Jak funguje indukční vařič: princip fungování, konstrukce vařiče.

Při vybavování kuchyně stravovacího zařízení se majitel rozhodne, která kamna je nejlepší nainstalovat. Dříve byl výběr omezen na dva typy: plynový a elektrický. Ale dnes se objevila třetí možnost – indukční modely. Instalují se do domácích i profesionálních kuchyní. Ve většině případů je pohodlnější a výhodnější je používat, ale abyste ocenili jejich výhody a vlastnosti, musíte pochopit, jak indukční sporák funguje.

Zařízení

• vyrobeno z tělesa potaženého sklem nebo keramikou;
• induktor;
• usměrňovač;
• frekvenční měnič;
• senzor teploty;
• Řídicí desky mikrokontrolérů;
• ventilátor chladící desku invertoru.

Princip

Princip fungování indukčního zařízení se liší od plynových nebo elektrických sporáků. Stejně jako elektrický sporák je potřeba jej připojit ke zdroji elektřiny, aby fungoval. Nepřivádí se ale do topných těles, ale do cívky indukčního panelu. Jeho vinutí je vyrobeno z měděného drátu. V závitech vzniká vysokofrekvenční elektromagnetické pole, které vytváří indukční proud. Ale keramický nebo skleněný povrch panelu zůstává studený. Pro uzavření elektrického obvodu a získání tepelné energie je třeba na panel nainstalovat kastrol nebo pánev, jejíž dno je vyrobeno z feromagnetické slitiny (běžná a legovaná ocel, litina). Proud procházející obvodem urychluje pohyb elektronů, což vede k uvolnění tepla na povrchu v kontaktu s nádobím (nikoli však v jeho blízkosti) a obsah hrnce nebo pánve se rychle zahřeje.

Teplotu ohřevu povrchu pod nádobou lze nastavit. Záleží na frekvenci. Frekvence indukčního vařiče může být od 20 do 120 kHz. Při vyšších frekvencích se generují teploty, které jsou příliš vysoké na vaření potravin. Při nižší frekvenci je její provoz doprovázen nepříjemnými zvuky.

Teplotu topení lze nastavit:

• plynule – frekvence magnetického pole se mění, pro rychlé vaření při vysokých teplotách se frekvence zvyšuje z 20 na 120 kHz;
• pulzní – induktor se periodicky zapíná na plný výkon; pro zvýšení teploty ohřevu se zkracuje interval mezi zapnutími.

U levných modelů pro domácnost se častěji používá pulzní způsob regulace teploty, u dražších, profesionálních se frekvence magnetického pole mění a udržuje se rovnoměrný teplotní režim.

Kde objednat topné zařízení do profesionální kuchyně?

Firma Techno-TT nabízí velký výběr indukčních sporáků. Vybrat si můžete stolní kamna malých rozměrů, kombinovaná (1-2 hořáky jsou vyhřívány topnými tělesy a zbytek je vyhříván indukcí) nebo modely s 2-6 indukčními hořáky. Mohou mít další funkce: dušení, tavení, rychlé vaření, udržování hotového pokrmu horkého. Tato technika sníží spotřebu energie, urychlí vaření, zabrání připálení jídla a sníží rizika, pokud kuchaři nemají dostatečné zkušenosti.

Výběr konkrétního modelu závisí na specializaci provozovny (kromě univerzálních sporáků jsou v našem katalogu indukční kotle, palačinky, grily), počtu současně připravovaných pokrmů a dostupnosti volného místa.

Chcete-li poradit s výběrem topení a dalšího vybavení do kuchyně stravovacího zařízení nebo zadat objednávku, zanechte požadavek ve formuláři zpětné vazby nebo kontaktujte manažera na telefonu: +7 (496) 519-56-71; +7 (495) 702-98-78.

Doporučené články

Abyste si udrželi své podnikání, měli dobrý zisk a mohli své podnikání rozvíjet, potřebujete nejen dobrou lokalitu, šikovné kuchaře a ochotné číšníky, ale také optimalizaci nákladů.

Pro úsporu místa v místnosti a usnadnění práce kuchařů můžete využít chladicí stoly. Slouží jako pracovní stůl a lednička. Místo dvou typů zařízení použijete jeden a ušetříte další metr čtvereční prostoru.

Doporučené články

Abyste si udrželi své podnikání, měli dobrý zisk a mohli své podnikání rozvíjet, potřebujete nejen dobrou lokalitu, šikovné kuchaře a ochotné číšníky, ale také optimalizaci nákladů.

Pro úsporu místa v místnosti a usnadnění práce kuchařů můžete využít chladicí stoly. Slouží jako pracovní stůl a lednička. Místo dvou typů zařízení použijete jeden a ušetříte další metr čtvereční prostoru.

Nádoby a zařízení jsou nejčastěji vyrobeny z legované oceli AISI 430, ale lze použít i jiné jakosti, které mají zvýšenou pevnost, tepelnou odolnost, tepelnou vodivost a odolnost vůči kyselinám a zásadám.