Karambola dělá dobrou chutney omáčku – víkendová Ukrajina

Karambola neboli hvězdicové jablko nemá sezónu. Strom plodí po celý rok a v zimě chrání Evropany před nachlazením. Karambola obsahuje vitamíny A a C, fosfor, hořčík a železo, vše, co je pro obyvatele velkých měst v chladném období tak nezbytné. V jižní Číně se plody karamboly jedí jako jablka, u nás je ale nejraději přidávají do salátů nebo zdobí koktejly hvězdičkami. Šéfkuchař baru K-Largo, Ronnie Budendik, řekl Marině Gladkaya o karambole.

— Ve kterých zemích roste karambola?

— První asociace je Srí Lanka, ale území, které karambola dobyla, je mnohem širší. Pěstuje se na Filipínách, v Barmě, Laosu, Vietnamu a jižní Číně. Karambola připlouvá na Ukrajinu na lodích z Brazílie, Izraele nebo Thajska.

— Na co si dát pozor při nákupu karamboly?

– Nemůžete se opravdu soustředit na jas. Pokud narazíte na jasně zelenou karambolu, utíkejte od ní – ovoce bude chutnat neuvěřitelně kysele. Vyberte si světle zelenou barvu s nádechem žluté. To bude karambola, kterou potřebujete – osvěžující, s jemnými tóny jasmínu a mírnou, příjemnou kyselinkou. Dalším drobným detailem, který podtrhuje dobrou kvalitu a zralost plodů, je tenký tmavě hnědý proužek na žebrech plodu, jakoby psaný tužkou nebo perem. Když vezmete karambolu do ruky, okamžitě pochopíte, o co jde a nikdy si nespletete úhledný proužek se skvrnami. Skvrny jsou známkou špatného skladování a nesprávné přepravy. Kazí estetický obraz, protože karambola je také ozdobou pokrmu.

— Je karambola rozmarné ovoce?

– Ne tak vrtošivý, jako jemný. Nedá se skladovat v pytli jako brambory. Každý plod je pečlivě zabalen buď do silného papíru, nebo do měkkého obalu podobného pěnové gumě. Pak může karambola bezpečně cestovat a dozrává po cestě.

—Sbírají se plody ještě, když jsou zelené?

— Samozřejmě, jinak bychom je neměli šanci vyzkoušet v Kyjevě. Karambola se stejně jako banány sbírá v okamžiku technické zralosti a cestou už dozrává. Jsou ale země, kde je karambola obzvlášť oblíbená, ovoce se tam doručuje letadlem. Například v Německu se velmi rychle vyprodá, takže má smysl vozit tam téměř zralé plody. Tento druh karamboly je mnohem chutnější než ta, která se sbírá před dozráním.

— Jak je zvykem jíst karamboly?

„Na Srí Lance to jedí jako jablka a užívají si svěžesti, kterou jim dává sladké a kyselé ovoce. Na ulicích můžete vidět chlapce a některé dospělé, kteří hlodají karamboly a usmívali se od ucha k uchu. V Evropě rádi používají karambolu jako ozdobu – ne nadarmo se jí říká „starfruit“ nebo „hvězdné jablko“. Nejčastěji je k vidění v ovocných salátech.

— Je nutné loupat karamboly?

– Není to vůbec potřeba. Karambola má jemnou slupku, docela jedlou, přibližně stejnou jako jablko, ještě tenčí. Někteří fanoušci se pokoušejí loupat i karamboly, ale to je poměrně náročný úkol. Nejprve se musí ovoce nakrájet na hvězdičky, pak každý, dávejte pozor, aby se nerozbil, oloupat, jinak to jde těžko a můžete zničit všechnu krásu ovoce.

– Jaké jsou výhody karamboly?

– Jakékoliv ovoce nebo zelenina obsahuje něco důležitého a potřebného, ​​skvělá je v tomto smyslu i karambola. Zvlášť v zimě, kdy kolem neustále někdo frčí a vy se stačí opřít o ovoce. Karambola obsahuje vápník, fosfor, hořčík, železo, vitamíny A a C. Pravda, čerstvou šťávu z ní neuděláte – ovoce není tak dobré jako nápoj jako svačina, ale může se stát nedílnou součástí každé koktejl. Karambolová šťáva se téměř dokonale kombinuje s mangovou, ananasovou a pomerančovou šťávou.

— Co se dá vařit z karamboly?

“Je z toho dobré chutney a dá se spárovat s jakýmkoli pokrmem.” Nejideálnější místo pro karamboly je v ovocných dortech plněných želé nebo dezertech zdobených hvězdičkami. Ale můžete také uvařit lahodné maso. Stačí vzít hovězí maso a poskládat kousky do hvězdiček pro krásný a osvěžující výsledek. Karambola plodí ovoce po celý rok, takže může ozdobit váš stůl na Vánoce a Nový rok. Koktejlové bary na pobřeží a v hotelech velmi často dávají svým hostům koktejly na bázi šampaňského zdobené hvězdičkami karamboly. Takže máte další nápad na zdobení novoročního stolu.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 217 ze dne 11.12.2009. března 14, str. XNUMX