Hořčice: produkt s pikantním charakterem – Obchod DA! »

V naší lednici je vždy sklenice hořčice. Tento produkt je nám natolik známý, že se nabízí otázka „Co s tím?“ u nás se to nestává. Hořčici používají nejen jako hotové dochucovadlo, ale před pečením či smažením s ní potírají i drůbež, maso a dokonce i tučné ryby. Hořčice urychlí proces vaření masa a dodá guláši pikantní chuť. Hořčice je emulgátor, který pomůže našlehat domácí majonézu, salátový dresink a omáčky, teplé i studené.

Už ze samotného slova je jasné, že výrobek musí být hořký. Ale ve skutečnosti má hořkou chuť pouze prášek získaný z mletých hořčičných semínek. Ale po smíchání s tekutinou se hořkost magicky změní v štiplavost. Tekutina, se kterou se hořčičný prášek mísí, má velký význam: hořčice smíchaná s octem si zachová svou štiplavost po dlouhou dobu. Pokud se ale prášek smíchá s vodou, bude taková hořčice zpočátku jen pikantní a ne na dlouho. Nejpálivější hořčice se získává ze semen hnědé (šedé nebo Sarepta) a černé hořčice smíchané se studenou vodou. A nejměkčí a nejstabilnější se získává z mletých bílých (alias anglicky) hořčičných semínek. Používáme velmi pikantní hořčici, aby tekly slzy a až se tajil dech.

I při skladování v lednici jakákoliv hořčice časem ztrácí štiplavost a aroma. Pokud tedy kupujete hotové dochucovadlo, vybírejte balíčky s trvanlivostí minimálně 6 měsíců.

Ruská hořčice

Má hladkou konzistenci a charakteristickou „hořčičnou“ barvu. Z názvu můžeme pochopit stupeň ostrosti: „ostrý“ nebo „energický“ v životě je charakterizován od „dobrého“ po „vhání mi slzy do očí“. V každém případě je ruská hořčice silnější než jakákoli evropská.

Dijon

Recept na tuto hořčici poprvé zaznamenal ve francouzském městě Dijon v roce 1865 výrobce Jean Nejon. Původní receptura zahrnuje smíchání práškových hnědých hořčičných semínek s verjusem, šťávou z nezralých hroznů. Dnes se verjus nejčastěji nahrazuje bílým vinným octem, který je méně kyselý než šťáva z nezralých hroznů. Tato hořčice se nevyrábí pouze ve Francii. Dijonská hořčice je vynikající ozdobou nejen do majonéz, ale také do salátových dresinků a dalších omáček. Často se používá všude tam, kde je potřeba jeho síla a aroma. Při nákupu této hořčice si pozorně přečtěte štítek: může být mírně horká, horká nebo velmi horká.

Francouzské obilí

Říká se jí také „hořčice podle starého receptu“. Jedná se o stolní hořčici s celými nebo částečně zničenými semeny. Má střední sílu, zajímavou texturu a jasnou vůni. Hodí se k sýrům, salátovým dresinkům a sendvičům.

Německá hořčice

Jeho síla se pohybuje od kořenité po sladkou a jeho konzistence od hladké po zrnitou. Obvykle se vyrábí ze směsi hnědých a bílých semen, často s přísadami. Mnichovská a bavorská hořčice obsahují hnědý cukr, jablečný protlak nebo med, což hořčici dodává jemnou, sladkou chuť. Skvěle se hodí ke grilovaným klobásám, dá se namazat na teplý preclík a kari si bez něj nelze představit.

Anglická hořčice

Stejně jako my Britové milují toto koření. Pravda, ze semínek bílé (anglické) hořčice se neukáže tak silná jako dijonská nebo ruská. V místní kuchyni se často používá k přípravě omáček, včetně ryb. Americká S rozpoznatelnou hořčičnou chutí a aromatickou, ale mnohem kyselejší a slabší než ruská nebo dijonská. Američané přidávají kurkumu do hořčice, proto má koření jasně žlutou barvu. Nejčastěji se americká hořčice prodává spíše v tubě než v kelímku, takže má odpovídající konzistenci. Hodí se ke klasickým hamburgerům a párkům v rohlíku, sendvičům z hovězího masa, studenému kuřeti nebo šunce.

Nové brambory v hořčici

Složení:

● Nové brambory – 1 kg
● Cibule – 1 ks. malý
● Česnek – 2 stroužky
● Zeleninový nebo kuřecí vývar, případně voda – 500 ml
● Hořčice se zrnky – 3-4 polévkové lžíce. l.
● Petržel – 4-5 snítek
● Sůl, pepř – podle chuti
● Olivový olej – 3 polévkové lžíce. l.

Příprava:

Brambory důkladně omyjte, střední hlízy rozkrojte napůl, malé nechte celé. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek nasekáme nadrobno. Ve velkém hrnci rozehřejte olej, přidejte brambory, sůl a pepř. Smažte na středně vysokém ohni, brambory otáčejte, dokud nezezlátnou. Přidejte česnek a cibuli, vařte ještě pár minut. Hořčici smícháme s malým množstvím vývaru nebo vody a přidáme k bramborám. Nalijte zbývající tekutinu, dokud nebudou brambory téměř zakryté. Poté, co se tekutina vyvaří, brambory promícháme, stáhneme plamen na minimum a za občasného míchání vaříme, dokud brambory nezměknou. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby se brambory nepřipálily. Podáváme ozdobené petrželkou.

V našich prodejnách vždy najdete velký sortiment originálních ruských koření a kvalifikovaní prodejci vám pomohou se správným výběrem.

Ostatní materiály

Lilky na zimu – tchýnin jazyk

Otevření sklenice lilku v zimě vždy přináší úsměv a očekávání lahodného občerstvení. Způsobů konzervace lilku je mnoho, ale jeden z nich vyniká především – tchýnin jazyk. Lilky jsou pikantní a pepřové, a proto mají tak zvučný název.

Snídaně v Adygea

Začneme ráno virtuálním romantickým výletem? Probouzíme se do ostrého slunce vykukujícího z okna. Ucho lechtá cvrlikání ptáků a zvuk příboje. Jsme v Adygeji a k ​​snídani do postele nám podávají tradiční adyghské pokrmy. Je zde zvykem podávat malé, ale kalorické jídlo – míchaná vajíčka, čerstvý a smažený sýr, klobásy a kalmycký čaj. Rozhodli jsme se pro menu. A teď spolu s “ANO!” Pojďme do kuchyně a podívejme se, jak se připravuje chutná snídaně Adyghe.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů

Většina ruské hořčice se pěstuje ve Volgogradu v oblasti Sarepta. Ruská hořčice je pikantnější než hořčice německá nebo indická, a to jak v zrnech, tak v hotové podobě, protože se podle tradiční receptury ochucuje silným octem. 957 receptů

Dijonská hořčice Dijonská hořčice je nejprodávanějším druhem hořčice na světě. To je charakteristická vlastnost Burgundska, která již dávno nepatří pouze této francouzské straně. Od ostatních druhů hořčice se liší sladkostí, světle žlutou barvou a krémovou texturou. Nejznámější značkou dijonské hořčice je Maille, která se v Dijonu vyrábí od roku 1747. Co lze vyrobit z dijonské hořčice (1010 receptů)

Obilná hořčice Jemná, nepálivá hořčice vyrobená z celých hořčičných semen nebo pouze z nich. Složení obvykle obsahuje také bílé víno nebo vinný ocet, koření a dochucovadla: například nové koření, černý pepř, bobkový list, hřebíček, kardamom, zázvor, muškátový oříšek, česnek. Co vařit se zrnitou hořčicí (280 receptů)

Suchá hořčice neboli hořčičný prášek je základem pro průmyslovou výrobu nejen samotné hořčice, ale i majonéz a dalších produktů, do kterých se hořčice přidává jako dochucovací přísada. Hořčičný prášek lze v malých množstvích přidávat do domácích omáček, marinád a chlebového těsta.

V kuchyni se používají mladé a jemné listy hořčice, které se přidávají do salátů nebo se jedí jako příloha v dušené formě. Listy hořčice mají výraznou vůni a hořkou chuť, jsou velmi oblíbené v čínské kuchyni: přidávají se do salátů a polévek, smaží se, solí a konzervují.

Anglická suchá hořčice

Anglická mletá hořčice je lehce drcená hořčičná semínka, která se používají k výrobě správné anglické hořčice přidáním jablečné šťávy, jablečného moštu nebo octa. V malém množství se mletá hořčice přidává jako koření do omáček a marinád.

V mezinárodní tradici se této hořčici říká buď „anglická“ nebo „starověká“ a název, zřejmě pro gastronomickou přesvědčivost, se nejčastěji píše francouzsky – moutarde à l’ancienne. Stará receptura počítá s používáním hrubě, téměř sotva namletých hořčičných semínek a také měkkých ovocných octů, nejčastěji jablečných, vyrobených z moštu. Nemletá hořčičná semínka praskají na zubech jako kaviár, což z omáček připravených na základě této hořčice dělá nejen chuť, ale i texturní doplněk.

Indická hořčice nebo sarepta se prodává ve formě prášku a koření. Z této hořčice se vyrábí velmi oblíbená kreolská hořčice: hnědá hořčičná semínka smíchaná s nastrouhaným křenem se nakládají do octa. Pikantní čínská hořčice a hořčičný olej jsou vyrobeny ze stejných semen.

Pikantní hořčice vyrobená z hnědého (Sarepta) hořčičných semínek naložených v octě a strouhaného křenu.

Hořčice s medem

Medová hořčice má jemnou, lehce nasládlou chuť, snadno si ji připravíte doma: k obyčejné, nepříliš kořeněné hořčici přidejte med, trochu rostlinného oleje, ocet a mletý černý pepř podle chuti. Nebo si můžete koupit hotovou: dobrá medová hořčice se vyrábí pod značkou Maille v Dijonu.

Stolní hořčice Co dělat s stolní hořčicí (33 receptů)
pikantní hořčice

Pálivé omáčky se vyrábějí ze tří druhů hořčice: bílé, hnědé a černé. Bílá je chuťově jemnější než ostatní, indická hnědá se snadněji přepravuje a pěstuje. Starobylý recept na hořčici à l’ancienne vyžaduje použití semen černé hořčice, nejštiplavější, nejnáročnější, a tedy nejdražší odrůdy.