Můžete jíst okurky s rajčaty: mýty o nejoblíbenějším letním salátu – článek na TCHK

Nakrájíme okurky, rajčata, přidáme cibuli, bylinky, dochutíme zakysanou smetanou nebo máslem – a lahodný předkrm je hotový. V posledních letech však přátelství mezi okurkami a rajčaty přichází v úvahu. Pojďme na to přijít, než nakrájíme zeleninu do salátu.

Mýtus č. 1. Okurky a rajčata způsobují kvašení v žaludku a střevech.

Ne vždy. Zelenina může způsobit nepohodlí, ale pouze ve dvou případech: pokud nahrazuje všechny ostatní potraviny nebo pokud je konzumována během exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Čerstvé okurky a rajčata – ať už jednotlivě nebo společně – opravdu nejsou tou nejlepší volbou na peptické vředy nebo syndrom dráždivého tračníku. Pro zdravé lidi je porce salátu naprosto bezpečná.

Zastánci fermentační teorie jsou si jisti, že zelenina se tráví jinak: okurky vyžadují více kyseliny chlorovodíkové, zatímco rajčata zůstávají bez práce a začínají kvasit. Kyselina v žaludku totiž rozkládá hlavně bílkoviny a rostlinné produkty se působením enzymů tráví v tenkém střevě.

Pokud byla zelenina umytá a zpočátku neobsahovala škodlivé bakterie, nemůže v žaludku kvasit. A střevní nadýmání není způsobeno ani tak kombinacemi určitých potravin, ale nedostatkem trávicích enzymů nebo dysbiózou. Rajčata a okurky s tím tedy nemají nic společného.

Mýtus č. 2: Smícháním okurek a rajčat vznikají nebezpečné soli.

Není pravda. Tento mýtus vytvořili zastánci alkalické stravy. Z jejich pohledu jsou rajčata a okurky na opačných stranách barikády: rajčata oxidují a okurky alkalizují tělo. Vzpomeňme na kurz školní chemie: když se spojí kyselina a zásada, uvolní se sůl a voda. Podle této logiky vede kombinace rajčat a okurek k tvorbě solí, zejména oxalátů, které mohou vyvolat nebo zhoršit urolitiázu.

Pravdou je, že zásaditá strava nemá žádný vědecký základ a naše tělo není zkumavka ve školní třídě. Okurky a rajčata se svým složením příliš neliší: téměř 95 % z nich tvoří voda a zbývajících 5 % jsou sacharidy, vláknina, bílkoviny, vitamíny, minerály a velmi málo tuku. Obě zeleniny mají také téměř stejné pH: pro rajčata – asi 5, pro okurky – asi 6. To znamená, že obě jsou mírně kyselé, takže při trávení netvoří žádné škodlivé soli.

Za tisíce let evoluce se tělo naučilo vypořádat se se složitějšími kombinacemi potravin. Nebezpečné následky rajčat a okurek na jednom talíři by už dávno zpochybnily pokračování lidského druhu.

Mýtus č. 3: Okurky kradou výhody rajčat.

Žádný. Okurky nejsou lupiči a přínosy v tomto mýtu znamenají pouze vitamín C. Ten se nachází v rajčatech a okurky obsahují enzym, který jej ničí – askorbinázu.

Existuje jen nuance: pro úplné zničení vitaminu C je nutný dlouhodobý kontakt s akorbinázou. Pokud nakrájíte okurky a rajčata, naskládáte kousky na sebe a necháte několik hodin, pak to pravděpodobně vyjde. Pokud nebudete experimentovat a začnete jíst hned, ztráta vitaminu bude minimální. V žaludku také nedochází k nebezpečné interakci, protože askorbináza je rychle deaktivována kyselinou chlorovodíkovou.

Podotýkáme také, že rajčata zdaleka nejsou nejcennějším zdrojem vitamínu C. 100 g rajčat obsahuje nejvýše 25 g kyseliny askorbové s denní potřebou 90 g Pro srovnání: 100 g černého rybízu – 180 mg, červený paprika – 125 mg, brokolice – 89 mg.

Hlavním benefitem rajčat je vysoký obsah karotenoidů lykopen. Jeho množství je navíc v tepelně upravených rajčatech vyšší než v syrových.

Toto ihned uvařte: deset zeleniny a ovoce, které se po tepelné úpravě stanou zdravějšími

Jak udělat zdravější okurkový a rajčatový salát

Naši hrdinové jsou užiteční sami o sobě. Okurka je bohatá na křemík, minerál nezbytný pro pevné kosti a udržení krásné pokožky a vlasů, zatímco rajčata jsou bohatá na karotenoidy a kobalt, který se podílí na metabolismu vitamínu B12. Jak jsme již zjistili, blízkost salátu nemá vliv na jejich vlastnosti. Samotný salát lze ale udělat ještě zdravěji.

1. Chcete-li kompenzovat nízké množství vitamínu C v rajčatech, přidejte do předkrmu zeleninu: petržel, koriandr, řeřicha. Nebo jej „posilněte“ paprikou či zelím. Všechny tyto druhy zeleniny se k sobě hodí.
2. Cibule obohatí salát o biotin prospěšný pro pokožku a vlasy a quercetin, který chrání tělo před volnými radikály. Nejvíce kvercetinu obsahuje červená cibule.
3. Rostlinný olej je zdrojem mastných kyselin a vitamínu E. Pro ty, kteří si hlídají postavu, je však lepší zvolit na zálivku nízkotučný jogurt nebo zakysanou smetanu. Pro srovnání: obsah kalorií ve 100 g okurek a 100 g rajčat je asi 40 kcal. 20 g 1,5% jogurtu dodá pokrmu pouze 12 kcal, deset procent zakysané smetany – 24 kcal, majonéza – asi 123 kcal a rostlinný olej – asi 180 kcal.

Jsou okurky a rajčata dobré nebo špatné, vysvětlili lékaři. UNIAN také připravil originální recept na okurky a rajčata, které jste s největší pravděpodobností nikdy nevařili.

Co se stane, když budete jíst okurky a rajčata každý den – odpověď lékařů / 1zoom.ru

Nacházíme se zde uprostřed okurkové a rajčatové sezóny. Oblíbenou zeleninu Ukrajinců lze koupit za velmi dostupnou cenu a téměř v jakékoli kvalitě: tak, aby okurka křupala a rajče stříkalo sladkou šťávou.

Ale mnoho lidí je pronásledováno kombinací okurek a rajčat: existuje názor, že čerstvé okurky a rajčata v jednom jídle jsou téměř přímou cestou k gastritidě nebo alespoň k podrážděnému žaludku.

Míchat okurky a rajčata je možné nebo ne: jaká rizika to pro tělo představuje a jaké jsou výhody okurek a rajčat – zjistil UNIAN od kvalifikovaných odborníků na zdravou výživu. Zároveň jsme pro naše čtenáře připravili originální recept na okurky a rajčata, které jste s největší pravděpodobností nikdy nevařili a nezkoušeli ani v restauracích.

Kombinace okurek a rajčat – pravda a mýty

„Je možné smíchat okurky a rajčata? To je velmi rozšířený mýtus. Věda dlouho vyvracela tvrzení, která mluvila o vhodnosti oddělené výživy a neslučitelnosti některých potravin. Dříve se věřilo, že okurka obsahuje určitý enzym, který ničí vitamín C, který je obsažen v rajčatech. Tyto informace jsou ale irelevantní a v oblasti moderní medicíny založené na důkazech, potvrzené výzkumem, byla tato teorie vyvrácena,“ vysvětlila v komentáři pro UNIAN odbornice na výživu, rodinná lékařka Maria Gunkalo.

Vysvětlila, že můžete klidně jíst salát z okurek a rajčat nebo je rozmixovat.

„Obecně lze kombinovat jakékoli ovoce a zeleninu, jejich nekompatibilita není nijak omezena. Protože v každém případě, když se tato potrava dostane do žaludku nebo dále přejde do tenkého střeva, tak se odpojí, interaguje a produkty se stále míchají,“ upřesnil lékař.

Gunkalo se vyjádřila i k další teorii, že údajně okurky jsou zásaditý produkt a rajčata jsou kyselá: ani to podle ní není pravda.

„V žaludku je totiž žaludeční kyselina a s ní se vše neutralizuje. A teorie o alkalizaci těla je také říší mytologie, je irelevantní. Opakuji, všechno ovoce a zelenina lze kombinovat. A naopak: ve světě už probíhá studie, že v různých zemích konzumuje 80–90 % lidí mnohem méně zeleniny, než potřebuje. Proto naopak vybízím lidi, aby toho více zkoušeli, míchali a jedli různé druhy zeleniny a ovoce,“ uzavřel odborník.

Expertka na zdravou výživu a potravinová koučka Irina Sheremeta podpořila stanovisko své kolegyně:

„V jednom salátu se dají jíst okurky a rajčata. Rajčata by se neměla konzumovat pouze při alergii a předepsanou lékařem na určitou dobu. Obecně platí, že pokud dojde k exacerbacím gastrointestinálního traktu, pak byste podle pokynů svého lékaře neměli po určitou dobu jíst čerstvou zeleninu. Pokud se cítíte dobře a nemáte žádné zdravotní problémy, pak jezte zdravě a kombinujte svou oblíbenou zeleninu.“

Palačinky s příchutí pizzy

Jak vařit lahodné palačinky s příchutí pizzy / 1zoom.ru

Velmi chutný a relativně nízkokalorický (pouze 128 kcal na sto gramů) recept z okurek a rajčat – palačinky s příchutí pizzy. Je výživný, rychlý na přípravu a neškodí vaší postavě.

• měkký tvaroh – 150 g;
• tvrdý sýr – 40 g;
• šunka – 50 g;
• jedno vejce;
• kukuřičná mouka nebo škrob – 30 g (to jsou dvě polévkové lžíce);
• každé jedno malé rajče a jedna nakládaná okurka;
• půl papriky;
• zelenina (například kopr);
• sůl a koření – podle chuti

1. Do měkkého tvarohu vmícháme mouku a vejce.
2. Nakrájíme na čtverečky a do těsta přidáme zeleninu a šunku.
3. Sýr nastrouháme nebo jednoduše nasekáme najemno a nasekáme bylinky.
4. Vše dobře promíchejte.
5. Pánev dobře rozehřejte, potřete olejem (můžete použít olivový, můžete použít rostlinný) a pečte palačinky z obou stran. Je to prostě božsky chutné – vyzkoušejte!

• Tato tajná přísada je v každé kuchyni: co přidat do omelety pro nádheru
• Pizza na pánvi: jednoduchý recept na vaši oblíbenou pochoutku
• Co uvařit k obědu rychle a levně: originální nápady