Krevety: výhody a škody pro tělo mužů, žen, dětí

Krevety jsou korýši, kteří žijí nejen v mořích celého světa, ale i ve sladké vodě. Jsou považovány za důležitý zdroj bílkovin a prospěšných vitamínů. Budeme mluvit o tom, kdo by měl zařadit krevety do své každodenní stravy a kdo by se měl zdržet jejich konzumace.

Druhy krevet

Všechny krevety se dělí na mořské a sladkovodní. Některé druhy se pěstují na farmách. Celkem existuje více než 2000 druhů krevet, my však uvedeme ty nejběžnější v našich obchodech. Navíc se liší především velikostí, barvou a ne tak výrazně i chutí. Některé druhy dosahují 30 cm, ale většinou se vyskytují menší krevety.

Všimněte si, že humři, humři atd. Patří také mezi korýše, ale nejsou to krevety.

Černé moře (Baltské) krevety

Velmi malý korýš s průsvitnou tenkou skořápkou, je docela obtížné jej vyčistit – můžete se zranit o ostrý trn. Nachází se ve slaných, chladných vodách. Maso chutná méně pružně; Krevety z Černého moře jsou považovány za velmi zdravé z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů.

Atlantik (severní) krevety, nebo chilim

Malé krevety s elastickým, nasládle růžovým masem. Kreveta atlantická nosí vajíčka pod břichem, takže exempláře s vejci často najdete v prodeji. Tento typ je velmi běžný v mnoha obchodech a ve srovnání s ostatními je poměrně levný. Nejčastěji se prodává vařené a mražené. Chilim se přidává především do dalších jídel – paštik, řízků a salátů.

Tygří krevety

Velké krevety, nazývané tygří krevety pro pruhy podél hřebene – lze je vidět, protože tento druh se téměř vždy prodává čerstvý zmrazený. Tygří krevety se nacházejí v Indickém a Tichém oceánu a Japonském moři (východ). Má šťavnatou chuť a elastické maso, často se konzumuje jako samostatné jídlo.

Kreveta královská

Pod tímto názvem se prodává mnoho druhů, ale královská kreveta konkrétně neexistuje. Rozdíl mezi krevetami královskými je v tom, že jde o velké druhy s velkou hlavou. Vyskytují se hlavně ve sladkých vodách a jsou chovány na farmách. Maso je nasládlé a obsahuje méně bílkovin. Od žíhaného ho lze odlišit absencí pruhů na těle.

Historie výskytu krevet v potravinách

Krevety, které vidíme nejčastěji – růžové a světlé – se tak stanou pouze v důsledku tepelného zpracování. Ve skutečnosti mají všechny krevety ochrannou hnědohnědou barvu, která odpovídá barvě písčitého dna a bahna. Přes den se krevety hrabou a schovávají před ptáky a rybami a v noci se krmí.

Krevety byly známé jako jídlo po velmi dlouhou dobu v dobách starověkého Řecka byly běžným pokrmem. Smažily se a pekly už tehdy, krevety byly považovány za delikatesu.

Krevety jsou běžné jako jídlo v Německu, Nizozemsku a Belgii. Na první dvě země připadá 80 % veškeré spotřeby krevet. Každým rokem se objem úlovků ve volné přírodě snižuje a chovy krevet se rozvíjejí. V současné době jde do prodeje asi 25 % divokých krevet.

V judaismu je konzumace krevet zakázána, ale v islámu existují v této věci neshody.

Složení a obsah kalorií krevet

Jedná se o nízkokalorický produkt a je považován za vynikající dietní maso. Krevety mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Vysoká koncentrace jódu, vitamínů a mastných kyselin.

Obsah kalorií na 100 g tygřích krevet	89 kcal
Proteiny	19,2 g
Tuky	0,6 g
Sacharidy	0 g

Výhody krevet

Krevety, stejně jako ostatní mořské plody, jsou bohaté na bílkoviny, vápník a jód. Navzdory nízkému obsahu kalorií obsahují krevety hodně cholesterolu, ale tělo ho potřebuje v malých množstvích. Také tito korýši obsahují spoustu omega kyselin, které mají pozitivní vliv na cévy, díky čemuž jsou pružnější. Jejich rozumné užívání může být dobrou prevencí srdečních a cévních chorob.

Krevety jsou vhodné pro dietní i sportovní výživu, jsou dobře stravitelné a slouží jako materiál pro stavbu vlastních bílkovin.

Krevety obsahují mnoho mikroelementů: zinek, síra, vápník, jód atd. Zinek zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů; síra reguluje činnost mazových a potních žláz. Jód je nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy. V krevetách je mnoho vitamínů rozpustných v tucích: K, A, E, D.

Krevety získávají ze zelených řas astaxanthin, který je považován za antioxidant. Tato látka chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů a také snižuje úroveň chronického zánětu. Tím se snižuje riziko vzniku rakoviny.

Poškození krevet

Mořský život může hromadit těžké kovy, takže stojí za to sledovat, kde se kupované krevety loví.
— Hlavní nebezpečí představují produkty nízké kvality, proto byste při nákupu krevet v obchodě měli věnovat pozornost vzhledu a trvanlivosti měkkýšů. Konzumace zastaralých krevet může vést k vážné otravě. Přednost by měla být věnována vařeným krevetám, nejlépe je vyhnout se konzumaci krevet smažených ve velkém množství oleje. Také byste neměli nadměrně užívat krevety, protože jejich neomezená konzumace může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v těle a přispět k rozvoji aterosklerózy, varuje Gastroenteroložka Julia Lerner.

Někteří lidé jsou alergičtí zejména na mořské plody a krevety. Alergické reakce se projevují silným svěděním kůže, vyrážkou, nevolností, zvracením a průjmem. Proto se alergikům nedoporučuje jíst krevety, zejména se přejídat – to může být nebezpečné.

Použití krevet při vaření

Nejčastěji se krevety prodávají ve skořápce. Vařené-mražené stačí spařit vařící vodou, syrové je třeba nejprve rozmrazit a rychle uvařit nebo osmažit. Důležité je nepřevařit, jinak se maso stane gumovým. Skořápka se z hotové krevety snáze odstraňuje.

U velkých krevet je lepší odstranit střevní žílu, která vede nahoře podél hřbetu – může zkazit chuť.

Krevetové těstoviny ve smetanové omáčce

Gurmánská večeře nebo vydatný oběd. Poslouží vám jakákoli kreveta dle vašeho výběru

Krevety (rozmrazené a oloupané)	300 g
Široké těstoviny nebo špagety	300 g
Cibule	1 kus.
česnek	3 denticles
Bulharský pepř	1 kus.
Tomato	1 kus.
Olivový olej	2 lžíce lžíce
smetana (nad 20 %)	100 ml
Tvrdý sýr	50 g
Sůl, pepř	chuť

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejeme olej a orestujeme nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata, oloupaná a najemno nakrájená. Smažíme do změknutí.

Zalijte 2 hrnky vody, přidejte koření, přidejte těstoviny (suché) a na mírném ohni vařte 10 minut. Přidejte smetanu, vařte dalších 5 minut. Nakonec přidáme syrové oloupané krevety a dusíme 7 minut. Před podáváním posypeme jemně nastrouhaným sýrem.

Tito tvorové desetinožců se vyskytují v mnoha mořích a oceánech, a proto je znají labužníci z celého světa již od starověku. V Rusku si však získali popularitu poměrně nedávno, a proto ne každý ví, z jaké strany se k nim přiblížit. V tomto článku odhalíme hlavní body, které vám pomohou připravit mořské korýše o nic horší než v restauraci.

Druhy krevet, které si můžete koupit v obchodě

Chcete-li pochopit, jak vařit krevety, musíte nejprve zvážit formu, ve které byly zakoupeny. Existují tři možnosti:

• čerstvé syrové (lze najít pouze poblíž místa, kde byly uloveny, protože se velmi rychle kazí);
• zmrazené syrové (ne běžné, ale stále se nacházejí ve velkých obchodech s mořskými plody);
• zmrazené vařené (prodává se téměř ve všech supermarketech s potravinami).

Hlavním rozlišovacím znakem vařených krevet je jejich jasně červenooranžová barva, zatímco syroví korýši mají neatraktivní šedobílou barvu.

Pokud žijete v blízkosti moře, kde se krevety vyskytují, můžete počítat s možností koupit si je živé. V ostatních případech se bude jednat o výhradně zmrazený produkt: i když na cenovce je uvedeno, že krevety jsou čerstvé, ve skutečnosti byly před prodejem jednoduše rozmraženy.

Jak vařit krevety: kontroverzní nuance

Hodně se diskutuje o tom, jak nejlépe zacházet s krevetami: oloupat je před vařením nebo po něm, pokapat je citronovou šťávou nebo omáčkou, smažit, vařit, péct nebo jíst syrové. Stručně řečeno: všechny možnosti jsou možné.

Musím vařit krevety?

Zmrazené červené krevety zakoupené v supermarketu jsou hotovým produktem. Stačí je jednoduše rozmrazit a na přání přihřát, protože byly uvařeny ihned po ulovení přímo na lodi. Tento způsob předběžné přípravy pomáhá nejlépe chránit korýše před znehodnocením. Ale šedé krevety vyžadují tepelné ošetření: mohou být vařené, pečené nebo smažené.

Můžete je jíst i syrové: to dělají obyvatelé Thajska, ochucují korýše pikantním dresinkem z chilli, limetky a rybí omáčky. Tato možnost je však vhodná pouze pro nejčerstvější krevety.

Kdy a jak čistit

Můžete to udělat před vařením nebo těsně před jídlem. Ve prospěch druhé možnosti existuje několik argumentů:

• hlava a skořepina se po tepelném zpracování snáze oddělují;
• krevetové maso je křehčí a šťavnatější díky tomu, že bylo „zapečetěno“;
• Náhodně přesolená voda pamlsek díky ochraně skořápky příliš nezkazí.

Krevety byste měli vyčistit od hlavy: opatrně ji odšroubujte a poté odstraňte skořápku. Mnozí také raději čistí střeva od korýšů. Chcete-li to provést, proveďte řez podél zad a odstraňte tmavou žílu.

S čím podávat krevety

Krevety mohou být součástí mnoha pokrmů. Oloupané a horké se hodí k těstovinám a rýži. V mnoha zemích se spolu s dalšími mořskými plody dávají do polévky – rýže, smetany nebo kořeněné zeleniny. Chlazené krevety jsou příjemným sytým doplňkem salátu. Neloupané krevety se obvykle podávají jako samostatná pochoutka: mohou být horké, čerstvě uvařené nebo studené – s pivem nebo bílým vínem.

Jak vařit krevety

Červené krevety (vařené)

Hlavním tajemstvím je nevařit je vůbec. To se již jednou stalo, po druhé maso příliš ztvrdne a ztratí šťavnatost. Mnohem lepší je korýše jednoduše ohřát ve vroucí vodě nebo na pánvi.

1. Vyjměte krevety z mrazáku předem a nechte je přirozeně rozmrazit do měkka na polici chladničky nebo na kuchyňské lince. Pomalé rozmrazování pomůže zachovat tu nejlepší chuť. Poté je opláchněte.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte bobkový list, pár kuliček černého pepře a trochu soli. Přiveďte do bodu, kdy pára začne stoupat nad vodou.
3. Vložte krevety do vody a držte je tam, dokud se nepřiblíží bodu varu. Poté pánev sundejte z plotny a nechte krevety přikryté ještě minutu nebo dvě stát.

Další, jednodušší možností je ohřívání v mikrovlnné troubě. Jeho nevýhodou je, že krevety nebudou tak chutné.

Dalším způsobem je pražení. Musí se to udělat velmi rychle, aby křehké maso nebylo přesušené.

Šedé krevety (syrové)

Syrové krevety také nezaberou mnoho času na vaření a velmi snadno se převaří, takže buďte opatrní.

1. Po přidání koření dejte pánev na oheň.
2. Předem rozmražené nebo čerstvé krevety vložte do vroucí vody, poté je opláchněte.
3. Počkejte, až krevety zčervenají a vyplavou na hladinu. Poté je lze vyjmout z vody a položit na misku.

Nejmenší krevety nepotřebují na přípravu déle než dvě minuty. Pokud vaříte středně velké korýše, dejte jim tři až pět minut. Velké tygří a královské krevety lze obvykle odstranit po sedmi až deseti minutách.

Smažení syrových krevet se řídí stejným principem: jakmile zčervenají, můžete podávat.