Houba fialová – VŠESTRANNÁ
Na konci houbařské sezóny – a právě v této době se z lesní půdy začíná vynořovat pestrý kmen řadových hub – je na sociálních sítích a speciálních houbařských zdrojích rok co rok neustále pokládána otázka: „Co? má tato zázračná houba „kyselou“ fialovou barvu? Vybrali jsme to, vyfotografovali a vyhodili z cesty.”
To, co bylo vyhozeno, je správné. V houbařských záležitostech platí první pravidlo: Pochybujete? Vypadni z koše!
Ale na druhou stranu, když ve vyhledávačích zapátráte po slovech „hřib nachový“ nebo „lila houba“, pak bude odpověď s největší pravděpodobností jednoznačná: veslař fialový (alias modrý, aka sýkorka, aka blueleg, aka cyanosis, ona je také fialový lepista). Existují však i houby podobné fialové řadě, například pavučina nachová nebo ametystový lak. S určitou dovedností není těžké rozlišit lila-fialové houby od sebe navzájem, ale i když ne, je to malý problém – všechny jsou jedlé. Čili pokud sbíráte houby v Evropě, tak tam klidně dejte vše, co je fialovo-lila.
Začínajícího houbaře však může zmást skutečnost, že obecně je kritériem pro poživatelnost konkrétní houby velmi relativní kategorie. Je jich mnoho, všechny jsou docela přesvědčivé a nebudeme je citovat, řekněme jen, že pokud je houba jedovatá, všechny tyto systémy říkají jedno: „jedovatá“ bez jakýchkoliv nesrovnalostí. Ale názory na poživatelnost se liší. Existují houby, které se podle některých systémů jednoduše nazývají „jedlé“, ale podle jiných „mají vysokou nutriční hodnotu“ a tak dále. Takže ohledně poživatelnosti řad mezi těmito systémy existují rozpory a začínající houbař, který si někde přečetl „podmínečně jedlé“ nebo „nejedovaté“, si „z houby“ nevezme nejen naše borůvky, ale ani jiné řady, včetně všech oblíbených greenů a greenů.
Proto okamžitě definujme „podmíněně jedlé“ houby, které nelze jíst bez předchozí tepelné úpravy. Ale upřímně, nevím, koho by napadlo konzumovat byť jen 100% jedlé hřiby a žampiony bez tepelné úpravy. Ti, kteří o tom pochybují, se dočtou v příručkách o velmi oblíbené hlívě ústřičné, která se prodává také na trzích;
Takže naše fialové houby je třeba před použitím uvařit. Dáme vařit.
Den předtím moje žena sbírala houby v lese poblíž Radoshkovichi a našla veselou rodinku krásných fialových „modrých prcků“. Sbírala je a pokládala odděleně od všech ostatních hub, aby je mohla také samostatně vařit.
Tak. Fialové řady očistíme od lesní suti, nakrájíme na kousky velikosti sousta a uvaříme. Do vody určitě přidejte sůl, aby chutnala slaně, ale ne moc. Proč píšu sůl níže.
Cítíme-li páru, ucítíme obvyklou vůni vařených řad zeleniny – nepřipadá mi to příjemné.
Po 20 minutách varu vodu slijeme, přidáme novou a znovu provaříme. Proč to děláme ve dvou vodách? Na tuto otázku nedokážu odpovědět; v naší rodině zajistitelů se houby vaří vždy dvakrát. Při sekundárním vaření navíc zmizí „obyčejný“ zápach.
Po uvaření jsou značně nevzhledné – jejich fialová barva se rovnoměrně rozlévá po celém těle houby.
No, pak smažte v rostlinném oleji s cibulí. Dávám přednost pórku, když je k dispozici. No, pojďme jíst. Po uvaření houby hodně ztrácejí na objemu, takže všechny „modré“ nasbírané mojí ženou vystačily jen na velký sendvič. Ale bylo to vynikající.
Nyní o tom, proč vařit houby v osolené vodě. To platí zejména pro naši zemi. Faktem je, že chlorid sodný je neutralizátor radioaktivního cesia a právě to doporučili s houbami nejen kdekoli, ale ve státní instituci „Minské regionální centrum pro hygienu, epidemiologii a veřejné zdraví“, které je v Minsku na P. Brovki, 9. Moje žena tam nosila houby nasbírané poblíž Radoshkovichi na testování. A tady je její reportáž:
Celkový obsah cesia-137 v čerstvých houbách (norma podle RDU-99 je 370 Bq/kg pro čerstvé):
Lišky < 6 Bq/kg
Hřib < 12 Bq/kg
Hřib < 8 Bq/kg
Hřib < 8 Bq/kg
Letní medové houby < 6 Bq/kg
Černé mléčné houby < 7 Bq/kg
Gribosbor – Radoshkovicheskiy lesnický podnik, hranice Minsk a Molodechensk oblasti.
Moje rada pro ty, kteří se něčeho bojí nebo si něčím nejsou jisti, je neposlouchat příběhy místních snílků, ale houby jednoduše sbírat – podle druhu – do plastových nádob a také se nenechat kontrolovat.