Jak skladovat jablka v lednici – LG MAGAZINE Rusko | ČASOPIS LG

Jablko může být lahodnou svačinkou, zdravým dezertem, základem pečiva a dokonce i přísadou pro druhý chod. Jak ale toto ovoce správně skladovat, zvláště pokud máte velké zásoby? Skladování jablek v lednici je skvělý způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a zachovat jejich lahodný vzhled a svěží chuť. V tomto článku z LG Magazine Russia zjistíme, jak by se jablka měla skladovat, zda je nutné ovoce nejprve umýt a kde jinde můžete plodinu uložit, abyste prodloužili její trvanlivost.

Skladování jablek: vhodné místo

Suchý sklep nebo lednice je vhodným místem pro dlouhodobé skladování jablek. A proto:

Optimální teplota

Jablka skladujte nejlépe při teplotách mezi 0°C a 4°C. Chladnička zároveň poskytuje vhodné podmínky pro zpomalení procesu zrání a snížení ztrát vlhkosti.

Úroveň vlhkosti

Jablko si lépe zachová svou čerstvost ve vlhkém prostředí chladničky, zejména pokud jde o sekci speciálního ovoce. Takové skladování pomůže zachovat šťavnatost ovoce a zabrání vysychání ovoce.

Chladnička zpomaluje proces zrání

Teplota a řízená vlhkost v chladničce pomáhají zabránit růstu plísní na povrchu jablek.

Nuance

Skladování jablek v lednici má jediné „mínus“ – při velkoobjemové sklizni spíše omezenou kapacitu.

Jak vybrat jablka?

Vše samozřejmě závisí na odrůdě, ale i tak byste měli vybírat zralá, nikoli však přezrálá jablka. Každé jablko pečlivě prohlédněte a poškozená odstraňte. Takové ovoce nelze dát do chladničky, ale lze je jíst celé části nebo použít k výrobě džemu nebo dezertu.

Je potřeba to umýt?

Každé jablko je zvenku potaženo přírodní ochranou a někdy voskem, pokud si jablko koupíte v obchodě. Tato neviditelná skořápka umožňuje ovoci vydržet přepravu a prodloužit další skladování. Z tohoto důvodu se nedoporučuje ovoce mýt, pokud plánujete dlouhodobé skladování.

Jak připravit jablka?

Pokud jablko není třeba umýt, jaká může být příprava? Před vložením košíku jablek do chladničky vám doporučujeme seznámit se s těmito jednoduchými tipy:

1. Třídění jablek

Nedoporučuje se skladovat ovoce různých odrůd ve stejné nádobě. Ovoce by navíc mělo být seskupeno podle stupně zralosti. Nejprve byste tedy měli jíst nejvyzrálejší exempláře a poté všechny ostatní. Nízká teplota v oddílu chladničky pomůže uchovat všechny druhy jablek.

2. Neodstraňujte stopku

Pokud má jablko stopku, neodtrhávejte ji. To pomůže rozšířit úložiště.

3. Zabalte do měkkého papíru

Pokud plánujete sklizeň skladovat na delší dobu, doporučuje se každé jablko zabalit do suchého měkkého papíru.

4. Skladovací kontejner

Uskladnění jablek můžete uspořádat v krabici na ovoce, použít nádobu nebo řemeslnou tašku. V tomto případě je nutné zajistit dobré větrání a neskladovat jablka vedle jiné zeleniny a ovoce. Jde o to, že jablko při zrání uvolňuje etylen, což může ovlivnit trvanlivost sousední zeleniny a ovoce, i když je teplota v komoře nízká.

5. Nyní, když je vše připraveno, můžete sáček nebo košík jablek vložit do lednice.

Doba použitelnosti

Přestože teplota a další podmínky v lednici jsou vhodné pro dlouhodobé skladování jablek, přesná doba skladování závisí na odrůdě. Druhy jablek, které dozrávají v létě, vydrží méně než jiné, a to měsíc, pokud je skladovací teplota nízká. Pokud je jablko podzimní odrůdou, lednice pomůže udržet ho čerstvé až dva měsíce. Zimní odrůdy jablek přitom můžete bez obav umístit do lednice po dobu pěti měsíců.

Kontrola stavu

Při dlouhodobém skladování ovoce se doporučuje označit datum na obalu a pravidelně kontrolovat stav zásob. Pokud si všimnete zkaženého jablka, je třeba ho odstranit, aby se známky hniloby nebo plísně nerozšířily na zbytek ovoce.

Skladování nakrájených jablek

Nízká teplota v lednici umožňuje skladovat již nakrájená jablka po dobu 24 hodin. Abyste zabránili zhnědnutí, pokapejte citronovou šťávou nebo plátky jablek vložte do vzduchotěsné nádoby s vodou.

Úložný prostor v mrazáku

Zmrazení jablek vám umožní skladovat zralé ovoce po dlouhou dobu. Ale takové jablko je vhodnější pro výrobu pečiva, dezertů, kompotů a odvarů. Sestavili jsme jednoduché pokyny krok za krokem, jak uspořádat skladování ovoce v mrazáku:

1. Připravte si jablka

Vyberte si zralá, čerstvá jablka. Ovoce důkladně opláchněte, osušte ručníkem nebo přirozeně. Podle vlastního uvážení můžete ovoce oloupat a vypeckovat nebo jablko jednoduše nakrájet na plátky.

2. Zabraňte oxidaci

Vzhledem k tomu, že budete nakrájené ovoce skladovat, může dužina oxidovat, když je vystavena kyslíku. Abyste tomu zabránili, doporučuje se posypat plátky citronovou šťávou. Plátky nechte přirozeně uschnout.

3. Primární zmrazení

Plátky jablek rovnoměrně rozložte na rovný povrch, jako je plech na pečení nebo plastová deska. To pomůže zajistit, že kusy budou uloženy, aniž by se slepily. Umístěte jablka na několik hodin do mrazničky, aby se předmrazila.

Zmrazená jablka skladujte ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách. Před uložením spotřebního materiálu do mrazničky byste měli na obalu označit datum zmrazení.

Plátky jablek se doporučuje rozmrazovat přirozeně nebo ve speciálním mikrovlnném režimu. Jablka by se neměla znovu zmrazovat.

Sušení jablek

Dalším způsobem, jak uspořádat skladování jablek na dlouhou dobu, je připravit sušené plátky. Tento přípravek je vhodný pro přípravu teplých i chlazených čajů a nápojů a může být i zdravou svačinkou.

Každé jablko důkladně omyjeme a osušíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Plátky položte na pečicí papír a sušte v troubě na nejnižší teplotu, dokud jablko nebude křupavé. Ovoce můžete také sušit pomocí sušičky. Jablečné chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

Tato jednoduchá doporučení vám pomohou skladovat sklizeň jablek po dlouhou dobu a lednička poskytne správné podmínky pro zachování čerstvosti ovoce.

Každá skupina zeleniny, ovoce a bobulovin prodávaných v maloobchodě má svá zvláštní pravidla skladování. Ruská federace přijala několik norem GOST pro skladování jablek. Obsahují základní pravidla a předpisy pro úpravu ovoce a místa pro skladování a určují normy pro teplotu a vlhkost vzduchu v chladicích komorách. Dodržování těchto pravidel nám umožňuje dosáhnout minimálních ztrát a zachovat ty nejlepší vlastnosti každého ovoce.

Proč jsou potřeba standardy pro skladování Apple?

Každý den se na ruských stolech objevuje ovoce a zelenina, které jsou pro tento region zcela netypické. Ale díky dodržování pravidel skladování a přepravy se dodavatelům daří dodávat vzácné a exotické ovoce bezpečně a v pořádku i z druhého konce zeměkoule.

Jablka nejsou žádnou kuriozitou, protože rostou téměř v každém regionu naší země, různé odrůdy tohoto ovoce najdete úplně všude. A právě jablka preferují spotřebitelé, kteří si je vybírají mezi ostatním ovocem. Ale v Rusku rostou výhradně v letní a podzimní sezóně a v zimě a na jaře k nám plody přicházejí ze zahraničí, takže je důležité, aby prodejce řádně zorganizoval podmínky, aby zajistil bezpečnost tohoto ovoce. Každý detail je důležitý:

• teplota skladování jablek;
• příprava ovoce ke skladování;
• vybavení prostor ventilačními a chladicími systémy;
• požadavky na podmínky skladování;
• požadavky na samotná jablka.

Všechny potřebné informace jsou uvedeny v GOST 27819-88. Jedná se o mezistátní normu pro skladování čerstvých jablek, která popisuje naprosto všechny nuance, které vám umožní udržet ovoce čerstvé a chutné od okamžiku sběru až po okamžité podávání.

Základní pravidla pro skladování jablek ve skladu ovoce

Nejdůležitějším ukazatelem kvality skladování jablek je jejich uchování bez ztráty nebo s minimální ztrátou po přesně stanovenou dobu. Za dobrý ukazatel trvanlivosti se považuje dostatečný výnos produktů v objemech stanovených normami pro každou konkrétní odrůdu. Důležitá je také velikost úbytku a trvanlivost ovoce do zkažení.

Ztráty a výkon standardních produktů jsou nepřímo úměrné. Čím větší ztráty, tím méně standardních výrobků se bude vyrábět. A oba ukazatele jsou přímo závislé na podmínkách a trvanlivosti jablek.

Na cestě jablek od stromu ke spotřebiteli probíhá několik fází. Nejprve se plody sbírají a skladují na speciálně určených místech. Zde jsou jablka na krátkou dobu umístěna k dalšímu zpracování. Jablka se ručně třídí, třídí a chladí, aby šla na místo pro další, delší skladování. Zároveň je důležité dodržovat přepravní normy. V závislosti na odrůdě jablek a dalších nezbytných podmínkách je doba cesty omezena na jeden až tři týdny. Po příchodu zboží je vybaleno a obratem přeloženo do předem připraveného skladu.

Zařízení pro specializovanou komoru pro skladování jablek.

Pro dlouhodobé skladování jablek se používají speciální skladovací komory, které jsou vybaveny v přísném souladu s normami. Měly by obsahovat:

1. Chladicí zařízení, díky kterému bude možné udržovat nastavenou teplotu v automatickém režimu. Teplota při skladování jablek by zpravidla neměla klesnout pod nulu a vystoupit nad sedm stupňů Celsia. Mimořádně důležitá je také vlhkost vzduchu. Jeho ukazatel by měl být 85-90%. Pro dosažení takových hodnot je nutné instalovat do skladu ovoce speciální vzduchové chladiče.
2. Zařízení podporující složení umělého plynu. Vzduch by neměl obsahovat více než 5 % kyslíku, jinak se výrobek začne znehodnocovat v důsledku tzv. aktivního dýchání. Při správně nastavených parametrech složení vzduchu v komoře se bude biochemické složení jablek měnit velmi pomalu, což zachová čerstvost ovoce po dlouhou dobu.

Odborníci z naší společnosti „Fresh Form“ uvádějí, že úspěšný výběr všech výše uvedených parametrů, tedy skladovací teploty, vlhkosti vzduchu, správné odrůdy jablek pro skladování, správné doby a doby vyskladnění a pořadí a doby jejich chlazení, stejně jako přibližná trvanlivost vám umožní uchovat jablka čerstvá po dobu až šesti měsíců nebo déle. A i po půl roce bude produkt velmi mírně pozměněn v chemickém složení a vzhledu. A to nám umožní prodat produkt, s přihlédnutím k sezónní poptávce po něm, za nejvýhodnější cenu.

Důležité je také nezapomenout na načasování prodeje jablek z jedné otevřené komory. Jakmile dojde k opětovnému otevření, zboží musí být vyprodáno nejpozději do jednoho měsíce. Pokud se tak nestane, jablka vystavená jiným fyzikálním a technickým podmínkám nevyhnutelně změní své biochemické složení, což znamená, že zestárnou, ztratí svou kvalitu a vzhled.

Skladování v řízené atmosféře (plynové prostředí) nebo RGS

Pro skladování v řízeném plynovém prostředí slouží speciální RGS komory, kde je udržováno optimální plynové složení atmosféry. Pro dosažení dobrého výkonu se na konstrukci a povrchovou úpravu komory používají speciální materiály. Bez instalace utěsněných dveří pro specializované účely se neobejdete.

Pro takové komory se používají generátory dusíku, adsorbéry CO2, etylenové katalyzátory a další speciální zařízení. Požadován bude také vestavěný systém pro analýzu plynů a automatické řízení režimů skladování na základě moderního regulátoru. Atmosféra je regulována speciálním programem pro operativní dispečerské řízení provozu zařízení a konstrukci grafů režimů v komorách. Pokud je k dispozici modemové připojení, je možné dálkové ovládání provozu zařízení.

Pomocí takových komor můžete rychle snížit koncentraci kyslíku, chránit ovoce před předčasným zráním a snížit patofyziologické účinky mikroorganismů.

Trvanlivost jablek je do značné míry ovlivněna kombinací řady faktorů, které jsou upraveny moderními systémy ve skladech ovoce:

• chladící kapacita;
• směnný kurz vzduchu;
• povrchové a technické vlastnosti chladičů vzduchu;
• rychlost vzduchu;
• chladicí okruh a řada dalších.

Pro Rusko zatím není ukládání do buněk RGS tak populární jako pro západní země. Experimenty s provozem takových skladovacích zařízení však byly prováděny již v 80-90 letech minulého století, ale praktické projekty se začaly realizovat relativně nedávno, před 10-12 lety.

Požadavky GOST na výběr ovoce

Existuje několik státních norem, které schvalují normy pro skladování, přípravu ke skladování a zpracování jablek různých odrůd. Patří mezi ně GOST 21122-75 „Čerstvá jablka pozdního zrání. Technické podmínky“, GOST 28558-90 „Certifikace chladicích komor pro skladování ovoce a zeleniny. Základní ustanovení“, GOST R 50420-92 (ISO 3659-77) „Ovoce a zelenina. Zrání po skladování v chladničce“, stejně jako řada dalších. Všechny tyto dokumenty jsou veřejně dostupné na internetu, takže se s nimi může každý seznámit a zjistit všechny potřebné informace.

Ne každý, kdo se chce věnovat maloobchodu s ovocem a zeleninou, jej však bude moci používat, protože některé technologické podmínky je obtížné dosáhnout bez specializovaného vybavení. A tato okolnost je uvedena i ve státních normách.

Ale každý, dokonce i obyčejný zahradník, který chce vědět, jak si uchovat úrodu co nejdéle, by si měl nastudovat některé vlastnosti skladování jablek na zimu ve skladech.

Chcete-li to provést, musíte vzít pozdní odrůdy, které se vyznačují kvalitou zachování. Plody ze stromu je nutné odstraňovat pouze ručně, aby nedošlo k jejich poškození. Je důležité třídit, aby se z celkové hmoty odstranily plody, které nejsou vhodné ke skladování. Patří mezi ně jablka s mechanickým poškozením, stopami po chorobách nebo vystavení škůdcům a nestandardních tvarů a velikostí. Plody se sklízí a přepravují ke skladování v krabicích nebo krabicových paletách, aby se plody nerozdrtily a nepřišly do vzájemného kontaktu.

Ovoce je nejlepší sklízet za suchého počasí, po zaschnutí rosy, vlhké sušit. V případě nočních mrazíků se plody po rozmrazení odstraní a ke zpracování se použijí zmrazené plody.

Pokud nebudete dodržovat tato jednoduchá pravidla, můžete přijít o celou sklizeň, protože ji nebude možné uchovat ani několik týdnů, natož několik měsíců. U jablek poskytuje GOST trvanlivost až šest měsíců. A toto číslo může být snadno navýšeno o několik týdnů nebo dokonce měsíců, pokud budete k otázce úložiště přistupovat zodpovědně.

Komu svěřit vybavení skladiště jablek

Maloobchod s ovocem a zeleninou vyžaduje přísné dodržování standardů kvality produktů nabízených zákazníkům. Není v silách neprofesionálů samostatně vybavit komoru, kde budou splněny podmínky a podmínky skladování jablek, a proto, aby se podnikání dařilo a jablka byla vždy žádaná, je nutné kontaktovat specialisty, kteří sklad postaví a také budou schopni vybavit skladovací komory, vhodné pro dlouhodobé umístění jablek.

Klient kontaktováním společnosti Fresh Forma získává nejen kvalitní vybavení od nejlepších výrobců, plně vhodné k použití, ale také podrobné návody k obsluze, spoustu doporučení pro nastavení kamery a vkládání produktů do ní.

Můžete nás kontaktovat na číslech v Moskvě +7(499) 347-46-73 a +7(926) 008-83-71. Telefony jsou k dispozici také v několika regionech Ruské federace, například na Krymu, území Krasnodar a ve střední zóně. Každá z uvedených zón má své zastoupení naší společnosti, na jejímž kontaktu si můžete objednat stavbu skladu, vybavení skladu zařízením a také získat podrobné rady o podmínkách používání systémů a pravidlech pro skladování určité zeleniny a ovoce.

Chcete-li kontaktovat naše manažery a získat odpovědi na otázky týkající se trvanlivosti jablek podle GOST a dalších důležitých témat pro podnikatele a zemědělce, můžete také použít e-mail [email protected]. Všechny ostatní komunikační kanály jsou uvedeny v záložce „Kontakty“. S manažery Fresh Form můžete také komunikovat prostřednictvím speciálního formuláře zpětné vazby, jehož tlačítko se nachází v pravém horním rohu webu.

Proč byste měli kontaktovat společnost Fresh Forma?

Pokud chcete spolupracovat se skutečnými specialisty, kteří vědí vše o skladování zeleniny a ovoce, rozumí složitosti biochemických a fyzikálních procesů probíhajících u ovoce a jsou také připraveni podělit se o své znalosti s klienty, pak je čas kontaktovat společnost Fresh Form .

Nabízíme celou řadu služeb, pomocí kterých mohou podnikatelé a zemědělci výrazně snížit ztráty na úrodě a také zvýšit jejich trvanlivost. Všechny námi nabízené produkty a opatření jsou absolutně bezpečné, ekologické a netoxické. Principy dlouhodobého skladování jablek jsou založeny na přirozených procesech, jejichž regulací je možné dosáhnout požadovaného efektu. Léky vytvořené našimi specialisty jsou schváleny pro použití na území Ruské federace, ale pokud se raději obejdete bez dalšího zpracování, můžete využít našich služeb pro výstavbu skladovacích zařízení, vybavení skladovacích komor a instalaci potřebného vybavení ve stávajících skladovacích zařízeních. . Lidé nám důvěřují nejen v celém Rusku, ale i daleko za jeho hranicemi, protože známe podmínky a trvanlivost jablek, jakož i jiného ovoce a zeleniny. Ti, kteří nás kontaktují, nikdy nelitují své volby. A my zase ochotně sdílíme tajemství skladování toho nejčerstvějšího a nejchutnějšího ovoce a zeleniny.

• O společnosti
• Zprávy
• Recenze partnerů
• Spolupráce Kontaktujte nás