O prevenci otrav melouny a tykvemi
Horká léta v jižních oblastech podporují brzké dozrávání ovoce, zeleniny a bobulovin, včetně melounů. Rané plody se na pultech obchodů objevují s nástupem teplých dnů. Právě tento dlouho očekávaný raný produkt je však plný skrytých nebezpečí a jeho častá konzumace může mít velmi katastrofální následky.
Mezi otravami rané zeleniny, ovoce a bobulí je v létě nejčastějším jevem otrava melounem, která může být způsobena různými důvody:
1) první skupina otrav je spojena se zvýšeným obsahem dusičnanů v melounech a melounech. Nebezpečí spočívá v tom, že pro urychlení procesu zrání se rané plody pěstují pod fólií za použití velkého množství dusíkatých hnojiv. V takových podmínkách rostou vodní melouny a melouny rychle a po několika měsících dosahují působivých velikostí. Ale v tak krátké době se sladké bobule nemají čas zbavit nahromaděných dusičnanů, které jsou přítomny v hnojivech, a koncentrace dusičnanů v nich může několikrát překročit bezpečnou normu. Známkou zvýšeného obsahu dusičnanů u vodních melounů je intenzivní červená barva, nažloutlá nebo hnědá vlákna a dužnina u kůry, hladký „leštěný“ řez, zatímco u „pravého“ melounu je zrnitý. Nejdostupnějším způsobem, jak zkontrolovat kvalitu produktu doma, je rozdrtit dužinu melounu do sklenice studené vody. Pokud je meloun dobrý, voda se jednoduše zakalí; pokud voda zrůžoví nebo zčervená, znamená to, že meloun byl vypěstován pomocí chemikálií a dužina obsahuje „cizí“ látky a takový meloun se nedá jíst.
Dalším faktorem, který může způsobit otravu, je nesprávné skladování melounů: když vodní melouny a melouny leží týdny na přímém slunci, i malé množství dusičnanů v nich aktivně reaguje s glukózou. V důsledku toho se tvoří velmi toxické látky, které mohou způsobit těžké otravy.
Melouny s vysokým obsahem dusičnanů jsou zvláště nebezpečné pro děti do jednoho roku a kojící matky, protože u dětí je imunitní systém stále špatně formován, střevní sliznice je snadno zranitelná a mateřské mléko nevytváří vážné překážky pro dusičnany;
2) k druhé skupině otrav dochází vinou samotných kupujících. Při nákupu melounu to mnozí dělají podle principu „řezání řezem“. Ale marně! A zde je důvod: za prvé, vodní melouny rostou na zemi a přepravují se daleko od sterilních podmínek. Za druhé – špinavé ruce montážníků, nakladačů a prodejců, špinavý nůž. Za třetí, plody jsou umístěny venku, případně na přímém slunci. A vyteklá šťáva z poškozených melounů je příznivým prostředím pro aktivní reprodukci mikroorganismů, plus teplé období a skladování nakrájeného melounu bez chladu. V důsledku toho existuje vyhlídka na zachycení střevní infekce, dokonce i úplavice.
První příznaky otravy melouny se mohou objevit během několika hodin po jejich konzumaci a zpravidla jsou podobné běžné otravě jídlem – křečovité bolesti břicha, nevolnost, zvracení, průjem, horečka; Kromě toho jsou možné bolesti hlavy, křeče, bolesti kloubů a alergická kožní reakce.
V každém případě musíte naléhavě zavolat lékaře!
Aby se zabránilo otravě melouny a melouny, lze doporučit několik jednoduchých pravidel:
1) nekupujte melouny a melouny v neidentifikovaných obchodních oblastech – na trávnících, okrajích silnic, v obloucích budov, na zastávkách veřejné dopravy, na nádvořích a v oblastech sousedících s trhy. Tyto výrobky jsou zpravidla prodávány bez dokladů potvrzujících jejich kvalitu a bezpečnost.
V souladu s hygienickými předpisy musí být prodej melounů a melounů prováděn v místech autorizovaného obchodu – na tržnicích, v obchodech s potravinami, ve stanech vybavených markýzami. Vodní melouny a melouny musí být skladovány na paletách a skladech, mít doklady o kvalitě a nezávadnosti produktu Prodejci musí mít lékařské potvrzení;
2) nekupujte řezané melouny a melouny, nekupujte je na plátky;
3) před jídlem důkladně omyjte melouny a melouny tekoucí vodou;
4) nakrájený meloun nebo meloun se musí okamžitě sníst nebo uložit v chladničce ne déle než jeden den;
5) a ještě něco – než dáte meloun svému dítěti, vyzkoušejte ovoce sami a počkejte pár hodin, a pouze pokud nemáte žádné příznaky, můžete dítě krmit melounem.
Existují dvě hlavní příčiny otravy melounem – mikrobiální a nemikrobiální. V prvním případě jsou na vině bakterie a patogeny na slupce bobule nebo v dužnině. Za druhé, agrochemikálie a pesticidy používané při pěstování ovoce představují hrozbu. Příznaky jsou v obou případech podobné, ale existují rozdíly. Společně s odborníky zjistíme, co dalšího otravu vyvolává, co s ní má společného intolerance fruktózy a jak si pomoci doma.
Příčiny otravy melounem
Sezóna melounů začíná v srpnu. Bobule zakoupené na začátku léta mohou být nebezpečné
Diagnóza „otravy vodním melounem“ je jako taková stanovena jen zřídka a je poměrně obtížné shromáždit o ní statistiky, říká Natalya Polenova, rodinná lékařka, terapeutka, kardioložka, nutriční specialistka na klinice GMS. „Správnější je mluvit o příznacích akutní gastroenteritidy po konzumaci sezónního ovoce,“ vysvětluje lékař. Nejvíce těchto případů se podle ní vyskytuje v červnu až červenci, kdy se na pulty dostávají rané bobule. Nepříjemné a někdy závažné příznaky po konzumaci melounu se objevují z několika důvodů. Nejběžnější jsou následující.
Dusičnany
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které rostliny potřebují pro přirozený růst [1]. Tyto sloučeniny jsou samy o sobě relativně neutrální, říká lékař. Jejich nadměrná koncentrace je nebezpečná. „V lidském těle se dusičnany redukují na dusitany – toxické sloučeniny, které mohou vést k příznakům akutní intoxikace. Nejcitlivější na dusitany jsou kojenci, malé děti a starší lidé,“ vysvětluje Natalya Polenova.
Dusičnany se mohou hromadit ve vodních melounech nad bezpečnou hranici díky aktivnímu hnojení a stimulaci růstu, stejně jako v nezralých bobulích [2]. Názor, že meloun je speciálně čerpán dusičnany injekční stříkačkou, je podle odborníků spíše mýtus. Za prvé, propíchnutí je „rána“, která může produkt zkazit, a za druhé, čerpání všech bobulí z melounu, kterých mohou být stovky, je poměrně problematické.
Riziko konzumace takových melounů můžete snížit, pokud si plody nekoupíte na začátku léta. Pravděpodobnost, že byly pěstovány na bohatě hnojených půdách, je vysoká.
Pesticidy
Pesticidy jsou agrochemikálie, které se používají v zemědělství k hubení škůdců, plevelů a různých chorob rostlin [3]. Vzhledem k jejich širokému použití se lidé mohou otrávit jejich zbytky, a to i při jídle. V Rusku, stejně jako ve většině zemí světa, je oběh a používání pesticidů přísně kontrolováno [4]. Specialisté pravidelně provádějí namátkové a jiné kontroly.
Nejčastěji jsou vodní melouny ošetřeny pesticidy před fází květu, a když se dostanou na pult, zcela chybí nebo jsou přítomny ve velmi malých množstvích [5]. Pro jistotu kupujte melouny z renomovaných zdrojů a před nakrájením nožem kůru důkladně omyjte.
Bakterie z kůry
Meloun, stejně jako ostatní melouny, se pěstuje na zemi. To znamená, že na její slupku se mohou dostat jakékoli bakterie a patogeny střevních infekcí z půdy. Druhým rizikovým faktorem je přeprava a skladování. Od okamžiku, kdy jsou melouny vyzvednuty na poli až do obchodu, jsou mnohokrát přemísťovány, přepravovány a skladovány.
Nebezpečný je také fakt, že se v melounu mohou tvořit soli těžkých kovů, říká farmář Boris Spivakov. „To se stává, když je meloun neopatrně skladován v městských podmínkách, leží dlouho podél silnic v troskách a absorbuje vše, co takové nepříznivé prostředí obsahuje,“ vysvětluje odborník.
V tomto případě je rada pro prevenci otravy stejná: nakupujte v oficiálních maloobchodech, které mají všechny certifikáty, vyhněte se spontánním poruchám a meloun důkladně omyjte.
Zkažený meloun
Ovoce může být bez dusičnanů a pesticidů, ale přesto může být potenciálně nebezpečné. To platí pro vodní melouny, které se přirozeně zhoršily a začaly hnít. Nejčastější příčinou je mechanické poškození – praskliny, řezy nebo promáčkliny. V takových případech se ve sladké dužině melounu začnou aktivně množit patogenní mikroorganismy, což může způsobit příznaky otravy. Někdy melouny onemocní, například bakteriální nekrózou kůry [5]. Kůra takového melounu bude mít uvnitř tmavě hnědé skvrny.
dietolog, odborník na výživu, terapeut, člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
„Pokud meloun leží nakrájený, oxidační proces začíná ve vzduchu. To má za následek ztrátu vitaminu C a dalších živin a také změny chuti a textury produktu. Chemické reakce začínají poměrně rychle, během několika hodin po řezání. Oxidace může mít za následek hořkou chuť a tmavší nebo nažloutlou barvu dužniny. Nejlepší je proto sníst meloun ihned po rozkrojení nebo jej skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě.“
Nesnášenlivost produktu
Měli byste si pamatovat na takovou patologii, jako je intolerance fruktózy, říká Natalya Polenova. Jeho trávení začíná v dutině ústní pomocí slin. K rozkladu dochází v tenkém střevě, kde se fruktóza vstřebává pomocí speciálních transportních proteinů a je zahrnuta do metabolických procesů. Při intoleranci je tato transportní funkce dočasně narušena nebo zcela chybí, pak lékaři hovoří o malabsorpci fruktózy.
Natálie Polenové
rodinný lékař, terapeut, kardiolog, výživový poradce GMS Clinic
„V důsledku toho se fruktóza dostává do tlustého střeva v nezpracované formě, což mění mikrobiotu a způsobuje fermentaci ve střevě. V tomto případě po požití velkého množství melounu bude pacient trpět plynatostí a nestabilní stolicí.
Další rizikovou složkou melounu je antioxidant lykopen. Pokud množství překročí určité množství (více než 30 mg), mohou se objevit gastrointestinální potíže.“
Nekompatibilita s jinými produkty
V některých zemích jsou melouny nabízeny v poněkud exotických kombinacích, například se šunkou. Ale to není dobrý nápad, říkají odborníci na výživu. Taková blízkost může způsobit zažívací potíže a další střevní příznaky, které lze zaměnit za mírnou otravu. „Meloun se nedoporučuje konzumovat s mléčnými výrobky, protože to může způsobit nepohodlí a zhoršit trávení. Také byste jej neměli kombinovat s alkoholem, protože to může vést k dodatečnému zatížení jater a způsobit otravu,“ radí Alexandra Razarenova.