Nepředbíhejte salát. Proč je pořadí jídel v jídle tak důležité? | Argumenty a fakta

Představme si, že máte určitou sadu pokrmů a konzumujete je v různém pořadí. Dnes začínáte druhým jídlem, pokračujete třetím a končíte prvním. Další den po prvním kurzu následuje třetí a poté druhý. Zdálo by se, jaký je rozdíl v tom, jak je konzumovat? Koneckonců, počet kalorií, které získáte konzumací všech jídel, bez ohledu na jejich pořadí, bude stejný. A stejné bude i množství bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálů. Ale změna místa podmínek nic nemění.

Ale ukazuje se, že na pořadí jídel záleží. Proč? Mluví o tom doktor, kandidát lékařských věd, specialista na zdravý životní styl Andrey Beloveshkin:

— Jiné pořadí jídel i při stejném složení a počtu kalorií vážně ovlivní naše hormony. To závisí na endokrinním systému našeho trávicího traktu, který spojuje speciální buňky umístěné v žaludku, střevech a slinivce břišní. A hlavní roli hrají tzv. endokrinní L-buňky, umístěné v tenkém a tlustém střevě a aktivované potravou. V reakci na jídlo produkují speciální hormon: glukagonu podobný peptid (zkráceně nazývaný GLP-1). Je ale důležité, že různé produkty ovlivňují produkci GLP-1 různými způsoby: některé jeho hladinu výrazně zvyšují, jiné méně.

Hormon sytosti a srdeční onemocnění

Vysoké hladiny GLP-1 zpomalují evakuaci potravy ze žaludku a snižují hladinu sekrece kyseliny chlorovodíkové. A nižší rychlost vyprazdňování žaludku je spojena s lepší sytostí, s pomalejším vstupem potravy do tenkého střeva a pomalejším vstřebáváním.

Čím pomaleji se to všechno děje, tím méně cukru (glukózy) po jídle stoupá v krvi. Nadměrný vzestup glukózy po jídle je časným příznakem cukrovky. Navíc i u zdravých lidí hraje takové zvýšení glukózy po jídle negativní roli. Kvůli tomu se zvyšuje závažnost glykace a oxidačního stresu, což vážně zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

To znamená, že správná výživa by měla zajistit minimální zvýšení glukózy po jídle. A to lze ovlivnit díky tomu, že různé druhy potravin stimulují produkci GLP-1 s různou silou.

Každý produkt má svůj vlastní účinek

Pojďme se podívat, jak to vypadá u konkrétních produktů.

Zelenina (bohatá na vlákninu). Pokud budete jíst zeleninu před konzumací sacharidů (sladkosti, mouka a další sacharidová jídla), snížíte tím glykémii – vzestup glukózy v krvi. A tím menší jsou jeho negativní dopady.

Protein. Pokud nejprve sníte bílkovinné potraviny (maso, ryby, sýry, fazole), zlepší se tím také kontrola glykémie (zabraňuje nárůstu glukózy v krvi).

Jedna studie se například zabývala různými sekvencemi příjmu potravy: rýže, pak ryba; ryby, pak rýže; maso, pak rýže; rýže, pak maso (poměry a kalorie jsou stejné). Ukázalo se, že první příjem ryb nebo masa vedl k větší sytosti, zpomalil evakuaci potravy ze žaludku a méně zvýšil glukózu v krvi. Bylo to způsobeno tím, že po konzumaci masa a ryb se produkovalo více hormonu GLP-1. Bylo tomu tak jak u zdravých lidí, tak u lidí s cukrovkou.

Tuky. Fungují podobným způsobem. V experimentu konzumovaný olivový olej nejprve snížil vzestup glukózy.

Dokonalá sekvence jídel

Můžeme to tedy shrnout. Čím rychleji se váš žaludek vyprazdňuje, tím méně se cítíte sytí a máte tendenci jíst více. A když jídlo začneme s bílkovinami, tuky nebo potravinami s vysokým obsahem vlákniny (zelenina), zvýšíme produkci GLP-1. Díky tomu se budeme cítit plnější a snížíme účinky sacharidů.

Ideální posloupnost jídla je tedy následující: nejprve salát s bylinkami a zeleninou (třeba s olivovým olejem), poté si dáte bílkovinná jídla, teprve poté buď ovoce nebo hutnější sacharidy (dezert, sladkosti). Právě tato sekvence jídel poskytuje nejlepší kontrolu glykémie.

Viz též:

• Zhubnout za týden. „Oblíbená dieta“ vám pomůže rychle zhubnout →
• Protasovova dieta: jak správně zhubnout na mléce a zelenině →
• Dieta ve francouzštině →

Na banketech v restauracích a kavárnách, stejně jako na domácích oslavách organizovaných podle všech pravidel, je obvyklé podávat pokrmy v určitém pořadí. Tento typ etikety servírování vyžaduje řád a nebyl vynalezen bezdůvodně. Řekneme vám, co jíst po čem, abyste získali gastronomický požitek a prokázali dobré vystupování a povědomí.

Jak je organizováno podávání jídla?

V jakém pořadí se pokrmy jedí? Všechny jsou rozděleny na první a druhý chod, stejně jako občerstvení a dezerty. Proč je obecně nutné určité pořadí podávání jídel? Abychom lépe prožívali chutě a užívali si je do sytosti a také postupně utišovali hlad.

Tradičně hned na začátku jídla je hostům nabídnuto lehké občerstvení, které probudí chuťové buňky. Následují první chody – vývary, polévky. Doslova „probudí“ žaludek a připraví ho na další fázi dlouhého jídla. Jelikož se polévky skládají převážně z vody, jsou lehce stravitelné a nezatěžují trávicí trakt.

Druhý chod je považován za jakýsi vrchol, nejchutnější část večeře nebo oběda, která má potěšit a možná i překvapit hosty. Na stůl se dostávají ryby, maso a další výživné potraviny obsahující bílkoviny. Bývají doplněny zeleninovými, těstovinovými nebo cereálními přílohami.

Třetí chod je dezert. Jedná se o sladkosti, které logicky dotvářejí událost, dávají příjemné emoce a zanechávají vzpomínky na oslavu a její organizátory.

Důležité! Na stolech jsou vždy nápoje, které nalévají číšníci nebo nalévají sami hosté.

Servírování pokrmů s tímto rozdělením se začalo praktikovat již v dobách římské říše, což potvrzuje román „Svátek Trimalchio“ – literární výtvor spisovatele Petronia. V ruské kultuře existovala také jedinečná etiketa, která zahrnovala věnovat pozornost hostům a snažit se je potěšit a ukázat svou pohostinnost.

V jakém pořadí se pokrmy jedí? Jsou dva způsoby, jak je podávat. Podívejme se na oba podrobněji.

Zvláštnosti ruského způsobu podání

Ruský způsob podávání jídel je provádět je postupně. Byl vytvořen na základě standardního královského stolu, u kterého seděli hosté. Sluhové jim nejprve přinesli různé předkrmy, pak tucet druhů polévek, pak teplý pokrm (nejčastěji drůbež ze dvora nebo zvěřinu) a na úplný závěr sladké dobroty.

Tento formát se stal standardem a dodnes se praktikuje v kavárnách a restauracích obsluhovaných číšníky. Tato metoda se nazývala Service à la Russe a Paříž se o ní dozvěděla až po skončení války v roce 1812. A o tři desetiletí později se formát rozšířil do dalších zemí a tam zapustil kořeny. V evropských tradicích přijímání hostů se ruská verze aktivně používá až od poloviny XNUMX. století.

Francouzský styl podávání jídla

Francouzská pravidla pro podávání jídla jsou odlišná. Všechny dobroty, které hostitelé připravují, s výjimkou sladkostí, se podle nich vynášejí na stůl ve stejnou dobu a najednou. Jedná se o jakousi ukázku bohatství majitele domu, jeho štědrosti, možností a pohostinnosti. A hosté mohou vidět celé menu najednou a vybrat si své nejoblíbenější položky. To je velmi výhodné jak pro majitele a personál, tak i pro návštěvníky. Ti první dělají méně pohybů, zatímco ti druzí mají svobodu volby.

Jaká jídla by měla být podávána na stůl

V jakém pořadí se pokrmy podávají? Následující postup je všem dobře znám:

• Studené a teplé předkrmy.
• První tekutá teplá jídla jsou vývary a polévky.
• Hlavní chody. Jedná se o pálivý masový nebo rybí pokrm, doplněný přílohou.
• Dezert. Co se týče sladkostí, nabízí se pečivo a cukrovinky.

Promluvme si o každé složce oběda či večeře podrobněji.

Předkrmy a lehká jídla

Mezi horké předkrmy patří porcované julienne, plněné houby, masové kuličky, krevety nebo jiné mořské plody v těstíčku, horké sendviče. Existuje také mnoho možností pro studené předkrmy:

• všechny druhy lehkých salátů, například zeleninová směs nebo řecký;
• rybí talíř;
• uzeniny;
• sýrové talíře podávané s ořechy a medem;
• jednohubka;
• různé sendviče a jejich variace, například bagely s lososem nebo croissanty s červenou rybou;
• Rohlíky se salátem Caesar nebo s jinými náplněmi;
• nakládaná zelenina a houby;
• tartaletky s rybím jikry, tvarohem a jemně soleným lososem, se saláty;
• grilovací závitky s kuřecím masem nebo jinou náplní – saláty v pita chlebu, zabalené do závitků a grilované;
• Japonská kuchyně, jako jsou lososové sushi sendviče.

Polévky na jídelním stole

Podle pravidel podávání se polévky podávají v nahřátých talířích nebo miskách, aby se udržela požadovaná teplota, a někdy se přikrývají pokličkou, aby rychle nevychladly. Porce se podávají okamžitě nebo se tvoří přímo před hosty. V tomto případě číšník nabírá pokrm ze společné mísy do jednotlivých jídel.

Možností je mnoho, zde je několik:

• Španělská krémová polévka s fazolemi a slaninou;
• sýrová polévka s brokolicí;
• masová polévka;
• polévka z pestrobarevné zeleniny;
• gazpacho.

Druhá teplá jídla

Mezi teplými jídly jsou nejprve nabízeny ryby a mořské plody, pak maso a teprve potom zelenina. To vše lze ihned vynést v porcovaných talířích nebo podávat ve společných pokrmech na každém stole pro všechny hosty.

Možnosti hlavních teplých jídel:

• boloňské těstoviny;
• rýžové nudle s vepřovým masem a zeleninou;
• penne s lososem v šafránové omáčce;
• krůta v pomerančové omáčce s jasmínovou rýží;
• ramen s hovězím masem a zeleninou.

Dezerty a sladké dobroty

Dezert doplňuje jídlo. Jeho roli může sehrát dort, který číšníci vynesou do sálu a nakrájí před hosty na porce. Někdy se podávají koláče, bento koláče a ovocné saláty. Existuje ale také mnoho dalších variant sladkých dobrot:

• čokoládové palačinky “Sýrový krém s třešněmi”;
• tvarohový kastrol s borůvkami a rybízem;
• šotek;
• pomerančová drobenka;
• jahodový tvarohový koláč.

K dezertům je hostům nabízena káva a čaj, které lze doplnit smetanou, cukrem, mlékem a medem.

Závěr

Nyní, když víte, v jakém pořadí se pokrmy podávají, můžete své hosty náležitě přivítat. A pro uspořádání jakékoli akce bez zbytečných potíží si můžete zajistit rozvoz ze sítě kaváren PRIME. Naše nabídka má mnoho různých zajímavých položek.