Maloobchod s akátovým medem

Akátový med je vzácný druh medu, který lze zakoupit na včelnici Shiryaev and Sons. Existují dva druhy akátového medu: bílý a žlutý akát. Na Altaji je běžný pouze žlutý akát – strom caragana. Kromě něj je zde hojně zastoupena i karagana ostnitá (khorgana) a karagan zakrslý. Nejdůležitější včelařskou rostlinou je karaganový strom, nebo jak je nám známější, žlutý akát. Jeho hlavní masivy jsou soustředěny v podhůří pohoří Altaj. Vyskytuje se také podél okraje borového lesa.

Akát v Rusku a na Altaji

Akát žlutý je velký medonosný keř, který má někdy podobu malého stromu. V Rusku je distribuován v oblasti Altaj-Sayan a na jižním Uralu. Dobře roste ve volné přírodě na suchých a skalnatých svazích, které se v sovětských dobách používaly ke zpevňování náspů silnic a železnic. To vedlo k intenzivnímu rozptylu a zvýšení koncentrace žlutého akátu, což mělo dobrý vliv na objem sběru medu z této rostliny.

Abychom byli spravedliví, stojí za zmínku, že žlutá akácie není přesně „akácie“. Z botanického hlediska se správně nazývá „karagana strom“ (Caragana arborescens) a patří do rodu Caragana, nikoli Acacia. Vzhledově jsou si ale velmi podobné, jelikož patří do čeledi luštěninových. Pravé akácie rostou v tropech a subtropech, proto v Rusku akátový med chápeme jako med z caragana arborescens, stejně jako z bílého akátu.

Mohu také poznamenat, že název „bílá akát“, běžný v evropské části Ruska, také není správný z botanického hlediska. Robinia pseudoacacia je správný název pro tento mohutný strom s bílými květy.

Jediný „normální“ akát v Rusku je stříbrný akát nebo bělený akát (Acācia dealbāta). Distribuováno na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Obyvatelům je ale známá jako mimóza a hojně se používá jako kytice pro naše milované ženy.

Nedaleko mého horského včelína, který se nachází v oblasti Charysh, roste caragana arborescens v podobě divokých houštin na svazích a podél břehů řek a potoků. Oblasti s jižní expozicí na slunci velmi blednou, takže tam žlutý akát má podobu nízkého keře s výškou od 50 centimetrů do jednoho metru. Na severních svazích a v soutěskách jsou podmínky mírnější, takže keř dorůstá až do výšky 5 metrů a je schopen bohatě kvést.

Jako mnoho rostlin kvetoucích na jaře vyžaduje akát k produkci nektaru nepříliš vysoké denní teploty. Sběr medu začíná již při +15 stupních. V květnový den tak včela zvládne pracovat 6-10 hodin, což je na toto roční období docela dobré.

Podmínky kvetení a sběr medu žluté akácie

Za průměrných jarních povětrnostních podmínek nastává období květu akácie na Altaji od 20. května do 20. června. Nejprve kvetou keře umístěné na jižních svazích kopců a poté na severních svazích a v roklinách podél břehů četných řek a potoků, kde je větší chládek.

Akát je vynikající medonosná rostlina. V teplých slunečných dnech může přírůstek kontrolního úlu dosáhnout až 15 kg nektaru za den. Produkce medu je však velmi závislá na počasí a jaro na Altaji je proměnlivé. Dlouhotrvající nachlazení a srážky jsou možné, takže není vždy možné získat altajský akátový med v komerčním množství. Vzhledem k tomu, stejně jako k malé distribuční oblasti akácie, lze tento med klasifikovat jako vzácnou odrůdu, a to jak pro náš region, tak pro Rusko obecně.

Můj horský včelín se nachází v okrese Charysh. Zde počasí zpravidla umožňuje včelám sbírat akátový med. Aby se minimalizovaly nečistoty nektaru z jiných rostlin, měl by být odčerpán ihned po ukončení sběru medu. Ale i v tomto případě je téměř nemožné získat čistý akátový med, protože spolu s akátem kvetou i další medonosné rostliny, ze kterých včely také sbírají nektar. V první řadě jsou to zimolez, vrba, plicník, sibiřský kandyk a další dvě desítky různých petrklíčů. Díky smíchání nektaru všech těchto rostlin se však akátový med stane ještě aromatičtějším, přičemž si zachová svou jemnou chuť.

Někdy se během klimatických anomálií doba květu rostlin posouvá. To se stalo v roce 2020. Jaro se ukázalo být překvapivě suché a horké. Na konci dubna a téměř celý květen neklesly denní teploty pod 20 stupňů. To, stejně jako nedostatek mrazů, vedlo k brzkému oteplení půdy, na což akát reagoval tím, že začátkem května začal kvést. Poprvé ve své více než čtyřicetileté včelařské praxi se mi podařilo získat májový med, který jsem odčerpal 25. května. Kombinoval nektar z akátu a doprovodných medonosných rostlin.

Nejčastěji ale první čerpání provádím nejdříve v polovině června, takže akátový med u mě většinou koupíte až v druhé polovině měsíce.

Vlastnosti akátového medu

Je známo, že různé druhy medu se mohou lišit fyzikální, chemické a biologické parametry. Některé z těchto parametrů lze určit nezávisle, bez kontaktování laboratoře. Hlavní fyzikální vlastnosti akátového medu, včetně těch s malým obsahem nektaru z doprovodných medonosných rostlin, jsou:

– Nažloutlá barva, někdy s citronovým nádechem. Po krystalizaci zesvětlá a získává matný bělavý odstín.

– Velmi jemná chuť bez zarudnutí a drsných odstínů, jako je pohankový, andělikový nebo slunečnicový med.

– Příjemná jemná vůně. Zde se docela hodí nepříliš správná formulace – „květinová“ s ovocnými tóny. Ve skutečnosti je všechen med květový.

– Jemnozrnná (mastná) krystalizace. V teplých podmínkách může být skladován v tekuté formě déle než rok. Po krystalizaci se stává bělavě žlutým, přičemž si zachovává svou plasticitu.

Jednou ze specifických vlastností akátového medu je jeho nízký diastázový index. Podle ustanovení 5. GOST 19792-2017 je povolena minimální hodnota diastázy pro akátový med, která se rovná 5 jednotkám. Gothe. A pro ostatní druhy medu – ne méně než 8. Altajský med ze žluté akácie má obvykle ukazatel alespoň 10 jednotek. Gote, kterého je však mnohem méně než například pohanky.

Ale i přes nízkou diastázu, je to vůbec první komerční med vyráběný v našich končinách, je milován především včelaři a spotřebiteli. Závažnou a možná jedinou nevýhodou akátového medu je jeho vzácnost, protože ne každý rok je možné med z akátu získat kvůli nestálému počasí během jeho květu.

Jak koupit přírodní akátový med

Navzdory jeho vzácnosti si můžete akátový med koupit téměř na každém trhu nebo veletrhu, alespoň na území Altaj. Velmi často se mu také říká májový, protože jde o první med vyrobený místními včelaři. Stejný faktor vysvětluje jeho vysokou cenu. První med je mezi kupujícími vždy velmi žádaný.

Bohužel někteří bezohlední prodejci, využívající poptávky po májovém medu, nabízejí zákazníkům místo nich jiné druhy medu. Nejčastěji se jakýkoli světlý med zahřátý do tekutého stavu vydává jako med akátový. Na podzim lze takový med v tekutém stavu získat z nečerpaných rámků např. s vičeneckým medem. V tomto případě je také kvalitní a příjemné chuti, je však méně známý, a tudíž obtížněji prodejný.

Akátový med byste rozhodně neměli kupovat u překupníků nebo v obchodech. Vzhledem k jeho vzácnosti bude maloobchodní cena poměrně vysoká. Zprostředkovatelé do konečné ceny zahrnují veškeré své náklady, ale i vlastní zisk. Proto je jejich cena za pravý med vzácných odrůd mnohem vyšší než u včelařů. A pokud náklady nejsou vysoké, existuje oprávněná nedůvěra, že jde o druh medu, který odpovídá deklarovanému názvu.

Nejlepší způsob, jak zjistit, že med je skutečně z akátu, je vidět to v dokumentu o botanické provenienci sestaveném z analýzy pylu. Pokud tam není, musíte se alespoň ujistit, že prodejce je z oblasti, kde tato medonosná rostlina roste.

Nejspolehlivějším způsobem, jak koupit akátový med, a ne falešný, je kontaktovat přímo známého včelaře nebo přes internet, pokud bydlíte v jiném regionu.