Můžete jíst staré brambory a které mají více škrobu: staré nebo mladé? — čtěte dál

Každý starý brambor je pro naše zdraví časovanou bombou. Neměli byste jíst zbytky; je lepší přejít na novou plodinu. Řekneme vám, zda je možné jíst staré naklíčené brambory, co dělat, když naklíčily a které brambory mají více škrobu.

O čem si povíme v článku:

Na trzích a v obchodech se objevily nové brambory, ale pro mnohé to není důvod k radosti, ale naopak k obavám – vždyť nutně potřebují sníst loňské brambory! Nenechte dobrotu přijít vniveč. Zastávka! Staré brambory vám nebudou k ničemu, pokud je neplánujete zasadit.

Je možné jíst staré naklíčené brambory a jak to ovlivňuje vaše zdraví?

S věkem se brambory nestávají zdravějšími, ale naopak se kazí. Vitamíny, například cenný vitamín C, se ničí a ztrácí se vlhkost. Při dlouhodobém skladování, zejména vlivem tepla a slunečního záření, se každý brambor začne připravovat na to, aby začal dávat nový život dalším hlízám: postupně se ničí škrob, brambory se svrašťují, změknou a objevují se pupeny hlíz. A zde se alkaloid solanin, který je v rostlině obsažen po celou dobu jejího života a v malých dávkách bezpečný, „dostává“: jeho koncentrace se prudce zvyšuje. Solanin tedy chrání hlízu s klíčky před vnějšími hrozbami, před rizikem sežrání nebo poškození bakteriemi, viry a hmyzem. A ještě víc jako člověk.

Nejvyšší koncentrace tohoto fytotoxinu je dosaženo při dlouhodobém vystavení hlíz na světle – u většiny odrůd se množství solaninu stává pro člověka toxickým při osvětlení po dobu 36 hodin. Takto „otrávené“ brambory poznáme podle zelených sudů – zeleně je barví právě chlorofyl. Ale i když tam nejsou zelené sudy a brambory nebyly skladovány na světle, staré hlízy, chránící se před okolním světem, ho obsahují velké množství, takže staré měkké brambory jíst nemůžete.

Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Při tepelné úpravě se zcela zničí až při teplotách nad 250 °C, to znamená, že při běžném vaření nebo smažení v nějakém množství stále zůstává ve finálním produktu.

Pokud staré brambory mají hnilobu a jiné známky zkažení, rozhodně je nejezte!

Trvanlivost brambor

Trvanlivost brambor se může lišit v závislosti na odrůdě a podmínkách skladování: obvykle se trvanlivost pohybuje od jednoho týdne do 10 měsíců, ale aby hlízy tak dlouho „spaly“, je nutné pro ně vytvořit vhodné podmínky. . Při nízké vlhkosti a teplotě ne vyšší než 3 – 4 °C v tmavé místnosti s dobrým větráním mohou určité odrůdy brambor skutečně zůstat ve stavu hlubokého klidu po dlouhou dobu a čekat v křídlech, ale pokud alespoň jedna nesplní podmínky, pak se v bramboru začnou dít nevratné změny. Při teplotách 18 °C a vyšších je trvanlivost brambor maximálně 2 týdny.

Neskladujte brambory v blízkosti ovoce, které uvolňuje etylen (jako jsou jablka), protože to urychluje proces zrání a klíčení.

Které brambory mají více škrobu: staré nebo mladé?

Množství škrobu v bramborách samozřejmě závisí především na jeho odrůdě. Škrobovité odrůdy jsou drobivé a vhodné na pečení a výrobu pyré, zatímco ty s méně škrobem jsou vhodné na smažení, nerozvaří se v polévkách a lze je použít do salátů.

Mění se obsah škrobu v bramborách během skladování? Ukazuje se, že mladé brambory obsahují méně škrobu než zralé! Když brambory poprvé dozrávají, většina jejich sacharidů je ve formě cukrů, což jim dodává sladkou chuť.

Během skladování brambor dochází k přirozeným biochemickým procesům, které vedou ke zvýšení obsahu škrobu:

1. Přeměna cukrů: Nové brambory obsahují více cukrů (glukózy a fruktózy), které jim dodávají sladkou chuť. Při skladování, zejména při nižších teplotách, se tyto cukry postupně přeměňují na škrob, stabilnější formu úložiště energie pro rostlinu.

2. „Dýchání“ hlíz: i po sklizni brambory dále „dýchají“ – absorbují kyslík a uvolňují oxid uhličitý. Tento proces vyžaduje energii, která se odebírá ze zásob cukru. V důsledku „dýchání“ se také snižuje množství cukrů a zvyšuje se množství škrobu.

3. Příprava na klíčení: Hromadění škrobu je přirozený způsob přípravy brambor na klíčení. Škrob slouží jako zdroj energie pro vývoj klíčků a nových hlíz.

Proto mají staré brambory méně vlhkosti, více škrobu, jsou drobivější a méně sladké než mladé. Proto se staré brambory lépe vaří a jsou vhodnější pro výrobu bramborové kaše a mladé – do salátů, polévek a na smažení.

Co dělat se starými bramborami

Za prvé, staré naklíčené brambory mohou být zdraví nebezpečné. Za druhé, staré brambory ztrácejí chuť, jsou suché a bez chuti. Nejlepší je nejíst staré naklíčené brambory, ale takto je lze dobře využít:

1. Pro krmivo pro zvířata (králíky, kuřata, prasata): naklíčené brambory lze vařit a v malých množstvích přidávat do krmiva pro zvířata. Důležité: před podáváním brambor zvířatům musíte odstranit všechny klíčky a zelené části!

2. Kompost: Staré brambory (bez známek onemocnění) lze přidat do kompostu, kde zahnívají a promění se v užitečné hnojivo.

3. Na hnojivo: rozdrcené brambory zalijte vodou, nechte několik dní louhovat a použijte na zálivku rostlin (zředěné vodou).

4. Sázení: Naklíčené brambory nakrájejte „očima“ na kousky a zasaďte je na záhon nebo do květináče.

5. Doma: nakrájené brambory mohou pomoci odstranit rez z nožů a nástrojů.

V každém případě, pokud se brambory pomačkají a zvlhnou, objeví se na nich klíčky, zelené nebo hnědé skvrny, je třeba je vyhodit. V takových hlízách není žádný užitek, ale existuje spousta potenciálních škod! Vyberte si čerstvé brambory a jezte s chutí!