Jak odstranit česnekový zápach z úst – BBC News Ukrajina

Fanoušci pokrmů obsahujících česnek byli nepříjemně překvapeni, když zjistili, že tato rostlina má extrémně trvalý zápach. Jeho aroma může člověka provázet hodiny a dokonce i dny po konzumaci. Ve skutečnosti se zápach může objevit, i když se česnek sám nedostal do úst.

V roce 1936 publikoval Journal of the American Medical Association článek o pacientovi, jehož dech páchl po česneku. A přestože česnekovou polévku jedl, byl krmen speciální krmnou trubicí.

• Fitness blog: jak zhubnout o prázdninách
• Kdo nejí, funguje lépe?

Jiný lékař uvedl, že během porodu cítil silný, rozpoznatelný zápach z mateřídoušky, a když se dítě narodilo, cítila také česnek. „Když vyprávím tento příběh, lidé si obvykle myslí, že je to vtip,“ dodal.

Sirnaté látky dodávají česneku jeho specifickou silnou vůni. Při trávení potravy se tvoří molekuly, které jsou absorbovány naším tělem, načež jsou z něj odstraněny krevním oběhem. Tyto molekuly mohou mít velmi nepříjemný zápach, který, když se dostane do plic, vzniká při výdechu.

A ať si čistíte zuby sebevíc, zápachu se nezbavíte, protože ho nezpůsobují zbytky jídla v ústech, ale chemické procesy ve vašem těle.

Jak víte, bojujeme proti sobě a chemii lze překonat pouze pomocí chemie. Před několika lety vědkyně Cheryl Berringer z Ohio State University, která studovala, jak těkavé organické sloučeniny ovlivňují chuť, pověřila postgraduálního studenta, aby prozkoumal, jak odstranit česnekový dech.

V té době bylo prokázáno, že potraviny jako houby, bazalka, salát, čekanka, celer, brambory, petržel a listy máty pomáhají neutralizovat česnekový zápach.

Proč však mají takový účinek, nebylo známo. Berringer a jeho postgraduální studenti se rozhodli prozkoumat, jak dobře některé potraviny eliminují česnekový zápach z úst a proč se to děje.

Vědci se zaměřili na salát, mátu a jablka. „Účinnost jablek jsme objevili náhodou,“ vysvětluje Berringer.

Během kontrolního experimentu měl jeden z účastníků experimentu, který snědl česnek a zapil ho vodou, v těle překvapivě málo molekul česnekového zápachu. Při vzpomínce na všechno, co ten den jedl, se student zmínil o několika jablečkách, která jedl před několika hodinami.

Eureka! Když pokusné osoby začaly žvýkat jablka bezprostředně po česneku, vůně znatelně zeslábla.

Loni v září vědci zveřejnili svou nejnovější práci, která vysvětlila schopnost určitých látek ničit molekuly česnekového zápachu.

Sloučeniny síry obsažené v česneku totiž vstupují do chemické reakce s řadou dalších molekul, tzv. fenolů.

Během experimentu účastníci žvýkali česnek a přitom jedli různé potraviny. Poté se nadechli do hmotnostního spektrometru, který izoloval molekuly v jejich dechu.

Vědci experimentovali s různými kombinacemi potravin, včetně drceného česneku s vodou a čistým enzymem nebo některými fenoly, jako je kyselina rozmarinová, která se nachází v mátě. A každá kombinace byla analyzována v hmotnostním spektrometru.

Okamžitě bylo možné zjistit, že jablka, hlávkový salát nebo máta jsou mnohem účinnější při konzumaci syrové než vařené. To dokazuje účast enzymů, které katalyzují chemické reakce, ale rozkládají se při vysokých teplotách.

Jak ukázaly experimenty, máta se ukázala jako nejúčinnější ze všech možností.

Za prvé obsahuje velké množství fenolických sloučenin. Chemici nemusí vysvětlovat, že sloučeniny síry a kyselina rozmarinová se mohou poměrně snadno kombinovat a vytvářet molekuly, které nemají vůbec žádný zápach.

Ačkoli jablka obsahují méně fenolických sloučenin, jsou stále přítomny v dostatečném množství, aby odstranily česnekový zápach.

Nejméně fenolů však bylo v salátu – bylo jich dokonce méně než v zeleném čaji, což na vůni česneku vůbec nepůsobilo.

„Bylo těžké to vysvětlit,“ říká Berringer. Tým ale později zjistil, že samotný čistý enzym není schopen eliminovat sloučeniny síry. V kombinaci s fenoly však získávají enzymy v hlávkovém salátu spíše neobvyklé vlastnosti.

Navzdory tomu, že vědci zatím nedokážou toto chování molekul vysvětlit, nebrání jim to využít jejich výhod v boji proti štiplavému česnekovému zápachu.

Neměli bychom však zapomínat, že bez ohledu na to, jak moc se zápachem bojujeme, nic to nezmění na tom, že lidé jsou živými chemickými výrobními závody.

Vzduch, který vydechujeme, nebo náš pot nám prozradí nejen to, co jsme v poslední době jedli, ale také o přítomnosti některých bakterií v ústech nebo nemocech v těle.

Vědci již dlouho zkoumají, jak využít molekuly v našem dechu k diagnostice rakoviny plic.

A také to, jak účinná budou elektronická zařízení, která dokážou pomocí čichu odhalit známky vážných onemocnění ve vzorcích naší krve, moči nebo tkání: od rakoviny vaječníků po poškození mozku.

A přestože se snažíme z estetických a etických důvodů naše tělesné pachy minimalizovat, přesto je zajímavé si uvědomit, že do nich lze zakódovat důležité informace.

Číst originál tohoto článku v angličtině můžete navštívit webovou stránku BTC budoucnost.

O článku

• Autor, Veronique Greenwood
• Místo výkonu práce, BBC Future

10 2017 февраля

Abychom se zbavili zápachu z úst, jsou zapotřebí nestandardní prostředky a dobré porozumění chemickým procesům, které se vyskytují v našem těle, říká sloupkař. Budoucnost BBC.

Milovníci česnekového chleba vědí, že zbavit se česnekového zápachu je téměř nemožné.

Celý den po jeho konzumaci bude toto štiplavé aroma stále přítomno ve vašem dechu a potu.

Nemusíte si ho ani dávat do úst, abyste voněli po česneku.

• Nepříjemné pachy za letu: odkud se berou a jak se jim vyhnout
• Magický strom na Bali, který eliminuje zápach mršiny
• Zpocené nohy: proč vědci zkoumají tento zápach
• Život bez pachů: o co nás ztráta čichu připravuje?

V roce 1936 publikoval Journal of the American Medical Association článek o pacientovi, který byl krmen hadičkou česnekovou polévkou; o několik hodin později jeho dech voněl jako česnek.

Podobný případ popsal jiný lékař, který porodil pacientku „s velmi jednoznačným a obsesivním zápachem česneku z úst“.

„Překvapilo mě a dokonce trochu pobavilo, že dítě, které jsem adoptoval, také silně zapáchalo po česneku,“ řekl. „Když jsem o tom řekl jiným lidem, obvykle si mysleli, že se z nich snažím žertovat.“

Česnek obsahuje spoustu sirných sloučenin, které se po strávení v žaludku dostávají do krevního oběhu. To je důvod, proč kojenci nebo pacienti s umělou výživou mohou cítit česnek, i když jej neměli v ústech.

S krví tyto sloučeniny pronikají do plic az nich do hrtanu a úst. Nepomůže ani sebedůkladnější čištění zubů, protože zápach nepochází z česneku zbývajícího v ústech, ale je výsledkem chemických procesů v těle.

Nejúčinnějším způsobem, jak se ukázalo, je bojovat proti tomu pomocí stejné chemie.

Před několika lety ji oslovila jedna ze studentek Cheryl Barringer, výzkumné pracovnice na Ohio State University, která studuje účinky těkavých molekul na chuť a vůni, s projektem o vlastnostech česnekového dechu.

Ukázalo se, že vůni česneku můžete zničit, pokud budete spolu s česnekem jíst i nějaké další produkty.

Nejlepší výsledky vykazoval hlávkový salát, endivie, celer, brambory, petržel, máta a máta peprná, bazalka a houby.

O mechanismu jejich vlivu se však dozvědělo jen málo.

Barringer a několik jejích studentů poté začali studovat, které potraviny eliminovaly česnekový zápach a jak přesně se to stalo.

Nyní vědci považují za nejslibnější produkty salát, mátu a kupodivu jablka.

„Na jablka jsme narazili náhodou,“ vysvětluje Barringer. V kontrolním experimentu jeden ze studentů smyl česnek vodou; byl však zaznamenán neobvykle malý počet molekul zápachu.

Když si v paměti prohlédl všechna jídla, která toho dne zkonzumoval, vzpomněl si, že pár hodin před experimentem snědl jablko.

Zkusil sníst kousek jablka následovaný stroužkem česneku a – hurá! — vůně výrazně zeslábla.

Loni v září vědci publikovali další článek, který spojuje schopnost zabíjení zápachu s hypotetickou chemickou reakcí mezi čtyřmi sloučeninami síry nalezenými v molekulách česneku a fenolické pryskyřice.

Dobrovolníci byli požádáni, aby žvýkali stroužek česneku, jedli různé potraviny a dýchali do přijímače hmotnostního spektrometru, který zachycoval obsah molekul ve vydechovaném vzduchu.

Vědci navíc nechali na hmotnostním spektrometru čichat směsi drceného česneku s vodou a čistými enzymy nebo některými fenolickými látkami, včetně kyseliny rozmarinové, která se nachází v mátě.

Nyní je jasné, že syrová jablka, salát a máta jsou účinnější než vařená.

To ukazuje na účast enzymů v procesu, které fungují jako katalyzátory chemických reakcí, ale při zahřívání se rozpadají.

Nejslibnější možností je podle Barringera máta.

Především obsahuje nejvíce fenolických pryskyřic. Studiem kyseliny rozmarinové a sloučenin síry v česneku může chemik snadno pochopit, jak interakce jejich prvků vede ke vzniku molekuly bez zápachu.

Jablka mají nižší obsah fenolových pryskyřic, ale osvědčila se jako velmi účinný prostředek.

Hlávkový salát ale obsahuje méně těchto látek než kterýkoli ze zkoumaných produktů – dokonce mnohem méně než zelený čaj, který je pro boj s česnekovým zápachem zcela nepoužitelný.

Přesto hlávkový salát pomáhá „proti česneku“. „Je třeba říci, že v tomto případě zcela nerozumíme mechanismu jeho působení,“ připouští Barringer.

Výzkumný tým zjistil, že samotné enzymy mají malou roli při ničení většiny sloučenin síry.

Možná záhadné vlastnosti hlávkového salátu vysvětluje kombinace jeho enzymů s fenolickými pryskyřicemi.

Tím, že tyto dosud ne zcela pochopené chemické jemnosti dáme do našich služeb, se můžeme zbavit zápachu česneku z našich úst.

Neměli bychom však zapomínat, že žádné deodoranty nezastaví práci živé chemické továrny, kterou je člověk.

Náš dech nebo pot prozradí nejen to, co jsme jedli, ale také jaké bakterie žijí v našich ústech a jaké máme nemoci.

Dnes vědci zkoumají, jak mohou molekuly v našem dechu pomoci diagnostikovat rakovinu plic a zda „elektronické nosy“, které zkoumají vzorky krve, moči nebo tkáně, mohou zachytit jemné známky onemocnění od rakoviny vaječníků po poškození mozku.

Samozřejmě, že minimalizace nepříjemných pachů je jen otázkou zdvořilosti, ale mohou obsahovat informace cenné pro specialisty.

Číst originál tohoto článku v angličtině lze nalézt na webových stránkách BTC budoucnost.