Je možné bojovat proti praskání hroznů? Časopis agronom

Snad nikdo nebude pochybovat, že v některých letech jsou ztráty z praskání hroznů stejně škodlivé jako ztráty z plísně a oidiuma dokonce je předčí. Po vypěstování plodiny téměř do plné připravenosti, investování tolika práce a peněz a kvůli předčasnému dešti za pouhé dva nebo tři dny můžete přijít o hlavní část plodiny.

Skutečnost, že bobule praskají z oidium léze a z nadměrného zalévání ví každý. Důvod je jasný. Ale zdá se, že jen málo lidí přemýšlelo o tom, co k tomu přispívá. Nezdržujme se praskání bobulí z padlí. S oidium je to jednodušší, ošetřete keře tím, co potřebujete ve správný čas a buďte si jisti. Ale jak se můžete vyhnout praskání bobulí z deště a je to možné?

Mnozí vinaři, i ti s bohatými zkušenostmi, se s tímto jevem smířili jako s nevyhnutelnou realitou, všechny hříchy sváděli na biologickou tendenci určitých odrůd k praskání bobulí a věřili, že vzhledem k tomu, že odrůdy mají takovou genetiku, nelze se tohoto zla zbavit. Nezbývá než doufat, že se tak nestane.

Během své vinařské praxe, počínaje rokem 1951, jsem viděl mnoho různých odrůd a analyzoval mnoho různých situací. Při prohlídce poškozených keřů jsem si všiml, že jako první praskaly bobule velkoplodých odrůd se světle zbarvenými bobulemi a také keře, které byly krmeny převážně dusíkem, zejména po zkrmování slepičím trusem. Kuřecí trus totiž ze všech organických hnojiv obsahuje největší množství dusíku. Malé a tmavě zbarvené bobule byly méně náchylné k praskání. Proč taková závislost? Odpověď je zřejmě třeba hledat v metabolismu. Ale nebuďte překvapeni, bez toho se nelze dostat k pravdě, zejména proto, že pro pozorného vinaře není těžké to pochopit, stačí mít obecnou představu o minerální výživě hroznových keřů.

To víme praskání hroznů závisí na vlastnostech odrůdy, tedy na sklonu odrůdy k praskání bobulí. Dalším důvodem praskání bobulí je porážka keřů oidium. Ale naučili jsme se bojovat s padlím, jen když neztrácíme čas.

Praskání bobulí hroznů je nejčastěji pozorováno po suchém období ve fázi plnění a zrání bobulí. Slupka bobulí za takových podmínek ztrácí pružnost, ztvrdne a náhlý výskyt deště vede k jejímu praskání. Pokud se blíže podíváme na faktory, které přispívají k praskání bobulí z deště, pak kromě vlivu teploty existují ještě dva faktory – režim výživy a režim zavlažování.

REŽIM KRMENÍ HROZNŮ

Je známo, že hlavní minerální prvky výživa hroznových keřů jsou dusík, fosfor a draslík. Zvažme jejich roli ve vývoji keřů.

Dusík je hlavním prvkem, který podporuje zvýšený růst, a proto udává tón pro růst buněk ani ne tak z hlediska jejich dělení, ale z hlediska zvětšení jejich velikosti. Při zvýšené výživě dusíkem se tedy zvyšuje růstová síla výhonků a jejich internodia se prodlužují. Dusík přispívá hromadění vlhkosti v tkáních a buňkách. Dužnina bobulí se stává vodnatější, takže jejich obsah cukru klesá ani ne tak kvůli množství sacharidů, ale kvůli poklesu jejich koncentrace. To je zvláště pozorováno při zalévání keřů nebo po dešti během období zrání bobulí. Zároveň je u muškátových odrůd pozorováno oslabení chuti muškátového oříšku.

Současně se zvýšením objemu dužiny dusík nepřispívá ke zvýšení tloušťky a velikosti skořápky bobulí. Ale protože, dusík podporuje růst bobulí Zvětšením objemu dužiny se skořápka bobulí natahuje, zatímco její tloušťka se zmenšuje. Platí zásada balónku: čím větší objem, tím tenčí obal balónku a při dalším zvětšování objemu nastává moment prasknutí pláště. Vlhkost se v bobulích hromadí obzvláště rychle v případech, kdy keře měly v předchozím období vláhový deficit.

Spolu s pozitivním účinkem dusíku na zvětšování objemu bobulí zároveň zvýšením obsahu vody v dužnině oddaluje zvýšení koncentrace cukru a posouvá dobu zrání směrem ke zvýšení. Dusík oslabuje pevnost slupky bobulí, což zvyšuje riziko praskání. V podmínkách nedostatku vláhy stačí i mírné zvýšení půdní vlhkosti a zejména zavlažování koruny deštěm, aby bobule praskly.

Jaké jsou limitující faktory ovlivňující vliv dusíku? Najdeme je v působení následujících minerálů.

Fosfor pro hrozny – podporuje dělení buněk bobulí v první fázi jejich růstu, čímž způsobuje zvětšení objemu dužniny a zároveň díky nárůstu počtu buněk podporuje zvětšení velikosti i tloušťky slupek bobulí, čímž se zvyšuje jejich pevnost. Přesně fosfor určuje intenzitu barvy bobulí. To pravděpodobně vysvětluje skutečnost, že bobule s barevným zbarvením jsou odolnější proti praskání díky větší akumulaci fosforu. Pro normalizaci množství vody v bobulích je také vhodné ošetřit keře roztokem draslíku a fosforu.

Draslík v rostlinách hroznů reguluje tok vlhkosti do tkání a buněk. Právě díky draslíku keře snáze snášejí nedostatek vláhy v půdě. Díky režimu spotřeby vlhkosti regulované draslíkem se stávají odolnějšími vůči suchu. V období nedostatku vlhkosti draslík inhibuje transpirační procesy, snižuje spotřebu vlhkosti a v případě nadměrné vlhkosti, stejně jako vápník, brání jejímu příjmu. Současně draslík, zatímco omezuje nárůst objemu dužiny bobulí, na rozdíl od dusíku, nemění tloušťku skořápky bobulí.

Každá fáze vývoje keře vyžaduje svůj vlastní poměr živin. V počátečním období vegetace tak keře spotřebují více dusíku. Se začátkem kvetení a růstu bobulí keře ve větší míře spotřebovávají fosfor a v období dozrávání bobulí spotřeba dusíku prudce klesá, ale zvyšuje se role fosforu a zejména draslíku. Z toho vyplývá, že nelze podceňovat roli každé konkrétní živiny v každé fázi vývoje keře během vegetačního období a je nutné zajistit keřům výživu zaváděním specifických hnojiv ve vhodných fázích vývoje v požadovaném množství ve vyvážené formě. Tím snížíte riziko praskání bobulí. Na základě dat z Moldavského institutu zahradnictví, vinohradnictví a vinařství a také na základě výsledků své praxe jsem vyvinul a používám systém hnojení a zavlažování keřů vinné révy, na základě jejich plodinové zátěže a skutečné vlhkosti půdy.

REŽIM ZAvlažování HROZNŮ

Neméně roli při zvyšování odolnosti bobulí proti praskání hraje závlahový režim. Tuto otázku jsme již částečně zvažovali při zvažování role dusíku a draslíku. Závažnost této problematiky však vyžaduje hlubší analýzu. Potřeba vody hroznů není konstantní a mění se v různých obdobích vegetace.

V období otevírání pupenů a před květem, kdy intenzivně rostou výhony, plodnice a kořenový systém, se zvyšuje potřeba vody hroznů. Během kvetení se rychlost růstu výhonů snižuje a v tomto období klesá i potřeba vody keřů. Vývoj vaječníků a růst bobulí opět vyžaduje zvýšený přísun vláhy a největší potřeba vody keřů nastává v období plnění a měknutí bobulí, protože koncentrace látek v nich stoupá. Právě v tomto období se nedostatek vlhkosti stává nejnebezpečnějším. Pokud na konci období plnění bobulí keře zaznamenají nedostatek vlhkosti, buňky se dehydratují, klesá osmotický tlak, protože se zvyšuje koncentrace látek v živném roztoku buněk. Bobule vadnou, snižuje se elasticita jejich slupek, protože listy, které mají větší sací výkon než bobule, v podmínkách nedostatku vlhkosti z nich čerpají vlhkost a zvyšují koncentraci látek v buňkách bobulí.

Čím vyšší je koncentrace látek v buněčné míze při nedostatku vlhkosti, tím více klesá osmotický tlak. Pokud však prší nebo jsou keře zalévány, kořeny a zejména listy intenzivně čerpají vlhkost. Zvýšený průtok vody do buněk bude pokračovat až do osmotický tlak se stabilizuje, tj. koncentrace látek v buňkách bude stejná nebo blízká úrovni koncentrace látek v zásobovacím roztoku. Po úplném doplnění deficitu vláhy však zůstává tlak živného roztoku vytvářený sací silou kořenového systému a listů vysoký, protože koncentrace látek v intracelulární tekutině a živném roztoku nejsou vyrovnány, protože listy absorbují téměř čistou dešťovou vodu. To vede ke zvětšení objemu dužiny a nadměrnému natahování slupky bobulí, což nevyhnutelně vede k jejich praskání, zejména při nízké elasticitě slupky. Tomu se však lze vyhnout, pokud nedovolíte, aby situace dosáhla kritického bodu.

Odolnost bobulí k praskání je možné a dokonce úspěšné, a to i u odrůd náchylných k praskání. Je nutné zabránit vláhovému deficitu v půdě v období plnění bobulí do takové míry, aby listy začaly čerpat vlhkost z bobulí, vylučují zavedení dusíku zejména do kořenových otvorů. Dusičnanový dusík není vázán v půdě a jde k hlavním kořenům. Fosfor a draslík jsou vázány půdou a při tomto způsobu aplikace zůstanou v orné vrstvě, kde nejsou hlavní kořeny hroznů, a rosné kořeny v důsledku rychlého vysychání povrchové vrstvy půdy budou zbaveny možnosti je absorbovat z nedostatku vláhy. Výsledkem je jednostranná výživa dusíkem s odpovídajícími důsledky. Fosforo-draselná hnojiva je vhodné aplikovat ve formě roztoků do hloubky hlavních kořenů.

O osmotickém tlaku jsem se již zmínil, ale mnoho vinařů o něm má matnou představu. Podívejme se proto na tento jev podrobněji. Osmóza je difúze (penetrace, průtok) živného roztoku přes semipermeabilní membránu ze zředěného roztoku na koncentrovaný. Tok tekutiny do cely bude pokračovat, dokud se koncentrace látek v cele nevyrovná koncentraci roztoku vstupujícího do cely.

Čím vyšší je koncentrace látek rozpuštěných v buněčné míze, tím silnější bude přítok tekutiny do buňky za přítomnosti vlhkosti. Vnitrobuněčný tlak, který v tomto případě vzniká, se nazývá osmotický tlak. Vlivem osmotického tlaku se zvyšuje sací síla a dochází k absorpci vody a pohybu živin. Protože za podmínek nedostatku vlhkosti listy čerpají vlhkost z buněk bobulí, koncentrace látek v buňkách bobulí prudce stoupá. Ale v podmínkách zvýšené vlhkosti po zalévání nebo dešti je koncentrace kapaliny v nádobách vždy nižší než koncentrace látek v buňkách, a to zejména při zavlažování listů, kdy je voda absorbována listy téměř v čisté formě. V tomto případě není koncentrace látek v buňkách a živném roztoku vyvážená a difúze kapaliny do buněk pokračuje, dokud bobule nepopraskají.

Je tedy možné se vyhnout praskání bobulí, ale pouze na základě kompetentního a seriózního přístupu, dodržování režimu krmení a zavlažování.

Viktor Volovik, agronom-vinař

Publikováno v časopise „Agronom“, 2016

Foto: Krasokhina S.I.

Praskání je fyziologická patologie (fyziopatie), která kombinuje mnoho jevů, které mohou nastat před a po sklizni.

Obvykle praskání nastává s nástupem dozrávání bobulí ve fázi měknutí, kdy se v bobuli hromadí velké množství vody a cukrů a snižuje se elasticita slupky.

Může se objevit praskání v různých podobách a na různých částech bobule:

• praskání v oblasti připojení ke stopce (prasklina po obvodu);
• podélné nebo příčné praskliny po stranách bobule;
• praskliny postihující špičku bobule.

Foto: Krasokhina S.I.

Poveternostní podmínky nebo vodní nerovnováha může přispívat ke vzniku trhlin ve stolních hroznech.

Tato fyziopatie má také další důvod, o kterém si můžete přečíst více zde. Tento jev ještě není plně prozkoumán, ale velké množství studií provedených po celém světě ukazuje primární roli následujících faktorů predisponujících k tomuto problému, a to:

Nepříznivé povětrnostní podmínky v období před květem a květem, stejně jako v první fázi aktivního růstu bobulí, mohou způsobit anomálie ve struktuře bobulí.

Může dojít k praskání kvůli dešti и / nebo vysoká relativní vlhkost, prudké výkyvy teplot den/noc a hlavně proto vodní nerovnováha (stres ze střídání podmínek nízké dostupnosti půdní vody (sucho) a vysoké/nadměrně vysoké dostupnosti (silné deště po déletrvajícím suchu).

Jak omezit praskání bobulí

Kromě optimálního hospodaření s půdní vlhkostí je nutné založit vyvážený výživový plán a možná přidat vápník v těch formách a těch fenologických fázích, ve kterých ho keř vinné révy dokáže přijmout a nejvíce potřebuje.

Další podrobnosti o termínech přídavek vápníku zde.

Vápník není uvnitř rostliny příliš pohyblivý a pohybuje se výhradně xylémem (Vápník a kvalita bobulí). Navíc k pohybu v xylému dochází především od kořenů k listům a ve velmi omezené míře od listů k bobule.

Vápník je velmi důležitý prvek, protože funguje jako „most“ mezi středními lamelovými pektáty ze sousedních buněk (Vápník a slupka hroznů, Studie o významu vápníku ve stolních hroznech).

Příčina problémů s konzistencí dužiny bobulí a predispozicí k praskání bobulí v každé fázi vegetace hroznů je nízký obsah pektátu vápenatého v buněčných stěnách.

Musí být uspokojena potřeba evapotranspirace rostliny dostatečný obsah vody (proto je důležité, aby vinař hlídal stav půdy, rostlin a počasí), aby reguloval závlahu a minerální hnojení, aby nedocházelo k nerovnováze.

Při vývoji strategie pro použití regulátorů růstu rostlin (PGR) je důležité to vzít v úvahu Použití PPP ve vysokých koncentracích může zvýšit riziko praskání bobulí.

Aplikace listové výživy na bázi bóru a vápníku mohou být užitečné v určitých fenologických fázích: od fáze před květem až po úplně první fáze růstu bobulí.

Další materiály k problému praskání bobulí jsou k dispozici zde.