Houby nemají rády horko

Po nedávných deštích se obyvatelé Chabarovska stále častěji vydávají na „tichý lov“. Někteří lidé s taškami míří na trh na houby, jiní s kbelíky míří do lesa.

Nejoblíbenější místa jsou samozřejmě u letních chat, kde houbaři nahlížejí pod každý keř. Zvláště ve Voroněžské oblasti je mnoho vyšlapaných cest.

“Právě teď, v polovině srpna, je hub málo,” řekl akademik Lidové akademie věd Dálného východu a sólový extrémní cestovatel Alexander Murašev. — Dusno a horko nejsou nejvhodnější počasí. Houbaři vynesou z lesa pět až deset hub, víc ne. A včera jsem už nic nesbíral, i když jsem vyšel těsně po dešti. Hřiby a lišky, které měly letos obzvlášť dobrou úrodu, došly koncem července. Ale brzy, na konci srpna, se objeví hřib osika.

Na centrálním trhu v Chabarovsku houbaři stále prodávají krásné hříbky s dokonalým obrazem.

Kupovat houby od soukromých osob je stále riskantní! Ve skutečnosti není známo, kde byly nalezeny. Houby snadno absorbují výfukové plyny a hromadí škodlivé toxiny. Bez ohledu na to, jak krásné se vám mohou zdát klobouky a stonky hub, neměli byste je odřezávat na Amurském nebo Ussurijském bulváru, v městských parcích a na náměstích nebo podél dálnic.

Sušené houby, houbové směsi, houby bez stopky, houbové saláty, kaviár a houbové výrobky byste ale měli kupovat pouze v hermeticky uzavřených nádobách.

Letos v létě však nebyl evidován ani jeden případ otravy houbami, jak hlásí toxikologické oddělení Chabarovské klinické nemocnice č. 10, kam sváží pacienty z celého regionu. Na rozdíl od minulosti, kdy sem bylo po požití čerstvě nasbíraných hub přivezeno pět lidí z Vjazemského okresu včetně 13letého teenagera s akutní otravou. Spolu s jedlými se do hrnce dostal i ten jedovatý. A ačkoliv se tenkrát podařilo zachránit všechny oběti, ne vždy tomu tak je. Ještě před pár lety stál takový nešťastný omyl jednoho houbaře život.

Lidé s chronickými žaludečními chorobami by se houbami vůbec neměli nechat unést.

„Houby jsou těžce stravitelné jídlo, proto je pro děti do 8 let je lepší je nejíst, houby jsou kontraindikovány u lidí trpících onemocněním žlučníku, kolitidou a gastritidou,“ připomíná Grigory Sivoraksha, primář oddělení toxikologie Městské klinické nemocnice č. 10. — Těhotným ženám a kojícím matkám se nedoporučuje konzumace hub.

Prevence otravy houbami je celkem jednoduchá. Chabarovští lékaři radí:

Především můžete sbírat jen ty houby, které dobře znáte. Neznámé a pochybné houby je lepší okamžitě vyhodit. Během sucha byste neměli sbírat houby. Faktem je, že během horkých období se metabolismus v těle houby mění, voda se ztrácí a hromadí se toxiny.

Staré, přerostlé houby byste neměli sbírat, i když nejsou červivé. Vysvětlení je jednoduché: v plodnicích starých hub vznikají toxické produkty rozkladu bílkovin, podobné těm, které jsou přítomny ve zkaženém mase nebo rybích produktech.
Houby jsou rychle se kazící, proto je nelze dlouhodobě skladovat, zvláště na teplém místě. Buďte opatrní při opětovném použití a ohřívání pokrmů z hub, zejména těch s bramborami. K otravě často dochází spíše ze zkaženého nebo nesprávně upraveného houbového jídla než z jedovatých hub.

Neskladujte solené houby v pozinkovaných, hliníkových nebo hliněných nádobách.

V žádném případě se nepokoušejte ochutnat neznámou houbu. Nemůžete jíst houby syrové. Během houbařské sezóny varujte děti, aby se nedotýkaly hub bez vašeho vědomí.

Všechny nasbírané lamelární houby – mléčné houby (volnushki, russula, valui atd.) je třeba před nakládáním namočit a pět až sedm minut povařit v osolené vodě a poté opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranila hořká a štiplavá chuť. Tyto houby by se neměly smažit ani vařit.

Pokud se po konzumaci hub objeví příznaky otravy, zavolejte sanitku. Vypláchněte žaludek roztokem manganistanu draselného, ​​vypijte více vody. Jednejte rychle! Některé jedy otráví tělo během prvních hodin po konzumaci.

Zdálo by se to jednoduché: rozlišit dobrou houbu od špatné. Ale ve skutečnosti, varuje odborník na mykolog, je vše složitější. Jak si z lesa nepřinést domů kýbl nebo košík jedu?

Alina Šuvalová

<strong>Všude kolem jsou škůdci</strong>

Jak řekl na svém kanál odborný mykolog Michail Višněvskij, v létě téměř všechny houby, rostoucí v ruských lesích jsou do té či oné míry postiženy škůdci. Jde jen o to, že na některých exemplářích jsou stopy hmyzu znatelnější, zatímco na jiných někdy nejsou pouhým okem viditelné.

„Musíme předpokládat, že všechny houby nasbírané v lese nebo na poli během teplého období jsou červivé. Téměř každá houba, kterou nasbíráte, obsahuje buď vajíčka hmyzu, nebo jejich larvy,“ upozornil odborník.

To se vysvětluje skutečností, že hmyz vyskytující se v přírodě neustále používá houby k kladení vajíček. Pokud ke snášení došlo nedávno, velikost larev je obvykle malá. Pokud uplynula určitá doba, pak se červi stanou viditelnými pouhým okem a některé houby se jimi doslova hemží.

<strong>Existují houby bez červů?</strong>

Existují lesní dary bez červů, ale takové exempláře lze nalézt pouze brzy na jaře, kdy se hmyz ještě nerozšířil po lese, nebo na konci podzimu, kdy se již připravuje na zimní spánek.

Existuje populární názor, že přítomnost červů v těle houby údajně naznačuje její přítomnost poživatelnostMichail Višněvskij to označil za chybné.

Podle odborníka hmyz při kladení vajíček nerozlišuje druhy hub.

“Kladou vajíčka do všech hub, včetně smrtelně jedovatých,” řekl biolog.

Hmyz dokonce napadá žluté lišky – houby, které mají podle některých milovníků přírody „imunitu“ proti škůdcům.

S igelitovými sáčky a kbelíky se na houby chodit nedá. . Foto: Midjourney Image

<strong>Zapomeňte na tašky a kbelíky</strong>

Během červencových veder se larvy v houbách začnou rychle množit násobit.

K tomuto procesu dochází zvláště rychle, pokud milovníci „tichého lovu“ nejdou do lesa s tradičními košíky, ale s plastovými sáčky nebo kbelíky.

Červci se daří ve špatně větraném, vlhkém a horkém prostředí.

“Prostě sbíráme houby v různých stádiích infekce,” řekl mykolog.

Vaky a kbelíky mají špatnou ventilaci, takže se červi množí extrémně rychle. . Foto: Midjourney Image

Problém s letním houbařským úlovkem je, že když je v lese teplo a vlhko, červi rostou obzvlášť rychle. Kromě toho teplo a vlhko změkčují dužinu houby, což „usnadňuje“ houbovým škůdcům kousnout do jejich kořisti.

Za takových podmínek existuje riziko, že si domů nepřinesou houby, ale houbový prach: doslova za 3–4 hodiny, když se houbař dostane do domu, může produkt shromážděný v lese ztratit veškerou svou prezentaci.

Odborníci proto nedoporučují chodit do lesa s plastovými nádobami. V opačném případě budete muset podstatnou část toho, co jste nasbírali, jednoduše vyhodit.

<strong>”Ne všichni červi jsou stejně nebezpeční”</strong>

V komentáři ke známému lidovému rčení – nebojte se červů, které jíte, ale bojte se těch, kteří žerou vás – biolog Višněvskij řekl, že navenek dobré houby, na kterých ještě nejsou patrné larvy, jsou docela bezpečné .

Nejbezpečnější houby jsou ty, které byly sbírány buď na jaře nebo na podzim. Foto: Midjourney Image

„Larva je zdrojem bílkovin. Není nebezpečný, není jedovatý a nezačne se ve vás vyvíjet jako parazit,“ říká Michail Višněvskij.

V žádném případě ale nesbírejte houby silně poškozené červy. Důvod spočívá v tom, že jedlé houby napadené larvami obsahují velké množství výkalů červů. Začnou se na nich množit plísně a bakterie. A taková „směs“ může způsobit, že plodnice houby je pro člověka toxická.

“Opravdu nemá cenu sbírat skutečně červivé houby napadené larvami,” vysvětlil odborník.

Dodal, že zachránit houbu, kterou sežrali červi, je nemožné. V příběhu o odpadních produktech larev „lidové“ metody vyhánění červů z hub namáčením ve slané vodě „nefungují“.

Tímto způsobem nebude možné vyčistit veškerý toxický odpad ani při nejlepším úmyslu. Silně červivé houby si proto z lesa raději neberte.

Dříve “NI” hlášenože nevhodně upravené houby představují velké nebezpečí. Ve sklenicích se špatně umytými lesními produkty se může hromadit botulotoxin a způsobit nebezpečné onemocnění – botulismus. Aby se zabránilo infekci, musí být všechny nasbírané houby pečlivě zpracovány a omyty. Pokud otevřete plechovku konzervovaných hub, měly by být uloženy v chladničce nejdéle 48 hodin.