Doporučení: Jak si vybrat a vařit houby – Kancelář Rospotrebnadzor pro region Kirov

Podle Rospotrebnadzoru se každý rok v Rusku vyskytují asi 4 % všech otrav kvůli houbám – celkem asi 1000 případů ročně, 30 z nich je smrtelných.

Je známo, že houby dokonale absorbují škodlivé látky. Proto je nemůžete sbírat ve městě – v blízkosti dálnic a podniků. To by se mělo dělat v lesích a nezapomeňte, že houba musí být mladá.

Nebezpečí představují i ​​falešné houby, tedy jedovaté, které se maskují jako jedlé. Podle mykologických odborníků jsou v Rusku nejnebezpečnější a nejrozšířenější houby muchomůrka a galerina třásnitá. Ke středně těžké otravě muchomůrkou stačí pár výtrusů.

Muchomůrka bledá je nejčastěji zaměňována s ruzou zelenou a řádky nebo žampiony, jejichž klobouk je zbarven do zelena nebo do zelena. Hlavní rozdíl je v tom, že u potápky bledé je spodní část nohy vždy zesílená, zatímco u rusuly má tvar kužele.

Proč jsou otravy houbami možné?

1. Nejčastěji je příčinou otravy jídlem houbami konzumace jedovatých nebo podmíněně jedlých hub, v některých případech je otrava důsledkem nesprávné přípravy jedlých hub.

2. Obyvatelé „houbových“ regionů často nevědí, jak správně identifikovat toxické houby nebo je sbírat na nevhodných místech.

3. S otravou jídlem houbami souvisí i nedostatek informací o houbách: lidé sbírají neznámé nebo falešné houby na místech, kde se hromadí soli těžkých kovů, toxické chemikálie – u silnic, v městských parcích, navíc jedlé houby mohou být toxické i během v období sucha nebo poté, co byla oblast sběru hub ošetřena pesticidy nebo pesticidy pro kontrolu hmyzu a škůdců.

4. Ne každý ví, jak správně vařit houby. Houby jsou obtížně stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

5. Dětem do 14 let se nedoporučuje podávat žádné houby.

Dávejte pozor na děti

Podle Rospotrebnadzoru se případy otrav houbami mezi dětmi stále častěji objevují. Obvykle se během procházek kvůli neopatrnosti dospělých a neopatrnosti dětí dostane syrová houba do těla dítěte. Je důležité si uvědomit, že houbami se mohou otrávit nejen děti, ale i dospělí. Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření.

Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Proto se nedoporučuje dětem do 14 let krmit žádnými houbami.

Je důležité předcházet situacím, kdy by dítě mohlo sníst syrovou houbu. K tomu je třeba předem, před procházkou, prohlédnout místo, kde bude dítě chodit. Musíte také zkontrolovat území jeslí a školek, škol a dalších institucí. Navíc je nutné děti při procházkách bedlivě sledovat, zejména v parcích, na náměstích, hřištích a v lese.

Jak se otrava projevuje?

Potápka bledá má vysokou koncentraci toxinu faloidinu – i malý úlomek houby může vést ke smrti, obvykle do 5-7 dnů. Příznaky otravy muchomůrkou jsou nejčastěji akutní bolesti břicha, zvracení, teplota do 40 stupňů, bledá kůže a silné pocení. Při vaření, sušení a jiných typech zpracování jed neztrácí svou sílu.

Konzumace galeriny třásněnky může vést k poškození jater – silnému zvracení, průjmu a zimnici. Pokud nenavštívíte lékaře včas, smrt je možná během několika dnů.

Akce při otravě houbami

Pokud dojde k otravě, je nutné pochopit, že včasná pomoc pomáhá vyhnout se úmrtí. Je nutné urychleně zavolat sanitku a poskytnout první pomoc sami.

První pomoc první pomoci

První věc, kterou musíte udělat, když se objeví příznaky otravy, je zavolat sanitku. Před jejím příjezdem však musí být přijata opatření, aby se zabránilo vážným následkům:

● vyvolat zvracení (pokud žádné nebylo);

● vypláchnout žaludek solným roztokem (čajová lžička na litr vody);

● užívejte aktivní uhlí v poměru jedna tableta na 10 kg hmotnosti.

Pokud není známo, jakými houbami se člověk otrávil, je vhodné jejich odmítnuté úlomky uložit pro následný výzkum, stejně jako zbývající toxické houby.

Jak správně vařit houby

Před vařením se doporučuje všechny houby nejprve 10 minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.

Pravidla sběrače hub

Aby se zabránilo otravě houbami, je důležité dodržovat tato pravidla:

◾ Pokud nevíte, neberte to! Sbírejte pouze známé druhy hub.

◾ Sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.

◾ Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.

◾ Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.

◾ Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, beznohé, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud je omylem nasbíráte, vyhoďte.

◾ Nezapomeňte, že houby jsou bílkoviny a všechny bílkoviny se velmi rychle kazí. Proto musí být houby vařené v den sběru, po předchozím třídění podle druhu, pokud nepřipravujete různé houby nebo houbový kaviár.

Abyste se vyhnuli otravě houbami, nezapomeňte:

● Sbírání hub do kbelíků, igelitových sáčků nebo sáčků – to vede k rychlému znehodnocení a poškození stonků hub, což výrazně zkomplikuje následné třídění a třídění a může vést k tomu, že se do pokrmu dostanou jedovaté houby.

● Sbírejte staré, přerostlé, červivé a neznámé houby.

● Ochutnejte houby během sběru.

● Vařte houby den nebo déle po sběru.

● Marinujte nebo nakládejte houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí.

● Houby udržujte v teple – jde o produkt podléhající zkáze.

Tipy pro kupující

◾ Pokud nakupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.

◾ Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby ve spontánních obchodech nebo kupovat houby v konzervě ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.

◾ Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po prohlídce, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji. Vyšetřením se zjišťuje kvalita hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.

◾ Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě prohlédněte obaly s houbami, neměly by být shnilé nebo zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

V procesu sklizně hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou rozhodně jedlými houbami pouze hřib bílý, pravý mléčný hřib a klobouček šafránový. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.