Můžete zmrazit domácí a uložit zakoupený dort

Odpovíme na otázky, zda je možné zmrazit domácí dort nebo zákusky z obchodu a jak to udělat správně.

Pokud jste na svátek připravili obrovský dort, ale hosté se nikdy nedostali ke sladkostem, nebojte se, že teď budete muset dezert vyhodit. Dorty koupené v obchodě i domácí dorty jsou perfektně skladovány v mrazáku a při rozmrazování neztrácejí chuť.

Kousek dortu si můžete vyndat před příchodem hostů nebo na čaj s rodinou a nikdo nebude hádat, že je v mrazáku už pěkně dlouho. V tomto článku odpovíme na otázky, zda je možné zmrazit domácí dort nebo dezerty z obchodu a jak to udělat správně.

Proč zmrazovat pečivo?

Bezpochyby není nic chutnějšího než čerstvě připravené pečivo. Ale vyrobit kompletní dort, od pečení vrstev až po tvarování a zdobení, zabere spoustu času. A pokud se chystáte na oslavu jakékoli události, musíte mít kromě přípravy dezertu čas na spoustu důležitých věcí. Zkušené hospodyňky proto koláče pečou předem a skladují v mrazáku a před podáváním ozdobí. Zmrazené sušenky navíc po rozmrazení změknou a udrží vlhkost tak dobře, že nevyžadují další namáčení.

Dalším důvodem pro zmrazení dezertů je úspora jídla. Pokud zbyde spousta kousků dortu, které nelze dlouho chladit, můžete je jednoduše zmrazit a rozmrazit podle potřeby. Vložte do mrazáku dort z obchodu nebo domácí dort a vždy budete mít čím pohostit nečekané hosty. A pokud před příští dovolenou nasbíráte dostatek kousků různých dortů, můžete si vytvořit sortiment dezertů pro svůj sváteční sladký stůl.

Které koláče nelze zmrazit?

Přestože většina druhů koláčů dobře snáší proces zmrazování a při rozmrazování nemění svou kvalitu, některé druhy koláčů mohou ztratit texturu, chuť a vzhled.

Dorty, které je lepší nezmrazit:

• se smetanou na bázi syrových vajec;
• zdobené čerstvým ovocem a bobulemi;
• s želé;
• s karamelem nebo fondánem;
• potaženo glazurou na bázi mléka.

Pokud si nejste jisti, zda lze dort zmrazit, věnujte pozornost složení krému a potahování dortů. Čím tučnější krém, tím lépe dort snese mrazení. Pokud se krém skládá z mléka, mohou se z něj při rozmrazování oddělit krystalky vody. Také zmrazený pudink vyrobený ze syrových vajec ztratí svou strukturu, když rozmrazí.

Jak zmrazit dort

Existuje několik způsobů, jak zmrazit dezerty. Pokud se chystáte připravit domácí dort na rodinnou oslavu, nejlepší možností by bylo upéct dorty, nechat je úplně vychladnout, zabalit každou vrstvu do samostatné fólie a dát je do mrazáku. A v předvečer oslavy zalijeme krémem a ozdobíme. Tento dort bude vypadat jako čerstvě připravený, protože nebude poškozen jediný detail dekorace.

Zbylý dort po oslavě lze dát do mrazáku již se smetanou.

1. Dort nakrájejte na porce.
2. Umístěte je v určité vzdálenosti od sebe na tvrdý povrch, můžete použít prkénko.
3. Vložte do mrazáku při teplotě ne vyšší než 18 stupňů (to je standardní teplota pro mrazák) na 8-10 hodin.
4. Vyjměte zmrazené kusy a jednotlivě je uzavřete do plastových sáčků nebo potravinářské fólie.
5. Na každém kusu nechte nápis s datem zmrazení a uložte do mrazáku.

Zdálo by se, že není třeba posílat dort z obchodu do mrazáku, když si ho můžete objednat v cukrárně vyrobit do požadovaného data. Ve skutečnosti se ale může stát, že jste si dort objednali, dostali jste ho na určitou oslavu, například k narozeninám dítěte, ale oslava musela být odložena z důvodu vyšší moci. V takovém případě můžete celý dort vložit do mrazáku, abyste jej uchovali až do data příjezdu hostů.

Chcete-li zmrazit celý dort z obchodu, odstraňte všechny ozdoby, dekorace nebo toppery, které nevyžadují zmrazení, položte je na plochý tác a vložte do mrazničky na nejnižší teplotu. Počkejte, až koláč zcela zmrzne a pevně jej uzavřete. Nezáleží na tom, zda použijete potravinovou fólii, sáček se zipem, fólii nebo nádobu, hlavní věcí je zabalit dort tak, aby do něj nepronikaly cizí pachy.

Jak rozmrazit dort po zmrazení

Pamatujte na základní pravidlo – čím pomalejší rozmrazování, tím lépe se zachová textura. Nejsprávnější způsob rozmrazování je umístit část nebo celý dort do chladničky a snížit teplotu v komoře na nejnižší možnou hodnotu. Po odstranění obalu nechte cukrářský výrobek 10-12 hodin a počkejte, dokud se úplně nerozmrazí. Dort si tak zachová čerstvost a vzhled. Jen se ujistěte, že v chladničce nejsou žádné potraviny se silným zápachem.

Pokud potřebujete rychlejší rozmrazování, nechte koláč při pokojové teplotě. Samostatně lze sušenky rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v předehřáté troubě. Dort se smetanou ale nezahřívejte, jinak zničíte jeho texturu. Po rozmrazení se nedoporučuje dort znovu zmrazovat.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho lze zmražený dort skladovat v mrazáku?

Doba použitelnosti není delší než 6 měsíců. Pro informaci o datu zmrazení se doporučuje označit každý balený cukrářský výrobek.

Je možné zamrazit domácí medovník?

Medovníky dobře snášejí mražení, ale je důležité zvážit složení krému. Pokud připravujete pudink s trochou másla nebo smetany, může se po rozmrazení oddělit.

Dá se dortové těsto zmrazit?

Křehké nebo listové těsto se perfektně skladuje v mrazáku a po rozmrazení si zachovává své vlastnosti. Těsto na sušenky se však doporučuje péct hned po vyšlehání, aby byla sušenka nadýchaná a vzdušná. Pokud zbylo přebytečné těsto, je lepší upéct piškot, zabalit ho do potravinářské fólie a dát do mrazáku. V této podobě nezhorší chuť. Naopak, bude měkčí a vlhký.

Dezerty vyrobené z neuvěřitelně jemné pěny si rychle získávají oblibu mezi cukráři a jejich zákazníky. Technologie výroby takových dortů se může zdát docela jednoduchá, ale nejdůležitějším krokem při vytváření mousse dortů je jejich zmrazení. Mnoho cukrářů navíc často přemýšlí o tom, jak tento druh dortu správně skladovat. Tento článek vám pomůže pochopit všechny nuance zmrazení a skladování mousse dortů.

Proč a jak zmrazit mousse dorty

Aby bylo možné kompetentně přistupovat k otázce, jak zmrazit mousse dort, stojí za to pochopit, proč je to dokonce potřeba. Začněme tím, že hlavní složkou pěny je želatina. Proto nás tato složka zavazuje, abychom si udělali čas na zmrazení dortu. Důležité je použít kvalitní želatinu a dodržet technologii přípravy pěnového dortu. Samotná pěna je v době sestavování dortu tekutá, a proto musíme dezert zmrazit, abychom pěnu stabilizovali.

Minimální doba zmrazení dortu je 12 hodin v mrazáku. Optimální teplota v mrazáku by měla být od -18 do -20 stupňů Celsia. Věnujte pozornost tomu, zda je v mrazáku dostatek místa. Mimochodem, v době sestavování mousse dezertu musí být náplň předem zmrazená. Pokud je dort špatně zmrazený, nevyjmete ho z formy bez poškození, vady bude mít i velur a glazura.

Čas, který strávíte zmrazením dortu na bázi pěny, se může zdát jako velká nevýhoda receptu. Ovšem právě proto, že je potřeba takové dorty zmrazit, můžeme je skladovat v mrazáku poměrně dlouho. To výrazně zjednodušuje život cukrářů: je možné připravit se na budoucnost.

Pravidla pro skladování mousse dortů

Máme tedy dvě možnosti pro vývoj událostí. První je uložit mousse dort v mrazáku, druhý je v lednici. Podívejme se na nuance každé z možných metod, protože rozdíly jsou značné.

Není žádným tajemstvím, že teplota v mrazáku je mnohem nižší než v lednici. To je zřejmá výhoda této metody, protože šokové zmrazení zaručuje úplnou bezpečnost produktu pro spotřebitele.

Názory cukrářů na trvanlivost mousse dortů se různí. Ideální variantou jsou podle nás 3 měsíce. V této situaci si můžete být jisti, že chuť a estetické vlastnosti dezertu zůstanou nezměněny.

Často vyvstává otázka: je možné zmrazit dort pokrytý velurovou nebo zrcadlovou glazurou? Dort zdobený velurem můžete zmrazit, pokud nedochází ke kondenzaci (jinak si všimnete nepříjemných bělavých skvrn, což samozřejmě kazí vzhled dortu). Čokoládový velur vyrobený z kvalitních surovin a nanášený v tenké vrstvě na dortu okamžitě ztuhne. V této formě můžete dort vložit do mrazáku. U zrcadlové glazury lze říci, že během mrazení ztratí svůj lesk, proto jí doporučujeme dort pokrýt dříve, než dort budete muset předat zákazníkovi.

Nezapomeňte mousse dort pevně zabalit do potravinářské fólie. Dávejte pozor na volný prostor v mrazáku, aby nedošlo k deformaci dortu. Jiné potraviny by správnému zmrazení neměly překážet. Také byste neměli skladovat koláče vedle produktů, které mají silné, výrazné aroma. Dort by neměl absorbovat cizí pachy.

Trvanlivost pěnového dortu v chladničce je 72 hodin (3 dny). Potažený dort můžete skladovat v lednici. Zbývající kritéria pro uložení dortu v chladničce jsou stejná jako v mrazáku.

Je důležité si uvědomit, že lednice je vhodnější pro rozmrazování – rozmrazování mousse cake. Chcete-li to provést, vložte dort na 5-6 hodin do chladničky. To je jeden z nezbytných kroků v procesu výroby dortu. Někdy cukráři dávají své dezerty zákazníkovi zmrazené, když se předem dohodli, že dort by měl být umístěn v lednici, aby se rozmrazil. Ale můžete to udělat sami, pokud o to zákazník požádá.

Trochu více o mousse dortech

• Dort znovu nezmrazujte. To negativně ovlivní chuť pěny. To platí i pro dorty pokryté velurovou nebo zrcadlovou glazurou.
• Pěnový dort určitě zmrazte. Tato fáze je nezbytná pro dodržení správné receptury.
• Dbejte na kvalitu surovin. Důležité je použít kvalitní želatinu, vzhledem k její síle (měřeno v květech). Vyplatí se vybrat želatinu, jejíž síla je nejméně 200 Bloom. Informace o tom najdete na obalu želatiny. Nedoporučujeme jej nahrazovat agar-agarem, protože jej nelze zmrazit. Pektin můžete použít do ovocných náplní.
• Po zmražení pěnového dortu těsně před zdobením projděte po jeho povrchu hřbetem ruky, abyste odstranili všechny zbytky. V tomto případě bude velur ležet v rovnoměrné vrstvě a zrcadlová glazura nebude stékat dolů. Nezapomeňte na provozní teplotu povlaku: pro velur – od 32 do 35 stupňů Celsia, pro zrcadlovou glazuru – od 33 do 35. Kromě toho vyberte správná barviva pro potažení dortu. V závislosti na použitých přísadách přidejte barvivo rozpustné v tucích nebo ve vodě. Na čokoládový velur můžete použít pouze rozpustný v tucích.