Jak vyčistit vepřová střeva na klobásu: Pokyny krok za krokem

Přírodní střeva lze skladovat a přepravovat pouze v konzervované formě (konzervována kuchyňskou solí, konzervační směsí nebo sušením). Při procesu zavařování dochází ke snížení pružnosti střívek, proto je před plněním mletými klobásami nutné vrátit střívkům jejich původní vlastnosti. Před plněním mletým masem je proto nutné přírodní střívka řádně připravit za dodržení určitých pravidel. Splnění podmínek pro přípravu konzervovaných střev umožňuje zabránit jejich nadměrnému používání a zlepšit jejich strukturní a mechanické vlastnosti.

Příprava vepřových, jehněčích a kozích střívek

1. Po vyjmutí pláště ze sudu omyjte všechna viditelná zrnka soli pod tekoucí vodou.
2. Střevo vložíme do vodní lázně o teplotě 20. 25 °C, zbavíme střeva uzlů, a v místech, kde jsou střívka slepená a kde byly hrudky soli, lehce prohněteme. Doba namáčení by měla být alespoň 2 hodiny; Pro obnovení maximální elasticity skořápky se doporučuje namáčet na 10-12 hodin Nekonzervovaná (čerstvá) střeva se máčet na 3-5 minut.
3. Vyjměte střívko ze síťky, oddělte trsy na kousky, střívko vložte do vody o teplotě 30…35 °C.
4. Opláchněte skořápku teplou vodou; V případě potřeby ručně očistěte všechny zbývající serózní a mukózní membrány.
5. Aby se usnadnilo klouzání pouzdra při nasazování na stopku, nalít do každé sekce malé množství vody. Nedovolte, aby byl plášť vystaven vzduchu bez vody.

Vepřové a hovězí měchýře po primárním zpracování mají vysokou elasticitu,
pružnost, propustnost pro páry a plyny, po naplnění vzduchem (pro zajištění maximální plnící kapacity) a vysušení však vaky tyto vlastnosti částečně ztrácejí. Pro zlepšení kvality plnění střev a tepelné úpravy uzenin se doporučuje dodržet následující postup přípravy měchýřků.

1. Balíček bublinek (pokud jsou svázané) rozvažte a vložte na 30-35 minut do nádoby s vodou o teplotě 10. 15 °C. Pokud byly bublinky delší dobu skladovány na suchém místě, doporučuje se je namočit alespoň na 2 hodiny.
2. Vypusťte vodu znečištěnou prachem z obalů a naplňte ji čerstvou teplou vodou. Skořápka je připravena k použití, pokud jsou hrdla měchýřů dostatečně elastická, aby je bylo možné nasadit na tarsus (pokud se slepí, je třeba je mírně prohníst).

1. Po vyjmutí pláště ze sudu omyjte všechna viditelná zrnka soli pod tekoucí vodou.
2. Potřebné množství střívka pro směnnou výrobu uzenářských výrobků namočíme na 10–12 hodin do vody o teplotě 30…35 °C, čímž se střeva zbaví uzlů, a v místech slepení střívek a hrudky soli lehce prohněteme. Nekonzervovaná (čerstvá) střeva se máčí 3–5 minut.
3. Opláchněte kryt ve sladké vodě o teplotě 30…35 °C.
4. V případě potřeby střívka nebo střívka otočte naruby a nožem očistěte od zbylého tuku, zalijte teplou vodou o teplotě 35. 40 °C. Do vody lze přidat manganistan draselný.
5. Pro zvýšení plnící kapacity hovězích střev se doporučuje plnit je stlačeným vzduchem.
6. Aby se usnadnilo klouzání pouzdra při nasazování na stopku, nalít do každé sekce malé množství vody.

Pokud je obal skladován při teplotě pod 0 °C, měl by být před přípravou přemístěn do rozmrazovací místnosti s teplotou vzduchu 0…+10 °C.
1 den Poté se obal namočí do studené vody (aby se zabránilo prudké změně teploty) a v průběhu 2–3 hodin se teplota vody postupně zvyšuje na požadovanou úroveň. Dále postupujte podle výše uvedených pokynů pro přípravu pro každý typ střívka.

Navzdory velkému sortimentu střívek na salámy zůstávají stále nejoblíbenější přírodní střívka. Koneckonců, právě z nich můžete připravit skutečně přírodní domácí klobásu, kterou není děsivé dát ani malým dětem. Aby ale domácí klobása v přírodním střívku splnila vaše očekávání, je potřeba použít kvalitní loupaná střívka. Pokud je nemáte kde koupit, pak byste si měli vyhrnout rukávy a naučit se je zpracovávat sami.

V tomto článku se dozvíte dva způsoby, jak rychle vyčistit prasečí střeva pomocí dostupných prostředků.

Populární metody čištění prasečích střev

Neloupaná vepřová střeva jsou neprůhledná, matná, s jemně růžovou barvou. Skládá se ze 3 vrstev:

1. vnitřní – obsahující hlen;
2. střední – samotná skořápka
3. vnější – naplněné krevními cévami.

Chcete-li vyčistit střeva klobásy od přebytečných vrstev, budete potřebovat pomocné vybavení. V průmyslu se k tomu používá speciální zařízení. A doma – tužka, pletací jehlice, sushi tyčinky nebo jiné náčiní.

Nejnepříjemnější na vepřovém bůčku je jeho specifická vůně. Než se tedy pustíte do úklidu, připravte si pracovní plochu. K tomu budete potřebovat

• tlusté rukavice. Pokud je nepoužijete, zápach se vstřebá do pokožky rukou a bude docela těžké se ho zbavit.
• utěrka na stůl. Opět na ochranu před nepříjemnými pachy.
• prkénka na krájení.

Druhá věc, kterou musíte udělat, je nakrájet vnitřnosti na zvládnutelné kousky. Zkušení uzenáři je krájí až na 5 metrů. Ale pro začátečníky je lepší začít s 1 m, protože čištění dlouhých střev nebude snadné.

Jak čistit prasečí střeva doma – tradičním způsobem

Omytá a nakrájená telata otočte naruby. K tomu budete potřebovat hladkou dřevěnou hůl, dlouhé pletací jehlice nebo jiné pohodlné nástroje. Zahákněte je na okraj střívka a protáhněte je až na konec střeva. Pokud to nevyjde napoprvé, nevadí. Časem se to naučíš.

Namočte střeva do roztoku soli a sody (na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce sody a sůl) na 3-5 hodin. Pod jeho vlivem odumírají škodlivé mikroorganismy a tuk se taví měkčí, díky čemuž je bez větší námahy seškrábán.

Očistěte střeva na prkénkách pomocí nože. Pokud je čepel správně nakloněna, krevní cévy vyjdou spolu s epitelem. Po vyčištění střev je třeba je na pár hodin namočit do studené vody a opakovat postup čištění znovu. Pokud jsou střeva čistá (průhledná bílá a tenká), opakované čištění není nutné.

Přetáhněte čisté skořápky přes kohoutek a omyjte pod nízkým tlakem vody. To vám umožní důkladně vyčistit skořápku a také zkontrolovat, zda nebyla při čištění poškozena.

Před nádivkou střevo opět vyklopte.

Spolehlivý způsob, jak rychle vyčistit střeva

Tradiční možnost je poměrně časově náročná. Pokud nemáte čas nebo chuť se celý den zabývat vnitřnostmi, pak je nejlepší použít rychlý úklid.

V poslední době získává na popularitě čištění tlustého střeva pomocí pletacích jehel. K tomu potřebujete dvě pletací jehlice. Na jedné straně jsou pevně omotané nití. Konec jádra je umístěn mezi pletacími jehlicemi uprostřed a volná strana pletacích jehel je sevřena rukou. Druhou rukou zatáhněte za tlusté střevo. Epitel se bude shromažďovat mezi paprsky. Musíte membránu vytáhnout celou cestu, dokud epitel nevyjde ze zadní strany.

Tato metoda je poměrně rychlá a umožňuje důkladně vyčistit vepřová střeva na klobásu.

Pokud se vám to napoprvé nepodaří, nezlobte se. Zkušenosti přicházejí s praxí.