Ervenohnědá mléčná houba, mléč – Fórum, jedlé houby a popisy hub, fotografie, recepty na vaření

Říkej si mléčná houba – vlez do zad. Staré ruské přísloví.

Červenohnědé mateřské mléko (RBC) – Lactarius volemus

Tento druh je součástí čeledi Russula; rod – mléčný.
Tato houba má také další názvy: euphorbia, milkweed, undergrowth a undercloth.
Tato lidová epiteta vlastně vypovídají o některých charakteristických rysech naší povahy.
Pro svou bílou a velmi vydatnou šťávu je houba ve Francii známá jako vachette – mladá kráva; kráva. Kde najdete krávu, která produkuje tak husté mléko? Francouzi mlčí.
Japonský název chichitake znamená mléčná houba.
V Japonsku, kde shishitake roste všude, z něj bylo možné získat kaučuk v laboratorních podmínkách. Problém je, že houba je sezónní, ale guma je potřeba každý den.
Na Ukrajině se mu říká mléč chrupavčitý, červenohnědý nebo mléč.

Stačí se podívat na pár fotografií mléčnice, abyste si udělali ucelenou představu o její podobě a v lese ji snadno identifikovali.
Ale vzdávajíce hold tradici, podívejme se na to blíže.
Houba je masitá, dobře střižená, pevně přišitá, i mladé exempláře vypadají jako takoví milí, zdraví borci.
Existují velké mléčné houby s kloboukem o průměru až 15 cm; barva kůže se může pohybovat od oranžově žluté až po červenohnědou; střední část je obvykle tmavší.
Povrch je matný, v mládí sametový, příjemný na dotek, později se stává holou. Někdy je na čepici viditelný lehký povlak.
Mladé houby mají konvexní klobouk se zakřivenými okraji s věkem, který se otevírá do plochého s nálevkovitou prohlubní ve středu.

Stonek je až 10 cm vysoký a až 3 cm silný, obecně válcovitý a u základny se zužuje.
Barevně opakuje barvu čepice, ale ve světlejších barvách, které znatelně tmavnou směrem dolů.

Desky houby jsou mírně klesající, úzké a časté. Existuje mnoho desek, které nedosahují stonku.
Barevně se jedná o nejsvětlejší část houby, ale postupem času se destičky barevně jen málo liší od horní části stonku.
Na poškozených místech se tvoří hnědavé stopy a z poraněných míst se hojně uvolňuje jasně bílá mléčná šťáva (latex),
tvoří velké kapky, které na vzduchu postupně tmavnou a houstnou.
Tento výboj je velmi lepkavý. Doslova vám slepí prsty a lepí se na ně všemožná lesní suť.

Výtrusný prášek je na rozdíl od obecné barvy houby více bělavý. Pokud uděláte výtrusný tisk zralého mléčka na tmavý papír,
pak bude obrázek úžasný. Zdá se, že padající spóry ukazují projekci desek na rovinu.

Dužnina je nažloutlá, hustá, křehká. Při řezu a poškození nápadně hnědne.
Tento jev byl popsán v románu Ilf a Petrov v roce 1931:
– Je to pryč, je to pryč! – vykřikl Balaganov radostně. – Zbláznil se!
Existuje nejasné mykologické podezření, že si Shura v této epizodě spletla Ostapa s Euphorbií.

Chuť GKK je jemná, nasládlá, u starých hub má již hořkou chuť. Stáří není radost. Všechno je jako u lidí.

Vůně mléčných hub, jak rostou, stále více připomíná mořské plody. Internet je plný srovnání s vůní sleďů, krabů a humrů.
Některým houbařům s vyvinutým čichovým nervem páchne starý mléč jako shnilý sledě.
U produktu takové čerstvosti nemohu tento zajímavý postřeh ani potvrdit, ani vyvrátit, ale zřejmě měl autor tohoto srovnání na sleď zpočátku smůlu.
Panuje však směrodatný názor, že: „houbaři, kteří se nezabývali sledě v sudech, přehánějí. I nejstarší mléčnice voní jako sušená solanka, tedy zoxidovaný sleďový tuk. Intenzita vůně houby se také liší v závislosti na regionu, kde roste. Nebo záleží na složení půdy, ale to se mění!“
Je docela možné, že tyto rozdíly v místě sběru hub dávají tak opačné hodnocení chuťových vlastností této mléčné houby.

Houba není téměř nikdy červivá. V této pozoruhodné kvalitě je podobná lišce obecné.
Tento jev lišky se vysvětluje tím, že k radosti houbařů produkuje látku zvanou polysacharid chinomannózy, která ničí
budoucí houboví parazité jsou stále v plenkách. Naše mléčná houba zřejmě dělá něco podobného.

Ve středním Rusku se GKK objevuje od poloviny července a roste do konce září. Zaznamenány v lesích různých typů, jinými slovy nalezené v různých typech
lesní biogeocenóza s různými abiotickými faktory. Tvoří mykorhizu s lískou, dubem, smrkem.
Distribuován téměř ve všech evropských zemích, v určitých oblastech Eurasie a Severní Ameriky, Střední Ameriky a Afriky. Houba je kosmopolitní.

Podobné druhy. Sleďová vůně mléčné trávy v kombinaci s tím nádherným latexem a cihlovou barvou všeho druhu.
houba (červená cihla z pálené hlíny v ceně 7,5 rublů/kus) je dostatečným souborem charakteristik pro její přesnou identifikaci.
Mezi navenek podobnými houbami jsou zmíněny četné lakticifery podobné barvy, ale všechny jsou menší velikosti a liší se řadou jednotlivých znaků,
které nebudeme vyjmenovávat, protože samotná charakteristická vůně GKK úplně smete všechny konkurenty. Jak se říká v Oděse: “Nestál jsi tady.”

Mnoho stránek jako konečnou pravdu tvrdí, že v Evropě je mléčnice považována za pochoutku. kde jsme potom? „Ano, jsme Skythové! Ano, jsme Asiaté
se šikmýma a chamtivýma očima!“ A. Blok.
Když jsem poprvé vyzkoušel HCC, zažil jsem kognitivní disonanci. Omlouvám se, ale tento výraz se mi moc líbí.
Pojem lahůdka a skutečná chuť houby se zjevně neshodovaly. Zde je „olejomalba“ Vladimíra Vladimiroviče.
“Jezte ananas, žvýkejte tetřeva.” V.V. Majakovského o lahůdkách.
Ukázalo se ale, že vše nebylo tak beznadějné – jednoduše jsem si špatně vyložil význam slova pochoutka. Ukázalo se, že pojetí lahůdky ve světě a v čase je velmi odlišné,
a to není jen čistě kulinární charakteristika produktu.
Někde jsou za delikatesu považovány smažené nebo uzené housenky Gonimbrasia belina, larvy a kukly mnoha druhů brouků; žabí stehýnka jsou nejvybranější francouzskou delikatesou a mnohem, mnohem víc. Pokud tedy nemáte rádi žádnou vnucenou pochoutku, nebo dokonce jen onemocníte jejím jménem, ​​pak je to normální.
Prostě to není tvoje jídlo.
Ale Rusko má svou vlastní sadu lahůdek a tato mléčná houba není nijak zvlášť oblíbená – to je vidět z chování houbařů, kteří procházejí s neúplnými košíky a nevěnují pozornost prosbám GKK – tady jsem, já’ vůbec se neskrývám, vezmi mě s sebou.

Názory na chuťové vlastnosti této mléčné houby se různí: od rozkoše až po úplné popření. Takový rozpor je vždy zajímavý.
Euphorbia je solená a nakládaná. Houby před syrovým nakládáním není třeba namáčet, jak již bylo uvedeno, mléčná šťáva je bez hořkosti.
Můžete smažit bez předvaření, nebo nejprve povařit 10 – 15 minut. Neřekl bych, že po převaření specifická vůně GKK úplně zmizí.
Existuje mnoho zpráv o konzumaci mléka syrového se solí a kořením. No, nevím, kolik toho můžete sníst v této podobě a dokonce s potěšením.
Pro zajímavost a získání nových chuťových vjemů můžete vyzkoušet. Váš žaludek tím nebude trpět. No, možná bude trpět, ale jen trochu.
Vědecký fakt – houby se špatně tráví a vstřebávají tělem kvůli obsahu chitinu, hlavní složky exoskeletu (kutikuly) členovců a řady dalších bezobratlých; je součástí buněčné stěny hub a bakterií.

Moje seznámení se smaženými pochoutkami nezpůsobilo radost. Houba je drsná a má nepříjemnou (nesrozumitelnou) pachuť.
Experiment nakládání syrových hub s předmáčením nepřinesl nic pozitivního.
Nyní si udělejme živou ochutnávku těchto nakládaných hub.
Otevřel jsem malou sklenici nakládaných vybraných euforbií (no, v lese jsem je nemohl minout – svedly mě).
Ocet zcela zničil původní chuť a vůni této mléčné houby. Barva vařených hub zůstala zachována a je rozpoznatelná.
A v marinádě tato houba není tak horká – hustá a gumová. Musíte žvýkat a žvýkat. Není působivé. Tohle bych na sváteční stůl nepodával.
Řeknu to opatrně – můžete to jíst. Proč?

Ruku na srdce, mohu říci, že jsem byl z této houby zklamán, ale zachoval jsem si k ní respekt a její diskrétní krásu.
Můžete ji milovat nebo nenávidět, zůstat lhostejní, ale můžete to alespoň jednou v životě zkusit, abyste si na tuto houbu vytvořili vlastní názor.
Nechci být prostředníkem mezi vámi a červenohnědou houbou. Zjistěte a udělejte si vlastní závěry. Je lepší to jednou zkusit, než o tom mnohokrát číst.
Užijte si vůni dobrého sudového sledě a vzpomeňte si na léto a červenohnědé mléčné houby.
Pokud ale máte houbu rádi, pak s největší pravděpodobností nebudete mít při jejím sběru velkou konkurenci.

Vraťme se na úplný začátek. “Říkal jsi si mléčná houba – vlez do zad.” Zřejmě ne každá houba na takové pozvání čeká. Všichni lidé jsou však jako mléčné houby, velmi odlišní.

Informace pro frivolní zamyšlení.
Ve velké lékařské encyklopedii je článek o trimethylaminu – bezbarvém plynu se štiplavým zápachem amoniaku, který po zředění vodou má vůni sledě.
Trimethylamin se také nachází ve slaném nálevu pro sledě. A pokud se potvrdí, že tato sloučenina je přítomna i v mléce, pak podle Darwinovy ​​evoluční teorie měly červenohnědé mléko (latinsky Lactarius volemus) a sleď obecný (latinsky Clupea) v určité fázi vzniku organického život na Zemi.

Zatíženía mezi lidmi (mezi Slovany) křehká houba, křehká houba je úsek hub rodu Lactarius z čeledi Russulae (lat. Russulaceae) a řádu Russula (lat. Russulales).

Rodové jméno Lactarius pochází z latinských slov lac a dare; a v překladu do ruštiny znamená „mléko“ nebo „dávat (vylučovat) mléko“.

Od starověku lidé nazývali nejcennější druhy rodu Lactarius mléčnými houbami, ale v dnešní době se mnoho druhů tohoto rodu nazývá mléčnými houbami, včetně nejedlých (jako je šedorůžová mléčná řasa). Stejné jméno je převzato pro většinu druhů rodu Milkweed (kromě šafránových mléčných klobouků a kapilár) a „sušené mléčné houby“ nebo podgruzdki (podgruzdki) se již nenazývají mléčnice, ale některé rusuly zařazené do stejné čeledi.

Samotné slovo „gruzd“ pochází z praslovanského gruzdъ, podobného slovu „gruda“ a znamená „rostoucí na hromadě (hromadě)“. Podle jiné verze pochází slovo „houba“ z přídavného jména gruzd (th) (z latinského gravis, gruzdus: „těžká houba“, „křehká houba“, „křehká houba“). Podle třetí verze znamená slovo „houby“ houby, které rostou „silně“ (to znamená v hromadě nebo ve velkých skupinách).

V ruské mykologické literatuře byl již od počátku 1942. století za „pravou“ mléčnou houbu považován druh, kterému se dnes říká pepřovník. A teprve v roce XNUMX sovětský vědec, výzkumník ruské Arktidy, mykolog kloboučkových hub Boris Pavlovič Vasilkov zjistil, že lidový název „pravá mléčná houba“ ve skutečnosti odkazuje na druh bílé mléčné houby.

Celkem je v rodu mléčnic známo téměř 120 druhů, z nichž asi 90 žije v Rusku a bývalých republikách Sovětského svazu. A kdo, ne-li Slované, by takové houby neznal, od nepaměti byly skutečně „ruské“. Ale pod jejich společným názvem „houby-houby“ je již dnes známá poměrně velká skupina hub, skládající se hlavně ze světlých (bílých) mléčných hub, jako jsou:

• bílá prsa (pravá, pravá, zakřivená)
• modrá mléčná houba (lila, fialová)
• dubová mléčná houba (zonální, kapie)
• mléčná houba žlutá (vypeckovaná, škrabka)
• mléčná houba vodnatá zóna (vrba)
• houba z pergamenu (kafr)
• mléčná houba namodralá (světle namodralá)
• mléčná houba s třásněmi (huňatá)
• mléčná houba osika (topol)
• plstěná mléčná houba (housle)
• pepř mléčná houba (pikantní)
• bílá náplň (suchá náplň)

a velmi malý, vyrobený z tmavých (černých) mléčných hub, jako jsou:

• mléčná houba černá (smrk)
• černý podgrudok (černý Russula)

Rozdíl je pouze v detailech jejich struktury a zbarvení, ale obecně jsou si všechny velmi podobné a někdy je velmi obtížné je rozlišit.

Mezi výhody mléčných hub (nikoli však mléčných hub) patří skutečnost, že kvůli přítomnosti žíravé mléčné šťávy v jejich dužině (které mléčným houbám chybí), jsou houbovými červy postiženy velmi zřídka.

Všechny druhy mléčných hub jsou považovány za podmíněně jedlé kvůli přítomnosti hořké mléčné šťávy v dužině, která musí být před jejich konzumací odstraněna namáčením nebo varem. Proto neexistují žádné jednoznačně jedlé mléčné houby. Stejně jako neexistují nejedlé a jedovaté mléčné houby (existují nejedlé a mírně jedovaté mléčné houby, jako jsou houby černé).

Světlé (bílé) mléčné houby jsou považovány za nejlepší, i když mezi nimi jsou velmi průměrné exempláře, jako jsou plstěné mléčné houby (housle), nebo velmi „žíraví“ zástupci, jako jsou pepřové mléčné houby (kořeněné).

Pokud jde o tmavé (černě zbarvené) mléčné houby, jako je nigella (černá mléčná houba, smrk), je také považován za podmíněně jedlý nejen proto, že je součástí rodu mléčných a obsahuje hořkou mléčnou šťávu, ale také proto, že (např. nedávno se ukázalo) dokonce obsahuje (v koncentracích od 3 do 20 mg/kg) nebezpečný mutagen-karcinogen – nekatorin, který se tepelnou úpravou nezničí beze zbytku. Po uvaření (s doprovodem horkého solení) zůstane v houbách přibližně čtvrtina (25 %) původního množství nekatorinu. A stejně jako prasata nebo struny, v nepřítomnosti zjevných příznaků otravy bezprostředně po jejich konzumaci se nekatorin postupně hromadí a způsobuje skryté poškození po dlouhou dobu.

A z tohoto důvodu již není houba černá mléčná považována za podmíněně jedlý druh a od konce XNUMX. století ji řada vědeckých publikací bohužel začala řadit mezi mírně jedovaté houby!

Podmíněně jedlé mléčné houby

Mezi mléčnými houbami jsou uznávány jako podmíněně jedlé druhy:

• bílá prsa (pravá, pravá, zakřivená)
• modrá mléčná houba (lila, fialová)
• dubová mléčná houba (zonální, kapie)
• mléčná houba žlutá (vypeckovaná, škrabka)
• mléčná houba vodnatá zóna (vrba)
• houba z pergamenu (kafr)
• mléčná houba namodralá (světle namodralá)
• mléčná houba s třásněmi (huňatá)
• mléčná houba osika (topol)
• plstěná mléčná houba (housle)
• pepř mléčná houba (pikantní)
• mléčná houba černá (smrk)

všechny jsou samozřejmě jedlé.

Podobné druhy a nutriční hodnota

Mléčné houby nemají v přírodě dvojníky, jako takové jsou často zaměňovány mezi sebou – některé mléčné houby, jiné a všechny jejich rozdíly spočívají pouze v barvě, barvě a stupni štiplavosti mléčné šťávy, popř. dospívání podél okrajů čepice, jako u mléčných hub bílé (skutečné). Ale charakteristickým, poznávacím znakem pro všechny mléčné houby je jejich dutý stonek a mléčná šťáva, která je v případě poškození hojně vylučována.

Mnoho druhů mléčných hub má na čepicích soustředné zóny, které se liší barvou od hlavního pozadí. A odtud specifická epiteta pro vodní zónovou mléčnou houbu (vodní zónovou mléčnou); pro dubové mléko (zonální mléč) a další druhy jsou spojeny právě s touto vlastností.

Mléčné houby mají značnou hodnotu z hlediska nutričních a chuťových vlastností a patří k podmíněně jedlým houbám třetí kategorie a k podmíněně jedlým houbám čtvrté kategorie.

Mezi mléčnými houbami jsou skutečně lahodné druhy, jako jsou bílé a žluté mléčné houby, které chuťově patří k extrahoubám první kategorie. A jako žluté, namodralé a černé mléčné houby podle stejných odhadů patří do druhé kategorie hub.

V Rusku nebyly mléčné houby jakéhokoli druhu v poslední době příliš populární, ale kdysi byly zbožňovány! Možná je to proto, že se jejich populace z různých důvodů znatelně snížila, nebo možná proto, že jsou prostě méně známí! Mléčné houby ale zanedbejte neneměl by být houbařský rok. Přítomnost hořké mléčné šťávy jim umožní vyhnout se poškození houbovými červy, zůstanou „čisté“ a připravené k použití.

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Shiitake – houby symbiontní a rodí se v mírném pásmu středních a severních šířek, tvoří mykorhizu s jehličnatými (borovice, smrk) a listnatými (dub, bříza, olše) v listnatých a smíšených lesích, na nasycených nebo podmáčených půdách s převahou mech. Mléčné houby rostou méně často v jehličnatých lesích kvůli nedostatku světla.

Mléčné houby jsou rozšířené a běžné v Evropě, středním Rusku, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě, kde žijí ve velkých rodinách a méně často samostatně.

Hlavní období plodů mléčných hub (a jakýchkoliv mléčných) začíná v polovině července a trvá do konce září. V jedné sezóně mohou produkovat dvě bohaté vrstvy. Nebo vůbec žádné!

Stručný popis a aplikace

Mléčné houby patří do sekce lamelárních hub a spory, kterými se rozmnožují, se nacházejí v lamelárních houbách. Destičky jsou tenké, časté, slabě klesající na stopku nebo k ní přiléhající (dlouhé plotny zasahující ke stopce se střídají s kratšími), u mladých plodů bělavé, stářím se stávají pískově bílé, krémově plavé pozadí, u některých druhů oranžové popř. modré , při poškození zezelenají. Klobouky jsou masité, hladké, hygrofanické (bobtnající vodou), s okraji svinutými dovnitř, u mladých plodů jsou polokulovité, konvexní, u zralých plodů zploštělé, dovnitř vtlačené a na dotek slizké. Povrch klobouků je hladký, sametový, drsný, šupinatý nebo pokrytý jemnými chloupky. Slupka klobouků může změnit barvu, ztmavnout (pokud je mokrá) a zesvětlit (za sucha), u některých druhů s výraznými soustřednými zónami. Nohy jsou rovné, hladké, k základně mírně rozšířené, válcovité, středové, ale v závislosti na podmínkách růstu mohou být liknavě výstřední, kyjovité, naběhlé, na dotek hladké, u mnoha druhů stejné barvy jako čepice a světlejší, přímo pod čepicí a v chodidle bílé. Povrch nohy je suchý a hladký, ale může být lepkavý, slizovitý, s věkem se stává křehkým, zevnitř dutý, mnoho druhů se vyznačuje přítomností prohlubní (lacunae), které se objevují na místě vyčnívajících kapek tekutiny. Dužnina je silná, zprvu bílá s nahnědlým, plavým, šedavým nebo krémovým nádechem, ale pak se uvolňuje a s věkem a při poškození může změnit barvu na fialovou nebo zelenou. Vůně dužiny u většiny druhů je slabá nebo neurčitá, zřídka typická „houba“ nebo zcela chybí. Některé druhy mají specifický nebo intenzivní zápach po kafru, kokosu, kumarinu a dokonce i po štěnicích. Chuť jako taková neexistuje.

Mléčná šťáva z mléčných hub (jako všechny mléčné houby) je emulze s částicemi dispergované fáze (0,5-1,0 mikronu v průměru), které se mohou slévat do větších bází. Na vzduchu rychle schne a mění se v těsné hrudky tvořené jehličkovitými krystaly. Při expiraci je mléčná šťáva průsvitně bílá, u mnoha druhů je oranžová a červenooranžová (v severoamerickém modrém milkweedu je (stejně jako samotný plod) modrá). Na vzduchu mléčná míza současně mění barvu na lila, fialovou, žlutou, šedou, zelenou, šedozelenou, růžovou, červenou a hnědou; a rychlost změny barvy je u všech druhů odlišná; některé mají konzistentní vzor: pomerančový džus rychle zčervená a poté pomalu zezelená.

Mléčné houby jsou výborné houby na nakládání a hodí se k tomu po namočení ve studené vodě nebo převaření. Dají se i nakládat. A také smažit. Ale musíte ji smažit společně s jinými lamelárními houbami – s rusulou nebo s polevou. Není z nich chutná polévka a neměli byste je sušit, mléčné houby se nesuší pro budoucí použití!