Jak skladovat ředkvičky / Na balkoně, v bytě, lednici nebo sklepě – článek ze sekce Jak skladovat

Šťavnatá, křupavá kořenová zelenina se může konzumovat čerstvá, vařená s masem nebo přidávat do polévek a salátů. Ale při nesprávném skladování rychle chřadne, zhoršuje se jeho chuť a jeho přínosy mizí. Jak zabránit tomu, aby výrobek předčasně skončil v koši? Redakce Food.ru vám řekne, jak skladovat ředkvičky doma.

Proč by se měly ředkvičky skladovat?

Obsahuje látky s antibakteriálními a antivirovými vlastnostmi, takže kořenová zelenina účinně pomáhá v boji proti nachlazení.

Když jsme byli dětmi, mnohým z nás babičky dávaly na kašel strouhanou ředkvičku a med. Zelenina totiž obsahuje bioflavonoidy a další látky, které zlepšují funkci plic a odstraňují hlen.

Ředkvička byla známá již ve starověkém Egyptě – archeologické nálezy naznačují, že ji Egypťané pěstovali dávno před stavbou pyramid. S největší pravděpodobností se odtud postupně rozšířil do Asie a Řecka a poté do dalších oblastí Evropy a světa.

Ředkev obsahuje různé minerály, vitamín C, důležitý pro imunitu; draslík, nezbytný pro účinné fungování oběhového systému. Enzymy jako amyláza a proteáza, stejně jako vláknina obsažená v ředkvičkách, jsou prospěšné pro ty, kteří trpí zažívacími problémy.

Lidé s gastritidou, žaludečními vředy, zánětlivými onemocněními střev, srdečními chorobami, onemocněními ledvin a jater by měli ředkvičku konzumovat opatrně a poradit se před tím s lékařem.

Jak připravit ředkvičky ke skladování

Pozdně dozrávající odrůdy kořenové zeleniny jsou mrazuvzdorné a lze je skladovat až rok. Střední zrání a rané zrání – od jednoho do šesti měsíců, ale nejlépe se jedí čerstvé.

Za správných podmínek však lze téměř jakoukoli ředkvičku skladovat poměrně dlouho. A nakrájené ovoce nevydrží v lednici déle než tři až sedm dní.

Pro skladování ředkviček je třeba připravit:
Kořenovou zeleninu roztřiďte. Vhodné celistvé a elastické, bez poškození slupky.

Mraženou kořenovou zeleninu dejte stranou. Je lepší je ihned sníst nebo zpracovat – naložit nebo zamrazit na zimu.

Odstraňte zbytky zeminy z kořenových plodin – můžete ji setřást nebo setřít měkkou suchou houbou. Ředkvičky neoplachujte vodou a vůbec nemyjte, jinak produkt rychle začne plesnivět.

Malé postranní kořínky zastřihněte – odpařují vlhkost a zkracují dobu skladování. Nechte centrální kořen.

Odřízněte vršky, ale ne úplně. Malé řapíky ponechejte vysoké jeden až dva centimetry: kořenová zelenina se jejich šťávou vyživí a déle si zachová původní strukturu.

Ovoce vysušte – k tomu je lepší je položit na suchý povrch pokrytý papírem ve větrané místnosti.

Zeleninu vždy umístěte v dostatečné vzdálenosti od sebe. Vršky opatrně zastřihněte a nečistěte tvrdým hadříkem, protože škrábance na kůži mohou způsobit hnilobu.

Kořenovou zeleninu sušte ve stínu – na přímém slunci uschne. Poté je znovu prohlédněte – odstraňte malé, naklíčené, ochablé a poškozené vzorky.

Ředkvičky lze skladovat společně se zelím, křenem, mrkví a bramborami. Neskladujte v blízkosti ovoce – jablka, broskve, hrušky – které produkují etylen, který urychluje zrání a klíčení kořenové plodiny.

Jak skladovat ředkvičky ve sklepě

Ve sklepě ji lze uchovávat až deset měsíců. Místnost je třeba nejprve vyvětrat a vysušit a utěsnit všechny praskliny – potenciální zdroje vlhkosti. Doporučuje se také ošetřit stěny antifungální sloučeninou a chránit místnost před hlodavci.

Ředkev se skladuje při teplotách od –2 do +3 stupňů. Pokud se teplota z nějakého důvodu zvýší, kořenová plodina vyklíčí nebo vyschne. Při nižší teplotě, než je doporučená, ztratí tvar i chuť.

Vlhkost vzduchu v místě skladování by se měla pohybovat mezi 80–95 %. Při jeho kolísání začne ředkev stejně jako jiná zelenina hnít.

Denně kontrolujte teplotu a vlhkost pomocí vlhkoměru a teploměru.

Nejjednodušší způsob regulace všech ukazatelů je pomocí speciálního split systému. Takové zařízení je však velmi drahé a nelze je instalovat všude. Sdílíme jinými způsoby:

Pro snížení vlhkosti vyčistěte ventilaci a do rohů sklepa umístěte pláty nehašeného vápna – absorbuje vodní páru. Chcete-li ji zvýšit, umístěte do úložného prostoru kbelík s vodou nebo sněhem a pověste mokrý hadřík.

Pro snížení teploty položte na podlahu uzavřené lahve s ledem nebo studenou vodou. Chcete-li jej zvýšit, nechte jeden den zapnutou výkonnou osvětlovací lampu nebo generátor tepla.

Na podlaze a policích

Nejjednodušší způsob, jak skladovat ředkvičky, je umístit kořenovou zeleninu na papírem vyložené dřevěné police nebo tácy a pravidelně je kontrolovat a odstraňovat zkažené.

Pozdně dozrávající odrůdy se takto skladují až šest měsíců. Pro prodloužení lhůty na devět až deset měsíců zahrabte plody do písku – udrží teplotu, sníží odpařování vlhkosti, ochrání před hnilobou a plísněmi.

Pro uskladnění na podlaze a kamenných policích udělejte kopeček suchého písku o tloušťce alespoň pět milimetrů a na něj položte v řadách kořenovou zeleninu. Vrchní část ředkvičky zcela zakryjte mokrým pískem a vytvořte „čepici“ o tloušťce 30 centimetrů.

Písek pro vrchní vrstvu by měl být takový, aby se dal vytvarovat do pevné koule, ale voda nevytékala. Nejjednodušší způsob je pravidelně navlhčit písek pomocí rozprašovače.

V krabicích a pytlích

Krabice zabírají méně místa v suterénu, a pokud je velká úroda, mohou být uspořádány do několika pater. Nezapomeňte krabice umístit tak, aby mezi nimi mohl volně cirkulovat vzduch. Používejte pouze vlhký písek. Stěny zakryjte fólií a na dno nasypte vrstvu písku o tloušťce dva centimetry. Na to položte kořenovou zeleninu, přidejte další centimetr písku. Dále střídejte vrstvy, dokud není krabice plná. Nahoře – naplňte pískem, poté přikryjte látkou nebo fólií.

Použít můžete i polypropylenové sáčky s kapacitou 25 kilogramů a více. Udělejte v nich malé otvory, aby mohla unikat vlhkost a oxid uhličitý, a položte je na dřevěnou paletu. Naplňte do 2/3 vrstvami ředkve a pískem.

Jak skladovat v bytě

Pokud má váš byt sklad, je to nejlepší volba pro skladování plodin. Je snazší v něm udržet požadovanou vlhkost než například na balkóně. V tomto případě nebude teplota příliš nízká.

Můžete uložit:
na policích vyložených papírem;

v kartonových krabicích s vnitřními přepážkami mezi kořenovou zeleninou, vyrobených např. ze silné lepenky;

v krabicích s navlhčeným pískem nebo pytlích s otvory pro odvod přebytečné vlhkosti.

Pokud není možné zajistit požadovanou vlhkost a teplotu ve spíži, je lepší uchovávat zeleninu na balkoně nebo v lednici.

Jak uchovávat v lednici

Ovoce ochlaďte na polici v lednici a poté je vložte do přihrádky na zeleninu v sáčku. Pokud je to polyetylen, pak do něj udělejte otvory, kterými odvedete vlhkost a zakryjete ho. Pokud je to papír, nechte ho otevřený.

V této formě může ředkev ležet až jeden a půl měsíce při teplotě +2 stupňů. Sledujte stav produktu a používejte jej pro potraviny včas.

Pokud kořenovou zeleninu vložíme do sáčku ihned, bez chlazení, dojde ke kondenzaci z rozdílu teplot. Zkrátíte tak trvanlivost a ředkev se rychle kazí.

Jak skladovat v mrazáku

Kořenová zelenina se dá uchovat v mrazáku až rok, ale nízké teploty na ni mají špatný vliv: dužina se vysuší, porézní, zmizí vůně, štiplavost a křupavost.

Pokud nemáte jinou možnost, než ředkvičky zmrazit, postupujte následovně:
oloupejte ovoce;
nastrouhejte je nebo nakrájejte na kostičky;
vložte plátky do síta nebo cedníku na pět až deset minut, aby šťáva vytekla;
Vše zabalte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Ředkvičky musíte zmrazit v malých porcích. Kořenovou zeleninu nemůžete znovu zmrazit – chlad zcela změní její chuť a texturu zeleniny, takže je nepoživatelná.

Jak skladovat na balkóně

Balkon je vhodný k dlouhodobému skladování pouze tehdy, je-li chráněn před přímým slunečním zářením, zasklený a izolovaný a teplota vzduchu neklesne pod -2 stupně.

Ředkvičky na balkoně musíte uchovávat téměř stejně jako ve sklepě nebo spíži – v krabicích s navlhčeným pískem nebo pytlích s otvory. Teplota a vlhkost jsou stejné jako ve sklepě.

V případě náhlého chladného počasí izolujte boxy dekami. Před slunečním zářením vás ochrání silné závěsy nebo reflexní fólie.

Jaké nemoci mohou postihnout ředkvičky?

Při nesprávném skladování jsou ředkvičky postiženy houbovými chorobami, jako je fomóza, bílá hniloba a šedá hniloba.

Existuje také cévní bakterióza, která obvykle postihuje černé ředkvičky a projevuje se jako hnědé skvrny na dužině ovoce. Tato choroba se přenáší semeny, proto se před prodejem nebo výsevem ošetřují, ale nevhodné skladování to může zhoršit.

Jaké přípravy lze provést

Pokud nemáte dostatek času nebo prostoru na uskladnění čerstvého ovoce, můžete si z něj připravit rychlé a chutné přípravy. Například nakládaná ředkev si dobře zachová své blahodárné vlastnosti a dodá vašemu jídelníčku pikantní chuť.

Nakládanou ředkev si můžete připravit buď z vlastní sklizně, nebo z kupované kořenové zeleniny, která se prodává celou zimu v supermarketech. Během procesu marinování vám pomohou podrobné pokyny z receptu na našich webových stránkách.

Pokud si přejete, můžete marinádu doplnit svým oblíbeným jasným kořením. K ředkvičkám se hodí: hřebíček, bobkový list, nové koření a černý pepř.

Co se dá dělat?

Přidejte do své každodenní stravy ředkvičky připravené podle receptů Food.ru. Je bohaté na živiny, draslík, vápník, sodík a vitamín C. Jeho pikantní, štiplavá chuť doplní tučná masová jídla, jako je jehněčí, hovězí a vepřové maso, k zelenině se hodí mrkev a zelí.

Dvouletá zeleninová rostlina patří do čeledi zelí. V prvním roce rostlina tvoří bazální růžici lyrovo-peřenokřídlých listů a zaoblenou kořenovou plodinu a ve druhém roce vzpřímený stonek až 50 cm vysoký s malými žlutými květy shromážděnými ve vrcholovém klasu.

Tato zdravá kořenová zelenina má šťavnatou dužninu s nahořklou chutí, která štiplavostí připomíná cibuli a křen. Plod je zvenčí černý a uvnitř sněhově bílý, na rozdíl od své blízké příbuzné, zelené (margelanské) ředkvičky, která má bledou nebo jasně zelenou slupku se nazelenalou nebo fialovou dužninou. Zelené a bílé zimní ředkvičky, stejně jako japonský daikon, mají jemnější, pikantní chuť bez hořkosti, ale mají menší zdravotní hodnotu.

Chemické složení a vlastnosti

Glykemický index produktu je asi 15, obsah kalorií je 36 kcal, což umožňuje jeho použití ve stravě. Energetický poměr sacharidů, bílkovin a tuků: 74 % : 21 % : 5 %. Zelenina obsahuje spoustu organických kyselin, fytoncidů, silic, aminokyselin, glukosidů, vlákniny, škrobu a enzymu lysozym, který ničí bakterie.

Chemické složení:

ukazatele	Obsah, g
Voda	86,5 3 ±
Protein	1,95 0,1 ±
Tuk	0,2 0,02 ±
Sacharidy, včetně:
Škrob	0,2 0,15 ±
Сахара	6 0,32 ±
Dietní vlákna	3 0,5 ±
Pektinové látky	0,8 0,05 ±
Ash	1,25 0,1 ±
Minerály, vč..
Sodík	0,0695 0,25 ±

Černá ředkev obsahuje optimálně vyvážený vitamínový komplex. Zelenina obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6, C, PP, E, K, A a beta-karoten. Dále obsahuje allylový hořčičný olej, látky jako sulforafan, methylmerkaptan, sinalbin aj. Makro- a mikroprvky jsou zastoupeny draslíkem, sodíkem, vápníkem, železem, hořčíkem, jódem, fosforem. Černá ředkev je nejvíce hořká, ale nejzdravější z celé rodiny zelí, včetně bílé ředkve.

Užitečné vlastnosti a aplikace

Pravidelná konzumace černé ředkve zlepšuje krevní oběh ve stěnách gastrointestinálního traktu, eliminuje projevy dysbakteriózy a zabíjí patogenní mikroflóru. Pravděpodobnost stagnace v žaludku a střevech, když jídlo hnije nebo „kvasí“, se výrazně snižuje. Kořenová zelenina stimuluje sekreci žluči a zajišťuje prevenci cholelitiázy.

Černá ředkev má různé účinky na lidský organismus:

• Účinně se vyrovná s viry a nachlazením;

• Je přírodní antibiotikum;

• Vykazuje imunostimulační účinek;

• Uvolňuje krevní cévy od „špatného“ cholesterolu;

• Pomáhá odstraňovat soli a vodu;

• Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, má mírný laxativní účinek;

• Snižuje krevní tlak atd.

Ředkvová šťáva je velmi užitečná pro ženy s mastopatií, myomy a patologickými změnami v prsní tkáni. Pro ošetření je třeba připravit směs, která obsahuje ředkvičku a šťávu z aloe a kukuřičný olej. Přidejte 1/10 dílu alkoholu do kompozice, nechte 7 dní na tmavém místě. Použijte 1 polévkovou lžíci tinktury. před jídlem třikrát denně. Aby se zabránilo adenomu, měli by muži zařadit do svého jídelníčku černou ředkev, která také pomůže zbavit se erektilní dysfunkce.

Ve vaření

Zdravá kořenová zelenina s pikantní hořkostí je v zimním období nepostradatelná. Díky své specifické chuti můžete připravit lahodné, originální saláty plné vitamínů a zdraví prospěšné energie: ředkvičky s česnekem a rostlinným olejem, ředkvičky s mrkví a zakysanou smetanou atd. Saláty s masem (vařené kuřecí, vepřové, hovězí), s klobásou nebo sýr. Černá ředkev se konzumuje s bramborovou kaší nebo smaženými bramborami, nakrájí se na tenké hranolky a jí se s libovolnou omáčkou (majonéza, tatarka), nebo se vaří s dýní.

Tato zelenina se konzumuje syrová, vařená a smažená, přidává se do salátů, svačin, polévek, okroshky, masových a zeleninových pokrmů.

Z černé ředkve se připravují chlebíčky, přílohy, dokonce i knedlíky, knedlíky a koláče. Kořenová zelenina se osolí a naloží. Pro zpestření pikantní chuti se do pokrmů přidává sójová omáčka, med, ocet, balzám, zelenina a máslo atd. Ne každému ale vyhovuje specifická hořkost, kterou lze odstranit tak, že nakrájené ovoce necháme 5 minut v horké vodě nebo na půl hodiny namočíme do mléka (osolené vody). Pro zachování vitamínů a živin mnoho hospodyněk jednoduše přidá trochu citronové šťávy nebo pár kapek octa, který pomáhá neutralizovat hořkost.

V lidové medicíně

Nejznámějším a nejčastěji používaným receptem na lék z černé ředkve je směs kořenové šťávy a přírodního medu, která se používá nejen k odstranění mnoha neduhů, ale také pro celkové zdraví organismu, nasycení energií, zejména na jaře a v zimě. Ředkvová šťáva se používá při nachlazení a virových onemocněních doprovázených kašlem. K tomu použijte troubu, odšťavňovač nebo struhadlo pro získání šťávy, smíchejte ji s včelím medem a spotřebujte 1 lžičku. až 4-5krát denně. Mezi receptury tradiční medicíny patří výroba hořčičných omítek z drcené kořenové zeleniny s přídavkem oleje z černé ředkve a medu. Směs se nanese na gázu a „hořčičné náplasti“ se umístí pod lopatky pacienta a na 20 minut se přikryjí ručníkem.

Bylinkáři doporučují užívat čistou šťávu při srdečních chorobách (fibrilace síní atd.): 1 polévková lžíce. l. 30-40 minut před jídlem. Šťáva z ředkve může být použita k preventivním účelům při urolitiáze, cystitidě, diabetes mellitus, ateroskleróze atd. K léčbě kožních onemocnění připravují léčitelé mast na bázi černé ředkve, rozdrcené v odšťavňovači. Smícháme 100 ml šťávy a červeného vína, vložíme do parní lázně a odpaříme do zhoustnutí. Lze použít na ekzémy, hnisavé rány, pohmožděniny, ale neměl by se aplikovat na popáleniny.

Během těhotenství a kojení

Konzumace černé ředkve nastávající matkou není kontraindikována, ale měla by být regulována. Jedná se o nejbezpečnější léčbu nachlazení, kašle a dalších nemocí. Vyplatí se však poradit se s lékařem kvůli přítomnosti éterických olejů, které mohou stimulovat děložní stahy, a proto představují riziko potratu.

Olej z černé ředkve může zvýšit produkci mléka u kojících žen při užívání 10 kapek na 100 ml vody s přidáním 1 lžičky. Miláček Musíte konzumovat 50 ml dvakrát denně. Černá ředkev by měla být podávána dětem s opatrností a sledováním jejich stavu. Recepty tradiční medicíny lze používat v dětské praxi od 12 let (dávkování pro dospělé). Džus a koláč se nedoporučují pro kojence do jednoho roku a roční děti by ho měly začít užívat s pár kapkami, předškolákům lze podávat 0,5 lžičky.

V domácí kosmetologii

Černá ředkev při vnější aplikaci stimuluje tvorbu elastinu a kolagenu, zesvětluje stařecké skvrny a dodává pleti zdravý vzhled. Abyste získali peelingový peeling, musíte smíchat nastrouhanou ředkvičku s grapefruitem a středně velkou mořskou solí. Tenké plátky aplikované na oční okolí po dobu 10-15 minut pomohou utáhnout pokleslá víčka. Obklad z ředkve, zakysané smetany a medu má omlazující účinek, který by měl být po 15-20 minutách smyt z pokožky teplou vodou.

Hořící kompozice stimuluje průtok krve do pokožky hlavy, takže maska ​​150 ml ředkvičky šťávy, 30 ml lopuchového oleje, 1 polévková lžíce. l. Miláček Kompozice zahřátá ve vodní lázni se aplikuje na kořeny po dobu 50-60 minut. Maska se opakuje 2-3x týdně.

Při ztrátě hmotnosti

Po konzumaci černé ředkve se hladina glukózy v krvi normalizuje a pocení se zvyšuje. Pokud dodržujete vyvážený jídelníček, můžete si jídelníček zpestřit zdravým salátem s nastrouhanými ředkvičkami a červenou řepou, olivovým olejem a medem. Denní konzumace salátu podpoří rychlý úbytek hmotnosti, pokud se spojí s použitím speciální masti a parních lázní.

Chcete-li vyrobit hořící mast, musíte si vzít 50 g nakrájené zeleniny, 1 polévková lžíce. med, 1,5 lžíce. mořská sůl, po 15 ml chilli papričky a terpentýnu. Je nutné aplikovat na problémové oblasti v parní místnosti po dobu asi 7-10 minut. Poté ochlaďte 10-15 minut a opláchněte vodou při pokojové teplotě. Procedura může být provedena 3x během jedné návštěvy s pauzou 20 minut.

Výroba šťávy z černé ředkve doma

Chcete-li získat šťávu z černé ředkve, můžete použít různé metody:

• Omytou zeleninu rozemelte pomocí odšťavňovače nebo běžného struhadla. Vložte do utěrky a dobře vyždímejte. Výsledkem je koncentrovaná šťáva, kterou je před pitím nejlépe zředit vodou.

• Kořenovou zeleninu omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, vložíme do hluboké mísy, zasypeme cukrem. Po několika hodinách sceďte uvolněnou léčivou tekutinu. Pro urychlení procesu můžete plátky zapéct s krystalovým cukrem v troubě na mírném ohni. Po 2 hodinách můžete šťávu odsát.

• Omyjte kořenovou plodinu a nožem odřízněte horní část („čepici“). Ze středu vykrojte dužinu a dejte tam 1 lžičku. Miláček Umístěte zeleninu na sklenici pro stabilitu, přikryjte odříznutým vrškem a nechte 4-5 hodin. V prohlubni se uvolní šťáva smíchaná s medem, kterou lze ihned konzumovat jako lék. Jedno ovoce lze použít vícekrát.

Čerstvě vymačkaná šťáva zachovává všechny vitamíny a mikroprvky obsažené v kořenové zelenině.

Kontraindikace a možné poškození

Černou ředkev by neměli konzumovat lidé s gastrointestinálními onemocněními: gastritida s vysokou kyselostí a vředy, zejména v akutní fázi. Kořenovou zeleninu se nedoporučuje užívat pacientům trpícím kolitidou a zvýšenou tvorbou plynů. Pít šťávu po infarktu nebo organických onemocněních srdce a cév je možné pouze po konzultaci s lékařem. Léčba černou ředkví je kontraindikována pro urolitiázu, jiné poruchy genitourinárního systému a diagnostiku zánětlivých procesů v ledvinách. Recepty tradiční medicíny obsahující šťávu nebo koláč by měly být používány s opatrností u lidí se sklonem k alergickým projevům.

Výběr a skladování

Chcete-li vybrat dobrou, vysoce kvalitní černou ředkev, musíte pečlivě prozkoumat kořenovou plodinu. Mělo by být pevné a mít pružný, šťavnatý ocas. Pokud zelenina vypadá bezvládně, jsou na ní poškození a díry, pak se možná na kořenové plodině pochutnali škůdci (nebo ji stále jedí). Je lepší koupit ředkvičky střední velikosti (7-15 cm). Ovoce s průměrem menším než 5 cm bude s největší pravděpodobností nezralé a nad 17 cm – přezrálé, obsahující hustší vlákna a méně vitamínů. Zelenina by měla být uložena ve sklepě, umístěna v krabici a pokryta pískem. V chladničce lze čerstvé ředkvičky uchovávat v nádobě až 1-3 měsíce. Při správném skladování bude produkt zdraví pro všechny členy rodiny po celý rok!