Je pravda, že tekutý med je lepší než hustý, kandovaný – článek na TCHK?

Tekutý, viskózní, s jantarovým nádechem – tento med se krásně roztírá po chlebu a v průhledné misce se stane ozdobou každého stolu. Na druhou stranu hustý kandovaný med je vhodné nabírat lžící. Jaký by měl být skutečný med, jak čas a vzhled ovlivňují jeho chuť a výhody – přečtěte si náš článek.

• Hustý nebo tekutý med
• Čerstvý nebo loňský med
• Jak zahřát hustý med
• Jaký med zvolit do medovníku

Proč med houstne a cukruje?

Konzistence medu závisí na jeho čerstvosti a složení. Med čerstvě čerpaný z plástů je vždy tekutý. Pak nevyhnutelně začne houstnout a krystalizovat (nebo cukrovat). Některý med to zvládne za pár dní, jiný to trvá měsíc až rok. Rychlost cukernatění je ovlivněna poměrem fruktózy a glukózy ve složení a dodržováním pravidel skladování.

Nejrychleji krystalizuje med bohatý na glukózu. Je důležité poznamenat, že se to týká glukózy, která je součástí nektaru medonosných rostlin, a nikoli uměle přidaného cukru. Květový, pohankový a jetelový med zhoustne během jednoho až tří měsíců, slunečnicový asi za týden a řepkový za pár dní.

Ve složení akátového, kaštanového, medovicového a některých dalších druhů medu dominuje fruktóza, která není náchylná ke krystalizaci, takže zůstává tekutý déle než ostatní – od šesti měsíců do dvou let.

Krystalizace se urychluje při nízkých teplotách. V lednici může i ten nejčerstvější med během pár dní zcukernat. Aby med zůstal tekutý co nejdéle, skladujte jej v těsně uzavřených sklenicích při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo.

Který med je lepší – hustý nebo tekutý?

Jak med houstne, získává bohatší chuť a sladkost, ale krystalizace vůbec neovlivňuje jeho kvalitu. Proto bude stejně užitečný jak tekutý, tak hustý med. Ale pouze za podmínky, že tekutý med je čerstvý. S výjimkou akátu a dalších druhů fruktózy by měl jakýkoli med do podzimu zhoustnout. Může zůstat tekutý ze dvou důvodů:

1. Včely byly krmeny cukrovým sirupem. To je přijatelné na podzim nebo brzy na jaře, ale pro urychlení produkce mohou bezohlední včelaři zavést hnojení během sezóny. V tomto případě obsahuje plást místo nektaru zpracovaný sirup, který neobsahuje vyšší cukry, bílkoviny ani sloučeniny dusíku, protože hmyz neinteragoval s pylem. Výsledný med se nazývá cukrový med. Chuťově se neliší od obvyklého, ale nemá prakticky žádné prospěšné vlastnosti a po velmi dlouhou dobu nezhoustne.
2. Med byl ve výrobním procesu zpracováván při vysokých teplotách (například kvůli vydávání loňského produktu za čerstvý nebo kvůli technologickým chybám). O výhodách takto zpracovaného medu také není třeba mluvit.

Při nákupu medu vždy dbejte na jeho druh, datum balení a konzistenci. Například tekutého pohankového medu byste se měli v listopadu rozhodně vzdát.

Je možné ohřát med?

Pro přírodní med jsou tedy přijatelné různé konzistence. Ale co ti, kteří nemají rádi hustý kandovaný med?

Nejlepší rozhodnutí je užít si to v létě. Zahuštěný med lze však zahřátím zkapalnit. Maximální přípustná teplota pro zachování všech výhod výrobku je 40 °C. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je ve vodní lázni.

Naplňte pánev asi do třetiny vodou a dejte na mírný oheň. Malé množství medu dejte stranou do skleněné nebo keramické misky, kterou lze umístit nad pánev. Když se voda vaří, postavte nádobu s medem nahoru tak, aby se její dno nedotýkalo vroucí vody. Med neustále mícháme a hlídáme teplotu teploměrem. Jakmile se produkt stane tekutým, sejměte jej ze sporáku.

Malou porci medu na palačinky nebo tvarohové koláče odebereme ze sklenice čistou polévkovou lžící zahřátou ve vroucí vodě. Jakmile bude v misce, bude dostatečně měkký a snadno se roztírá. Med není potřeba znovu ohřívat.

Který med je zdravější – čerstvý nebo loňský?

Nedá se říct, že by čerstvý med byl zdravější než ten loňský. Oba mají protizánětlivé, antibakteriální a regenerační vlastnosti. Jejich složení je však jiné.

• čerstvý med je maximálně nasycený vitamíny a antioxidanty: kyselina nikotinová, askorbová a listová, flavonoidy. S mírou jej lze považovat za aktivní vitamínový doplněk.
• Loňský med se od čerstvého liší velkým množstvím enzymů, jejichž tvorba vyžaduje minimálně tři sezóny. Lépe se vstřebává do těla a méně zatěžuje játra a slinivku břišní. Pro lidi s onemocněním trávicího traktu je tento med výhodnější.

Med na pečení: který přidat do medovníku

Při výběru medu do koláčů se v první řadě zaměřte na jeho chuť a vůni. Akátový, kaštanový a pohankový med jsou dost kyselé a mohou pečivu dodat mírnou hořkost. Luční med dodá více sladkosti. Pokud máte rádi tmavé, sytě hnědé dorty, pak byste měli zvolit tmavý med (pohankový nebo kaštanový).

Nejdůležitější ale je, že med je přírodní. Nekvalitní výrobek, byť má medové aroma, ho tepelnou úpravou nevyhnutelně ztratí a z medovníku zůstane jen název.

Na konzistenci medu nezáleží: těsto se hněte ve vodní lázni, takže i ten nejhustší med se rozpustí.

Klasický recept na medový dort

• 3 vejce
• Xnumx g másla,
• 600 g cukru,
• 150 ml medu,
• Mouka Xnumx,
• Xnumx zakysaná smetana,
• 1 lžička sody.

Vejce ušleháme s cukrem do pěny, přidáme máslo, med a hasenou sodu. Výslednou směs vložte do vodní lázně a neustále míchejte. Po 10–15 minutách zdvojnásobí svůj objem. Přidejte lžíci mouky, promíchejte. Odstraňte z ohně, přidejte zbývající mouku a vypracujte těsto. Rozdělte ho na osm porcí, každou zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Poté vyválejte osm tenkých placek a pečte v troubě tři minuty při 180 °C. Hotové koláče po okrajích ořízněte a nechte vychladnout.

Na krém vyšleháme zakysanou smetanu s cukrem. Sestavte dort a každou vrstvu hustě potřete krémem. Dort ozdobte drobenkou z odřezků dortu a dejte na několik hodin do lednice nasáknout.

Přírodní med má příjemnou chuť a úžasnou vůni. Chuť produktu je ještě sladší než cukr, ale má tekutou, viskózní konzistenci, což znamená, že produkt obsahuje vodu.

Obsah kalorií v medu je téměř o čtvrtinu nižší než u čistého cukru a obsahuje asi 18–20 % vody. Proč je med tekutý? Protože se v podstatě jedná o přírodní hustý sirup. Během skladování a zrání produkt houstne a dokonce podléhá krystalizaci.

Konzistence přírodního produktu

Med je úžasný produkt, jeho fyzikální vlastnosti a obsah vlhkosti se mění, jak dezert zraje. Konzistence medu závisí na následujících faktorech:

• odrůdy produktů;
• místo a čas odběru (léto, podzim);
• výživa včel;
• ročním obdobím a teplotou.

Mezi druhy sladkostí je nejviskóznější kaštan a nejlikvidnější je akát, protože obsahuje více vody. Jakýkoli med během procesu zrání houstne a toto období se u jednotlivých odrůd liší. Pokud výrobek není kandovaný vůbec, může to znamenat, že je med falšovaný.

Který med je lepší, hustý nebo tekutý?

Mnoho lidí věří, že tekutý med je o něco lepší než kandovaný med, a dokonce se snaží produkt utopit, aby mu dodal původní vzhled. Ve skutečnosti je to špatně.

Med se nedoporučuje topit, protože při zahřátí ztrácí své léčivé vlastnosti a většina vitamínů je zničena. Mladý med je vždy tekutý a průhledný, má sytou, jednotnou barvu, v závislosti na odrůdě, od tmavě hnědé až po téměř průhlednou. Čerstvě sklizený produkt obsahuje více než 20 % vlhkosti. Zároveň by měl proudit rovnoměrným viskózním proudem.

Postupem času se voda odpaří a med zraje, nejprve produkt zhoustne a poté cukry krystalizují. Vytvoří se sraženina a celá sklenice se postupně pocukruje.

Jedná se o zcela normální proces, kandovaný med není svými vlastnostmi, léčivými a chuťovými vlastnostmi v žádném případě horší než tekutý produkt.

Fyzikální vlastnosti medu a jak rozlišit padělky?

Nejodolnější odrůdou vůči procesu krystalizace je akátový med. Odolnost vůči tvorbě krystalů cukru je způsobena nízkým obsahem glukózy a vysokým obsahem fruktózy.

Tmavé odrůdy: kaštan, pohanka, javor a další obsahují více minerálních látek, mají hořkou chuť a jsou také odolné vůči procesu cukernatění. Tento med lze skladovat v tekutém stavu asi 6-7 měsíců.

Nejrychleji krystalizují některé světlé odrůdy, např. slunečnicový med se do 2 měsíců po sběru změní v hutnou hmotu.

Padělek od přírodního produktu poznáte podle chuti, vůně nebo pomocí jednoduchých testů. Takže když ho zkusíte promnout mezi prsty, slazený med se stane tekutým a začne se vstřebávat do pokožky, umělý med se sroluje do hrudky.

Tekutý med je testován ve vodě. Doprostřed talířku dejte lžíci medu a lehce uhlaďte. Zalijte několika lžícemi studené vody. Pomocí rotačních pohybů nalijte vodu na talíř. Na povrchu se objeví světlé vzory v podobě pavučiny. Přidání kapky jódu do takového medového roztoku pomůže identifikovat přítomnost škrobu.

Někdy je med příliš tekutý nebo se rozdělí na hustou a tekutou frakci. To znamená, že produkt není zralý. Včelami připravený nektar musí určitou dobu zrát v plástech, při příliš časné sklizni se med ukazuje jako nekvalitní a nestálý.

Pokud se časem na povrchu vytvoří pěna, med prochází fermentací. Tento produkt se nedoporučuje jíst. Dalším důvodem, proč je konzistence medu příliš řídká, je to, že včely byly krmeny cukrovým sirupem nebo byl produkt zředěn.