Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku? Tipy a doporučení – v článku

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších přípravků, který umožňuje dodat tělu přirozené vitamíny i v zimě a mimo sezónu. Za nejlepší období pro sklizeň této zeleniny se považuje doba jejího úplného dozrání, obvykle v polovině podzimu. V knihách a blozích najdete mnoho receptů na kysané zelí, ale ne každý přemýšlí o tom, v jaké nádobě je nejlepší zelné listy kvasit, soustředí se pouze na velikost nádoby. Mezitím materiál nádoby, ve které se kvasící zelí uchovává, může přímo ovlivnit kvalitu hotového pokrmu, jeho výhody a chuť.

Jaký je nejlepší způsob kvašení zelí?

Nádoba na moření musí být odolná vůči kyselinám a neovlivňovat kvalitu kvašení. Ideální variantou pro kvašení zelí je sud nebo káď ze dřeva. Klíčem k získání lahodných okurek je přirozenost a ekologická bezpečnost tohoto materiálu, stejně jako jeho schopnost „dýchat“. Dřevěné stěny vany umožňují průchod vzduchu a samotné dřevo působí antisepticky a může dodat produktům další příjemnou chuť a vůni. Pro moření van se obvykle používá lípa, osika nebo dub. Pro přípravu zeleninových nálevů se za optimální považují vany s rovnými stěnami nebo malé sudy. V sudech o objemu 20 litrů a více se hromadí více oxidu uhličitého, díky kterému může zelí okyselit. Při správné péči mohou takové nádoby sloužit velmi dlouho, ale při nesprávném skladování se dřevo může nasytit nepříjemnými pachy nebo být vystaveno vlhkosti. Kvůli větším nárokům na skladovací podmínky se dnes takto prověřené nádoby nenacházejí v každé domácnosti.

V moderním bytě je náhradou za dřevěnou vanu nejčastěji smaltovaná pánev nebo docela velké vědro. Zelí v nich bude také dobře kvasit, ale k tomu je důležité předem zajistit, aby uvnitř vybraného produktu nebyly žádné třísky nebo škrábance. Nejde zde vůbec o dekorativnost: látky uvolňované zelí budou reagovat s nechráněným kovem, a proto zelenina ztratí své výhody a stane se bez chuti. Z tohoto důvodu se zelí nekvasí v hliníkových, zinkových, ocelových a jiných kovových nádobách bez smaltování. Výjimkou jsou pouze některé druhy nerezové oceli (bez obsahu niklu). Malé množství zelí může být fermentováno ve skleněné nádobě – ​​to je místo, kde se kyselé okurky skladují pro skladování.

Nemáte-li po ruce ani smaltovaný výrobek, může být dnes řešením ještě jednodušší a dostupnější varianta – plastové kbelíky, sudy nebo nádoby. Tento materiál se nebojí teplotních změn, váží málo, snadno se čistí, lze jej použít mnohokrát a nevyžaduje zvláštní péči. Na trhu je mnoho různých plastových nádob, z nichž mnohé se zdají docela vhodné pro přípravu přípravků. Ale i zde jsou některé jemnosti.

Zelí a plast: jak neudělat chybu s nádobou?

Přestože je přijatelné používat pro fermentaci plastové nádoby, neměli byste si k tomuto účelu brát první kbelík, na který narazíte. Proces kvašení zelí zahrnuje uvolňování kyseliny mléčné, která může reagovat s plastem. Nekvalitní kbelík nebo mísa může zelí způsobit nepříjemný zápach a také „dodat“ domácímu produktu sadu škodlivých a nebezpečných chemikálií. Abyste se vyhnuli chybám, při výběru a přípravě plastové nádoby byste měli pamatovat na následující pravidla:

• Pokud volba padne na plastovou nádobu, používají se k tomu pouze kbelíky a další velké výrobky speciálně určené pro potravinářské výrobky. Speciální značení vám pomůže je rozlišit. Kromě nápisu to mohou být trojúhelníkové odznaky označené 05 nebo 5. Osvědčený a spolehlivý výrobce, stejně jako přítomnost příslušného certifikátu pro výrobek, bude dodatečnou zárukou kvality budoucího moření.
• Abyste se nebáli o bezpečnost hotového zelí, odborníci doporučují, abyste pro něj nevybírali barevné kbelíky, ale průhledné nebo bílé. Barevné plasty mohou obsahovat nežádoucí přísady.
• Před použitím se nový kbelík několikrát důkladně promyje a poté se ponechá naplněný až po povrch vodou po dobu jednoho dne. Po takovém čištění musí být nádoba vysušena na vzduchu.
• Vnitřek připraveného čistého kbelíku se zabalí do potravinářské fólie nebo se do něj vloží sáček s potravinami a teprve potom se začnou nakládat. Čím méně se zelenina dostane do kontaktu s plastovým povrchem, tím lépe.
• Když je zelí připraveno, opatrně se přenese do skleněných nádob pro trvalé skladování zelenina by neměla být ponechána v plastu.

Princip přípravy a výhody kysaného zelí

K nakládání obvykle používají silné a zdravé vidličky středně pozdního bílého zelí, méně často červeného. Tyto odrůdy obsahují cukr důležitý pro kvašení. Listy zelí se předem nasekají a ponoří do nádoby zvolené pro nakládání pod zátěží, rovnoměrně osolí. Na 10 kg zelí můžete vzít 200 g hrubé kamenné soli. Jodizovaná sůl může narušit proces fermentace a změkčit listy. Pokud chcete, můžete k nakrájenému zelí přidat koření a další zeleninu (mrkev, papriku, kopr, kmín atd.) a dobře je promíchat. V klasickém receptu se odebírá 10 g strouhané mrkve na 200 kg listů. Pod tlakem při pokojové teplotě zeleninová směs fermentuje několik dní. Jednou za půl dne se budoucí obrobek propíchne tyčí ke dnu, čímž se umožní únik přebytečného plynu. Pěna, která se tvoří nahoře, se odstraní. Po 3-5 dnech se pěnění zastaví, poté se hotová miska rozdělí do sterilizovaných skleněných nádob, uzavře víčky a uloží do chladničky nebo sklepa, kde se udržuje nejvýše 0 stupňů.

Fermentace listů nejen umožňuje jejich delší skladování, ale také snižuje množství cukru v jejich složení a současně jej obohacuje o užitečné látky. Hotové kysané zelí je nejen chutné, ale také nízkokalorický produkt, bohatý na vitamín C, draslík, hořčík a cenné mikroelementy. Bakterie a vláknina obsažené v takovém zelí mohou zlepšit fungování gastrointestinálního traktu. Zodpovědný přístup k vytváření okurky a kompetentní výběr vhodné nádoby pomůže učinit zelí chutné a bezpečné.

Obchodní dům „Plastika“ poskytuje vysoce kvalitní plastové kbelíky vhodné pro kysané zelí – libovolného objemu, vyrobené z bezpečného potravinářského plastu, vyznačující se trvanlivostí a spolehlivým utěsněním hotového výrobku. Plastové obaly spolehlivě ochrání vaše výrobky před teplem, vlhkostí a světlem; si zachová své spotřebitelské vlastnosti během přepravy a skladování.

Doporučujeme podobné články na toto téma:

1. Klasifikace a značení plastových nádob
2. Je možné ohřívat plast v mikrovlnné troubě?
3. Je možné skladovat benzín v plastovém kanystru?
4. Plastové kbelíky pro domácnost – použití a vlastnosti

Kysané zelí ve sklenicích na zimu je nejen zdravé jídlo na každý den, ale také lahodný předkrm, který se nebudete stydět dát na stůl na svátek nebo při příchodu hostů. Zelí se tradičně fermentuje od konce září do začátku prosince. Právě v této době dozrávají mezisezónní a pozdní odrůdy bílého zelí, vhodné k nakládání. Řekneme vám, jak vybrat správnou odrůdu zelí k nakládání, samotnou hlavu a jak udělat zelí ve sklenici šťavnaté a křupavé. Bonus – několik osvědčených receptů na lahodné kysané zelí ve sklenicích na zimu.

Jak vybrat vhodné odrůdy zelí pro nakládání a nakládání do sklenice

K nakládání se používají pouze střední nebo pozdní odrůdy bílého zelí. Volné hlávky zelí, dozrávající v srpnu, jsou pro nakládání zcela nevhodné. Toto zelí by se mělo jíst syrové, jeho jemné listy se přidávají do salátů a občerstvení. Zelí mezisezónních a pozdních odrůd má větší hlávky zelí, listy jsou tužší, šťavnatější a křupavější.

Listy zelí vhodné k nakládání jsou světlé a samotná hlávka je velká a hustá. Nezralé zelí má tmavě zelené listy. Nemají dostatek cukrů na kvašení. Pro nakládání vybírejte zdravé hlávky zelí o hmotnosti alespoň kilogramu.

Pokud máte na výběr, vezměte místo dvou menších na kvašení jeden velký.

Důležitý je také výběr správné odrůdy zelí. Holandské a čínské odrůdy nejsou vhodné pro moření.

Nejlepší odrůdy zelí pro nakládání jsou:

• Sláva;
• Současnost, dárek;
• Naděje;
• Moskva pozdě;
• Amager;
• Charkovská zima.

Existují také hybridy uznané jako vhodné – Megaton, Rinda, Aggressor, Atria.

Jak zkvasit zelí ve sklenicích, aby bylo křupavé a šťavnaté

Aby bylo kysané zelí ve sklenici chutné, je důležité zvolit správný recept a den přípravy. Předpokládá se, že pro tento účel jsou vhodné pánské dny v týdnu – pondělí, úterý, čtvrtek. Zohledňuje se také fáze Měsíce a znamení zvěrokruhu, ve kterém se nachází. Přečtěte si více o příznivých dnech pro kysané zelí v říjnu 2022 v jiném článku.

Dříve se zelí začalo krájet 27. září, v den svátku Povýšení. Řekli: „Na Vozdvizhene je první dáma zelí!“ O tomto svátku se na stůl vždy dávaly pokrmy se zelím. „Dobrý muž má v den oslavení zelné koláče!“ – říkali naši předkové. Zelí bylo fermentováno, soleno, dušeno a přidáváno do koláčů a kulebyaki jako náplň.

Před mořením je třeba vyzkoušet list zelí. Pokud je list hořký, není taková hlávka zelí vhodná k nakládání.

Po výběru vhodné hlávky zelí ji omyjte a osušte. Na nakrájení zelí použijte velký ostrý nůž. Nemůžete ho nakrájet příliš tence, jinak zelí rychle ztratí křupavost a změkne.

K nakládání nepoužívejte jodizovanou sůl, protože jód zpomaluje kvašení. Použijte středně hrubou až hrubou kamennou sůl.

Kysané zelí by mělo být fermentováno ve skleněné nádobě, smaltovaném rendlíku a misce, ale k nakládání se nejlépe hodí dřevěné kádě. Zelí nemůžete skladovat v hliníkových nádobách, získá kovovou chuť a rychle se zkazí.

Aby bylo kysané zelí ve sklenici křupavé, přidejte do něj trochu nastrouhaného křenu. Také, v závislosti na receptu, je zelí fermentováno mrkví, jablky, brusinkami, chilli papričkami, řepou a medem. Shromáždili jsme pro vás několik osvědčených receptů na kysané zelí.

Jak sterilizovat sklenice a víčka pro přípravu křupavého kysaného zelí ve sklenicích na zimu

Sklenice na kysané zelí je nutné nejprve sterilizovat. Můžeš to udělat:

• ve vodní lázni – do velkého kastrolu dejte ručník a na něj umístěte sklenice. Naplňte pánev vodou. Přiveďte vodu k varu a nechte je 15 minut sterilovat.
• v mikrovlnce – do každé sklenice nalijte trochu převařené vody. Asi 1-2 cm ode dna. Sklenice vložte do mikrovlnné trouby hrdlem dolů. Sklenice sterilizujte v mikrovlnné troubě po dobu 2-3 minut při výkonu 700-800 W. Pomocí rukavic vyjměte sklenice z mikrovlnné trouby a vypusťte vodu.
• v troubě – předehřejeme troubu na 150C, mokré sklenice postavíme hrdlem dolů na mřížku a necháme v troubě sterilizovat. Půl litru stačí na 10, větší sklenice potřebují více času.

Vyjměte hotové sklenice z pánve a položte hrdlem dolů na čistý a suchý ručník.

Víčka na sklenicích stačí povařit 15 minut. Pokud si víčka udrží vůni z předchozích příprav, je třeba je nejprve zalít vodou s přídavkem octa nebo citronové šťávy a nechat 20 minut působit. Poté je třeba víčka umýt.

Recepty na křupavé kysané zelí ve sklenicích na zimu

Kysané zelí s mrkví na zimu (Classic)

Složení:

• 1 kg zelí
• 150 gramů mrkve
• 1 polévková lžíce soli

příprava:

1. Odstraňte prvních pár listů kapusty a nakrájejte zbývající zeleninu.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme. Aby zelí získalo jasně oranžovou barvu, nastrouhejte mrkev na jemném struhadle. Pokud nepotřebujete jasnou barvu, vetřete hrubou.
3. Smíchejte zelí a mrkev, přidejte sůl.
4. Zeleninu meleme, dokud nepustí šťávu a sůl se nerozpustí.
5. Vařené zelí by mělo být pevně umístěno do sklenice, rozdrceno lžící nebo mačkadlem. Ujistěte se, že tam nejsou žádné dutiny. Sklenice by neměly být zcela naplněny, ponechte prostor pro šťávu uvolněnou ze zeleniny.
6. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme 3 dny při pokojové teplotě.
7. Po uplynutí 3 dnů lze sklenici umístit do chladničky nebo jiného chladného skladovacího místa.

Kysané zelí s chilli papričkami ve sklenici

Složení:

• 2-2,5 kg zelí
• 2 střední mrkve
• 1 malá červená chilli paprička
• 2 polévkové lžíce soli
• 1 lžíce cukru
• pitná voda na nalévání zelí

příprava:

1. Chilli papričku omyjte, zbavte semínek a blan a nakrájejte nadrobno.
2. Zelí oloupeme od vrchních listů, omyjeme a nakrájíme.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Zelí smícháme s mrkví a pepřem.
5. Umístěte směs těsně do sklenice tak, aby nedosahovala k hrdlu asi 6 cm.
6. Zelí zhutněné ve sklenici posypeme směsí soli a cukru.
7. Směs zalijte studenou vodou, aby byla zelenina zcela pokryta.
8. Nádobu nechte 3 dny při pokojové teplotě. Během těchto tří dnů čas od času propíchejte obsah sklenice dřevěnou tyčí.
9. Poté sklenici dejte do lednice nebo sklepa.

Kysané zelí s brusinkami ve sklenici

Složení

• 3 kg zelí
• 100 gramů šťavnaté mrkve
• 100 gramů brusinek
• 1 lžíce cukru
• 75 gram soli
• 10 gramů semen kopru
• 5-6 bobkových listů
• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

1. Odstraňte vrchní listy, omyjte a nakrájejte zelí.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Brusinky roztřiďte a omyjte.
4. Smíchejte zelí a mrkev v jedné velké misce nebo pánvi.
5. Přidáme sůl, cukr, semena kopru, mletý pepř.
6. Zeleninu a koření umelte, dokud nevyteče šťáva.
7. Na dno velkého hrnce (alespoň 10 litrů) položte 2-3 bobkové listy.
8. Začneme rozkládat zelí a mrkev do vrstev, vrstvy posypeme brusinkami a zbývajícími bobkovými listy.
9. Zelí přitlačte, aby pustilo co nejvíce šťávy.
10. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 dny na teplém místě. Během této doby pravidelně odstraňujte pěnu ze zelí.
11. Po 2-3 dnech odstraňte víko, proveďte několik propíchnutí dřevěnou tyčí a nechte zelí další 1 den při pokojové teplotě.
12. Hotové zelí rozdělte do čistých sklenic, lehce ucpávejte.
13. Uzavřete běžnými nylonovými víčky a skladujte na chladném místě.

Kysané zelí s jablky ve sklenici na zimu

Složení:

• 2-2,5 kilogramu bílého zelí
• 4 jablka (nejlépe Antonovka)
• 400 gramů mrkve
• 70 gram soli
• 70 gramů cukru
• 5 bobkových listů
• 20 hrášek černého pepře
• 10 čerstvého hrášku

příprava:

1. Zelí zbavíme prvních listů, hlávku zelí omyjeme a nakrájíme.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme. Velké nebo malé – je to na vás.
3. Zelí mícháme s mrkví, solí a cukrem, dokud zelí nepustí šťávu.
4. Přidejte černé a nové koření, bobkový list a znovu promíchejte.
5. Jablka omyjte, zbavte semínek a nakrájejte na kousky asi 3 x 3 cm.
6. Umístěte zelí a jablka ve vrstvách do připravené sklenice nebo jiné nádoby a střídejte je. Nechte 4 cm od okraje sklenice.
7. Sklenici zakryjte víčkem a nechte 3 dny při pokojové teplotě.
8. Během této doby zeleninu čas od času propíchejte dřevěnou tyčí.
9. Poté zelí uložíme na chladné místo.
10. Kysané zelí s jablky bude hotové za 7-8 dní.

Jak správně skladovat kysané zelí v zavařovací sklenici na zimu

Kysané zelí by mělo být skladováno v lednici nebo ve sklepě ve vzduchotěsné nádobě: skleněné dóze, smaltované misce nebo dřevěné vaně. Při dodržení všech skladovacích podmínek může zelí trvat 2 týdny až 2 měsíce. A nemusíte přidávat žádné konzervační látky.

Fotografie z otevřených zdrojů