Jak chutně marinovat zeleninu na zimu. Nejlepší tipy a recepty
Léto je obdobím hojnosti zeleniny a ovoce. Je čas přemýšlet o tom, jak bude vypadat domácí konzervace na zimu. Samozřejmě, dnes si můžete koupit konzervy a nestarat se o jejich kvalitu a přirozenost – farmáři připravují okurky vlastníma rukama a prodávají je bez přirážky. Tržiště Svoe Rodnoe. A pokud jste náruživí letní obyvatelé a rádi vyrábíte kyselé okurky vlastníma rukama, nabízíme vám 10 originálních receptů na přípravu domácí či venkovské zeleniny, které vám umožní uchovat chutě a vůně léta, aby si je mohla vychutnat celá rodina za dlouhých zimních večerů.
Tento recept je skutečným nálezem pro milovníky slaných pochutin. Zelená rajčata připravená na zimu v pikantní marinádě budou vynikajícím doplňkem k masovým pokrmům.
<strong>Složení:</strong>
1000 g zelených rajčat
4-5 stroužků česneku
Listová část křenu a třešně
Na zalití (na litr vody): 30 g soli, 45 g krupicového cukru, 100 ml stolního octa.
Rajčata propíchejte vidličkou a vložte je do sklenic spolu s nakrájenou paprikou, česnekem a listy. Nalijte vařící marinádu, srolujte víčka a otočte, dokud nevychladne.
Praktické řešení pro zaneprázdněné ženy v domácnosti. Příprava boršče ve sklenicích ušetří čas na přípravu vaší oblíbené polévky ve dnech, kdy vaše rodina čeká na plné jídlo, ale na dlouhé vaření není dost času.
<strong>Složení:</strong>
Každý jeden kilogram zeleniny: řepa, cibule, mrkev, sladká paprika, rajčata.
100 ml slunečnicového oleje
50 ml stolního octa
Zeleninu nakrájíme a zvlášť orestujeme na oleji. Promícháme, přidáme sůl a ocet, dusíme 20 minut. Nalijte do sklenic a sterilujte 20 minut.
Sladkost medu v kombinaci s pikantností hořčice vytváří jedinečnou chuť. Mimochodem, přírodní med pro marinádu lze zakoupit od ověřených včelařů na tržišti Svoe Rodnoe.
<strong>Složení:</strong>
1000 g sladké papriky
100 g včelího medu
50 g připravené hořčice
100 ml slunečnicového oleje
50 ml jablečného octa
Papriku nakrájíme na proužky. Všechny ingredience na marinádu smícháme a přivedeme k varu. Papriky přelijte marinádou a nechte jeden den v lednici.
Tento okurkový recept vás uchvátí svou jednoduchostí a originální chutí. Sklenice okurek připravených podle tohoto receptu ozdobí každý sváteční stůl.
<strong>Složení:</strong>
1000 g čerstvých okurek
1 celá hlava česneku
Na marinádu (na litr vody): 30 g soli, 60 g cukru, 100 ml stolního octa
Okurky nakrájíme na plátky, mrkev na nudličky. Umístěte do sklenic ve vrstvách, přidejte česnek a kopr. Zalijeme vařící marinádou a srolujeme.
Sladká rajčata na zimu jsou vynikající alternativou k obvyklým slaným přípravkům. Konzervace octem v kombinaci s medem dodává rajčatům jedinečnou chuť.
<strong>Složení:</strong>
1000 g malých rajčat
100 g přírodního medu
50 ml jablečného octa
Koření podle chuti (hřebíček, nové koření)
Začněme přípravou marinády: ve vodě rozpusťte med a sůl, poté přidejte oblíbené koření. Tuto směs položte na sporák a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a dále vařte 2–3 minuty. Marinádu dokončíme přidáním octa.
Nyní vezměte rajčata a do každého propíchněte vidličkou několik otvorů. Připravená rajčata opatrně vložte do čistých, sterilizovaných sklenic. Zalijeme je čerstvě připravenou horkou marinádou a sklenice ihned uzavřeme víčky.
Tato metoda sklizně umožňuje zachovat maximum užitečných látek. Sušená rajčata jsou skvělým doplňkem do salátů a těstovin.
<strong>Složení:</strong>
1000 g cherry rajčat nebo smetany
30 g mořské soli
15 g granulovaného cukru
Směs provensálských bylin
Rajčata rozpůlíme, posypeme solí a cukrem. Položte řeznou stranou nahoru na plech a posypte bylinkami. Sušíme v troubě při 100°C po dobu 5-6 hodin. Vložíme do sklenice, přidáme olej a pevně uzavřeme.
Pikantní svačinka pro opravdové gurmány. Křen, jehož recepturu nabízíme, obsahuje rajčata, křen a česnek – výborná kombinace pro udržení imunity v zimě.
<strong>Složení:</strong>
1000 g zralých, šťavnatých rajčat
200 g čerstvě nastrouhaného křenu
100 g mletého česneku
15 g mořské soli
5 g granulovaného cukru
Proces výroby křenu je jednoduchý, ale vyžaduje pozornost k detailu. Všechny přísady procházejí mlýnkem na maso a vytvářejí homogenní hmotu, ve které každá složka odhaluje svůj vlastní charakter. Tuto ohnivou směs pak důkladně promícháme. Hotový křen by měl být umístěn do sterilizovaných sklenic a uložen v chladničce. Tím nejen prodloužíte trvanlivost svačiny, ale také umožníte plně se rozvinout vůně a chutě.
Tento recept vám umožní uchovat veškerou rozmanitost letní zeleniny na zimu v jedné sklenici. Je také skvělým doplňkem k masovým a rybím pokrmům.
<strong>Složení:</strong>
Půl kila květáku, nastrouhaná mrkev, nakrájené okurky, sladká paprika
200 g nakrájené cibule
Na zalití (na litr vody): 30 g soli, 60 g cukru, 100 ml stolního octa
Zeleninu nakrájejte a blanšírujte 2-3 minuty ve vroucí vodě. Dáme do sklenic, zalijeme horkou marinádou. Sterilizujte 15 minut, srolujte.
Tento recept na rajčata na zimu bez přidání octa bude skutečným přínosem pro váš zimní stůl. Rajčata si zachovají čerstvost a hrozny získávají příjemnou chuť a vytvářejí nečekanou, ale harmonickou kombinaci.
<strong>Složení:</strong>
800 g zralých rajčat
400 g hroznů bez pecek
1 velká sladká paprika
3-4 stroužky česneku
aromatické bylinky volitelné
30 g granulovaného cukru
Na dno sterilizované třílitrové nádoby vložte nasekané bylinky, nasekaný česnek a papriku nakrájenou na kroužky. Navrstvěte rajčata a hrozny a střídejte je. Obsah sklenice zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut stát. Poté slijte vodu do hrnce a znovu přiveďte k varu. Do sklenice přidejte sůl a cukr, naplňte ji vroucí vodou až po vrch a ihned přikryjte víkem. Sklenici otočte dnem vzhůru, přikryjte silnou přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Pikantní okurky na zimu s přídavkem kari a kurkumy se stanou exotickým akcentem ve vašem jídelníčku. A to je také způsob, jak překvapit hosty – protože na stole budou skutečné domácí zavařeniny v orientálním stylu!
<strong>Složení:</strong>
1000 g čerstvých okurek
5 g hořčičných semínek
5 g mleté kurkumy
100 ml jablečného octa
Okurky nakrájíme na plátky. Všechno koření smícháme s octem a cukrem a přivedeme k varu. Okurky přelijte marinádou a nechte jeden den v lednici.
Čerstvou zeleninu dnes v supermarketu koupíte i v zimě a spousta lidí to tak dělá. Ale to je dovezená nebo skleníková zelenina a nechutná stejně. A v zimě jsme zvyklí otevřít sklenici nakládaných okurek nebo cuket, podávat je vcelku nebo je používat do salátů. Hodí se ke sádlu, tučným masům, smaženici a rybím pokrmům. Také rádi vaříme rassolnik a vinaigrette je v zimě často na stole. A k tomu všemu potřebujete nakládané okurky a další zeleninu.
Chcete-li zajistit úspěšné konzervování, musíte znát některá tajemství nakládání zeleniny.
Abyste mohli nakládanou zeleninu připravit na zimu, potřebujete 3 hlavní ingredience.
1. Zelenina. Mohou to být různé druhy zeleniny, jako jsou okurky, tykev, cuketa, paprika, rajčata, červená řepa, zelené fazolky, cibule atd. Přípravky můžete připravovat z jednoho druhu zeleniny, nebo je můžete seskupit a umístit více druhů do jedné sklenice. Kromě toho může být původní zelenina buď čerstvá nebo předfermentovaná nebo solená.
2. Marináda. Náplň obsahuje cukr, sůl, vodu a bezesporu kyselinu octovou. Marinády v závislosti na množství kyseliny mohou být mírně kyselé (0,4-0,6% kyselina octová) a pikantní (1,5-1,8% kyselina octová). Pikantní nakládané okurky lze skladovat i bez srolování, ale zelenina v nich bude příliš kyselá. Máme rádi lehce kyselé marinády, které mají výbornou chuť, vzhled i konzistenci.
3. Koření. Jsou zodpovědné za specifickou chuť a vůni nakládané zeleniny. Také mnoho bylinek ovlivňuje kvalitu konzervované zeleniny, například listy křenu dodávají okurkám křupavost. Existují také dva druhy koření – bylinky a koření. Z koření se hojně používá černý pepř, pálivá paprika, kapie a bobkový list. Při výrobě pikantních marinád se používá nové koření, badyán, hřebíček, skořice atd. Mezi bylinami a rostlinami lze uvést křen, list a kořen; česnek; kopr – list, stonek a semena; petrželová zelená; celer, list a kořen; kmín, majoránka, máta, třešňové listy, rybízové listy, dubové listy atd. Pikantní bylinky lze použít v sušené formě, ale je důležité mít na paměti, že sušené bylinky jsou 5-7x lehčí než čerstvé. Pokud jde o koření, hrášek nebo květenství, můžete je vložit do sklenice v následujícím poměru: 1 gram odpovídá 18 hřebíčkům a 25 zrnům pepře, černého i nového koření.
A více o koření: Pokud nebyly dobře skladovány a začaly plesnivět, nelze je použít, pach plísní se přenese do marinády. Byliny a koření se obvykle dávají jak na dno nádoby, tak na zeleninu. V tomto případě je zajištěna dobrá absorpce zeleninou při sterilaci a následném skladování.
Při přípravě zeleniny se velký význam přikládá přípravným postupům: třídění zeleniny a vyřazování nevhodné, mytí a sušení.
Příprava náplně na marinádu
Přípravy marinády mohou být velmi odlišné, ale pro všechny se samotná marináda připravuje stejným způsobem. Recept na konkrétní přípravek vždy uvádí množství soli a cukru pro určitý stanovený objem vody. U octa je uveden objem a procento. Pokud máte ocet jiné koncentrace, než je uvedeno v receptu, přepočítejte.
Marináda se za míchání vaří ve smaltované nádobě. Po úplném rozpuštění krystalů soli a cukru je třeba je vařit po dobu 5-10 minut, poté přefiltrovat pomocí silné tkaniny nebo gázy v několika vrstvách. A teprve potom se do marinády přidá ocet.
Abyste si mohli zhruba spočítat, kolik náplně marinády je potřeba na konkrétní množství zeleniny, musíte si zapamatovat následující: sklenice obsahuje 35–40 % náplně a 60–65 % jejího objemu zabírá zelenina. To znamená, že na půllitrovou nádobu potřebujete 200 g marinádové náplně, na litrovou nádobu – 400 g, na třílitrovou nádobu – více než 3 g A také: čím větší zelenina, tím více náplně.