Jak namáčet cizrnu a co vařit – stručný přehled a recepty

Cizrna jsou malé fazole. Cizrna má příjemnou oříškovou chuť. Vařené a rozdrcené do konzistence pyré je to výživná svačina běžná při vaření. Používá se k výrobě pyré, cizrnové mouky, polévek, paštik. Cizrna je základem hummusu a falafelu, slavných arabských jídel. V tomto článku odpovídáme na nejoblíbenější otázky: jak správně namáčet cizrnu, jak dlouho vařit cizrnu, jak vařit cizrnu chutně a jednoduše. Dotkněme se nutričních vlastností cizrny a dalších zajímavostí ze života tohoto zástupce luštěnin.

Cizrna: cereálie, hrášek nebo něco jiného

Cizrna není zrno. Spíš hrášek. Správnější by bylo říci: cizrna nebo cizrna. Různé luštěniny, pojmenované tak, protože hrách vypadá jako beraní hlava a jejich domovinou je Turecko. Populární v Izraeli, Indii a arabském světě.

Pro Araby je cizrna jako brambory pro Bělorusy nebo rýže pro Číňany.

Dnes se cizrna pěstuje asi v 50 zemích světa. Výnosy této luštěniny neustále rostou, podle některých údajů je dnes cizrna mezi luštěninami na třetím místě, hned po fazolích a hrachu. Většina cizrny se pěstuje v Indii.

Cizrna (semena) se používá při vaření. Velikostně jsou o něco větší než klasické hrášky a barva je světle hnědá.

Jak namočit cizrnu

Namáčení cizrny je jednoduchý postup. Vložte hrášek do misky nebo pánve a zakryjte studenou vodou. Voda by měla cizrnu zakrýt několikacentimetrovou „čepičkou“.

Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Cizrna (stejně jako ostatní luštěniny) by měla být namočená na dlouhou dobu – 8-12 hodin, nebo ještě lépe přes noc. Pokud je to možné, po 4-5 hodinách můžete vodu vypustit.

Sceďte a propláchněte cizrnu pod tekoucí vodou. Nyní můžete vařit.

Jak vařit cizrnu

Vaření cizrny je také snadné. Existuje však několik tichých pravidel, která vám umožní proměnit vaření v malé umělecké dílo.

1. Voda. Nalijte do pánve velké množství vody a přiveďte k varu. Přidáme propláchnutou a namočenou cizrnu. Chcete-li přidat trochu koření, můžete hned na začátku přidat stroužek česneku a snítku rozmarýnu – když se voda vaří, vyjměte je.
2. Vaření. Vařte na mírném ohni, přikryté pokličkou. Dušení umožňuje, aby cizrna nepopraskala ani se nerozvařila.
3. Kontrola připravenosti. K promíchání a kontrole připravenosti cizrny použijte dřevěnou lžíci.
4. Sůl. Cizrna by se měla osolit úplně na závěr. Sůl (stejně jako citron, rajčata a další kyselá jídla) dělá cizrnu pevnější. Vnější film ztvrdne. Pokud přidáte sůl na začátku, zpomalíte vaření.
5. Odstín. Super pokročilé hospodyňky přidávají ke zjemnění cizrny řasu kombu. Stejně jako soda i kombu dělá cizrnu měkčí a obohacuje ji o užitečné látky.

Jak dlouho vařit cizrnu? Přibližná doba vaření je 1-2 hodiny v závislosti na počtu fazolí v pánvi. Hrášek ochutíme vařečkou. Měly by být měkké, ale neměly by praskat ani se rozpadat.

Cizrna: výhody a škody

Cizrna, stejně jako ostatní luštěniny, obsahuje bílkoviny. Díky vysokému obsahu bílkovin může tento rostlinný produkt nahradit maso a zároveň snížit obsah tuku v pokrmu. Cizrna také normalizuje hladinu cukru v krvi. Cizrna obsahuje také methionin, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Methionin, cizrna mohou ovlivnit snížení hladiny cholesterolu v krvi. Mangan pomáhá vyrovnávat nervový systém.

Pokrmy obsahující cizrnu uspokojí.

Cizrna má vysoký obsah bílkovin a také vás rychle zasytí. Je jasné, že tento druh luštěnin je hojně využíván ve vegetariánské kuchyni.

Cizrnu však milují nejen vegetariáni. Často je součástí jídelníčku lidí, kteří drží dietu. Cizrna má totiž nízký obsah kalorií, cizrna pomáhá odbourávat tuky a pročišťuje organismus.

Obsah kalorií v suché cizrně je 364 kcal na 100 g. Ale protože cizrna rychle dodá pocit sytosti, člověk sní v jednom jídle mnohem méně než 100 gramů (suché) cizrny!

Nutriční hodnota 100 g výrobku (průměrná hodnota):

• proteiny – 20 g;
• tuky – 4 g;
• sacharidy – 46 g;
• energetická hodnota – 310 kcal.

Jak vařit cizrnu chutně a jednoduše

Vařenou cizrnu můžete jíst jako samostatnou přílohu nebo jako přísadu do složitějšího jídla. Jak vařit cizrnu bylo napsáno dříve.

Zde je seznam toho, co můžete vařit s cizrnou. Oblíbené:

• salát;
• naklíčená zrna cizrny;
• domácí hummus z cizrny;
• cizrnové kotlety;

Jak chutná cizrna?

Ano, cizrna patří mezi luštěniny. Ale chuť cizrny není v žádném případě podobná hrachu, sóji nebo fazolím. Pokud ji uvaříte bez koření, bude chutnat nejvíce jako bramborová kaše. Je pravda, že jsou detekovány ořechové tóny.

Jednoduché tipy na vaření:

1. Příloha nebo předkrm. Uvařenou cizrnu rozmačkáme a dochutíme kořením (černý pepř, chilli paprička, koriandr, kmín, muškátový oříšek a další koření dle chuti). Můžete přidat nasekané bylinky: zelenou cibulku, kopr, petržel. Jako předkrm ho můžete umístit na listy salátu.
2. Těstoviny Přidejte ke špagetám: vařenou cizrnu, sýr feta, bylinky, olivový olej.
3. Dusit. Uvařenou cizrnu s rajčaty, vlašskými ořechy a kořením dusíme 20 minut.
4. Polévka. Cizrnu přidejte do zeleninové polévky. To zvýrazní chuť, zlepší strukturu a obohatí nutriční hodnotu.

Jednoduché recepty z cizrny

Domácí cizrnový hummus

• Cizrna – 1 sklenice;
• Sezam – 0,5 šálků;
• Česnek – 4 stroužky;
• Zira – 1 čajová lžička;
• Olivový olej – 1 polévková lžíce;
• Mletý černý pepř, citronová šťáva, paprika, sůl – podle chuti.

Jak se připravit

1. Cizrnu roztřiďte a namočte na 8-12 hodin. Sceďte a opláchněte.
2. Cizrnu vařte asi dvě hodiny na mírném ohni. Seberte pěnu. Cizrna je hotová, když hrách změkne a dá se snadno rozlomit prsty. Ochlaďte bez vypouštění vývaru.
3. Na suchou pánev dejte sezam a kmín. Smažte na mírném ohni do světle zlatohnědé barvy. Nenechávejte pánev, neustále míchejte. Pokud sezamová semínka převaříte, budou chutnat hořce.
4. Sezamová semínka rozemelte na pastu. Nejlépe to uděláte ponorným mixérem.
5. Vysypte cizrnu. Rozetřete s česnekem. Pro úpravu konzistence můžete přidat trochu vody, ve které se cizrna vařila.
6. Smíchejte se sezamovou pastou. Podle chuti přidejte sůl, pepř, olivový olej a citronovou šťávu.

Hummus podáváme posypaný paprikou a pokapaný olivovým olejem.

Cizrnové pyré

• Cizrna – 300 g (suchá);
• Česnek, sůl, černá a červená mletá paprika, chilli paprička, koriandr, římský kmín, muškátový oříšek, další koření a bylinky – dle chuti.

Jak se připravit

1. Uvařte cizrnu, jak je popsáno výše.
2. Podle chuti osolíme a okořeníme. posypeme nasekanými bylinkami.

Cizrnové řízky

• Cizrna – 250 g;
• Cibule – 1 kus;
• Česnek – 3 stroužky;
• Kuřecí vejce – 2 kusy;
• Sůl, kmín, mletá černá a červená paprika, rostlinný a sezamový olej – podle chuti.

Jak se připravit

1. Cizrnu roztřiďte a namočte na 8-12 hodin. Sceďte a opláchněte.
2. Syrovou cizrnu umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso.
3. Nakrájejte také cibuli a česnek.
4. Smíchejte všechny přísady se syrovými kuřecími vejci a kořením podle chuti.
5. Rozpálíme pánev a na malém množství oleje opečeme řízky. Kotlety by neměly být silnější než 1,5 cm, aby se dobře propekly. Cizrna se smaží velmi rychle!

Saláty s cizrnou

Receptů na saláty s cizrnou je mnoho. Povím vám o tom, který sám vařím a miluji. Minimální množství přísad.

Krásný salát s cizrnou, špenátem a sušenými rajčaty

• Špenát – svazek;
• Sušená rajčata – 200 g;
• vypeckované olivy – 200 g;
• Vařená cizrna – 200 g (potřebujete méně suché);
• Olivový olej a balzamikový ocet – podle chuti.

Jak se připravit

• Vše, co chcete, nakrájíme, všechny ingredience smícháme, dochutíme olejem a octem.
• Salát s cizrnou a čerstvou zeleninou
• Zelený salát – 1 kus;
• vařená nebo konzervovaná cizrna – 250 g;
• Zelená cibule – 1 svazek;
• Čerstvá rajčata – 1 kus;
• Sladká paprika – 1 kus;
• Česnek – 2 stroužky;
• Sůl, mletý černý pepř, olivový olej a jablečný ocet podle chuti.

<img src=”https://edarium.by/wp-content/uploads/2021/06/20210608chickpea4.jpg” />

Exotický salát s cizrnou

• Suchá cizrna – 100 g;
• Konzervovaný tuňák – 200 g;
• Kyselé jablko – 1 kus;
• Šťáva z poloviny citronu – asi 15 ml;
• Sůl, italské bylinky a olivový olej – podle chuti.

Jak se připravit

1. Uvařte cizrnu (návod výše).
2. Jablko nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kostičky. Namočte na několik minut do misky s vodou s citronovou šťávou. Vyjměte jablko a osušte.
3. Tuňáka umelte.
4. Smíchejte všechny přísady.

• ← Z kuchyně k srdci: proč má pizzu Dodo rád téměř každý, kdo ji vyzkoušel
• Ne bulharský, ale bulgur: co to je, jak ho vařit, jak je užitečný a další důležitá fakta →

Můžete se také líbit

Co je výhodné koupit v Groshiku, přehled diskontů (Grodno a Brest)

Topinambur – sladkost, kterou můžete jíst, kolik chcete

Kino na večer. Pro ni. Pro něj. Pro společnost.

Přidat komentář <small>Zrušit odpověď na komentář</small>

Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.

Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na [email protected]. Vývoj edarium.by

Je nemožné si hummus nezamilovat! Když to zkusíte poprvé, zdá se to tak neobvyklé, neznámé a dokonce nepochopitelné, ale jakmile to zkusíte, není možné se odtrhnout! Moje láska k hummusu byla přesně taková – od druhé lžičky. Poprvé jsem to zkusil před pár lety, když si moji příbuzní z dovolené přivezli domů malou plastovou dózičku světlé cizrnové paštiky. Nejdřív jsem nechápal, čím to můžu jíst, ale otázka okamžitě zmizela: lžičkou! Nebo kruton) Sklenice rychle došla, chtěl jsem banket zopakovat, ale nastal problém – tahini, bez kterého hummus není hummus. Obecně jde o extrémně jednoduchou věc – sezamová pasta se sezamovým olejem, nic víc, ale abyste si ji pořídili domů, je potřeba mít výkonný mixér, který je schopen rozemlít hutná sezamová semínka a nejlépe do úplně hladkého stavu. Protože pravý kvalitní hummus by měl být hladký jako hedvábí!

Normální tahini se mi podařilo udělat docela nedávno a pomohl mi s tím tribest blender, vzal na sebe všechnu špinavou práci – rozemlel sezam! Dalším krokem je namočit cizrnu přes noc do vody a ráno ji uvařit. Mimochodem, víte, jak uvařit cizrnu za 20 minut? To je důležité, protože po namáčení přes noc se obvykle musí vařit asi tři hodiny. Pro urychlení procesu je třeba cizrnu namočit do osolené vody: vezměte asi 2/3 lžičky na litr vody pokojové teploty. sůl, hrášek nasypte do této vody a nechte přes noc. Jde o neočekávaný zvrat událostí, protože se obecně má za to, že díky soli se fazole vaří déle a zůstávají tuhé, ale zde je situace zcela opačná. Přítomnost soli ve vodě, ve které jsme cizrnu namočili, umožňuje její vaření několikrát rychleji! Mimochodem, pro zjemnění tuhé slupky cizrny přidejte ¼ lžičky do vody při vaření. soda, po které kůže sama odletí.

Dám vám recept na malou zavařovací sklenici, která bude za den nebo dva pryč. Zumus se nedá dlouho nechat – zkysne, tak ho trochu udělám. Dá se samozřejmě rozmrazit, ale myslím, že čerstvé je chutnější.

K namáčení budete potřebovat:

100 gr. sušená cizrna;

O něco více než půl lžičky. sůl (žádná hromada).

Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme cizrnu, necháme přes noc, během této doby velmi nabobtná. Ráno cizrnu omyjeme, přidáme vodu, přidáme sodu a sůl a dáme vařit na střední teplotu. Po uvaření vaříme asi 20 minut, mělo by se aktivně vařit. Doslova za 20-25 minut cizrna změkne, to znamená, že bude úplně hotová.

Pokud nejste líní, odstraňte slupku ručně, pokud jste příliš líní, vodu, ve které se vařil, nevylévejte, ale aktivně probublávejte děrovanou lžící nebo metličkou a nechte trochu scezeného vývaru, budete ho potřebovat později Při bublání slupka sama odletí, zbývá jen hrášek párkrát propláchnout.

Nyní samotný hummus. Do sklenice mixéru vložte následující:

2 polévková lžíce citronová šťáva;

3-5 polévkových lžic. voda, ve které se cizrna vařila;

2-3 stroužků česneku;

½ lžičky kmín (rozemlít nebo rozemlít);

2-3 lžíce. olivový olej;

Bzučíme mixér (mám Tribest PB-350), dokud se hmota nestane homogenní, vyzkoušejte, co se stalo, přidejte, pokud chcete, buď vývar z cizrny, nebo olej, nebo česnek se solí, nebo citronovou šťávu, jedním slovem upravte chuť podle své chuti.

Vše vložte do mixéru a mixujte, dokud nebude hummus hladký. Krásně položte na talíř, nakreslete spirálu, zalijte olejem, posypte kmínem a pepřem, přelijte citronovou šťávou, snězte a podávejte!