Lahodná rajčata na zimu: nejlepší domácí recepty na nakládané přípravky – časopis Edadila

Vaření lahodných rajčat na zimu se stalo jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších příprav v Rusku. Není divu, protože je to nejen skvělý způsob, jak zachovat sklizeň, ale také příležitost vychutnat si voňavá a šťavnatá rajčata po celý rok.

V naší zemi existuje obrovské množství receptů, které umožňují každému vybrat si něco podle svého vkusu. Od nakládaných a solených až po rajčata ve vlastní šťávě je opravdu mnoho možností.

Pojďme přijít na to, jak správně připravit jídlo a připravit ty nejchutnější konzervy na zimu, aby v chladných měsících potěšily vás i vaše blízké.

Příprava produktu

Než začnete zavařovat, je důležité správně připravit potraviny a skladovací nádoby. Rajčata, stejně jako ostatní zelenina, musí být čerstvá a kvalitní. Pro přípravky vybírejte pevné, zralé plody bez poškození. Před zahájením vaření je třeba rajčata důkladně omýt, odstranit stonky a nakrájet, jak je uvedeno v receptu.

Slupka se z rajčat většinou nezbavuje, ale pokud to recept na zimu vyžaduje, pak se opatrně odstraní. Pokud recept vyžaduje použití jiné zeleniny, jako jsou papriky nebo cukety, je třeba je také připravit: omyjte, zbavte semínek a nakrájejte.

Chcete-li pokrm okořenit, můžete po odstranění semínek přidat pálivou chilli papričku. Nezapomeňte si připravit nějakou zeleninu – kopr nebo jiné bylinky, které se často používají v receptech do zásoby. Je třeba je umýt a nakrájet najemno.

Je také důležité předem připravit všechna potřebná koření, sůl a rostlinný olej, pokud je recept vyžaduje. Ujistěte se, že máte vhodné náčiní na vaření – pánev nebo rendlík a také nádoby na skladování hotových výrobků.

Příprava kontejneru

Je velmi důležité připravit nádoby na zavařování. Skleněné nádoby je nutné sterilizovat ve vroucí vodě nebo páře, aby se zničily všechny mikroorganismy, které mohou produkty znehodnotit. Pokličky je také potřeba vyvařit.

Рецепты

Nabízíme vám náš výběr 10 receptů na konzervovaná rajčata, podle nás nejchutnější z těch, které lze připravit na zimu.

Marinovaná rajčata s česnekem a bylinkami

Dobrý jednoduchý domácí recept na přípravu jídla na zimu – jednoduchý a rychlý, ale tak chutný, že si budete olizovat prsty.

Složení:

• rajčata – 1 kg;
• česnek – hřebíček 5;
• zelenina (kopr, petržel) – 50 g;
• voda – 1 l;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• hrášek z nového koření – 5 hrášek;
• bobkový list – 2 ks.

Konečný výtěžek produktu: 3 půllitrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Rajčata důkladně omyjte a osušte. Každé ovoce na několika místech propíchněte párátkem, aby při polití horkou marinádou neprasklo.
2. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Zeleninu omyjte a osušte.
3. Rajčata dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte česnek, bylinky, kuličky pepře a bobkové listy.
4. V hrnci smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a zalijte octem.

Rajčata přelijte horkou marinádou, rychle zavíčkujte a sklenice otočte dnem vzhůru. Zabalte do teplé deky, dokud úplně nevychladne.

Solená rajčata s paprikou a mrkví

Připravte si tento recept na zimu – jídlo je chutné a nekomplikované.

Složení:

• rajčata – 1 kg;
• sladká paprika – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• voda – 1 l;
• sůl – 60 g;
• cukr – 50 g;
• stolní ocet 9% – 70 ml;
• česnek – hřebíček 3;
• semena kopru – 1 lžička.

Výstupní hmotnost produktu: 3 půllitrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Rajčata a papriky omyjeme a osušíme. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky.
2. Umístěte rajčata do sterilizovaných sklenic, střídavě s kousky papriky a mrkve. Přidejte semínka česneku a kopru.
3. V hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr. Přiveďte k varu a zalijte octem.

Zeleninu pak jednoduše zalijte horkým nálevem, rychle srolujte víčka a sklenice otočte dnem vzhůru. Zabalte do teplé deky, dokud úplně nevychladne.

Rajčatová omáčka s bazalkou

Přidejte tuto omáčku do jakéhokoli jídla v zimě – nebudete moci odtáhnout jedlíky od stolu.

Složení:

• rajčata – 2 kg;
• cibule – 2 ks.
• česnek – hřebíček 4;
• čerstvá bazalka – 1 svazek;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• olivový nebo slunečnicový olej – 50 ml;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Konečný výtěžek produktu: 2litrové sklenice.

Pokyny krok za krokem:

1. Rajčata omyjte, na každém udělejte zářez ve tvaru kříže a zalijte vroucí vodou. Odstraňte slupku a dužinu nakrájejte na kostičky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek nasekejte.
3. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a ještě minutu restujte.
4. Přidejte rajčata, cukr, sůl a pepř. Vařte na středním plameni asi 30 minut za míchání.
5. 5 minut před vařením přidejte ocet a najemno nakrájenou bazalku.

Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a rychle srolujte.

Rajčata ve vlastní šťávě

Jednoduchý, ale velmi chutný předkrm, který je nepostradatelný jako příloha k masovým, bramborovým nebo cereálním pokrmům. Lze z něj připravit i složitější pokrmy – zeleninové a masové dušené pokrmy, první chody.

Složení:

• rajčata – 3 kg;
• sůl – 50 g;
• cukr – 50 g;
• bobkový list – 3 ks;
• nové koření – 5 hrách.

Výsledek receptu: 3litrové sklenice.

Pokyny krok za krokem:

1. Polovinu rajčat omyjeme a nakrájíme na velké plátky. Poté je nechte projít mlýnkem na maso nebo mixérem, abyste získali rajčatovou šťávu.
2. Zbývající rajčata na několika místech propíchněte párátkem.
3. Celá rajčata dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte bobkový list a pepř.
4. V hrnci přiveďte k varu rajčatovou šťávu, přidejte sůl a cukr.

Rajčata přelijeme horkou šťávou, zavíčkujeme a sklenice otočíme dnem vzhůru. Zabalte do teplé deky, dokud úplně nevychladne.

Rajčata s jablky a skořicí

Neobvyklá, ale neuvěřitelně chutná a aromatická možnost přípravy konzervovaných rajčat na zimu.

Složení:

• rajčata – 1,5 kg;
• jablka – 500 g;
• cukr – 150 g;
• sůl – 30 g;
• jablečný ocet 6% – 100 ml;
• skořice – 1 lžička;
• voda – 1 l.

Připravte se na zimu: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Rajčata omyjeme a propíchneme párátkem. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky.
2. Umístěte rajčata a jablka do sterilizovaných sklenic a střídejte je ve vrstvách.
3. V hrnci smíchejte vodu, cukr, sůl a skořici. Přiveďte k varu a zalijte octem.

Rajčata a jablka přelijeme horkou marinádou, zavíčkujeme a sklenice otočíme dnem vzhůru. Zabalte do teplé deky, dokud úplně nevychladne.

Adjika z rajčat s křenem

Tento recept ocení ti, kteří milují pikantní svačiny.

Složení:

• rajčata – 2 kg;
• křen – 200 g;
• česnek – 200 g;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• pálivá paprika – 2 ks.

Výsledek: 2litrové sklenice.

Pokyny krok za krokem:

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na velké kousky. Křen a česnek oloupeme.
2. Všechny ingredience protáhněte mlýnkem na maso nebo mixérem.
3. Do výsledné hmoty přidejte cukr, sůl a ocet, důkladně promíchejte.

Nalijte adžiku do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka.

Rajčata s paprikou a česnekem

Voňavý přípravek, který zaujme své místo na vašem stole.

Složení:

• rajčata – 1,5 kg;
• paprika – 3 ks .;
• česnek – hřebíček 5;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• voda – 1 l;
• bobkový list – 2 ks;
• nové koření – 5 hrách.

Shrnutí receptu: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Rajčata omyjeme a propíchneme párátkem. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
2. Rajčata dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte pepř, česnek, bobkový list a nové koření.
3. V hrnci smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a zalijte octem.

Rajčata přelijeme horkou marinádou, zavíčkujeme a sklenice otočíme dnem vzhůru. Zabalte do teplé deky, dokud úplně nevychladne.

Pikantní rajčata s chilli a bylinkami

Další způsob, jak připravit rajčata pro ty, kteří chtějí přidat do svého života trochu koření.

Složení:

• rajčata – 2 kg;
• chilli paprička – 2 ks;
• zelenina (petržel, kopr) – 100 g;
• česnek – hřebíček 4;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• voda – 1 l.

Na zimu budou připraveny: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Rajčata omyjeme a propíchneme párátkem. Chilli papričku nakrájíme na kolečka. Zeleninu omyjte a osušte. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
2. Rajčata dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte chilli, bylinky a česnek.
3. V hrnci smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a zalijte octem.

Rajčata přelijeme horkou marinádou, zavíčkujeme a sklenice otočíme dnem vzhůru. Zabalte do teplé deky, dokud úplně nevychladne.

Rajčata s mini kukuřičnými klasy

Tento recept spojuje sladkost kukuřice a bohatou chuť rajčat a vytváří jedinečný předkrm, který se skvěle hodí jako příloha k hlavním chodům.

Složení:

• rajčata – 1 kg;
• mini kukuřičné klasy – 500 g;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – hřebíček 4;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• voda – 1 l;
• nové koření – 5 hrášek;
• bobkový list – 2 ks.

Výtěžek receptury: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Rajčata omyjeme a propíchneme párátkem. Minikukuřičné klasy také důkladně opláchněte.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Česnek nakrájíme na plátky.
3. Umístěte rajčata, mini-klasy kukuřice, cibuli a česnek do sterilizovaných sklenic. Přidejte nové koření a bobkový list.
4. V hrnci smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a zalijte octem.

Obsah sklenic naplňte horkou marinádou, srolujte víčka a sklenice otočte dnem vzhůru. Zabalte do teplé deky, dokud úplně nevychladne.

Rajčata se zelenou bazalkou a česnekem

Tento zdravý salát jistě potěší celou vaši domácnost a přátele, kteří k vám přijdou na návštěvu.

Složení:

• rajčata – 2 kg;
• zelená bazalka – 1 svazek;
• česnek – hřebíček 5;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• voda – 1 l;
• bobkový list – 2 ks;
• nové koření – 5 hrách.

Konečný výtěžek produktu: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Rajčata omyjeme a propíchneme párátkem. Bazalku omyjeme a osušíme. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
2. Rajčata dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte bazalku, česnek, bobkový list a nové koření.
3. V hrnci smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a zalijte octem.

Rajčata přelijeme horkou marinádou, zavíčkujeme a sklenice otočíme dnem vzhůru. Zabalte do teplé deky, dokud úplně nevychladne.

Často kladené otázky o přípravě lahodných rajčat na zimu

Je možné k úpravám použít přezrálá rajčata?

Je lepší použít hustá a zralá rajčata, aby při konzervaci neztratila svůj tvar.

Je možné nahradit stolní ocet jablečným octem?

Ano, ale počítejte s rozdílem v kyselosti a upravte množství.

Jak se vyhnout vypouklým víčkům na sklenicích?

Ujistěte se, že všechny ingredience jsou čerstvé a sklenice a víčka jsou sterilizované.

Jak správně sterilizovat sklenice na rajčatové přípravky?

Chcete-li sklenice sterilizovat doma, nalijte vodu do hrnce tak, aby dosáhla na ramínka sklenic. Sklenice vložte do vody, přiveďte k varu a sterilujte 10-15 minut.

Víčka vařte odděleně po dobu 5 minut. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjmeme a rychle naplníme horkou zeleninovou směsí. Tato metoda zajistí spolehlivé uložení švů.

Jak správně chladit horké sklenice s přísadami?

Poté, co na sklenice nasadíte víčka a srolujete je, jednoduše otočte sklenice dnem vzhůru a přikryjte je silnou přikrývkou. Nechte v této poloze několik hodin nebo přes noc, dokud zcela nevychladnou. Tato metoda pomáhá vytvořit vakuum uvnitř nádoby a zabraňuje zkažení produktu. Po vychladnutí zkontrolujte těsnění víček a sklenice uložte na chladné místo.

Lze rajčata skladovat v mrazáku?

Syrová rajčata by se neměla zmrazovat, protože při rozmrazování se stanou vodnatými a ztratí texturu. Předpečená rajčata však můžete zamrazit. Jak na to:

1. Rajčata omyjte, na každém udělejte zářez ve tvaru kříže a zalijte vroucí vodou. Odstraňte slupku a dužinu nakrájejte na kostičky.
2. Položte na plech a potřete rostlinným olejem.
3. Pečeme v troubě na 200°C asi 20 minut do změknutí.
4. Necháme vychladnout, poté naporcujeme do sáčků a dáme do mrazáku. Takové přípravky jsou ideální pro zimní přípravu čerstvého kaviáru nebo zeleninového guláše.

Je možné v přípravcích použít loupaná rajčata?

Ano, většina receptů používá rajčata z konzervy se slupkou. Obsahuje živiny a dodává pokrmu texturu. Rozhodnutí nechat nebo oloupat závisí na konkrétním receptu a vašich preferencích.

Jaké koření a koření se nejlépe hodí k rajčatům v přípravcích?

Rajčata se hodí k různým kořením. Zkuste do svých příprav přidat:

• hrášek z černého a nového koření;
• mletý koriandr;
• česnek – čerstvé stroužky nebo sušené;
• petržel nebo kopr;
• Bobkový list.

Experimentujte s proporcemi, abyste našli perfektní kombinaci pro váš vkus.

Jaká další zelenina se v přípravcích hodí k rajčatům?

Rajčata se hodí k mnoha druhům zeleniny. Kromě těch, které jsou uvedeny v našich receptech, zkuste do svých přípravků přidat tyto:

• lilek;
• okurky;
• cuketa;
• squash;
• zelí (pro některé druhy salátů);
• fazole (pro více plnících přípravků).

Takové zeleninové saláty a směsi jsou velmi chutné a lze je použít jako samostatné občerstvení nebo jako základ pro polévky a dušená jídla.

Lze nakládaná rajčata použít k přípravě jiných pokrmů?

Ano, nakládaná rajčata jsou výborným základem pro různé pokrmy. Dají se z nich připravovat saláty, přidávat do zeleninových gulášů nebo polévek.

Smažená nakládaná rajčata mohou být výbornou náplní do sendvičů nebo doplňkem masitých pokrmů. Lze je také použít k výrobě kaviáru nebo pasty na sendviče tak, že je rozemelete v mixéru a přidáte trochu rostlinného oleje a koření.

Podmínky pro skladování lahodných rajčat v lednici a sklepě

Rajčatové přípravky lze skladovat v chladničce na spodních poličkách až 6 měsíců. Ve sklepě je lze skladovat až 12 měsíců při teplotách 0 až +10°C. Skladování mimo lednici nebo sklep se nedoporučuje, protože to může vést ke znehodnocení produktu.

Závěr

Nyní víte, jak připravit lahodná rajčata na zimu. Tyto recepty vám pomohou uchovat vůni a chuť léta ve sklenicích, abyste v chladném období potěšili sebe i své blízké. Doufáme, že naše tipy a doporučení byly užitečné a vaše přípravky vás potěší svou chutí a vůní. Dobrou chuť!