Jak prát borůvky – wikiHow

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 14 931.

Před konzumací borůvek je důležité omýt, aby se z jejich povrchu odstranily plísně, bakterie a stopy pesticidů. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je opláchnout bobule pod mírným proudem studené vody. Chcete-li bobule důkladněji umýt, můžete použít roztok octa. Vyhoďte všechny zkažené bobule a osušte zbývající, aby borůvky nezplesnivěly nebo nescvrkávaly v lednici.

Plody omyjte vodou

• Dobré borůvky jsou pevné na dotek a mají sytý, tmavě modrý odstín.
• Při mytí borůvek možná najdete ještě několik na dotek měkkých bobulí. Ihned je vyhoďte.

• Pokud si všimnete spadlých culíků, vezměte je pryč.

• Aby se borůvky nerozdrtily, můžete je omýt umístěním sítka do misky naplněné studenou vodou.

• Je důležité, aby borůvky neseděly ve vodě příliš dlouho, jinak bobule budou kašovité a nepříjemné k jídlu.

Omyjte bobule roztokem octa

• Je v pořádku, pokud si pár nevšimnete při výběru měkkých nebo drcených bobulí. Během praní budete mít další možnost vše zkontrolovat.

Naplňte polovinu misky studenou vodou. K tomu skvěle poslouží velká mísa na mixování nebo salát. Pokud potřebujete umýt hodně bobulí, můžete umyvadlo naplnit vodou. Do misky nalijte alespoň tři šálky (710 ml) studené vody. [5] X Zdroj informací

• Pokud jste například předtím nalili 3 šálky (710 ml) vody do misky, přidejte 1 šálek (240 ml) octa (6 %).
• Místo octa si můžete v supermarketu koupit mycí prostředek na ovoce a použít ho.

Borůvky nasypte do mísy s roztokem octa a naplňte mísu co nejvíce. Pokud je miska příliš malá, dejte část bobulí stranou. Později je můžete umýt ve stejném roztoku. [7] X Zdroj informací

• Borůvky můžete nechat namočené až 10 minut, aby byly očištěné. To však může způsobit, že některé bobule změknou.

• Nenechávejte borůvky dlouho mokré. Ihned osušte.

• Ujistěte se, že používáte nízký tlak vody, abyste bobule nerozdrtili.

Osušte borůvky

• Pokud nemáte plech na pečení, můžete bobule nechat v misce nebo sítku. Stačí je osušit papírovými utěrkami.

Borůvky položte v jedné vrstvě na papírové utěrky na plech. Je důležité, aby bobule ležely v jedné rovnoměrné vrstvě. Pokud potřebujete sušit hodně bobulí, udělejte to několika způsoby. [11] X Zdroj informací

• Pokud v misce a sítku ještě nějaké bobule zbyly, můžete je jednoduše zabalit do papírové utěrky.
• Ujistěte se, že borůvky úplně vysušíte, snížíte tím pravděpodobnost, že bobule budou kašovité.

• Borůvky omyjte bezprostředně před použitím a jen tolik, kolik potřebujete.
• Nejlepší bobule jsou pevné na dotek a mají sytě modrý, téměř fialový odstín.
• Borůvky skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě vyložené papírovými utěrkami, nebo je zmrazte.
• Nezralé bobule mají načervenalý odstín a mají tendenci chutnat kysele.

• Borůvky nenechávejte ve vodě, jinak změknou a změní se v kašovitou hmotu.

Na mytí vodou

• Síto
• Sink
• Studená voda

K čištění octem

• Mísa nebo umyvadlo
• Síto
• Kádinka
• stolní ocet (6%)
• Voda

Sušení borůvek

• Pečení
• Papírové ručníky

Další články

připravit bramborovou kaši
nakrájené mango

nechat mango zrát

určit, zda se avokádo pokazilo
uvařit brambory
kuchař bok choy
vařit mini kukuřici

uvařit mraženou kukuřici
určit zralost mučenky
nakrájený ananas
určit, že kiwi se pokazilo
nakrájené kiwi
nechat dozrát hrušky

1. ↑https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-blueberries-article
2. ↑https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-keep-berries-fresh-blueberries-strawberries
3. ↑https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-keep-berries-fresh-blueberries-strawberries
4. ↑https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-blueberries-article
5. ↑http://dish.allrecipes.com/how-to-keep-berries-fresh/
6. ↑https://www.bestfoodfacts.org/fruit-vinegar/
7. ↑https://www.thekitchn.com/smart-tip-keep-berries-fresh-longer-with-this-washing-method-172141
8. ↑https://www.thekitchn.com/smart-tip-keep-berries-fresh-longer-with-this-washing-method-172141
9. ↑http://dish.allrecipes.com/how-to-keep-berries-fresh/

1. ↑https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-blueberries-article
2. ↑https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-blueberries-article
3. ↑http://dish.allrecipes.com/how-to-keep-berries-fresh/

O tomto článku

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních. Tento článek byl zhlédnut 14 931 krát.

Borůvky jsou krátkověká, křehká bobule, která rychle ztrácí šťávu, po které už není k ničemu. Proto, jakmile si natrháte nebo nakoupíte čerstvé bobule, okamžitě s nimi začněte něco dělat. Buď ho jezte jen tak s cukrem a smetanou, nebo si z něj připravte omáčky, dejte do knedlíků, šarlotky, zmrzliny a můžete ho použít i jako přílohu k liškám.

O tom všem nám řekli úžasní kuchaři z Moskvy, Petrohradu a Kostromy – Anatolij Kazakov (Selfie, Moskva), Olga Suzdalkina (Chicha, Moskva), Elena Nikiforova (“Shinoku», Moskva), Igor Grishechkin (Cococo, Petrohrad), Anton Rubtsov (Stará ulice, Kostroma). Zde jsou jejich doporučení.

Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:

“Obtížná bobule.” Je lesní, roste na jehličnatých místech, proto je zanesená jehličím. Nelze jej prát. Když se ho trochu dotknete, pustí šťávu. Musí se s ním zacházet velmi opatrně: třídit ručně. Přendáme na utěrku a poté trochu vychladíme v lednici.

Knedlíky děláme s čerstvými borůvkami. To je velmi pracný úkol: zabalit takové malé bobule do těsta není snadné. Podáváme s nasekanou mátou, malinovou omáčkou a zakysanou smetanou. A citron, aby si lidé po borůvkách mohli čistit zuby. V těstě obalíme pár bobulí a špetku cukru, vaříme ve sladké vodě 6-7 minut od varu.

Borůvky lze na zimu zamrazit a následně používat po celý rok. Bereme mražené bobule a přidáváme je do dezertů, často bez rozmrazování, snáze se s nimi pracuje. Dali jsme si dezert: koláčky, mezi nimi tvarohový krém s lesním ovocem, většinou borůvkami, a navrch ty samé mražené bobule máčené v želé. Když byl dezert vyluhován, bobule rozmrazily, zůstaly celé a šťavnaté a krém získal vůni borůvek.

Z borůvek se vyrábí pětiminutová marmeláda – stejná jako z rybízu. Rozdíl je tento: borůvky mají více šťávy a jsou křehčí. Když vaříme pět minut, přidáme trochu suchého pektinu. Musí být zaveden do studené hmoty – nalijeme ji přímo do bobulí v kombinaci s cukrem. Pak to dáme na oheň, vaříme pět minut – a je hotovo.“

Vitaly Tikhonov, učitel ve škole „Food“ a šéfkuchař restaurace Cacciatore:

„Borůvky jsou dobré do marinád; jsou dobré na marinování grilovaných žebírek a přípravu omáček z nich. Rostlinný olej, česnek, hodně mátaných borůvek, tymián, sůl, pepř, cukr, uzená paprika – to vše smícháme, potřeme tím maso a necháme den až dva v lednici odležet. Můžete tam přidat i med.

Borůvky jsou zábavné k jídlu s měkkými sýry, stačí je dát k nim. Je také zábavné vařit lososa v borůvkové marinádě, podobně jako se vyrábí gravlax. Rybu potřete borůvkami a ryba zfialoví. Stačí ho rozmačkejte rukama a rozetřete, můžete pokapat i trochou alkoholu, k tomu se skvěle hodí „Creme de Cassis“. Takto se spojí černý rybíz a borůvky – moc pěkné. Pak marinujte tuto fialovou rybu se solí a cukrem, jako byste měli dělat s gravlaxem.

Igor Grishechkin, šéfkuchař restaurace Cococo, Petrohrad:

„Borůvky, stejně jako mnoho jiných bobulí, by se měly umýt až v krajním případě, pokud si uvědomíte, že jsou opravdu špinavé. Borůvky nesnášejí vodu, velmi silně ji nasávají a díky tomu se rychle kazí, jen pokud je zrovna nehodláte použít.

Borůvky je lepší zmrazit jako pyré, protože zmrazené a rozmražené borůvky ztrácejí chuť a texturu. Neměli byste ji skladovat dlouho, ale můžete ji použít během několika měsíců. Přidáme například cukr, sníh z bílků a zašleháme do borůvkového suflé. Nebo přidejte cukr a škrob, promíchejte a dejte na listové těsto, do koláče, upečte, přidejte trochu jablek a ještě trochu zapečte. Nebo můžete přidat tvaroh, zapéct, navrch posypat cukrem a zapéct, aby se vytvořila kůrčička. Pyré můžete spojit se smetanou a cukrem, vyšlehat – a získáte vzdušnou pěnu.

Udělali jsme velmi chutný koláč z mouky z ptačích třešní. Bird cherry je trochu jako kakao – s nádechem hořkosti. A udělali pudink s estragonem a mátou, je velmi světlý a bohatý. Krém se vyrábí takto: bylinky rozdrcené v mixéru jsme přidali do běžného pudinku, pak smetanu protřeli přes síto, abychom odstranili velké částice rostlin, a dali vyluhovat do lednice. Na dort jsme dali smetanu a navrch nasypali horu čerstvých borůvek.“

Anton Rubtsov, šéfkuchař restaurace Old Street, Kostroma:

„S borůvkami nejraději dělám koláče s kynutým nebo křehkým těstem. Pokud uděláte silné strany koláče a smícháte borůvky s cukrem, nebudou téct, i když se toho každý bojí, protože borůvky jsou velmi tekuté bobule. Jsem zastáncem tohoto přírodního způsobu vaření, nechci přidávat škrob do bobulí a zvláště do borůvek, které sice mají úžasnou, ale slabou chuť. Obecně platí, že musíte udělat silné vysoké strany těsta a smíchat bobule s cukrem v poměru tři ku jedné, koláč pak nebude příliš sladký a chuť bobulí bude výraznější. Do těchto koláčů nedávám žádné koření ani přísady, myslím, že borůvky není třeba ničím zvýrazňovat.

Miluju dělat borůvkové pesto. Připravuje se takto: vezměte 10 gramů jalovcových bobulí, namočte je a poté přiveďte k varu – tím se odstraní hořkost z bobulí. Poté k plodům jalovce přidejte 690 gramů borůvek, 150 gramů kešu oříšků, 160 gramů olivového oleje, 4 gramy soli – a vše dejte do hmoždíře. Všechny přísady musí být důkladně rozdrceny a smíchány. Tuto omáčku je dobré podávat se slaným nebo uzeným pstruhem.

Z borůvek je také dobré ovoce a bobulová hořčice. Udělejte obvyklou pětiminutovou marmeládu s cukrem v poměru jedna ku jedné, přidejte agar-agar – 8 gramů na kilogram. Když jsou bobule zkaramelizované, přidejte dijonskou hořčici nebo hořčičný prášek – asi 10 % hmotnosti cukrovinky – a získáte sladkokyselou bobulovou chuť s hořčicí. Můžete do ní dát trochu badyánu a tymiánu – podle chuti. Tato hořčice se hodí k sýrům a hovězímu masu, podáváme ke steakům. Pokud chcete pikantnější, můžete přidat více hořčice. Hořčice zde funguje jako konzervant, takže tato cukrovinka může být skladována po dlouhou dobu, ale v lednici.

Vyrábíme také borůvkovou zmrzlinu. Všechno je zde jednoduché. Vezmeme klasický zmrzlinový základ – žloutky, mléko, smetanu, uvaříme do zhoustnutí při teplotě 64 stupňů, přidáme mleté ​​borůvky a dáme do zmrzlinovače.“

Olga Suzdalkina, šéfkuchař restaurace Chicha:

„To nejjednodušší, co můžete s borůvkami udělat, je dezert. Například pečená mléčná panna cotta s čerstvými nebo borůvky glazované v cukrovém sirupu. Borůvky lze přidat do tvarohového koláče. Pokud je produkt aromatický, nejlépe se vyvíjí s olejem nebo jinou tukovou složkou, zvláště když je produkt kyselý.

Můžete si udělat salát s borůvkami a uzenou kachnou. K tomu budete potřebovat zeleninu s výraznou chutí: frisee nebo rukolu. Kouřovost a slanost kachny se snoubí se sladkostí a kyselostí borůvek, dochuť, která dobře funguje.

Nejtěžší pro kuchaře je nezkazit nebo neublížit. Snažím se pracovat s živým produktem. Borůvky mohou být teplé, ale rozhodně je nemusíte vařit – je lepší pro ně zvolit zajímavou kombinaci. Borůvky lze použít například jako přílohu k mořskému vlku. Rybu je třeba smažit na straně kůže a pár minut vařit v troubě na 180 stupňů. Na ozdobu je třeba rozpustit máslo na velmi horké pánvi, dokud nezhnědne, přidat šest až sedm gramů čerstvého špenátu, pár minut podržet a poté rozšlehat v mixéru. Poté dejte do hrnce, přidejte 50 gramů zeleninového nebo kuřecího vývaru a ihned stáhněte z ohně a teprve poté přidejte hrst borůvek. Výsledkem je omáčka, ve které borůvky dobře doplní chuť ryby. Pokud přidáte trochu citronové kůry, bude oheň.

S borůvkami si můžete udělat smoothie z rostlinného mléka, sójového mléka, pokud nepotřebujete výraznou chuť, nebo mandlového mléka. Hodilo by se i kozí mléko: pikantní kozí nóta se hodí k borůvkám. Klasická severská levandulová limonáda se dá udělat i s borůvkami.“

Anatolij Kazakov, šéfkuchař restaurace Selfie:

„Rád používám borůvky jako ozdobu ke kachně. Můžete ho jednoduše osmažit na másle nebo udit nebo z něj udělat barbecue omáčku. Omáčka se připravuje jednoduše: je lepší rozdrtit polovinu bobulí na omáčku a nechat trochu celé, poté bobule smíchat s omáčkou z čínského černého pepře. Poměr je 20 % borůvek a 80 % omáčky. Borůvky jsou aktivní a nepotřebujete jich mnoho.

Borůvky můžete smažit s liškami. Na rozpálenou pánev vhodíme šalotku, přidáme pár lišek, aby nepustily šťávu, ale orestovaly – a když jsou hotové, na závěr přidejte borůvky: pětinu nebo i desetinu počtu hub. Na úplný závěr, když jsou borůvky smažené, je potřeba houby a lesní plody osolit, přidat jen trochu tymiánu a petrželky podle chuti. Borůvky pro toto jídlo by měly být suché.

Stejná omáčka nebo smažené bobule se hodí k candátovi, halibutovi a jakémukoli pečenému masu. Tyto borůvky se budou skvěle hodit k vepřovému masu.

Borůvky se skvěle hodí do salátů s mladým sýrem, jako je kozí sýr. Spousta borůvek, sýr, jakýkoli druh zeleného salátu a super cool dresink: med, limetková šťáva a olivový olej. Jen nepřidávejte příliš mnoho medu, aby byla sladká a kyselá chuť vyvážená.

Z borůvek je také dobré vyrobit charlotte. Vezměte si nejjednodušší a nejoblíbenější recept na charlotte, jen místo jablek vložte bobule. Nemám ráda, když je v těstě hodně cukru. Proto si myslím, že byste měli dát o polovinu méně cukru, než je doporučeno v receptu, ale pak si na takovou charlottu připravte studený krém jako zakysanou smetanu, abyste jím mohli polít hotový koláč.“