Klasická domácí majonéza doma: recept krok za krokem s fotografiemi | Menu týdne

Klasickou domácí majonézu vyrábím sám již řadu let. Tento proces trvá méně než 5 minut. A chuť domácí majonézy, pokud znáte všechny jemnosti přípravy, je mimo chválu. Husté, jemné, velmi příjemné. Chci to jíst lžičkami :)

Jakékoliv zeleninové nebo vydatné saláty budou mnohem chutnější s klasickou domácí majonézou. Může být skladován v lednici až týden, zhoustne a neztrácí svůj vzhled ani texturu. Určitě si ho zkuste vyrobit doma podle tohoto receptu.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak si vyrobit klasickou domácí majonézu doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Slunečnicový olej – 130 ml
• Kuřecí vejce – 1 ks.
• Cukr – 1 tsp
• Hořčice – 1 lžičky.
• Citronová šťáva – 1 lžička
• Sol – 0.5 tsp.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Všechny potřebné suroviny na klasickou domácí majonézu si připravte doma. B Je důležité, aby všechny přísady měly pokojovou teplotu. Pokud skladujete slepičí vejce v chladničce, musíte je odtud vyjmout 30-40 minut před přípravou majonézy. Je lepší získat 2 vejce, i když recept potřebuje pouze jedno. Pro jistotu. Je lepší zkontrolovat čerstvost vajec a vybrat to nejčerstvější. Řeknu vám, jak to udělat. A samozřejmě je lepší použít domácí nebo farmářská vejce. Jsou chutnější a žloutek má sytou žlutooranžovou barvu. Hotová domácí majonéza tak získá krásnou krémovou barvu.
Slunečnicový olej by měl mít pokojovou teplotu a kvalitní. Olej je jednou z hlavních surovin v receptu na výrobu klasické domácí majonézy. Používejte proto slunečnicový olej od důvěryhodné společnosti. Domácí majonéza vyrobená ze slunečnicového oleje je hustá a má jemnou chuť. Pokud použijete olivový olej, může být majonéza tekutá a s charakteristickou hořkostí. Citronovou šťávu v receptu lze nahradit octem, pokud doma nemáte čerstvý citron. Potřebujete klasickou hořčici, docela pikantní. Obvykle přidávám jemně mletou mořskou sůl – půl lžičky, ale můžete použít běžnou sůl. Nepřidávejte mnoho soli najednou, je lepší upravit chuť hotové majonézy.

Krok 2

Opláchněte vejce při pokojové teplotě pod vodou, abyste odstranili případné znečištění.

Krok 3

K přípravě domácí majonézy se používá syrové vejce bez jakékoli tepelné úpravy. Proto je nutné zkontrolovat čerstvost vajíčka. Chcete-li zjistit čerstvost vejce, nemusíte je rozbíjet. Vajíčko je potřeba opatrně vložit do sklenice se studenou vodou a podívat se, jakou pozici vajíčko ve sklenici zaujímá. Pokud se nachází úplně dole, pak jste si koupili velmi čerstvá vejce. Pokud je vejce na dně, ale jeho část mírně stoupá podél šikmé polohy, pak je toto vejce od několika dnů do 1 týdne. To je velmi dobrý ukazatel. Je nežádoucí vařit s vejci, která plavou a jsou umístěna uprostřed sklenice, kolmo ke dnu, tupým koncem nahoru. Trvanlivost takových vajec je poměrně dlouhá – 2-3 týdny. Je lepší nepoužívat taková vejce pro výrobu domácí majonézy. Ale pokud vejce vyplave na povrch sklenice, musí být okamžitě vyhozeno, takové vejce bylo skladováno po dobu 5-6 týdnů. Tato vejce mohou způsobit otravu a neměla by se jíst.

Krok 4

Krok 5

Opatrně nalijte vejce do rostlinného oleje tak, aby žloutek zůstal neporušený. Na výrobu majonézy je lepší použít sklenici. Nebo odměrka do ponorného mixéru. Miska s velkým průměrem nebude fungovat.

Krok 6

Do sklenice se slunečnicovým olejem a vejcem přidáme sůl, cukr, hořčici.

Krok 7

Spusťte ponorný mixér do nádoby tak, aby vejce a všechny přísady byly pod mixérem. Porazte celou tekutou hmotu, aniž byste zvedli mixér z mísy, dokud nezískáte homogenní a hustou majonézu.

Krok 8

Další 1-2 minuty šlehejte domácí majonézu, zvedněte mixér mírně nahoru a dolů. Pokud jsou všechny proporce správné, produkty jsou kvalitní a při pokojové teplotě, získáte lahodnou domácí majonézu.

Krok 9

Přidejte 1 lžičku. citronová šťáva nebo 0,5 lžičky. ocet přidat kyselost do domácí klasické majonézy, a to pomůže udržet produkt v chladničce. Vše rozmixujte do hladka.

Krok 10

Hustou domácí majonézu můžete dát na 10 minut do lednice, aby byla ještě hustší. Nebo ho můžete rovnou použít.

Krok 11

Klasická domácí majonéza doma je hotová. Celý proces vaření trval 5 minut, takže s nákupem majonézy nespěchejte, je lepší si ji připravit doma. Lahodné, husté, jemné, vyrobené z osvědčených surovin a vyrobené vlastníma rukama. Co by mohlo být lepší? Dobrou chuť.

Majonéza je nejoblíbenější omáčkou, ke které je málokdo lhostejný. Milovníci ho přidávají doslova do jakéhokoli jídla a pro ty, kteří dodržují správnou výživu, je jako červený hadr – jedna z prvních zakázaných potravin. Je nemilosrdně vyloučen ze všech receptů, dokonce i z těch, kde, jak by se zdálo, bez něj absolutně nejde, nahrazují ho zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem. I když, když se podíváte blíže, ukáže se, že za to nemůže majonéza.

Majonéza ve formě, ve které byla zamýšlena, je absolutně nezávadný výrobek. A co víc, téměř všechny složky v jeho složení jsou extrémně zdravé. To je podle GOST.

Ale nekrmte výrobce chlebem a masem, nechte je přimíchat nějaké škodliviny, aby se jim barva očí líbila a mohly být navždy skladovány. Naštěstí technologické mapy a receptury podle GOST nejsou klasifikovány a přírodní majonézu bez konzervantů a barviv si můžete připravit doma. Navíc je to snadné, doslova za 5 minut.

Tento článek obsahuje 4 nejoblíbenější a nejchutnější recepty na domácí majonézu – s hořčicí a octem, klasické v mixéru, libové s citronovou šťávou a bez vajec v mléce. A také nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak zkontrolovat čerstvost vajec – hlavní přísady klasické majonézy.

• Jak zkontrolovat čerstvost vajec
• Majonéza s hořčicí a octem
• Klasická domácí majonéza v mixéru
• Jak připravit libovou majonézu
• Majonéza bez vajec

Základem klasické domácí majonézy je syrové vejce. Používá se bez tepelné úpravy. Nejprve proto musíte zkontrolovat čerstvost vajíčka.

Jak zkontrolovat čerstvost vajec?

Metoda je jednoduchá, ale můžete jí 100% věřit. Vše, co potřebujete, je vysoká sklenice studené vody. Vajíčko do něj musíte opatrně umístit a podívat se, jakou pozici ve sklenici zaujímá.

✔️ Pokud vejce zůstane na dně, znamená to, že jste koupili velmi čerstvá vejce. Bude ležet na boku. Pokud se některá část mírně zvedne podél sklonu, znamená to, že toto vejce je od několika dnů do 1 týdne. To je také velmi dobrý ukazatel.

✔️Pokud vejce plave nahoru a nachází se uprostřed sklenice, kolmo ke dnu, tupým koncem nahoru, je lepší ho k přípravě majonézy nepoužívat. Trvanlivost takových vajec je poměrně dlouhá – 2-3 týdny. Příliš mnoho pro syrovou spotřebu.

✔️Pokud ale vajíčko vyplave na povrch sklenice, je potřeba ho okamžitě vyhodit, takové vejce bylo skladováno 5-6 týdnů! Mohou se snadno otrávit.

Recepty na domácí majonézu

1. Majonéza s hořčicí a octem

• Doba vaření: 10 minut 10 minut
• Obsah kalorií na 100 g: 732 kcal

Složení:

• Rostlinný olej – 200 ml.
• Vaječný žloutek – 1 ks.
• Hořčice – 2 lžička
• Vinný ocet – 1 lžička. (bílý)
• Citronová šťáva – 1-2 lžičky.
• Sůl podle chuti
• Moučkový cukr – podle chuti
• Černý pepř – podle chuti

Všechny ingredience pro tento recept na domácí majonézu by měly být mimo lednici a při pokojové teplotě. V opačném případě se může majonéza srazit.

Příprava:

V keramické nebo skleněné misce rozšleháme žloutek a hořčici. Přidávejte olej po troškách, tenkým pramínkem a každou porci úplně promíchejte. Po přidání veškerého oleje se vytvoří velmi hustá emulze. Přidejte do něj ocet, citronovou šťávu a sůl. Majonéza okamžitě zbělá a stane se tekutější. Pokud je na váš vkus stále příliš hustá, je třeba přidat trochu teplé převařené vody a přivést majonézu na požadovanou konzistenci. Pro dochucení můžete přidat špetku moučkového cukru, černého pepře apod., ale ne cukr, ten se nerozpustí.

Pokud si jako rostlinný olej vezmete extra panenský olivový olej, přidáte šťávu z limetky nebo citronu a místo hořčice přidáte pár nasekaných stroužků česneku, získáte luxusní omáčku Aioli na grilované ryby a krevety, pečenou zeleninu atd.

2. Recept na klasickou domácí majonézu v mixéru

• Doba vaření: 5 minut
• Obsah kalorií na 100 g: 600 kcal

Složení:

• Slunečnicový olej – 130 ml.
• Kuřecí vejce – 1 ks.
• Cukr – 1 tsp.
• Hořčice – 1 lžička
• Citronová šťáva – 1 lžičky
• Salt – 0.5 tsp.

Pro tento recept musíte použít slunečnicový olej. Dělá majonézu hustou a jemnou chutí. Pokud použijete olivový olej, může se stát, že majonéza bude tekutá a bude mít charakteristickou hořkost.
Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Příprava:

Na vaření je lepší použít sklenici. Jemně zašlehejte vejce do rostlinného oleje tak, aby žloutek zůstal neporušený. Přidejte sůl, cukr, hořčici. Spusťte ponorný mixér do nádoby tak, aby byly všechny ingredience pod mixérem. Porazte celou tekutou hmotu, aniž byste zvedli mixér z mísy, dokud nezískáte homogenní a hustou majonézu. Poté šlehejte další 1-2 minuty, zvedněte mixér mírně nahoru a dolů. Přidejte 1 lžičku. citronová šťáva, dodá kyselost a pomůže udržet majonézu v lednici. Vše rozmixujte do hladka.

Tato majonéza může být uložena v lednici až týden, zhoustne a neztratí svůj vzhled a strukturu.

3. Jak připravit libovou majonézu

• Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 10 minut
• Obsah kalorií na 100 g: 253 kcal

Složení:

• Voda – 0.5 šálky (250 ml)
• Pšeničná mouka – 0.5 hrnku (250 ml)
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
• Salt – 1 tsp.
• Hořčice – 1 lžička
• Rostlinný olej – 4 lžíce. l.
• Cukr – 0.5 tsp.
• Černý pepř – volitelné

Příprava:

Do kastrůlku nalijte studenou vodu, přidejte mouku a vše důkladně promíchejte metličkou, aby hrudky zmizely. Na mírném ohni za stálého míchání metličkou přivedeme směs k varu. Vařte jednu nebo dvě minuty do zhoustnutí, rendlík sejměte z ohně. Do teplé moučné směsi přidejte hořčici, citronovou šťávu, sůl, cukr a mletý černý pepř, promíchejte a nechte úplně vychladnout. Směs přendejte do mixovací sklenice, přidejte jednu až dvě lžíce rostlinného oleje a prošlehejte ponorným mixérem. Během šlehání přidejte další dvě lžíce rostlinného oleje.

Kdo má rád řidší majonézu, může zvýšit množství rostlinného oleje, ale je potřeba jej přidávat postupně po jedné polévkové lžíci za stálého šlehání, aby se majonéza neoddělovala.

4. Majonéza bez vajec

• Doba vaření: 2 minut
• Obsah kalorií na 100 g: 591 kcal

Složení:

• Řepkový olej – 100 ml.
• Olivový olej – 100 ml.
• Mléko – 100 ml.
• Citronová šťáva – 1 lžičky
• Hořčice – 1 lžička
• Koření podle chuti
• Česnek – volitelné

Mléko by mělo být studené a máslo pokojové teploty. Řepkový olej lze nahradit olejem z hroznových jader.

Příprava:

Ponorným mixérem na nejvyšší rychlost šlehejte máslo s mlékem ve sklenici po dobu 10 sekund. Majonézový základ je připraven. Nyní přidejte hořčici, trochu citronové šťávy (lze nahradit hroznovým octem) a koření podle chuti (sůl, pepř, suché bylinky, nasekaný česnek atd.). Znovu šlehejte do hladka. To je vše, majonéza je hotová.

Kterýkoli z těchto receptů můžete použít k přípravě různých pokrmů s majonézou. Nebo podávejte jako omáčku k masu a drůbeži, zejména libovému, rybám a mořským plodům a samozřejmě zelenině či sendvičům. Bude to vynikající!