Okové zmrazení zeleniny a ovoce | chlazení HOLCOM

Šokové zmrazení zeleniny je žádané jako nejnovější technologie, která pomáhá zachovat všechny vlastnosti a vlastnosti – chuť, vůni, tvar, barvu, strukturu, celý komplex vitamínů a minerálů. To je hlavní výhoda této metody oproti jakékoli jiné alternativní metodě konzervace.

Mražení zeleniny navíc umožňuje zachovat cenné nutriční vlastnosti ještě lépe než dlouhodobé zimní skladování. To znamená, že výhody šokově zmrazené zeleniny a ovoce jsou vyšší než u mrkve, červené řepy a zelí, které byly několik měsíců skladovány v lednici nebo ve sklepě.

Velkou výhodou šokového zmrazení zeleniny a ovoce je, že umožňuje dodávat produkty vynikající kvality v mražené formě do regionů, kde se kvůli klimatickým podmínkám nepěstují.
V zimě je mražená zelenina a ovoce cenným zdrojem živin a vitamínů. Stávají se základem vyvážené a racionální stravy. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších a nejpotřebnějších produktů v Rusku, po kterém poptávka jen roste, zvláště když stále více lidí přechází na rozumně organizovanou a zdravou stravu. Laboratorní testy ukazují, že správně zmrazené ovoce a zelenina si zachovají většinu vitamínů.

Technologie rychlého zmrazení zeleniny

Zmrazování výbuchem zahrnuje vystavení extrémně nízkým teplotám po relativně krátkou dobu. Plody zcela a co nejrychleji zmrznou, což má pozitivní vliv na jejich vzhled a kvalitu. Zelenina a ovoce si zachovají svůj tvar, barvu a nutriční vlastnosti (vitamíny v mražené zelenině jsou zachovány z 90 %, mikroprvky ze 100 %).

Příprava zeleniny a ovoce ke zmrazení

Před šokovým zmrazením se zelenina důkladně omyje, oloupe, odstraní semena a nejedlé části. Některé druhy velké zeleniny (zelí, řepa, paprika, mrkev) se krájí na plátky, tyčinky a kolečka, aby se urychlilo zmrazení a aby se lépe konzumovaly.

V některých případech se připravené ovoce nebo zelenina blanšírují, aby se zničily enzymy, které mohou způsobit oxidaci a ztmavnutí produktu. Dále jsou hotové „polotovary“ baleny do malých (250-1000 g) krabic vyrobených z tenkého kartonu s pergamenovou vložkou a vystaveny šokovému zmrazení. Někteří výrobci používají expresní zmrazení ve velkém s následným balením do hotové, zmrazené formy.

Jaké jsou výhody šokového zmrazení?

Hlavní výhody:

S příchodem šokové technologie bylo možné zmrazit téměř všechny druhy a odrůdy, s výjimkou ředkviček, salátu a řady dalších. Zelenina je mražena v přirozené formě, bez konzervantů a stabilizátorů, kromě případů, kdy se pro lepší zachování přirozené barvy přidávají malé dávky kyseliny askorbové.

Zařízení pro šokové zmrazování zeleniny

Náš katalog představuje modely šokových zmrazovacích zařízení a komor různých konfigurací, s různými rozsahy nastavení, režimů a pomocných možností. Kapacita (produktivita, resp. množství zamražených surovin za den) dosahuje 80-450 kg, provedení může být standardní nebo tunelové, některé modely mají dotykový panel. Komora je ve většině případů vyrobena z nerezové oceli, některé modely obsahují vozíky a podnosy a baktericidní lampy.

Řekněte nám o produkčních funkcích, úkolech, které máte k dispozici, a my vám pomůžeme vybrat model zařízení, který je vhodný pro vaše podnikání.

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu po šokovém zmrazení

Mražená zelenina a zejména ovoce jsou choulostivé produkty, které vyžadují přísné dodržování teplotních doporučení pro skladování. Je vhodné je poprvé rozmrazit až při vaření. Do této chvíle je nutné skladovat zmrazené ovocné a zeleninové směsi při teplotě ne nižší než -18°C. Maximální doba trvání 12 měsíců.

Při nedodržení skladovacích podmínek nebo při vytvoření nevhodných teplotních podmínek v chladničce se výrobek začne rozmrazovat a následně znovu zmrazovat, čímž se ničí cenné vitamíny a dochází ke ztrátě všech výhod. Při vážném porušení teplotního režimu se objevují patogenní bakterie a hrozí otrava.

Pokud byla zelenina správně skladována, obal by neměl vykazovat žádné známky kondenzace nebo ledových krystalků na povrchu.

Výběr a podmínky nákupu komory pro šokové zmrazování

Před zadáním objednávky doporučujeme věnovat pozornost následujícím technickým parametrům:

• možnost nakládky (standardní nebo tunel);
• výkon nebo výkon kamery;
• počet pomocných možností;
• materiál komory (nerezová ocel nebo ocel s práškovým nástřikem);
• rozměry, užitný prostor, ergonomický tvar, soulad s volným prostorem v místnosti.

Katalog představuje různé modifikace zařízení s různou funkčností a cenovými kategoriemi. Výrobci vyrábějí série chladicích zařízení na základě výrobních úkolů, kapacity a potřeb. Při výběru vybavení doporučujeme zohlednit rozměry komory, vnitřní objem, technologii nakládání, materiál, ze kterého je komora vyrobena, dostupné režimy a ergonomii. Všechny tyto parametry jsou důležité pro výběr zařízení, které plně vyhovuje vašim potřebám.

Důležitým faktorem při výběru je cena šokové mrazicí komory. Je určena výkonem, konfigurací a počtem dalších možností. Chcete-li zjistit cenu modelu, který vás zajímá, objasnit konfiguraci a funkčnost, vybrat užitečné možnosti a poradit se s odborníkem, zavolejte nám nebo zanechte požadavek.

Montáž šokových mrazicích komor

Naše společnost zaměstnává kvalifikované montážníky, kteří se specializují na uvádění chladicích, mrazírenských a klimatizačních zařízení do provozu. Kontaktováním nás získáte certifikované zařízení pro šokové zmrazování zeleniny a ovoce, záruku výrobce, servisní údržbu a důvěru v dlouhodobý bezporuchový provoz.
Oficiálně a přímo spolupracujeme s výrobci a vývojáři zařízení, známe všechny vlastnosti instalace a provozu zařízení pro šokové zmrazování. V případě potřeby vám pomůžeme s nastavením a výběrem režimu tak, aby vám kamery sloužily dlouhou dobu bez nutnosti oprav.

Zelenina a ovoce jsou prezentovány v různých druzích a odrůdách, takže instalaci a nastavení přizpůsobujeme vlastnostem surovin a dennímu objemu produkce.
Profesionální služby instalace a nastavení zařízení vám umožní prodloužit jejich životnost bez oprav a ušetřit náklady.

Chcete-li objasnit technické vlastnosti kamer popsaných v katalogu, zavolejte nám nebo vyplňte přihlášku na webu.