Jak na džem doma / Tipy pro začátečníky – článek z rubriky Jak vařit džem

Džem je sladkost připomínající jasné léto, kdy nastává dlouhá zima. Mnozí věří, že pochází z Velké Británie, ale o dezertu se zmiňovali již staří Římané. Po mnoho staletí byla pochoutka dostupná pouze šlechtě. A nyní si ji můžete koupit v každém supermarketu. Ještě lepší je vyrobit si vlastní džem. Přečtěte si jednoduché tipy, jak si doma vyrobit hustý džem.

Jaké produkty jsou potřeba

Džem je kříženec mezi džemem a želé. Získává se vařením ovoce v cukrovém sirupu. K přípravě dobrého pamlsku nedoporučujeme brát přezrálé ovoce nebo bobule. Poskytují spoustu pektinu, který může proměnit pochoutku v cukroví. Je lepší koupit vyzrálé nebo mírně zelené.

Na hustý domácí džem můžete použít:
černý rybíz;

Doba vaření závisí na ovoci a jeho obsahu pektinu. Přečtěte si proto pečlivě recepty. Pro začátečníky bude nejjednodušší udělat jablečný džem. Taková příprava na zimu bude vyžadovat jen dvě hodiny, kilogram jablek a stejné množství cukru.

Studený talíř pomůže zkontrolovat připravenost džemu. K tomu je třeba suché nádobí vychladit v chladničce. Pokapejte na něj horkou marmeládu a dejte na 5 minut zpět do chladu. Pokud se kapka rozšíří, není připravena. Pokud zůstane nezměněn, rychle stáhněte z ohně a nalijte do sterilních sklenic.

Obrobek můžete skladovat v různých podmínkách – jak v chladničce, tak ve skříni.

recepty na džem

Dobrá věc na tomto džemu je, že citrony jsou k dostání v každém supermarketu po celý rok. Nezapomeňte, že je třeba si vybrat zralé nebo mírně nezralé ovoce. Ty jsou snadno identifikovatelné – mají hladkou a elastickou kůži. A barva se může pohybovat od světle žluté po téměř červenou. Je důležité, aby v pórech kůry nebyly žádné bílé skvrny. To je známka nesprávného skladování. Tyto citrony mohou být hořké.

Ano, mohl by tam být takový zásek. Je lepší k němu použít červenou nebo bílou cibuli, protože tyto odrůdy jsou méně hořké. Půlkroužky se opečou na másle, přidá se cukr a dusí se asi 7 minut. Je skvělou zálivkou na steak.

Skutečný podzimní recept. Dýně je sama o sobě dost sladká, takže se hodí do dezertů i hlavních jídel. A pokud přidáte mandarinku, získáte pochoutku s vánočními tóny.

Jaké další sladkosti jsou ve sklenicích?

Džem – při jeho přípravě se používá celé ovoce nebo velké kusy. Vaření v koncentrovaném cukrovém sirupu zajišťuje zachování tvaru bobulí nebo ovoce, méně často zeleniny, ořechů a šišek;

Džem – připravuje se z ovocného nebo bobulového pyré, vařeného na vysokém ohni spolu s cukrem. Méně často se přidává koření, například skořice. Výsledkem je hustá hnědá nebo světle hnědá hmota se sladkokyselou chutí;

Confiture je francouzská pochoutka. Recept je jednoduchý: ovoce nebo bobule se vaří s cukrem, agarem nebo želatinou.

Džem by se neměl zaměňovat s konzervami, cukrovinkami nebo marmeládou, protože se připravují odlišně a mají různé konzistence, tloušťky a úrovně sladkosti. To vše ovlivňuje jeho použití při vaření.

Jak sloužit

Hotový džem můžeme nabídnout jako dezert k čaji nebo jako omáčku na palačinky, tvarohové koláče, palačinky nebo vídeňské vafle.

Díky své konzistenci jej lze použít jako:
zmrzlinové polevy;
náplně do bonbonů v krabicích;
vrstvy na dorty.

Džem z kyselých bobulí se často používá pro hlavní chody. Například brusinky jsou oblíbenou omáčkou Švédů. Podává se k masu. Jedním z nejoblíbenějších jídel je bramborová kaše se zeleným hráškem, masovými kuličkami a dvěma omáčkami: brusinkovou a smetanovou.

Lepivý sladký džem bude dobrou náplní do křehkých sušenek. Může to být klasické kurabi, v tom případě budete potřebovat jeho kapku nebo sendvič.

Pokud se náhle pochoutka ukáže jako vodnatá, podobná džemu, je lepší ji použít k namáčení koláčů nebo rohlíků. Piškot sebere přebytečný sirup. Koláčky budou vlhké a vrstva tlustá.

Tradiční americká snídaně nebo odpolední svačina zahrnuje sendvič s arašídovým máslem a želé. Je to chutné, výživné a rychlé. Říká se, že král rokenrolu Elvis Presley miloval na place nebo ve studiu sendvič s arašídovým máslem, borůvkovým džemem a křupavou slaninou.

Co se dá dělat?

Naučte se vyrábět domácí marmeládu, abyste si zpestřili jídelníček o chutné a zdravé sladkosti. To je také skvělá volba pro novoroční dárek.

Džem je ideálním ovocným doplňkem křupavých teplých toustů, palačinek, zmrzliny a různého pečiva. Ale běžný dezert prodávaný v obchodech a supermarketech obsahuje neuvěřitelné množství cukru. Proto je lepší udělat si domácí marmeládu, kterou zvládnete i bez cukru. Protože cukr dodává dezertu sladkost a dělá ho hustším, bude trvat déle, než se směs dusí bez něj. Doba zahušťování během vaření závisí na obsahu pektinu v ovoci a bobulích. Nejvíce pektinu se nachází v nezralém ovoci a slupkách. Pokud chcete udělat džem bez cukru rychleji, pak použijte 70-80 % zralého ovoce a 20-30 % nezralého nebo přidejte zahušťovadlo. PP džem lze vyrobit z bobulí a ovoce. Černý a červený rybíz, jablka, meruňky, švestky, maliny, hrušky, kdoule, jahody, třešně, meloun a angrešt obsahují hodně pektinu. Z těchto plodů a bobulí můžete rychle připravit hustý dezert. Cukr lze nahradit nízkokalorickými sladidly. Na dietní džem je nejlepší použít směs erythritolu a stévie. Jak správně udělat džem:
– nepoužívejte hliníkové nádobí, protože materiál tvoří škodlivé látky při kontaktu s organickými kyselinami, které obsahují ovoce a bobule;
— sklenice je potřeba sterilizovat, aby se směs po týdnu nezkazila.

Recepty na výrobu džemu bez cukru

Borůvkový a chia džem

Tento borůvkový chia semínkový dezert je perfektní na toastu a snídaňových cereáliích a jeho příprava je velmi snadná. 2 hrnky omytých borůvek zalijte 2 lžícemi medu a 2 lžícemi citronové šťávy. Směs vařte na mírném ohni 5 minut do změknutí, zlehka rozmačkejte lžící a stáhněte z ohně. Přidejte 2 lžíce chia semínek, zvyšte teplotu na střední a za stálého míchání vařte dalších 5 minut do zhoustnutí. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do sklenic.

Švestková povidla bez cukru

Jelikož jsou švestky samy o sobě sladké a obsahují hodně pektinu, k výrobě džemu z nich potřebujete pouze samotné bobule a vodu. Kilogram omytých vypeckovaných švestek zalijte 100 mililitry vody a směs dejte na mírný oheň. Po uvaření bobule vařte 40 minut. Uvařené švestky umeleme v mixéru a pyré dusíme do zhoustnutí. Směs dejte do sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete kovovými víčky.

Jahodový džem s medem

1 kg jahod dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Odstraňte „ocásky“ a nakrájejte bobule na 4-6 kusů. K jahodám přidejte šťávu z půlky citronu a 60 mililitrů tekutého medu. Směs necháme 40 minut provařit, poté přidáme šťávu ze zbylé poloviny citronu a dalších 60 mililitrů medu. Vařte bobulovou hmotu dalších 10 minut, poté ji ochlaďte a vložte do sterilizovaných sklenic.

Dietní mandarinkový džem

Omyjte a oloupejte 1 kilogram mandarinek, rozdělte ovoce na plátky a odstraňte semínka a film. K mandarinkám přidejte 200 mililitrů vody a citrusové plody vařte 40 minut na mírném ohni. Směs rozdrťte mixérem a podle chuti přidejte sladidlo. Fruktóza bude potřebovat 500 gramů, erythritol – 650. Nechte směs vařit na mírném ohni do zhoustnutí. Směs rozdělte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je.

Nízkokalorický hruškový džem

Hruškový džem bude nejen chutným, ale i zdravým doplňkem každého dezertu, protože hrušky obsahují vitamíny K a B3, železo, vápník, draslík, měď, mangan, fosfor, zinek a také velké množství vlákniny. Ovoce má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a orgány gastrointestinálního traktu a pomáhá odstraňovat otoky. Oloupejte a zbavte jádřince 1 kilogram hrušek. Dužinu nakrájejte na kostičky a vložte do hrnce se silným dnem. K hruškám přidejte 150 gramů tekutého medu, 1 lžičku mletého zázvoru a skořici. Na mírném ohni přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu na nízkou a za stálého míchání vařte dalších 45–50 minut. Dávejte pozor, aby se směs nepřipálila. Protřete ji přes sítko a znovu přiveďte k varu.

Malinový džem bez cukru za půl hodiny

Malinový džem lze použít nejen jako přísadu do dezertů, ale také jako omáčku k masu. 400 gramů malin omyjeme, rozdrtíme a rozdrtíme přes síto. Nechte část se semínky, aby dezert vypadal hezčí. Vložte bobule do malého hrnce a přidejte 3-4 polévkové lžíce prášku erythritolu. Umístěte pánev na střední teplotu a zahřívejte za míchání asi 20 minut. Hotový dezert ochlaďte a vložte do sklenic. Směs vydrží v lednici 1-2 týdny. KBJU na 100 gramů: 52 / 1,2 / 0,65 / 11,94.

Jablečný džem bez cukru

Díky přírodnímu složení dezertu jej lze bezpečně podávat i dětem. Velmi jednoduchý recept, na který potřebujete jen dvě suroviny – vodu a jablka. Pochoutka může být buď sladká, nebo kyselá, podle toho, jakou odrůdu jablek si vyberete. 700 gramů jablek omyjeme, zbavíme jádřinců a oloupeme, nakrájíme na malé plátky. Vložte jablka do hrnce, přidejte vodu a poklici položte na střední teplotu. Jablka dusíme 20 minut. Poté ovoce rozdrťte mixérem a směs vařte dalších 40–35 minut na mírném ohni do zhoustnutí. Jablečný džem vychladíme a dáme do sklenic.

Hroznový džem bez cukru

Omyjte 1,5 kilogramu černých hroznů bez pecek, vložte do hrnce a přidejte malé množství vody. Bobule vařte 5-7 minut, dokud slupka nezměkne. Poté slijte vodu do pánve přes sítko. Do výsledné hroznové šťávy s dužinou přidejte 2 lžíce citronové šťávy a zapalte. Směs zahřejte k varu a vařte asi 20 minut do zhoustnutí.

Bohatý banánový džem

3 banány oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo malé kostičky. Vložte do hrnce. K banánům přidejte šťávu z 1 citronu. Oloupejte a nastrouhejte malý kořen zázvoru na nejjemnějším struhadle a přidejte do banánovo-citronové směsi. Do pánve přidejte kůru a šťávu z 1 pomeranče, 1 polévkovou lžíci květového medu, špetku mleté ​​skořice a špetku vanilinu. Na mírném ohni za občasného míchání necháme rozpustit med. Poté zvýšíme teplotu a dusíme, dokud směs nezhoustne. Směs byste však neměli vařit příliš dlouho – banány mohou ztmavnout a směs bude méně chutná. Pečlivě proto sledujte konzistenci a až bude hotová, ihned ji sundejte ze sporáku. Po uvaření marmeládu mírně zchlaďte, přendejte do čisté sklenice a v lednici můžete skladovat až dva týdny.

Meruňkový džem bez cukru

Omyjte 3 kilogramy meruněk a odstraňte pecky. Vložte je do hrnce, přidejte 3-4 lžíce erythritolového sladidla a přidejte 50 mililitrů vody. Meruňkovou směs vařte na mírném ohni půl hodiny za občasného míchání. Směs mírně ochlaďte a vložte do sterilizovaných sklenic. Meruňkový džem bez cukru se ukáže být trochu tenčí než běžný džem, ale neméně chutný.