Jak zmrazit brambory | Menu týdne

Zmrazování domácích hotových jídel ušetří spoustu času, a pokud je v mrazničce několik druhů domácích přípravků, můžete v případě potřeby rychle připravit oběd nebo večeři. Brambory lze také zmrazit, ale před zmrazením je nutné je předem uvařit. Tento článek obsahuje informace o zmrazení brambor v kostkách a ve formě hotové bramborové kaše.

Zmrazení syrových brambor

Nejprve musíte připravit brambory na zmrazení. Hlízy by měly být dobře omyty od zbytků zeminy nebo písku.

Brambory oloupejte a znovu dobře omyjte.

Dále nakrájejte brambory na tyčinky, nudličky nebo kostky. Způsob řezání je libovolný a závisí na misce, ve které bude tento obrobek použit.

Nakrájené brambory vložte do hluboké misky, zalijte studenou vodou a nechte 15-20 minut. To je třeba udělat tak, aby se z brambor vyplavilo co nejvíce škrobu. Během této doby je vhodné 2-3x vyměnit vodu.

Zatímco jsou brambory ve vodě, je třeba připravit vše na blanšírování: dejte na oheň hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Připravte si také další hrnec nebo nádobu, do které se má nalít studená voda (sem je vhodné přidat kostky ledu, aby byla voda ledová).

Nakrájené brambory nechte okapat v cedníku, aby vytekla voda.

Kostky nebo kostky brambor ponořte do vroucí vody, počkejte, až se voda znovu vyvaří a od té chvíle je vařte 3 minuty. Pokud je kousků hodně, je lepší rozdělit fázi blanšírování na dvě nebo tři dávky.

Po třech minutách vaření je třeba brambory hodit do cedníku a rychle spustit do ledové vody – čím rychleji se ochladí, tím lépe.

Vychladlé brambory sceďte v cedníku, počkejte, až vyteče veškerá tekutina.

Položte čistý ručník a rozprostřete blanšírované kousky do rovnoměrné vrstvy. Pro rychlejší sušení brambor je můžete několikrát osušit papírem nebo kuchyňskými utěrkami.

Sušené brambory jsou připraveny ke zmrazení, a to lze provést dvěma způsoby:

1. Plátky brambor vložte do sáčku, uvolněte vzduch hadičkou na pití (detailní video zde), uzavřete nebo pevně zavažte, podepište štítek s názvem produktu, typem řezu a datem zmrazení, odešlete do mrazáku. Kousky brambor se mohou slepit.
2. Plátky brambor rozložíme na plochý tác.

. dát je na 2-3 hodiny do mrazáku.

Zmražené brambory oddělte od desky.

. nalít do sáčku, pevně uzavřít, uvolnit vzduch, podepsat štítek a .

. poslat do mrazáku k uskladnění.

Brambory se doporučuje zmrazovat po částech, abyste z mrazáku získali pouze takové množství, které potřebujete k vaření pokrmu.

Není nutné rozmrazovat kostky, brčka nebo bramborové měsíčky. Dají se vhodit do vroucího vývaru, smažit na oleji nebo péct v troubě. Například mražené bramborové měsíčky můžeme posypat směsí bylinek, soli a pepře, rozložit na plech a vložit do předehřáté trouby.

Používáte-li zmrazené brambory v troubě nebo pánvi, zvyšte dobu vaření o 5–7 minut, aby se brambory úplně rozmrazily. Není třeba prodlužovat dobu vaření polévky, protože takové brambory se ve vroucím vývaru velmi rychle rozmrazí.

Mražená bramborová kaše

Pokud nemáte spočítané množství brambor a uvařili jste hodně bramborové kaše, můžete je i zamrazit.

Je třeba poznamenat, že je nutné zmrazit pyré čerstvé: první druhý den po přípravě, nikoli to, které stálo v chladničce déle než 3 dny.

Pokud je pyré čerstvě připravené, mělo by být nejprve ochlazeno na pokojovou teplotu a poté v chladničce asi 2-3 hodiny.

Pyré naporcujte do sáčků, nádob nebo sklenic.

Vybranou nádobu pevně uzavřete, podepište štítek s názvem produktu a datem zmrazení a odešlete do mrazáku.

Hotovou bramborovou kaši můžete rozmrazit na polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“. Dá se také rozmrazit na pánvi s trochou vody.

Rozmraženou bramborovou kaši lze jednoduše podávat jako přílohu k obědu nebo večeři. Pokud po rozmrazení bramborová kaše zhoustne, je potřeba ji prohřát, zalít trochou teplého mléka, přidat máslo a opět dobře rozmačkejte mašličkou. Nepoužívejte mixér – pyré se stane lepkavým a bez chuti.

Jemnosti zmrazení brambor:

1. Neblanšírované brambory v mrazáku zesládnou a budou mít šedou barvu.
2. Brambory bez namáčení budou volnější.
3. Brambory bez sušení během zmrazování budou pokryty ledovou krustou a během procesu vaření uvolní do pokrmu velké množství tekutiny.
4. Brambory je vhodné zmrazovat po částech.
5. Je nežádoucí zmrazovat brambory s celými hlízami.
6. Brambory jsou specifickým produktem pro zmrazování, protože po rozmrazení mohou změnit svou strukturu a chuť. Někomu se to zdá sladké, drobivé, zrnité, a proto byste měli zmrazit malé množství brambor, abyste sami určili přijatelnost takového přípravku. Všechny tyto vlastnosti ve větší míře závisí na odrůdě brambor, takže musíte provést malý experiment.

Brambory je nutné skladovat při teplotě -18 stupňů. Trvanlivost syrových blanšírovaných brambor je 5 měsíců, bramborová kaše – 6 měsíců.

Prudké zmrazení hranolků je žádané potravinářskými společnostmi, které návštěvníkům nabízejí toto jídlo, které je v Rusku neuvěřitelně populární. Vzhledem k tomu, že jeho příprava zabere spoustu času, začal catering a obchod nabízet polotovary, které se před podáváním jednoduše rozmrazí a smaží.

Brambory jsou zelenina, která má zvláštní požadavky na mrazivé podmínky. Standardní technologií ztrácí své vlastnosti, chuť a konzistence se liší. Struktura je zničena v důsledku tvorby velkých krystalů. V důsledku toho je nemožné připravit chutné hranolky z takového polotovaru. Ale pomocí tryskacích mrazicích komor je možné díky ultrarychlému zmrazení zachovat 100% struktury, tvaru, barvy a chuti produktu.

Technologické funkce

Nárazové zmrazování je založeno na komplexním účinku intenzivního proudění vzduchu a nízkých teplot kolem -35 stupňů. V takovém prostředí trvá zmrazení několik minut a vlastnosti produktu zůstávají stabilní.

Obdobným způsobem se v průmyslovém měřítku mrazí ve strojích zeleninové směsi – polévky, na dušení a smažení. Mražené brambory a další zelenina si zachovávají svou nutriční hodnotu, celý komplex vitamínů a cenných mikroprvků.

Pro rychlé zmrazování hranolků se používají rychlomraziče ​​(tunelové nebo spirálové) a také fluidizační systémy. V prvním případě se bramborové bloky pohybují po dopravním pásu, zatímco je na ně foukán studený vzduch, poté je produkt odeslán do balení a průmyslových mrazíren.

Druhá možnost vám umožňuje získat produkt prémiové kvality. Kousky zeleniny jsou díky silnému proudění studeného vzduchu zavěšeny na hmotnosti, neslepují se ani nerovnoměrně nezamrzají. Do balírny dostává prvotřídní sypký produkt, který stačí usmažit a naservírovat návštěvníkům.

Fáze zpracování brambor

Zpracování brambor je rozděleno do následujících fází:

• Praní produktu v pračkách, odstraňování kontaminantů, nemocných, shnilých kořenových plodin.
• Peeling ve speciálních zařízeních se strouhacím mechanismem.
• Řezání na tyče, kruhy atd. ve speciálním voze.
• Blanšírování – kousky hranolků se střídavě ponořují do horké vody nebo upravují ohřátou párou a poté se ochladí. Blanšírováním hlíza zhoustne, zachová se přirozená jemná barva dužiny a struktura a chuť se rozjasní.
• Sušení na speciálním dopravníkovém zařízení s ofukováním teplého vzduchu.
• Zmrazení důkladně vysušených brambor, ze kterých byla odstraněna přebytečná vlhkost, nastává při teplotě -40 stupňů.

Produkt opouští mrazicí komoru při konstantní teplotě -18 stupňů a je absolutně drobivý. Dále je odeslána k rychlému zabalení a zabalení.

V závislosti na rozsahu výroby a vybavení prodejen potravinářských podniků je možné použít jak spirálové, tak tunelové mrazničky a zařízení.

Technologická mapa pro použití polotovarů

Hranolky se nerozmrazují, okamžitě se vloží do hlubokého tuku a smaží se v rostlinném oleji, dokud se neobjeví kůra a navrch se posype solí. Podáváme jako přílohu i jako samostatné jídlo. Skladovací podmínky pro uvařené hranolky jsou 18 hodin při teplotě od +2°C do +6°C (zmrazený produkt lze skladovat v mrazicích boxech několik měsíců bez ztráty svých vlastností).

Vzhled hotových hranolků jsou plátky, kostky nebo klínky s křupavou kůrkou a měkkou dužinou. Barva zlatavá, chuť středně slaná, vůně hlubokého tuku příjemná.

Proč se vyplatí objednat tryskové zmrazovací stroje a komory pro přípravu hranolků – výhody technologie z hlediska kvality hotového výrobku.

Seznam výhod:

1. Struktura tkanin. Podmínky v mrazicí komoře neumožňují tvorbu velkých krystalů. Výsledné mikrokrystaly jsou organické vzhledem k přirozené struktuře produktu. Objevují se současně v buňce i mezibuněčném prostoru, přičemž samotné buňky zůstávají nepoškozeny. Díky tomu jsou vzhled, konzistence a chuťové vlastnosti zcela zachovány – efektivněji než u jakýchkoliv alternativních konzervárenských metod.
2. Užitečnost a šetrnost k životnímu prostředí. Absence tepelné úpravy a přidání chemických konzervantů zajišťuje biochemickou integritu produktu, rychlé zmrazení eliminuje výskyt škodlivých nebo nebezpečných složek.
3. Bakteriologická bezpečnost. Technologie rychlého zmrazení je neslučitelná s růstem bakterií a mikroorganismů, které okamžitě umírají a již se nemnoží. Výrobek zůstává čistý a bezpečný.
4. Hmotnost. Výhoda, která poskytuje finanční výhody a pomáhá vysokorychlostnímu zařízení platit o 15 – 20 % rychleji. Ztráta hmoty nepřesahuje 1%, zatímco v konvenční komoře může dosáhnout 5-10%.

Zřejmé jsou i další výhody – zkrácením doby mrazení se 3-10krát sníží pracnost personálu, sníží se náklady a je možné rozšířit výrobu bez dodatečných nákladů a bez navýšení počtu zařízení a výrobních prostor.

Proč se vyplatí objednávat zařízení pro rychlé zmrazování u nás?

Obraťte se na specialisty naší společnosti, máme bohaté zkušenosti s nastavováním tryskových mrazicích komor, navrhováním nestandardních řešení pomocí lineární a spirálové technologie, známe všechny nuance mrazení hranolků a jsme připraveni se s vámi podělit o naše znalosti. Poskytujeme roční záruku, poprodejní servis a možnost dovybavení instalované linky doplňkovým zařízením.

U nás si můžete pořídit profesionální tryskací mrazicí zařízení, ale i chladicí komory pro dlouhodobé skladování mražených polotovarů. Specialisté na vaši žádost zrealizují projekt jakékoli složitosti.