Melouny Uzbekistánu – Dopisy o Taškentu

Evropské melouny najdete v Moskvě po celý rok. A sladké uzbecké melouny jsou k dostání pouze koncem léta a začátkem podzimu. Anvar Makhmudov, šéfkuchař restaurací Uzbekistán a White Sun of the Desert, řekl Kommersant-Weekend, jak je vybírat, skladovat a s čím je jíst.

— Řekněte nám, proč se během „melounové“ sezóny do Moskvy dovážejí pouze dvě odrůdy melounu – velká podlouhlá „torpéda“ a malá kulatá „kolektivní farmáři“?

— Začněme tím, že „kolektivní farmářky“ nepřicházejí do Moskvy z Uzbekistánu, ale z Astrachaně. Je pravda, že v Uzbekistánu existuje odrůda velmi podobná „kolkhoznitsa“, nazývaná „khandalak“ – melouny jsou stejně malé, oranžové barvy, ale jejich dužina je mnohem měkčí, křehká a aromatická. A chuťově je „kolchoznitsa“ stejně zjevně horší než „khandalak“, jako je moučkový cukr horší než med. “Khandalyak” dozrává brzy, již v květnu. Slupka tohoto melounu je ale dost tenká a čtyři tisíce kilometrů z Taškentu do Moskvy jsou pro něj nepřekonatelná vzdálenost. „Torpéda“ neboli melouny Mirzachul jsou pozdní odrůdou s hustou kůrou, dobře snášejí přepravu a dobře se skladují. Navíc mají velmi vysoké výnosy. Obecně platí, že v Uzbekistánu existuje více než tucet nejběžnějších druhů – „bosvoldi“, „obi-novat“, „kukcha“, „buri calla“, „kampir pusta“, „kizil urug“. Všechny jsou barevně odlišné – bíložluté, zářivě žluté, pruhované, oranžové, bílozelené, hnědožluté, se síťkou nebo hladkou kůrkou. Dužnina může být bílá, krémově žlutá, červená, oranžově červená. A jejich chuť je jiná – existují melouny s výraznou melounovou chutí a například „citronově žlutý“ meloun má vanilkovou příchuť, zatímco „bukharka“ a „bargi“ chutnají spíše jako hruška.

— Jak vybrat dobré „torpédo“?

“Nyní nejsou žádná špatná torpéda.” Odkud se berou během sezóny? Když si koupím meloun, většinou ho cítím – zralý meloun vydává velmi jemné, příjemné aroma. Dále jej musíte otočit v rukou a prozkoumat ze všech stran. Meloun byste neměli kupovat, pokud jsou na slupce poškození, promáčkliny nebo skvrny – pod nimi může být dužina měkká, vatovitá a hořká. Zralost melounu můžete vyzkoušet stisknutím kůry na opačné straně stonku. Nezralý meloun má kůru tvrdou, zatímco přezrálý má kůru příliš měkkou. Pokud vám kůrka pod prstem lehce pruží, pak je vše v pořádku. Meloun můžete také naklepat – zralý by měl mít tupý zvuk.

— S čím jedí meloun v Uzbekistánu?

— V Uzbekistánu se meloun obvykle konzumuje čerstvý – je vhodné jej nejprve vychladit a samozřejmě nakrájet a odstranit pecky. Meloun můžete jíst jako dezert nebo s plackami, když si do pusy vložíte kousky chleba a melounu – to je skvělá snídaně. Meloun je poměrně obtížně stravitelný produkt a chlebové koláče snižují zátěž žaludku. Pro uchování melounu na zimu se suší – dužina se nařeže na dlouhé „pásky“ a suší se na horkém slunci. Vznikne velmi sladké sušené ovoce, se kterým je dobré pít čaj.

— Jak dlouho vydrží čerstvé melouny?

— V případě potřeby lze nejnovější odrůdy zachovat do března, „torpéda“ – přibližně do prosince. K tomu je třeba vybrat celé, nepoškozené plody, svázat je provazem nebo vinnou révou a zavěsit v chladné místnosti.

— Ale evropské melouny se prodávají po celý rok.

– Přesně tak. Neřeknu, že jsou tak chutné jako středoasijské, protože to není pravda. Alespoň pro mě osobně. Je to jako s jablky – kdo si raději koupí hladká zelená jablka v obchodě a kdo preferuje hrušku a Antonovku z vlastní zahrádky. Italské restaurace se například ani v létě a na podzim nevzdávají svých oblíbených melounů cantaloupe a gallia. Tyto malé melouny jsou přivezeny z Itálie a Španělska. “Cantaloupe” může být šedožlutý, jen žluto – slámové barvy, nebo může být pruhovaný, se zelenými, tlustými nebo tenkými pruhy. A uvnitř je jasně oranžová, jako dýně, její blízká příbuzná. “Galia” je žlutá a její dužina je zelenobílá. Evropské melouny jsou poměrně aromatické, ale ve struktuře jsou mnohem horší než melouny střední Asie. Naše melouny jsou šťavnaté, středně elastické a rozplývají se v ústech. A evropské jsou hustší a tvrdší. Navíc po středoasijských, zejména uzbeckých, melounu zůstává v ústech pachuť, nepolapitelná vůně, vzpomínka, sen. A po té evropské nezbylo nic – sníte ji a zapomenete, co jste jedli.

– Parmská šunka s melounem – tento předkrm se již stal mezinárodním. Co si myslíte o kombinaci melounu a masa?

– Podle mého názoru je to špatně. Odborníci na výživu obecně věří, že meloun je výlučně nezávislý produkt a před ním ani po něm nelze nic jíst.

— Je podle vás možné pít víno s melounem?

– Já nepiju. Někteří lidé rádi pijí meloun s vínem nebo dělají z melounu alkoholické koktejly s přídavkem vína, šampaňského, dokonce i vodky. Osobně, pokud po melounu něco piju, je to zelený nebo černý čaj. Ještě lépe, pokud máte takovou žízeň a nechcete žvýkat, vymačkat šťávu z melounu je také velmi užitečné.

— Je v melounu mnoho užitečných látek?

— Vitamínů je dostatek, draslík, vápník, železo, fosfor, hořčík. A také kyselina listová, která uklidňuje a zvedne náladu. To je pravděpodobně nejdůležitější věc pro lidi, kteří nestihli mrknout okem, než uběhlo krátké moskevské léto. Uzbecké melouny jsou tedy nyní výborným lékem na podzimní deprese.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 174 ze dne 16.09.2005. listopadu 53, str. XNUMX

V ekologickém bulletinu v Uzb vyšla kniha o uzbeckých melounech. a ruský. jazyky.

10 komentáře

nejoblíbenější odrůda je místní, ale není tam ani Mirzachulskaya ani Torpedo.
Zvědavý:

Nekvalitní překlad do ruštiny s mnoha chybami. Kvalita překladu ovlivňuje adekvátnost textů.
Příklad: „Melounová semínka obsahují až 35 % oleje a vyrábí se z nich vysoce kvalitní olej, který není horší než provensálský.“
Slovo “provensálsko” má tři významy: pálivá omáčka, druh přípravy zelí a salát s ostrou omáčkou. Autoři přirovnávají melounový olej buď k omáčce, nebo ke kapustě nebo k salátu. Nezdá se vám to divné?

Zvědavý [Citát]
Rustam Ibragimov:

Text připravili zemědělskí vědci. Odrůdy melounu jsou prezentovány správně, s zónováním odrůd, charakteristickými rysy a chuťovými kvalitami. Samozřejmě je jednodušší sedět u počítače a kritizovat. Ačkoli je kritika v mnoha případech prospěšná, zdá se, že někteří kritici jsou gurmáni a lépe rozumí jídlu. Doufám, že vědci vezmou přání v úvahu.

Rustam Ibragimov [Citace]

K textu v uzbečtině nejsou žádné komentáře. Přesnější překlad vypadá takto:
Semena. “se používají k výrobě vysoce kvalitního oleje, který není horší než provensálský olej.”

„Bylo mi řečeno, že ministerstvo zemědělství ve Washingtonu dovezlo melouny odrůdy Bukhara do Spojených států, pak došlo ke křížení a nyní jsou tyto melouny nejlepší ve Státech“ (Busse, Bewässerungswirtschaft in Turan, str. 241). Adam Metz, Muslim Renaissance, Nauka, Moskva, 1973 (str. 346).

Milý Rustame! Jsem si jist, že zemědělskí vědci mají velmi dobré znalosti zemědělské vědy. Říkám, že překlad textu byl proveden neprofesionálně.
Vážená poznámka! Nemyslíte, že by se dal „provensálský olej“ nahradit známějším pojmem – olivový olej? „Provensálsko“ je zastaralý název pro olivový olej. Čtenáři není třeba komplikovat práci; vše by mu mělo být jasné hned. Pokud to není jasné, uveďte v dolní části stránky poznámku pod čarou s uvedením, co přesně to znamená.
Milý Rustame! Vážená poznámka! Mluvím v podstatě o tom samém: nakladatel musí respektovat běžného čtenáře, proč jinak vydávat knihy? Aby k tomu došlo, nemusíte šetřit na úpravách. Uzbekistán je plný nezaměstnaných, vysoce kvalifikovaných redaktorů, kteří by se rádi (ke cti vydavatelů a radosti čtenářů) ujali té práce a dělali ji profesionálně.

V roce 1962 vyšel Atlas melounů Uzbekistánu (Státní nakladatelství Uzbek SSR, Taškent), na který se v tomto zdroji odkazuje. Nejzajímavější je, že téměř všechny údaje jsou z 90 procent v souladu s touto publikací, kromě nahrazení názvů mnoha odrůd synonymem – místní. Texty v tomto Atlasu jsou v uzbeckém a ruském jazyce. Ilustrace v té staré knize jsou více přizpůsobeny vzhledu melounů. Takže v novém vydání byl přidán text v angličtině a místo nákresů byly poskytnuty fotografie. Pokud jde o komentáře některých komentátorů ohledně odrůd „mirzachul“ a „torpedo“, toto je vlastní jméno stejné odrůdy melounu – shakar palak. V prvním případě podle názvu oblasti masového růstu a ve druhém kvůli podobnosti tvarů ovoce a střely. A souhlasím s názorem komentátora o absenci (nebo spíše nahrazení) názvu odrůdy. Má jednoduchý název – místní. Upřímně.

Milý Rishate! Kniha, kterou zmiňujete, nebyla od roku 1962 přetištěna. A skutečnost, že byla nyní znovu vydána za peníze mezinárodní organizace, jak se mi zdá, je třeba jen uvítat! Vyrostlo několik generací, pro které je tato kniha zjevením. Mimochodem, jaký byl náklad té první knihy z roku 1962? Kde to najdu? Je přístupný moderním farmářům, dehkanům a dalším spotřebitelům? Autoři vybrali fotografie odrůd, hledali synonyma názvů v místním uzbeckém jazyce a ukázali, že odrůdy byly zachovány díky úsilí zemědělských vědců. Tato práce si zaslouží respekt.

Rustam Ibragimov [Citace]

Kamarád se pokusil vypěstovat uzbecký meloun v jihovýchodním Turecku. Začátek nebyl špatný – semínka vyklíčila a harmonicky rostla. Meloun rozkvetl a objevilo se ovoce. Úrodu ale nebylo možné sklidit – všechny plody, ještě nedozrálé, sežrali zajíci. Letos přítel plánuje opět pěstování uzbeckých odrůd melounů, ale tentokrát budou záhony blízko obydlené oblasti.

Tento atlas napsal můj dědeček. Ermochin Viktor Nikiforovič. Napsal také učebnici „Melouny Uzbekistánu“. A mnoho dalších vědeckých článků. Byl zakladatelem zeleninové, melounové a bramborové stanice ještě před Velkou vlasteneckou válkou. Poté se stal jejím ředitelem. Po Chruščovových reformách se stal náměstkem. ředitelé. A po odchodu do důchodu jako vedoucí vědecký pracovník. Všechny narážky o nekvalitním překladu jsou naprostý křeslo nesmysl, vždyť atlas byl původně psán v ruštině. V 70. letech vyšel tento atlas v Japonsku a mému dědečkovi poslali kopii předem. Vedu atlas i učebnici. A japonský exemplář by měl být zřejmě chován v Institutu zeleniny, melounů a brambor v Taškentu.

Neposílejte stejný komentář více než jednou, i když jej na webu hned po odeslání neuvidíte. Komentáře jsou automaticky (ne ručně!) kontrolovány na antispam. Více identických komentářů může být považováno za spamový útok, takže moderování je velmi obtížné.

Komentáře obsahující odkazy a přílohy se zveřejňují automaticky ve frontě na moderování.

Přidat komentář <small>Zrušit odpověď na komentář</small>

Všechny materiály webu jsou dostupné pod následující licencí: Creative Commons Attribution 4.0 International.
Copyleft 12. srpna 2006 » 2025 » . » ∞ Kopírování a distribuce materiálů je povolena bez omezení. Odkaz není povinný, ale doporučuje se.
Vývoj webu: virtuální sekta „.luminary“. Logo: Stepan Evdokimov. S podporou poskytovatele internetu Sarkor Telecom (registrace domény, internetové služby).