Jak správně oškubat husy

Příprava na porážku Husy se na porážku připravují předem. 10-12 hodin před porážkou je ptákům nasazena předporážková dieta – husy se umístí odděleně a nebudou se krmit a místo pitné vody se jim podává projímadlo – 2% Glauberova sůl nebo mírně osolená čistá voda. Přestaňte dávat vodu 2 hodiny před porážkou. Také pták nesmí být rušen 3–4 hodiny před porážkou. Bezprostředně před porážkou je husa zavěšena hlavou dolů se svázanýma nohama a složenými křídly za sebou. Způsoby porážky hus: 1. Nejčastěji se poráží drůbež “do štěrbiny» (vnitřní): Cévy na zadní straně patra v levém rohu hltanu se přeříznou nožem nebo nůžkami. Jakmile se objeví první kapky krve, stisknutím palce a ukazováčku na husí uši se otevře tlama ptáka a po prvním otevření tlamy se propíchne přední část mozečku palatinovou štěrbinou. Výhody vnitřního způsobu porážky: – při poškození mozečku pták uvolňuje svaly, které drží peří v péřových vacích; – malá velikost rány, která minimalizuje možnost kontaminace masa mikroorganismy. 2. venkovní metoda: Ptačí hlava je fixována levou rukou. Potom se kůže propíchne nožem těsně pod ušním lalůčkem a mírným pohybem nože doprava se přeřízne krční žíla a levá a pravá krční tepna. Druhá strana hlavy husy je také propíchnuta. Vznikne tak průchozí otvor. V soukromých chovech existuje jednodušší způsob porážky hus: useknutí hlavy sekerou a zavěšení ptáka za nohy nebo podříznutí hrdla a uříznutí hlavy nožem. Bez ohledu na způsob porážky se zabitý pták pověsí hlavou dolů s roztaženými křídly na 5 až 10 minut, aby vykrvácel.

Další články v rubrice « Porážka hus »

• Způsoby porážky hus
• Oškubání mršiny husy
• Vykuchání mršiny husy
• Skladování husího masa

Krmení plemenných beranů v období rozmnožování

Krmné normy pro plemenné berany v období páření, do 3 klecí: 70 kg 80 kg 90 kg 100 kg 110 kg 120 kg 130 kg Krmivo. jednotky, kg 2 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 Metabolická energie, MJ 22 23 24 25 26 27 28 Sušina, kg 2,2 2,3 2,4 2,5, 2,6 XNUMX.

Masný průmysl: články a publikace

Chov drůbeže. Chov kachen

• kachní plemena
• Chov kachen
• násadových vajec
• Chov kachen

• Porážka kachen
• krmení kachen
• Nemoci kachen

Chov drůbeže. Chov hus

• Husí plemena
• Chov hus
• Krmení hus
• Výkrm hus

• Chov housat
• Rostoucí husy
• Porážka hus

Chov drůbeže. Chov kuřat

Chov drůbeže. Chov krůt

• Plemena krůt
• Údržba Turecka

• Krmení krůt

Chov prasat

• Plemena prasat
• Selata
• výkrm prasat
• choroby prasat
• Nakládání a přeprava prasat

• Chov prasat
• Produktivita
• Chov prasat
• Krmení prasat
• Porážka prasat

Chov ovcí

• Plemena ovcí
• Chov ovcí
• Produktivita ovcí
• Chov ovcí
• Ovčí produkty

• Krmení ovcí
• Nemoci ovcí
• Porážka, skladování, zpracování jehněčího masa
• Přeprava a přeprava ovcí a jehňat

Chov dobytka. Dobytek

• Dobytek
• malý dobytek

• Běžné choroby hospodářských zvířat

maso

• Maso z poražených zvířat
• Porážka zvířat na maso
• Hovězí
• Vepřové maso
• Drůbeží maso
• Jehněčí

• Jiné druhy masa
• Komoditní vlastnosti masa
• Závody na zpracování masa
• Zařízení na zpracování masa
• Masné výrobky

Husí prachové peří a peří jsou skvělou výplní do polštářů, přikrývek a peřinek, takže při škubání drůbeže se ho hospodyňky snaží opatrně odstranit. Proces škubání hus má některé charakteristické rysy.

Peří vodního ptactva hůře smáčí a husté prachové peří komplikuje proces čištění kůže. Prozradíme vám, jak si husy snadno oškubat doma.

Napařování

Aby se usnadnilo odstranění husího peří, nejprve se napaří. Zde je důležité zvolit správnou teplotu a udržovat ji po určitou dobu. Pokud se husa dostatečně nenapaří, peří se jen tak nestrhne. Pokud korpus přepečete, kůže změkne a uvaří se a následně se oddělí pírko s kousky kůže. Takové suroviny jsou považovány za nekvalitní a nejsou vhodné pro další použití a vzhled jatečně upraveného těla se zhoršuje.

Existuje několik účinných způsobů, jak husy napařit. Práce jde docela rychle, zpracování jednoho ptáka trvá 25-30 minut. Husy by se měly dusit jedna po druhé, protože škubání je snadné pouze tehdy, když je korpus ještě teplý.

V horké vodě

Budete potřebovat velký hrnec o objemu 15-20 litrů, aby se do něj volně vešla velká husa.

Voda se zahřívá nad ohněm, dokud se téměř nevyvaří. Optimální teplota vody pro napařování vodního ptactva je +75-80°C. Toto je velmi horká voda, ale stále ne vařící.

Pokud není po ruce žádný speciální teploměr, ženy v domácnosti se uchýlí k tomuto triku: přiveďte vodu k varu a poté zalijte malým množstvím studené vody, asi 1 litr na 20litrový hrnec vařící vody.

Husa se ponoří do horké vody a udržuje se v ní po dobu 3-5 minut. Korpus se znovu a znovu ponořuje do vody, aby se peříčka důkladně nasákla. Abyste si nepopálili ruce, použijte jakékoli dostupné prostředky: velkou dřevěnou špachtli, pohrabáč atd.

Peří vodního ptactva má ochranný vodoodpudivý povlak, takže vlhne mnohem pomaleji než peří kuřat nebo krůt.

Pokud se po vyzkoušení peří na křídlech snadno oddělí, je husa připravena k čištění. Nejprve vyčistí křídla, pak přejdou na hřbet, čistí peří zdola nahoru, od zádi po krk. Poté se svlékne břicho, hrudník a krk. Velké a střední peří je vhodné ihned umístit do různých nádob, abyste je nemuseli později třídit.

Zkušené hospodyňky nejprve odřízly vnější falangu křídla spolu s velkými letkami, aby je mohly použít jako šikovné koště na zametání prachu.

Po oškubání zbydou na ptačí kůži velmi jemné chloupky, které se během pár sekund snadno spálí plynovým hořákem. Je důležité to nepřehánět, aby se kůže nespálila, kazí to vzhled jatečně upraveného těla a dává masu nepříjemný spálený zápach.

Proces čištění ptačích těl je poměrně špinavý, napařené peří vydává specifický zápach, takže je lepší pracovat na čerstvém vzduchu nebo v technické místnosti. Pro pohodlí ženy v domácnosti umístí mršinu husy do dřezu, sprchové vaničky nebo práce na stole.

Některé ženy v domácnosti tuto metodu vylepšily. Pro zkrácení doby odpařování a snížení rizika poškození kůže se husa nejprve namočí na 35-40 minut do teplé vody o teplotě +10-15°C, aby se peří namočilo. Poté se korpus několikrát ponoří do horké vody, t +70-75°C. Pět „plavání“ po 10 sekundách stačí ke snadnému a rychlému škubání.

V případě potřeby se obtížná místa dodatečně zalévají horkou vodou, když již byla odstraněna většina peří.

U každého dalšího jatečně upraveného těla budete muset znovu ohřát vodu, je lepší pokaždé použít čistou vodu.

Ve dvoulůžkovém kotli

Neméně účinné je i působení páry. Ke zpracování hus budete potřebovat hluboký široký rendlík. Domácí řemeslníci vyrábějí zařízení ze šrotu, které přeměňují obyčejnou pánev na parník – něco jako síť na „nohách“, která je instalována uvnitř pánve.

Do hrnce nalijte malé množství vody, přiveďte k varu a nechte na ohni, aby se aktivně vytvořila pára. Korpus se udržuje nad párou po dobu 15-20 minut, přesný čas se stanoví experimentálně.

Tento způsob je pohodlný, protože si můžete založit pásový dopravník – zatímco hostitelka škube jednu husu, další se už paří. Navíc pero zůstává suché, díky čemuž je pohodlnější pro další použití.

Použití parního generátoru nebo žehličky

Pokrok se nezastaví a moderní ženy v domácnosti vynalézavě používají domácí spotřebiče pro jiné potřeby. Jako velmi účinné se tedy ukázalo napařování hus pomocí parního generátoru nebo výkonné žehličky s parním režimem. Není potřeba velkých hrnců ani dlouhé doby ohřevu vody. Proces je rychlý a pero zůstává suché a čisté.

Kostra se ošetří párou z vyvíječe páry nebo žehličky a poté se rychle oškube, než kůže vychladne. Ošetření je vhodné provádět krok za krokem, procházet parním generátorem nejprve po zádech, poté podél křídel a hrudníku.

Obtíž spočívá v ošetření křídel párou. Zde musíte stáhnout křídlo a přikládat parní generátor střídavě na obě strany křídla a snažit se nepopálit si ruce párou.

Pokud nemáte parní generátor, ale máte běžnou žehličku bez funkce napařování, můžete to udělat staromódním způsobem: zabalte kostru do vlhkého hadříku (bavlna nebo pytlovina) a vyžehlete ji, přitlačte ji ke každé sekci po dobu půl minuty. Okamžitě vytrhněte, dokud je slupka ještě teplá.

Proces „žehlení“ hus je doprovázen stejným specifickým zápachem jako napařování, takže byste to neměli dělat v domě. V létě se husy paří venku, v zimě – na terase domu nebo ve stodole.

Tento způsob lze dále vylepšit použitím pumpy (postačí ruční pumpa na huštění pneumatik jízdního kola nebo elektrická pumpa z matrace).

Špička pumpy se zasune pod kůži husy v oblasti krku a jatečně upravené tělo se opatrně pumpuje vzduchem, přičemž dávejte pozor, abyste jej nepřepumpovali. Kůže se narovná a pírko se začne štětinat. Pumpa se pak prudce odstraní a kůže kolem krku se sváže tuhou nití, aby se zabránilo úniku vzduchu. Napařování nafouklé mrtvoly je efektivnější, protože při rozpínání vzduchu se všechny záhyby na kůži narovnají.

v dece

Pokud nemáte velký kastrol nebo moderní žehličku, můžete použít jednodušší metodu napařování.

Husa je zabalena do pytloviny, předem namočené v horké vodě. Poté se vydatně zalije vroucí vodou a na 5-10 minut zabalí do staré přikrývky, aby se pokožka důkladně zapařila. Poté začnou trhat.

Použití stroje na škubání peří

Po předběžném napaření pokožky pomocí některé z navrhovaných metod můžete použít stroj na škubání peří.

Speciální zařízení se obvykle používají, když je velká populace a ptáci jsou chováni za účelem prodeje. Stroje na škubání peří usnadňují zpracování jatečně upravených těl, což je důležité zejména při porážce kachen, kterým po škubání zbylo peří.

Existuje několik typů strojů na škubání peří:

• Ruční elektrická pinzeta je malý elektrický spotřebič. Kovové tyče jsou nasměrovány k sobě pod určitým úhlem, otáčejí se vysokou rychlostí, což umožňuje snadné odstranění pahýlů z peří. Stroj se po předběžném škubání používá k dočištění kůže.
• Stroj na škubání peří pro škubání drůbeže je odstředivka, jejíž vnitřní povrch je pokryt gumovými šlehacími prsty. Stroj je poháněn výkonným motorem a proces zpracování jednoho jatečně upraveného těla trvá několik minut. Pokud je na statku více druhů drůbeže, má smysl pořídit si univerzální stroj na škubání peří se zvýšeným počtem palic (průměr bubnu 600 mm, počet prstů 124 ks)
• Nástavec na škubání ptáků funguje na stejném principu jako stroj na škubání peří, ale stojí několikanásobně méně. K elektrické vrtačce nebo příklepové vrtačce se připevní tryska s 20-24 hroty a jatečně upravená těla se zpracují ručně. Pro snadné použití můžete vrtačku připevnit ke stolu, abyste k ní mohli přivést kostru a otáčet ji různými směry.

Stahování z kůže

Smažená husí kůže je velmi chutná, ale nelze ji nazvat zdravým jídlem, je příliš tučná. Není-li husí kůže určena ke konzumaci, lze ji z jatečně upraveného těla odstranit spolu s peřím, v takovém případě není nutné ptáka vůbec škubat.

Tato metoda se praktikuje poměrně zřídka, pouze v případech, kdy jsou husy poráženy pro osobní potřebu. Husí tělo určené k prodeji nebo jako dárek musí mít celistvou, chutnou kůži.

Suchá metoda

Metoda suchého škubání se používá extrémně zřídka, obvykle v polních podmínkách, kdy jiné metody nejsou dostupné. Nejčastěji se používá k škubání zvěře.

Vzhledem k tomu, že divoké kachny a husy nemají velkou vrstvu podkožního tuku, jsou jatečně upravená těla oškubána ihned po porážce, dokud jsou ještě teplá. Peří se z teplých těl lépe odděluje než z tuhého. Jedná se však o poměrně dlouhý a pracný proces.

Oškubání živého ptáka

Husy žijí teoreticky poměrně dlouho, pták se může dožít až 20 let. Plemenný materiál je obvykle držen v zemědělské usedlosti po dobu 5-6 let. Šetrné hospodyňky využívají přirozené línání vodního ptactva ke sběru prachového peří a peří.

Línání je sezónní, obvykle se vyskytuje dvakrát ročně: koncem května a začátkem srpna. Je důležité správně určit okamžik, protože ke změně peří u různých jedinců nedochází současně. Pokud se peří snadno oddělí a na peří nezůstanou žádné kapky krve, můžete začít škubat.

Den před zákrokem jsou husy vypuštěny, aby se poflakovaly v nejbližší řece nebo umělém rybníku, aby si očistily peří. Pták je poté zahnán do čisté stodoly, kde jsou podlahy pokryty suchou slámou. Husy se předchozí večer nekrmí, dostávají pouze čistou vodu.

Během škubání je husa držena v poloze na zádech. Položí si ho na klín, přitisknou mu křídla k tělu a hlavu k sobě. Tlapky jsou svázány měkkým hadříkem a krk je stažen dozadu a podepřen loktem. Musíte pracovat klidně, abyste ptáka nerozrušili.

Nejprve musíte přejet rukou po peří “proti zrnu”, abyste se ujistili, že začalo línání a kůže není poškozena. Pokud se línání již chýlí ke konci a narostlo nové pírko, promeškal okamžik a je nutné počkat na další línání.

Peří se trhají prudkými pohyby ve směru růstu, přičemž několik z nich se uchopuje dvěma prsty. Nejprve se oškube břicho a prsa, spodní část krku, poté se pták převrátí a vytrhne se ocas a hřbet. Peří by mělo být snadno odstranitelné, aniž by došlo k poškození kůže.

Nejprve se peří vytrhne a pak se tím znovu projde, aby se peří prořídilo. Peří není zcela odstraněno, aby nedošlo k odhalení ptačího těla. Horní část krku, křídla a stehna nejsou vůbec oškubané.

Pro urychlení obnovy peří je po zákroku husí strava na 2-3 týdny výživnější a zvyšuje se obsah aminokyselin. Jsou zavedeny do stravy Ryba и masokostní moučka, krmné kvasnice. Podporuje zrychlený opětovný růst peří krmit síru, je užitečné zařadit jej do jídelníčku jakékoli drůbeže v období sezónního línání.

Příprava hus na porážku

Pokud má být husí peří a prachové peří použito později, pak je pták pár dní před očekávaným datem porážky vypuštěn, aby se cákal do rybníka, aby mohl důkladně smýt prach a nečistoty.

Den před porážkou se husy přestanou krmit a do pitné vody se přidá trochu kuchyňské soli. To stimuluje pohyby střev, což následně zjednodušuje rozřezávání ptačích těl.

Bezprostředně po porážce je pták ponechán viset hlavou dolů, aby mršina mohla vykrvácet. Zkušené hospodyňky doporučují poražené husy ponechat 30-40 minut, aby korpusy trochu vychladly a podkožní tuk zhoustl. Po vyškubání pak pírko vyjde čisté a zbavené tuku.