Jak a jak dlouho vařit květák, aby byl vařený a neztratil své prospěšné vlastnosti

Web o vaření Great British Chefs doporučuje začít s kvalitním květákem. Ideální hlávka zelí má pevná bílá poupata bez skvrn, černých skvrn a poškození. Listy na bázi by měly být světle zelené, svěží a husté.

Čerstvou hlávku zelí důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Vždy existuje možnost, že květák může obsahovat housenky nebo hmyz, a proto je nutné jej namočit na 1 hodinu do osolené vody (1 lžička soli na 1 litr vody). Tento postup také zbaví zelí všech zbývajících zemědělských chemikálií používaných při jeho pěstování.

Po opláchnutí a namáčení doporučuje kulinářský web Our Salty Kitchen rozdělit hlavu na růžičky. Položte jej na prkénko stonkem nahoru. Poté odstraňte vnější listy a poté nožem odřízněte první řadu květenství v kruhu od centrálního stonku. Tímto způsobem oddělte všechna květenství. Velké seřízněte dodatečně tak, aby jejich úlomky byly přibližně stejně velké jako nejmenší květenství.

Vezměte prosím na vědomí: listy a silný středový stonek jsou také jedlé a neměly by být vyhazovány. Listy nakrájejte na proužky nebo kostky a stonek na kolečka. Zmrazte je v sáčku nebo je ihned použijte k přípravě polévek nebo dušených pokrmů.

Jak vařit čerstvý květák do měkka

Pokud se květák podává jako samostatné jídlo nebo bude použit jako přísada do salátu, měl by se vařit, dokud nebude zcela uvařený. Web s užitečnými tipy Real Simple radí uvařit zelí připravené výše uvedeným způsobem ve velkém množství vody (1 litry na 3 kg zelí).

Vodu přivedeme k varu na prudkém ohni a poté osolíme (0,5 lžičky soli na 1 litr vroucí vody). Přidáme zelí rozdělené na růžičky a promícháme. Počkejte, až se voda znovu vyvaří, stáhněte plamen na střední a vařte odkryté. Velcí britští kuchaři doporučují vařit zelí 5-7 minut. Hotové zelí dejte do cedníku a podávejte.

Jak vařit květák pro doplňkové krmení? Květák na kojení vložte do vroucí vody a vařte asi 10 minut. Ujistěte se, že zelenina není převařená, protože v tomto případě ztrácí téměř všechny vitamíny a mikroelementy. Dětem do 6 měsíců podávejte zelí pouze ve formě pyré. Chcete-li to provést, rozemlejte vařenou zeleninu v mixéru a přidejte do ní trochu teplého mléka nebo vývaru.

Webová stránka zdravé dětské výživy Solid Starts doporučuje podávat s květákem fazole, čočku, listovou zeleninu a další potraviny bohaté na železo. Vitamin C přítomný v květáku vám pomůže jej co nejúplněji vstřebat.

Jak uvařit květák před pečením nebo pečením

Pokud je vaření pouze mezistupněm přípravy květáku, pak je třeba vzít v úvahu, že je třeba ho vařit méně než v jiných případech. Jak je uvedeno výše, je vhodnější vařit ji jako celou hlávku zelí. Pokud je velký, rozdělte jej na několik částí (do 0,5 kg).

Zelí vložte do vroucí vody po vydatném osolení (10 g soli na litr). Bez snížení tepla počkejte, dokud se voda znovu nevyvaří. Jak dlouho byste měli vařit květák před smažením? Americký web propagující zdravé stravování pro školáky, Healthy School Recipes, radí vařit nakrájený květák po dobu 2-3 minut. Celé hlávky zelí by se měly vařit maximálně 5 minut.

Uvařené zelí ihned vyhoďte do cedníku. Chcete-li úplně zastavit proces vaření, který by jinak pokračoval kvůli zbytkovému teplu, přesuňte zeleninu do velké mísy s ledovou vodou. Po 1 minutě zelí vyjměte cedníkem, opláchněte a nechte, dokud voda nevyteče. Připravené zelí skladujte v lednici v zakryté misce nebo nádobě.

Díky této úpravě zůstane zelí polotuhé a zachová si šťavnatost a živiny. Plné připravenosti dosáhne smažením nebo pečením.

Jak vařit mražený květák

Dostupnost mraženého květáku vám umožní vychutnat si jeho jemnou chuť po celý rok. Aby váš pokrm nezklamal, doporučuje web o dietních potravinách MG & Hungryman pečlivě vybírat zelí v obchodě. Dobrá kvalita bude naznačena nepřítomností hrudek zmrzlých květenství v sáčku. Jejich přítomnost svědčí o nesprávném skladování produktu a opakovaném zmrazování, které vede v lepším případě ke ztrátě nutriční hodnoty, v horším případě ke znehodnocení.

Květák by se neměl před vařením rozmrazovat, protože ztratí chuť, téměř všechny živiny a nabyde konzistence houby. Při vaření mějte na paměti, že zelí musí být před zmrazením blanšírováno, takže jeho příprava zabere o něco méně času než u čerstvého zelí.

Jak dlouho trvá vaření mraženého květáku? Zmrazené zelí se vloží do vroucí vody a vaří se asi 3-6 minut. Tento čas postačí, pokud ho plánujete podávat v přírodní podobě nebo použít do salátu. Pro pyré vařte 15–20 minut a pro následné smažení nebo pečení – asi 3 minuty. Ve všech případech se doba vaření počítá od okamžiku, kdy se voda znovu vaří.

Doba vaření je ovlivněna velikostí růžičky mraženého květáku. Aby nedošlo k jeho převaření, musíte jeho připravenost neustále kontrolovat nožem nebo vidličkou. Ostrý předmět snadno pronikne do hotové zeleniny, ale nenaruší její celistvost.

Zdravý a lahodný květák je velmi všestranná zelenina. Lze jej podávat samostatně nebo použít k přípravě složitějších pokrmů. Jeho příprava zabere málo času a málokdy skončí neúspěchem.

Květák se nejčastěji podává jako lehká příloha k obědu. Jednoduše uvaří, v lepším případě přelijí rozpuštěným máslem. Tímto způsobem však není využit plný bohatý potenciál této úžasné a zdravé zeleniny. Z květáku se dají dělat saláty, můžete ho grilovat, dělat výborné polévky a dokonce i dezerty. No, samozřejmě podávejte jako přílohu. Řekneme vám, jak správně vařit květák, jak odstranit jeho nepříjemný zápach a jaká zajímavá jídla z něj můžete připravit.

Evgeniy Meshcheryakov, šéfkuchař restaurace Umi Oysters:

Chcete-li vařit květák, musíte jej rozebrat na květenství a pokusit se je rozebrat tak, aby byly přibližně stejné velikosti. Voda na zelí by měla být přivedena k varu, sůl (10 g na 1 litr vody) a soda by měly být umístěny na špičku nože. Počkáme, až se voda opět vyvaří a přidáme zelí.

Necháme ve vroucí vodě 5-7 minut pro blanšírování. Po blanšírování lze zelí dále vařit (např. péct) nebo přidávat do salátů. Nebo osmažíme na másle a posypeme ořechy. To je také skvělá příloha.

10-13 minut – k varu.

Bez ohledu na to, jak dlouho vaříte, musíte zelí vyjmout z vroucí vody a hodit ji do studené vody s ledem, držet ji tam po dobu 2-3 minut, abyste zastavili proces vaření. A položte na ubrousky, aby voda odtekla. Zelí je připraveno, můžete ho vložit do nádoby a vložit do chladničky na uskladnění.

Puree. Zelí vařte výše uvedeným způsobem, ale déle: 45 minut. Poté musíte zelí rozmixovat v mixéru, přidat trochu muškátového oříšku, pepře, soli a smetany. Vznikne tak výborná pěna, která se bude hodit jako příloha k tučným rybám.

Grill. Chcete-li zelí upéct na grilu nebo v troubě, musíte je nejprve blanšírovat. Poté osolíme, opepříme, podlijeme trochou vody a pečeme. Navrch můžete posypat sýrem a ořechy.

Jak zlepšit vůni. Za prvé, špatně uvařené zelí zapáchá. Abyste se zbavili nepříjemné chuti a zápachu, musíte během vaření vypustit první vodu. Bude žlutozelená. Spolu s barvou zmizí i nepříjemný zápach.

Pikantní svačina z cizrny a květáku

Autor receptu: Dan Miron, šéfkuchař restaurace Margarita Bistro

3 g mletého pepře

10 g tahini pasty

10 ml olivového oleje

Otázka-odpověď
6 ml citronová šťáva

10 g dukkah (pikantní směs ořechů, pepře, koriandru, kmínu, tymiánu a oregana)

50 g koření harissa (na pomeranči)

100 g řeckého jogurtu

5 g bílého balzamikového octa

20 g sušené meruňky

Krok 1. Namočte cizrnu na 8 hodin do vody. Cizrnu uvaříme v lehce osolené vodě.

Krok 2. Připravenou cizrnu smíchejte s nadrobno nakrájenou šalotkou, sušenými meruňkami a tahini. Přidejte bílý balzamikový ocet.

Krok 3. Květák uvařte. Smažíme na olivovém oleji. Položíme na talíř a poklademe cizrnou. Posypeme dukkah a nasekanou petrželkou. Pepř, přidejte citronovou šťávu.

Krok 4. Smíchejte harissu s jogurtem. Položte na talíř vedle zelí a cizrny.

Krémová květáková polévka

Recept od Nikolaje Baksana, šéfkuchaře restaurace Zotman Pizza Pie

50 ml olivového oleje

40 g filet z tresky

Krok 1. Oloupejte cibuli, brambory, česnek, nakrájejte dle libosti.

Krok 2. Ingredience smažte na oleji a přidejte oloupané zelí.

Krok 3. Zalijte smetanou, vodou, vařte do měkka.

Krok 4. Vše rozmixujte v mixéru do hladka, poté přidejte sůl a pepř.

Krok 5. Samostatně uvařte filet z tresky.

Krok 6. Filety položte na talíř, zalijte polévkou a přidejte lanýžový olej. Ozdobte klíčky a mini špenátem.

Květáková polévka s hruškou

Recept od Gayane Breiové, značkového šéfkuchaře restaurací PANAEKHALI a Gayane’s

50 g namočených kešu ořechů

20 g kokosového oleje

1 lžička citronová šťáva

10 ml olivového oleje

4 g kořene kurkumy

2 g himalájské soli

2 g černého pepře

Krok 1. Kešu oříšky namočte přes noc do vody při pokojové teplotě.

Krok 2. Květák a hrušku omyjte, oloupejte a rozmixujte s ořechy do hladka.

Krok 3. Nastrouhejte kořen kurkumy a smíchejte s polévkou. Přidejte všechno koření.

Krok 4. Nalijte do polévkové mísy, ozdobte sušenou hruškou a přelijte agávovým sirupem.

Květák na uhlí

Recept od Konstantina Dankoviche, šéfkuchaře restaurace Brisket BBQ

50 g rajčatové salsy

Krok 1. Z pórku (stonku) odkrojte zelenou část, zalijte olivovým olejem, poté osolte, opepřete a grilujte.

Krok 2. Zelí nakrájejte, zalijte olivovým olejem, osolte, opepřete a grilujte.

Krok 3. Na pánev dejte zelí pokapané česnekovým olejem a vedle něj upečený pórek.

Krok 4. Podávejte s celozrnným libovým chlebem a rajčatovou salsou.

Zapečený květák s omáčkou z kraba

Recept Eleny Savchuk, šéfkuchařky restaurace LavkaLavka na Petrovce

1,5 kg blanšírovaného květáku

100 ml olivového oleje

30 ml rýžového octa

100 g dijonské hořčice

20 g kari (prášek)

20 g česnekového oleje

Na omáčku:

500 g kraba ve skořápce

100 g kořenu celeru

150 ml bílého vína

20 g tom yum pasty

200 ml mrkvové šťávy

Krok 1. Všechny ingredience kromě zelí smíchejte do hladka.

Krok 2. Zelí obalte, nešetřete omáčkou, a pečte 25 minut při 180 °C pod alobalem a poté dalších 5–7 minut bez alobalu.

Krok 3. Příprava omáčky: nakrájejte cibuli, celer, mrkev podle libosti (ale ne velkou), smažte na olivovém oleji 5 minut.

Krok 3. Přidejte bílé víno a vařte 10 minut.

Krok 4. Přidejte krabí krunýř, smetanu a tom yam pastu. Vařte na mírném ohni dalších 40 minut, poté přidejte kurkumu.

Krok 5. Vzniklou omáčku prorazte v mixéru a 2krát protřete sítem.

Filet z halibuta s květákovým pyré

Recept od Bili Shabaniho, šéfkuchaře v restauraci Burger&Pizzetta

50 g miso pasty

Související článek
1 g mandlové plátky

1 ml lanýžového oleje

50 ml silný krém

Pepř podle chuti

Krok 1. Vychlazený filet halibuta ochuťte solí, pepřem a olivovým olejem.

Krok 2. Grilujte z obou stran, dokud se neobjeví barva, pak horní část filetu potřete miso pastou a pečte v troubě při 260 stupních po dobu 6-7 minut.

Krok 3. Květák uvařte do měkka v osolené vodě, poté ho vyšlehejte mixérem (mixérem) do hladka, přidejte smetanu (33 % tuku), máslo, sůl a pepř podle chuti.

Krok 4. Před podáváním přidejte do pyré lanýžový olej. Na pyré položíme upečený filet z halibuta. Zdobené smaženými plátky mandlí a snítkou kopru.

Zapečené zelí s kokosem a chalvou

Recept Viktora Guseva, šéfkuchaře restaurace Mechtateli (St. Petersburg)

50 ml kokosové mléko

5 g třtinového cukru

Krok 1. Zelí omyjeme, osušíme, posypeme třtinovým cukrem a pečeme v troubě na 180 stupňů 30-40 minut.

Krok 2. Zelí vyndejte z trouby, rychle opečte na rozpálené pánvi, přidejte kokosové mléko, sůl, pepř a trochu třtinového cukru.

Krok 3. Zelí položte na talíř a posypte slunečnicovou chalvou drobenkou, ozdobte bylinkami.