s kovem (kromě nerezové oceli), protože to způsobuje oxidaci, která zhoršuje chuť domácího vína. Proto se bobule hnětou rukama nebo dřevěnými nástroji a dužnina (rozdrcené hrozny) se umístí do skleněné taurové nebo potravinářské plastové nádoby.

Dále se nádoba s dužinou přikryje čistou utěrkou a umístí se na 3-4 dny na tmavé, teplé (18-23°C) místo. Po 12-20 hodinách začne šťáva kvasit a na povrchu se objeví „čepice“ kůry, kterou je třeba 1-2krát denně srazit a za míchání dužinu míchat. Pokud se tak nestane, může v mladině začít octové kvašení, které zničí všechny naše vinné materiály.

2. Získání čisté šťávy. Po 3-4 dnech dužina zesvětlí, bude kysele vonět a ozve se syčení. To znamená, že fermentace úspěšně začala, je čas vytlačit šťávu.

Horní vrstva slupky se shromažďuje v samostatné nádobě a vytlačuje se lisem nebo ručně. Veškerá šťáva (odčerpaná ze sedimentu a vytlačená z dužiny) se filtruje přes tenkou tkaninu a přelévá ji z jedné nádoby do druhé 2-3krát. Transfuze vám nejen umožní zbavit se cizích nečistot, ale také nasytí šťávu kyslíkem, což přispívá k normálnímu fungování vinných kvasinek.

Dále se nádoby určené ke kvašení naplní čistou šťávou (maximálně 70 % objemu). Ideálně se jedná o velké skleněné nebo potravinářské plastové nádoby, v extrémních případech, pokud je objem vína malý, jsou vhodné i zavařovací sklenice.

3. Instalace vodního uzávěru. Aby domácí hroznové víno nezkysalo, musí být chráněno před prouděním kyslíku a zároveň musí být zajištěno uvolňování hlavního produktu kvašení – oxidu uhličitého. To se provádí instalací jednoho z návrhů vodního uzávěru na nádobu se šťávou. Nejčastější možností je klasický vodní uzávěr z víčka, tuby a sklenice (na obrázku). Doma se osvědčila i běžná lékařská rukavice s dírou na jednom z prstů.

10. Rozlití a skladování. V poslední fázi je víno lahvováno a pevně uzavřeno korkovými zátkami pomocí speciálního uzávěru. Domácí víno by mělo být skladováno na chladném, suchém (6-8°C) místě vleže.

• Domácí vaření
• Domácí vinařství
  • Recepty na víno
    • Domácí broskvové víno
    • Domácí mandarinkové víno
    • Domácí borůvkové víno
    • Domácí brusinkové víno
    • Domácí brusinkové víno
    • Domácí hroznové víno

    Zprávy

    28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l

    

    NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

    27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!

    

    Profesionální kvasnicové BeerGenomics

    31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!

    

    Speciální souffletové slady za dostupné ceny!

    18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ

    

    NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

    19. března 2021 příjezd Coopers!

    

    Čerstvé lahodné Coopers doručeny!

    05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!

    

    Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!

    Uložit adresy

    Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291

    Rusko, Barnaul
    Svatý. Lazurnaya, 57 kancelář
    Телефон: (385-2) 25-00-52

    Rusko, Bijsk
    Svatý. Sovetskaya 214, nákupní centrum Olympiets, pravý vchod
    Telefon +7-963-504-4011

    E-mail: [email protected]
    WhatsUp: +79050845052
    Provozní režim:
    Po-Ne: od 09.00 19.00 nahoru

    

    Domácí hroznové víno připravuji podle nejjednoduššího receptu bez triků. A vždy mám skvělé výsledky. Víno je velmi lehké a středně sladké. Je to jednoduché na přípravu. Nejdůležitější v procesu je obrnit se trpělivostí před prvním ochutnáním a počkat, až víno dozraje.

    • Telegram VKontakte —>

    vytisknout

    

    Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
    Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

    Jak vyrobit domácí víno z hroznů: jednoduchý recept

    Složení:

    Pro počet porcí − +

    • Hrozny – 4 kg
    • Cukr – 700 g

    Sdílejte recept se svými přáteli:

    Příprava: Krok 1

    Video recept na domácí hroznové víno

    Recept na domácí hroznové víno s fotografiemi krok za krokem

    Připravte si hrozny a cukr na výrobu domácího vína. Různé odrůdy hroznů mají různé vlastnosti, včetně vůně, chuti a hladiny cukru. Vyberte si odrůdu hroznů, která vyhovuje vašim chuťovým preferencím a stylu vína, které chcete vyrábět. Například pro červená vína se používají odrůdy Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir a pro bílá vína – Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling atd. Pokud se nebojíte experimentů, můžete míchat různé druhy hroznů.

    

    Krok 2

    Oddělte hrozny od větví a vložte je do nádoby, ve které z nich budete vymačkávat šťávu. Ujistěte se, že všechny nástroje a nádoby používané při přípravě vína jsou dokonale čisté. Jedině tak se víno ukáže jako kvalitní.

    

    Krok 3

    Hrozny v nádobě by neměly zabírat celou její plochu. K okraji by mělo zůstat místo, jako na fotografii.

    

    Krok 4

    Hrozny lze rozmačkat rukama nebo stěrkou. Na pyré jsem použila mačkadlo.

    

    Krok 5

    Nádobu přikryjte čistou utěrkou a dejte na 4 dny na teplé a tmavé místo.

    

    Krok 6

    Každý den po dobu 4 dnů se musí hrozny míchat dřevěnou špachtlí. Fermentace začne od prvního dne, ale pokud nebudete míchat, bobule začnou jednoduše kysnout.

    

    Krok 7

    Po 4 dnech šťávu přecedíme přes čistou gázu. Gázu jsem přeložil napůl a exprimoval přímo do lahvičky.

    

    Krok 8

    Výsledkem je láhev hroznové šťávy.

    

    Krok 9

    Na láhev je třeba nasadit mycí rukavici a propíchnout ji jehlou na jednom místě, aby vzduch vycházel po troškách.

    

    Krok 10

    V tomto stavu by měla být láhev ponechána 2-3 dny na tmavém místě s teplotou 20-30 stupňů Celsia.

    

    Krok 11

    Po 2-3 dnech musíte do hroznové šťávy přidat cukr v množství 50 gramů na 1 litr. Šťávu smíchejte s cukrem a nechte na stejném teplém místě měsíc a půl, opět pod rukavicí, která bude viset, až aktivní kvašení skončí.

    

    Krok 12

    Po 1,5 měsíci je třeba domácí hroznové víno opatrně přelít do skladovací nádoby, aby sediment zůstal do té chvíle v nádobě, kde bylo skladováno. Chuť na cukr. Pokud je ho málo, přidejte další a dobře promíchejte. Je vhodné to udělat v láhvi s uzavřeným víkem, jednoduše protřepejte láhev vína. Poté je třeba na láhev znovu nasadit rukavici s otvorem a dát ji do místnosti s nižší teplotou, ne vyšší než 15 stupňů, aby takzvané tiché kvašení pokračovalo 60-70 dní. Důležité je vyvarovat se velkých teplotních změn, které mohou negativně ovlivnit kvalitu vína. Důležité je také neskladovat víno při příliš nízkých teplotách, aby nezmrzlo. Nezapomeňte své láhve vína podepsat a uvést datum. Vaše láhve vína budou vyžadovat čas od času pozornost. Zkontrolujte zátky, zda netěsní nebo nevykazují známky oxidace. Pokud zjistíte problémy, přelijte víno do jiné láhve a uzavřete ji.

    

    Krok 13

    Nalijte víno do lahví pro další skladování. Před stočením a zazátkováním vína se ujistěte, že fermentace je skutečně kompletní. To lze provést pomocí hustoměru. Pokud existuje, skvělé. Pokud tam není, znamená to jednoduše pozorovat uvolňování plynů (zde byste pro přesnost potřebovali fermentační trubici). Pokud zaznamenáte aktivní produkci plynu, počkejte, až odezní. Domácí hroznové víno podle jednoduchého receptu je hotové. Časem to bude jen lepší, takže si na ochutnávání dejte čas a nechte víno uzrát. Uchovávejte na chladném místě. Doba použitelnosti až tři roky. Bavte se při výrobě vlastního domácího vína!