Mnoho z vás ví o česneku vše nebo téměř vše.

Česnek je tedy známý nejen jako dobré aromatické koření mnoha pokrmů. Je ceněn pro své léčivé vlastnosti díky unikátnímu léčivému složení. Mimochodem, česnekový esenciální olej – allicin, je silný antioxidant. Ve skutečnosti jsou příznivé vlastnosti česneku patrné pouze v čerstvém stavu. Po tepelné úpravě nebo sušení ztrácí všechny své výhody a léčivé vlastnosti. Můžete se dozvědět o léčivých vlastnostech česneku na lékařských zdrojích a můj článek je o česneku ve vaření.

Jak si vybrat a uložit

K výběru česneku je třeba přistupovat zodpovědně a věnovat pozornost všem detailům. Slupky česneku by měly mít světlou barvu a stroužky pevné.

Při nákupu česneku ho trochu vymačkejte Čerstvý a jedlý česnek se nevymačká a rozpadne na stroužky. Na povrchu česneku by neměly být žádné tmavé skvrny. Mimochodem, nikdy neberte naklíčený česnek, je málo užitečný.

Po zakoupení česneku se ujistěte, že je správně skladován. Umístěte jej na chladné a tmavé místo, ale nezapomeňte: česnek nepřechlazujte ani nezmrazujte.

Aby si česnek uchoval své vlastnosti po dlouhou dobu, skladuji ho na suchém místě. Ve stejnou dobu pevně zabalené v papírovém sáčku. Česnek používejte, dokud nezačne rašit zelené výhonky, i když je správně skladován. Tento česnek bude hořký a nedodá pokrmu žádnou zvláštní chuť.

Česnek jako koření

Česnek se aktivně používá jako koření téměř ve všech kuchyních světa. Koření na bázi česneku se hodí k masu, mořským plodům, různým prvním chodům, sendvičům a salátům.

Rád používám česnekovou sůl. Mimochodem, toto koření lze použít k přípravě jakýchkoli jídel, snad kromě ryb a samozřejmě dezertů. Stroužky česneku by měly být nakrájeny na kolečka a sušeny položením na čistý list papíru na teplém a dobře větraném místě. Poté by měl být sušený česnek rozdrcen v dřevěné hmoždíři nebo nasekán pomocí mixéru. Poté smíchejte mořskou sůl a suchý česnek v tomto poměru: devět dílů soli na jeden díl suchého česneku, nalijte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.

Přidejte toto koření do svých oblíbených jídel, včetně salátů, omáček, dušené zeleniny a příloh.

Česnek jako svačina

Česnek může hrát v mnoha pokrmech nejen vedlejší, ale i hlavní roli. Například česnekové výhonky z konzervy si velmi cení milovníci exotických jídel a pikantní nebo slané nakládané stroužky jsou výborným předkrmem do polévek nebo hlavních jídel.

K výrobě česnekových přesnídávek používám dva způsoby vaření s různými finálními vůněmi a příchutěmi. První způsob: prolisujeme stroužek česneku, dáme do mísy, přidáme trochu oleje a počkáme, až se vyvaří, stáhneme mísu z plotny, vyjmeme rozehřátý česnek a získáme česnekový olej na nádobí. Druhý způsob: do již vroucího oleje vložíme prolisovaný česnek. Můžete smažit i celou hlavu. Hlavní je, aby se česnek nespálil, jinak bude zálivkový olej hořký.

Přefiltrujte olej a zbývající dužinu můžete smíchat s máslem nebo sýrem. Mimochodem, tato svačina je dobrá s toustovým chlebem nebo skvěle doplní váš chlebíček.

Pravidla pro použití česneku při vaření

Chcete-li hřebíček oloupat, jednoduše jej v dlaních lehce zkrouťte. Hřebíček můžete také oloupat tímto způsobem: položte ho na prkénko a přitlačte stranou čepele nože. Poté odstraňte všechny slupky a před vámi bude čistý česnek připravený k použití. Ve skutečnosti čerstvě oloupané hřebíčky chutnají křehčí než ty, které byly zchlazeny. Při vaření je lepší použít česnek nastrouhaný nebo rozdrcený v lisu než jednoduše nasekaný.

Kromě toho, že stroužky živěji projevují své chuťové a aromatické vlastnosti, při průchodu lisem na česnek se uvolňuje velké množství allicinu – jedné z hlavních léčivých látek, která reguluje metabolismus cholesterolu a vykazuje vlastnosti přírodního antibiotika. Rozdrcený česnek má výraznější vůni a štiplavou chuť než česnek nasekaný.

Česnek se přidává do teplých pokrmů na samém konci vaření. Koření tak bude lépe ladit s ostatními ingrediencemi. Optimální množství biologicky aktivních fytonutrientů je zachováno a jejich vlastnosti jsou maximálně odhaleny.я chuť a aromatické tóny. Při zahřátí česnek, rychle ztrácí všechny své kvality a aroma. Toto pravidlo neplatí pro česnek, který je smažený, nebo když se přidává jako celé stroužky nebo dokonce neoloupané hlávky. Například v pilafu a dalších dušených nebo pečených pokrmech. Mimochodem, smažený česnek je méně aromatický, ale má jemnou chuť a lépe se drží.

Nespěchejte s nakrájeným česnekem přímo do misky. ДNechte ho 10-15 minut ležet na vzduchu. Během této doby budou enzymy obsažené v česneku reagovat s kyslíkem. Эcož zase mnohonásobně zvýší sulfidové sloučeniny, jako je allicin. Česnek je přírodní antibiotikum a obsahuje mnoho biologicky aktivních látek. Proč tedy nevylepšit jeho vlastnosti tak jednoduchým způsobem.

Kombinace česneku s produkty

Žádný skutečný sváteční stůl se neobejde bez česneku. Dodává pokrmům vynikající chuť a vůni, příjemnou kořenitost a pikantnost.

Česnek se používá při konzervování (solení, nakládání, marinování) hub, okurek, tykví, cuket, rajčat. A právě nakládaný česnek sám o sobě je velmi chutný.
Česnek je úžasný v omáčkách. Vyrábí se z něj česnekový olej, suché česnekové koření a česneková sůl (90 % mořská sůl a 10 % česnek). Moje oblíbená korejská mrkev je také nemyslitelná bez česneku.

Polévky a česnek jsou samostatný romantický příběh. Česnek lze kombinovat se sýrem a tvarohem. Báječný je i do čerstvých salátů a z mladého česneku můžete použít nejen hlávku, ale i zelenou část – chutně a zdravě.

Česnek se nehodí k rybám (při vaření tresky se používá málo), ale k mořským plodům je skvělý. Česnekové koření se totiž hodí například na krevety a mušle, kraby a humry, mušle a rapanu. Při smažení a dušení drůbeže používám česnek téměř vždy. Na řízky přidávám i česnek.

Například cuketové řízky s kuřecím masem bez česneku si nedovedu představit. Podrobný recept zde.

Připravit lahodný pokrm z jehněčího masa bez česneku je téměř nemožné. Oн Vynikající v kombinaci s máčenými nebo kyselými jablky, ale i čerstvými, nakládanými nebo sušenými švestkami.

Úžasná schopnost česneku je měnit chuť a vůni! Syrový česnek je ostrý, lesklý a nelze jej zaměnit s žádným jiným produktem. Ale stačí nechat prolisovaný česnek v citronové šťávě pár minut a tvrdost změkne; Ať už pečený, vařený nebo blanšírovaný, česnek získá olejovitou konzistenci a téměř jemnou, přesto stále rozpoznatelnou chuť. A takéё Dokonale aromatizuje prostředí, které ho obklopuje: olej, ocet, voda. Zkušení kuchaři vědí, že česnek se otevírá různě podle způsobu mletí: ať už je stroužek nakrájený podélně, na „okvětní lístky“ nebo příčně, nastrouhaný na jemném struhadle nebo rozdrcený v hmoždíři se solí, mletý ostřím nože, jemně nasekaný nebo prolisovaný lisem. Ve skutečnosti může česnek zvýraznit chuť téměř jakéhokoli pikantního jídla. Prostě nikdy, nikdy! Nepoužívejte spálený česnek!

Česnekové aroma a vůně

Sirné buňky dodávají česneku jeho silnou a výraznou vůni. Čím více jich rozbijete, tím silnější bude aroma a chuť česneku. Pro dosažení mírné chuti se česnek lehce prolisuje nebo nakrájí. Silnější chuť získáte jemným lisováním česneku vidličkou nebo stranou čepele nože. Jasné aroma získáme lisem na česnek nebo jednoduše rozemletím česneku na pastu.

Abyste se zbavili silného česnekového zápachu na rukou, stačí je otřít plátkem limetky nebo citronu. Pomáhá i mytí rukou jedlou sodou. Aby mi ruce nevoněly po česneku, před manipulací s česnekem je nejprve potřu solí.

Problém nepříjemného a výrazného zápachu z úst po požití stroužku česneku zná každý. Navíc ani mátová žvýkačka a aromatické bonbóny nepomáhají odstranit zápach. Účinným způsobem, jak se zbavit nepříjemného zápachu česneku z úst, je běžné mléko. Pije se po požití česneku a používá se také k vyplachování úst. Osvěžit dech po česneku mohou také semínka citronu, petržele nebo kardamomu.

Ve skutečnosti po česnekových pokrmech stačí jíst zeleninu, ovoce nebo zeleninu, která tento zápach zneutralizuje. Pomůže také skořice, lískové ořechy, kávová zrna, mandle a kardamom.
Jinými slovy, seznam je poměrně rozsáhlý. Pokud milujete pokrmy s česnekem, neodepřete si je. Stačí mít u sebe muškátový oříšek nebo bobkový list, který můžete žvýkat, abyste neutralizovali zápach. Důraz je kladen na tato dvě koření, protože jsou nesporným lídrem v rychlosti a kvalitě neutralizace česnekového zápachu.

Mimochodem, nepříjemný zápach česneku lze nejen „sníst“, ale také „smýt“. Nejúčinnějším a nejjednodušším prostředkem je běžné mléko. Měli byste ho vypít půl hodiny před jídlem obsahujícím česnek. Pach česneku pomohou „spláchnout“ i zelené čaje a zakysané šťávy (čerstvě vymačkané – citronová, grapefruitová, limetková a brusinková šťáva).

A také se říká, že jediné, co dobře eliminuje zápach česneku, je vůně cibule.