Mohou děti jíst houby? Dětská lékařka Grechanichenko Elena Andreevna

Podzim je zlatým obdobím pro „klidný lov“. Ukrajinci si každý rok užívají les a sbírají houby. Mnoho rodin to dělá se svými dětmi. To je úžasné. co bude dál? A pak to, co jsme nasbírali, vaříme a jíme.

Proč jsou houby pro děti nebezpečné?

Nabízí se otázka: je možné dávat houbové pokrmy dětem? O tom, že houby jsou bohatým zdrojem bílkovin, není pochyb. Musíme si ale pamatovat, že i jedlé houby mohou obsahovat soli těžkých kovů.

Houby obsahují velké množství užitečných látek a mikroelementů: vlákninu, bílkoviny, vitamíny A, C, skupinu B, K, jakož i organické kyseliny a fosfor. Téměř všechny základní mikroelementy jsou obsaženy v klobouku houby.

Ale rodiče musí vědět, že houby se malým dětem nedávají ne kvůli tomuto na první pohled bohatému koktejlu na vitamíny, ale proto, že houby obsahují chitin.

Chitin v houbách

Chitin je druh proteinu, ze kterého se v přírodě tvoří schránky zvířat a hmyzu. Je těžké to pochopit i pro dospělé.

V jakém věku můžete dát svému dítěti houby?

Je těžké dát jednoznačnou odpověď. Které děti mám dávat houby? Malé nebo 12+? Jaké houby mám dát svému dítěti: žampiony nebo houby nasbírané v lese?
Většina rodičů řekne, že dali svému dítěti stokrát jíst houby a všechno bylo v pořádku. A někteří si ještě vyčítají, že nezachránili své blízké, že je nepohlídali, a pak se stalo něco zlého a dítě otravu houbami nepřežilo.
Opět se vracíme k chemickému složení hub. Za prvé, nejhůře stravitelnou složkou hub je chitin.

Proč je chitin v houbách nebezpečný?

Nezralý trávicí systém dítěte do 2 let tento komplexní protein vůbec nedokáže strávit, pro děti do 7 let je to značná zátěž.
Děti nad 12 let a dospělí už houby jíst mohou, ale ve velkém množství jsou těžko stravitelné a mohou způsobit tíži v žaludku a špatné zdraví.

Proč houby obsahují soli těžkých kovů?

Houby, stejně jako přírodní houby, snadno a rychle absorbují všechny látky ze vzduchu, vody a země.
Proto je třeba si dávat co největší pozor, kde houby sbíráte, jak rostly a zda se poblíž nenachází silnice, dálnice nebo smetiště. To vše je nesmírně důležité. Protože všechny škodlivé soli těžkých kovů donesete domů, vařit a krmit dítěti chemikálie.

Proč je nebezpečné kupovat houby?

Pokud kupujete houby od neznámého prodejce nebo hezké babičky, která prodává houby „sklizené“, možná nevíte:

• kde rostly houby?
• Co tyto houby obsahují: prospěšné mikroelementy nebo extrémně škodlivé chemikálie?

Na Ukrajině je mnoho oblastí znečištěných nebo pod vlivem škodlivých emisí z chemických závodů. Země v průběhu let absorbovala toxické látky z dálnic, dálnic, železnic atd.
Ani při nákupu zdánlivě „čistých hub“: hlívy ústřičné nebo žampionů nemůžeme stoprocentně vědět, jak byly pěstovány a skladovány.

Pravidla používání hub jako jídla pro děti

Existuje názor, že dětem do 6 let by se houby neměly podávat vůbec. Absolutně. V žádném případě. Pokud se rodiče přesto rozhodnou udělat tento krok, měli by si pamatovat:

1. Do pokrmů používáme pouze dobře tepelně upravené houby;
2. Používáme pouze ty houby, které jsou 100% jedlé;
3. jedna porce hub by měla být malá, protože jsou dost těžko stravitelné.

Jaké následky může mít dítě po konzumaci hub?

Proč je konzumace toxických hub tak nebezpečná? Pokud trváte na krmení dítěte houbami, pozorně si přečtěte, jaké následky může mít pro tělo konzumace otrávených, toxických hub. I pokrmy z jedlých hub mohou miminku ublížit.

• Otrava dítěte houbami může být způsobena:
• Otrava silně jedovatými houbami: muchomůrka a muchomůrka.
• Otrava toxiny podmíněně jedlých hub, které nejsou dostatečně tepelně zpracovány.
• Otrava jedlými houbami je možná, pokud jsou infikovány patogenní mikroflórou. Možná toxická infekce.
• Otrava z konzumace jedlých hub nasbíraných v místech s vysokým toxickým znečištěním je otrávena toxickými chemikáliemi.

Účinek hub na trávicí systém dítěte

Konzumace jedlých hub může také způsobit špatné zdraví vašeho dítěte.
Po konzumaci hub může dojít k exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinálního traktu, jako jsou:

• chronická gastritida
• žaludeční vřed
• duodenální vřed
• chronická pankreatitida
• cholecystopankreatitida a další.

Co dělat, když se dítě otráví houbami?

Pokud máte podezření, že zhoršení stavu dítěte je spojeno s konzumací hub, měli byste naléhavě vyhledat lékařskou pomoc nejbližšího lékaře. Proč je situace tak vážná a lékařská pohotovost?

Při konzumaci houbového pokrmu může dojít k poškození trávicího traktu, nervového systému, ledvin a jater.
Pokud dítě náhodou sní muchomůrku nebo nejedlou houbu, může se stav dítěte během několika minut zhoršit. Mezi dětmi je bohužel hodně úmrtí na otravy houbami.
Vzhledem k tomu musíte co nejdříve vyhledat lékařskou pomoc.

Být zdravý!
Bezpečně odpočívejte!

S čím je spojen začátek podzimu? Samozřejmě s houbami. Světlé hřiby, ušlechtilé bílé, hojné medové houby – sezóna je v plném proudu! Pokud neradi chodíte do lesa, žampiony a křehká hlíva ústřičná jsou k dispozici kdykoli během roku – dnes se pěstují ve speciálních houbových komplexech. Jakou hodnotu tělu poskytují houby a jsou prospěšné? Zeptali jsme se na to výživového poradce.

O čem si povíme v článku:

Z nutričního hlediska jsou houby kontroverzním produktem, ale mohou zaujmout své právoplatné místo ve stravě. Hlavní je to správně definovat.

Ne ryby a ne maso

Houby jsou někdy nazývány lesním hovězím, což přirovnává jejich nutriční hodnotu k masu. Z vědeckého hlediska je to nepodložené.

Složení bílkovin hub a masa se velmi liší. V houbách je v průměru asi 4 g bílkovin na 100 g produktu a ve stejném hovězím mase – 15–20 g Kromě toho se houbové bílkoviny vstřebávají hůře, o 60–70 % (pro srovnání: bílkoviny z masa – o 85–90 %, mléčná bílkovina – o 95 %). Důvodem je vysoký obsah hrubé vlákniny: ligninu, celulózy a chitinu. Nejsou tráveny a znesnadňují trávicím enzymům přístup k bílkovinám.

1-2x týdně si samozřejmě můžete dát večeři s houbami místo kuřete nebo masa. Je ale důležité zajistit, aby vaše každodenní strava obsahovala dostatek dalších kvalitních zdrojů bílkovin: ryby, mléčné výrobky, vejce, luštěniny.

Z hlediska složení živin jsou houby mnohem správnější než zelenina. Jsou také zdrojem vlákniny nezbytné pro dobré trávení. Houbová vláknina, stejně jako rostlinná, umožňuje lépe kontrolovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi a také pomáhá udržovat pocit plnosti.

Představte si zdravý talíř se čtvrtinou příloh, čtvrtinou bílkovin a polovinou zeleniny. Místo pro houby je v zeleninové části.

A co vitamíny?

Špatné je také zcela ztotožňovat houby se zeleninou. V zelenině je mnohem více cenných vitamínů a minerálů. Houby se však mohou pochlubit i tím, že obsahují užitečné složky. Obsahují například spoustu vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro zdravou pokožku, vlasy a nervový systém. Houby obsahují také selen, který je nezbytný pro imunitu.

Vitamin D2 byl objeven také v houbách. Jedná se o speciální formu vitamínu D, jejíž význam pro organismus lze jen těžko přeceňovat. Ale ani zde není vše jasné. Vitamin D2 se v houbách tvoří pouze při dostatečně dlouhém vystavení ultrafialovým paprskům. Je ho hodně v těch, které rostly na slunných loukách, nebo na kultivovaných, pokud byla při pěstování použita speciální technologie ultrafialového ošetření. Navíc naše tělo vstřebává vitamín D2 hůře než druhá forma vitamínu D, D3, takže konzumace hub nakonec nehraje velkou roli.

Co se týče ostatních vitamínů a minerálů, houby jsou určitě horší než zelenina, takže jimi můžete nahradit jen část zeleniny.

Rada: jezte houby 1–2krát týdně, nahraďte jimi maximálně polovinu, nebo ještě lépe 1/3 denní zeleniny. 1 porce hub = přibližně 2-3 lžíce uvařených. Přípustná denní spotřeba hub je asi 1 šálek v připravené formě.

Rozložte zátěž

Houby jsou často nazývány těžkým jídlem a je to z velké části pravda. Vzhledem k vysokému obsahu chitinu a další hrubé vlákniny značně zatěžují trávení. Proto by měly být houby vyloučeny ze stravy lidí trpících gastritidou a gastroduodenitidou. Starší lidé by je měli jíst opatrně: s věkem aktivita trávicích enzymů často klesá.

V ostatních případech můžete do jídelníčku zařadit houby. Je lepší upřednostňovat ušlechtilé houby: hřib, hřib, osika, stejně jako lišky a pěstované houby – žampiony a hlíva ústřičná. Mají nižší obsah hrubé dietní vlákniny. Pokud houby před vařením povaříte a nakrájíte nadrobno, budou lépe stravitelné.

Mohou děti jíst houby?

• Do 3 let se trávicí systém dítěte stále vyvíjí a trávení hub je pro něj příliš obtížný úkol. Není třeba je nabízet.
• Od 3 do 7 let můžete dítěti podávat 1-2x měsíčně cca 1 lžičku vařených a dobře nakrájených průmyslově pěstovaných hub.
• Od 7 do 10–12 let je povoleno jíst žampiony a hlívu ústřičnou a také hříbky (kloboučky) 2–3krát měsíčně.
• Od 10 do 12 let jsou povoleny lesní houby, u kterých jste si kvalitou zcela jisti, ale ne nakládané nebo smažené: dávají se až od 14 let.

Jak vařit a s čím kombinovat

Houby pomáhají diverzifikovat stravu a snižují její celkový obsah kalorií: u čerstvých hub je nízká – pouze 20–40 kcal na 100 g produktu. Stojí však za zvážení, že struktura hub je jako houba, která aktivně absorbuje vše, co se přidává během vaření: sůl, olej, omáčky. Pokud si hlídáte postavu, po uvaření žampionů je lepší je orestovat na suché pánvi (alespoň na minimu oleje) nebo dusit bez mastné zakysané smetany či jiné omáčky. Dobrou variantou je grilovat houby s kořením. Obvykle se k tomu používají celé žampiony nebo jejich klobouky. Toto jídlo vypadá chutně a působivě a je v něm málo kalorií.

Houby se hodí k obilninám, jako je ječmen a rýže. Také tvoří dobrý tandem s masem. Pokud nemáte moc času, ale přesto chcete jíst pestrou stravu, poduste houby s cibulí. Ráno je přidejte do pohankové kaše a k obědu je snězte s kouskem kuřete – budete překvapeni, jak odlišně budou znít.

Houby můžete kombinovat se zeleninou. Jediné, čemu se doporučuji vyhnout, jsou pokrmy se spoustou ingrediencí. Míchání několika různých skupin potravin zatěžuje trávicí systém, zvláště pokud jsou mezi nimi houby.

Divoké nebo průmyslové?

Kvalita hub velmi závisí na podmínkách, ve kterých rostly. Houby aktivně absorbují nejrůznější látky z půdy a prostředí, proto se nedoporučuje jejich sběr v blízkosti silnic nebo tam, kde je hodně podniků. Odborníci na výživu mají obecně příznivější pohled na pěstované houby: jejich kvalita je stabilní a snáze kontrolovatelná.