Hořkost a předsudek – novinky a užitečné informace od CoolClever Life

Nedávno jsme viděli komentář o tom, že náš olivový olej je hořký. To je skutečně pravda! A jsme na to hrdí. V tomto článku vám řekneme proč.

Hořkost = kvalita a užitek

Kvalita oleje přímo závisí na způsobu jeho výroby. Pokud si chcete vybrat ten nejzdravější olej, tedy bohatý na antioxidanty, mastné kyseliny a vitamíny, je třeba věnovat pozornost etiketě. Měl by mít dva symboly: kategorie kvality „lisované za studena“ a „Extra Virgin“. Tento olej se vyrábí za méně než 6 hodin po sklizni čerstvých oliv prvním lisováním za studena. Jedná se o metodu mechanického lisování za nízkých teplot, tedy bez použití chemických a biochemických přísad. Skutečná čerstvá olivová šťáva! Díky této výrobní metodě jsou v olivovém oleji zachovány prospěšné látky. To zahrnuje hořkost.

Proč je olivový olej hořký? Jakmile si utrhnete čerstvou, šťavnatou olivu, nebudete moci ani kousek ochutnat – hořkost bude tak intenzivní. Příroda to udělala nasycením oliv hmotou oleuropeinaby škůdci nemohli zkazit cenné olivové plody. Množství oleuropeinu v ovoci závisí na podmínkách pěstování, stupni zralosti a způsobu výroby. Jak jasně bude hořkost v oleji cítit, závisí také na druhu oliv, stejně jako chuť vína závisí na druhu hroznů. Výsledkem je, že i čím déle je olej v lahvičce louhován, tím je hořkost méně výrazná a naopak.

Hořkost může být pociťována odlišně v závislosti na preferencích chuti, ale jedna věc zůstává stejná: Hořkost je známkou kvalitního olivového oleje.

“Tekuté zlato” ze Španělska

Je zvykem, že každá španělská rodina má k použití dva nebo dokonce tři druhy olivového oleje v závislosti na důležitosti události. Kdo, když ne Španělé, rozumí máslu?

Našli jsme výrobce olivového oleje ve Španělsku, kteří vyrábějí olej od roku 1948 pomocí vlastní osvědčené technologie – Společnost Bodegas Viña Helena. Nyní je v čele španělské společnosti čtvrtá generace rodiny, pečlivě zachovává metodu výroby olivového oleje EMI. Majitelé farmy přistupují k výrobě oleje stejně jako k vinařství – pečlivě a zodpovědně. Olivy pro EMI rostou v příznivé oblasti Murcia, kde vznikají ta nejlepší vína ve Španělsku. V písčité půdě jsou rostliny díky velkému množství vápence dobře hydratované. Pomáhá vodě proniknout hluboko do kořenů. Vlastnosti půdy, blízkost moře a téměř celoroční sluneční svit dodávají olivovým olejům a vínům zvláštní chuť. Oleje dosahují nejvyšší kategorie Extra Virgin díky pečlivé výrobě z těch nejkvalitnějších ručně sbíraných oliv. Olivové oleje EMI se vyznačují nejen vysokou kvalitou, ale také rozmanitostí chutí v závislosti na druhu oliv.

Olivový olej EMI, olivová odrůda ARBEQUINA

Olej se vyrábí z malých kulatých oliv Arbequina s načervenalým nádechem – snad nejoblíbenější odrůda mezi našimi zákazníky. Arbequina nemá vysoký výnos, což z ní dělá ještě cennější odrůdu. Olej získaný z takových oliv má lehkou texturu, nasládlou chuť a jemnou vůni čerstvých jablek, mandlí a zelené trávy. Doporučeno pro použití při marinování, přípravě omáček a krémů a pokrmů z mořských plodů. Olej se dokonce přidává do dezertů, jako je voňavý mrkvový dort, chalva a šťavnatý datlový koláč.

Olivový olej EMI, olivová odrůda OJIBLANCA

Olej z této odrůdy oliv má nejvyváženější poměr mastných kyselin ve srovnání s olejem z jiných odrůd oliv. Má jemnou, sladkou, lehce nahořklou chuť a vůni po zelených mandlích, jablkách, banánu a čerstvé trávě. Ideální pro přípravu rybích pokrmů a mořských pochoutek, ale i masového nebo rybího carpaccia.

Olivový olej EMI, olivová odrůda KORONEIKI

Tato odrůda pochází z Řecka, jižního Peloponésu. Olivové háje se nacházejí v blízkosti moře; olivy rostou na příznivé písčité a kamenité půdě. Dnes je tato odrůda velmi populární ve Španělsku. Malé olivy jsou ceněny pro ovocnou chuť, kterou oleji dodávají. Po ochutnání ucítíte lehkou hořkost, ve vůni budou odstíny mandlí, kiwi, jahod, sušeného ovoce a zelené trávy. Hodí se k pokrmům z jehněčího, vepřového nebo krůtího masa

Olivový olej EMI, olivová odrůda PICUAL

Nejintenzivnější a nejštiplavější olej z celé řady EMI. Více než polovina oliv ve Španělsku pochází z odrůdy Picual. Španělé si olivový olej z plodů této odrůdy cení především pro jeho chuť, ale také pro vysoký obsah kyseliny olejové. Má bohatou chuť s patrnou hořkostí a pikantními kořenitými podtóny. Vůně odhaluje zelená rajčata, fíky a artyčoky. Vhodné na šunku, uzeniny a sýry.

Každý olej z kolekce EMI má svůj vlastní charakter. Vyváženost hořkosti se mění, ale zachovává si příjemnou chuť, to je zásluha půdy a klimatu, ve kterých rostou vysoce kvalitní olivy různých odrůd.