Okurky v plastových nádobách: 5 jednoduchých osvědčených receptů

Takové nádoby můžete používat po celá desetiletí: nepodléhají korozi a rozkladu, proto za 50 let ztratí pouze 5% své síly. Chcete-li připravit plastový sud na okurky, můžete jej umýt běžným roztokem sody a utřít do sucha. Roztok musí být dobře promíchán a nesmí obsahovat velké částice sody, aby nedošlo k poškození vnitřních stěn nádob.

A teď k tomu nejzajímavějšímu – receptům na kyselé okurky, které si doma vaříte v potravinářských plastových sudech. Začněme samozřejmě okurkami.

Důležité! Celkové množství ingrediencí se počítá na 30litrový sud. Pokud máte nádobu jiného objemu, vypočítejte hmotnost komponent úměrně.

Okurky v plastovém sudu

Je vhodné zvolit nakládané okurky. Poznáte je podle hrbolatého povrchu a černých ostnů. Ovoce pečlivě kontrolujeme a třídíme podle „složení“: ideálně by všechny měly být střední velikosti, aby byly rovnoměrně nasycené solným roztokem a kořením.

Poté okurky důkladně omyjte a namočte na 2-3 hodiny do studené vody. Pro zachování jejich zářivé barvy a křupavosti je můžete spařit vroucí vodou a ihned opláchnout studenou vodou. Tato technika také pomáhá urychlit nástup fermentace.

<b>Tradiční recept</b>

K přípravě nálevů „klasicky“ bereme tyto suroviny:

• 20 kg čerstvé okurky;
• 10 l voda;
• 800 g soli;
• 3 hlavy středně velký česnek;
• 600 g stonky kopru a deštníky;
• 150 g listy a 2 velké kořeny křenu;
• na 100 g rybízové ​​a třešňové listy.

Zatímco okurky leží ve vodě a zbavují se hořkosti, připravte si koření. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Česnek oloupeme. Nakrájejte stonky kopru na malé kousky.

Vodu přiveďte k varu, osolte a stáhněte pánev ze sporáku. Po vychladnutí přecedíme přes sítko. Stěny sudu potřeme česnekem, na dno dáme trochu koření a bylinek. Umístěte spodní vrstvu okurek – svisle a co nejtěsněji. Pro pohodlí lze hlaveň naklonit. Vrstva zeleně, další vrstva okurek – a tak dále, dokud není sud plný.

Vše naplníme lákem, přikryjeme dřevěným kotoučem nebo keramickým talířem, na který přitlačíme. Sud udržujeme v teple 2-3 dny, aby začala fermentace, poté přemístíme na chladné místo.

<b>Metoda moření za studena</b>

Tak se nazývá proto, že se voda nemusí vařit. Složení se také mírně liší:

• 20 kg čerstvé okurky;
• 10 l voda;
• 1200 g soli;
• 2 velké hlavy česneku;
• 1500 g stonky kopru a deštníky;
• 200 g listy a 3 velké kořeny křenu;
• 200 g listy rybízu.

Namočte okurky do vody. Zelí omyjeme, očistíme a nakrájíme kořen křenu. Česnek oloupejte, rozdrťte a potřete jím vnitřní stranu stěny sudu. Na dno položte třetinu bylinek a koření. Umístěte okurky těsně nahoru a naplňte nádobu do středu. Pak vrstva zeleně, zbytek okurek a další koření.

Sůl rozpusťte ve vodě a důkladně promíchejte. Nalijte solanku do sudu, zakryjte a zatlačte na něj. Nádobu udržujeme při teplotě +2 °C po dobu 3-20 dnů. Když se na povrchu objeví pěna, vyjměte hlaveň na chladné místo.

<b>Nakládané okurky s hořčicí</b>

Vezměte si následující ingredience:

• 20 kg čerstvé okurky;
• 20 l voda;
• 800 g soli;
• 4 hlavy česneku;
• 700 g stonky kopru a deštníky;
• na 200 g listy zeleného rybízu a třešně;
• 10 velké listy a 4 velké kořeny křenu;
• 10 st. l. suchá hořčice.

Namočte okurky, oloupejte a nakrájejte česnek a kořen křenu. Umístěte některé bylinky a koření na dno sudu. Polovinu okurek naskládejte napevno a zasypte vrstvou bylinek s křenem a česnekem. Navrch položte zbytek okurek a bohatě posypte zbylými bylinkami.

Příprava solanky: vodu přivedeme k varu, přidáme sůl a hořčičný prášek, který nejprve vložíme do látkového sáčku. Směs vařte na mírném ohni několik minut a míchejte. Nalijte horkou solanku do sudu tak, aby byl jeho obsah zcela pokryt tekutinou. Okurky zakryjte pokličkou a zatlačte na ně. Po 2-3 dnech při pokojové teplotě začíná fermentace. Sud dáme na chladné místo.

Zelí nakládané v plastovém sudu

K nakládání je vhodné pouze bílé zelí, lepší jsou střední a pozdní odrůdy. Vybíráme neporušené, těsné hlávky zelí. Čím větší budou, tím méně odpadu bude. Připravte si ingredience:

• 25 kg zelí (čistá hmotnost);
• 400 500-g hrubá stolní sůl (je lepší nepoužívat jodizovanou sůl);
• 2-3 kg mrkev nakrájená na hrubém struhadle;
• kmín, semena kopr – chuť.

Zelí nakrájejte ostrým nožem nebo pomocí krouhacího prkénka. Smícháme se solí, mrkví a kořením. Důkladně promíchejte a vše rukama hněťte, dokud se neobjeví první šťáva.

Dno plastového sudu zakryjte čistými listy zelí. Položte zelí a pevně přitlačte rukou nebo válečkem, dokud se na povrchu neobjeví tekutina. Navrch položíme zelný list, bílou přírodní látku nebo gázu a dřevěnou placku nebo keramický talíř o takovém průměru, aby ke stěnám sudu zůstala malá mezera. Navrch jsme vyvíjeli tlak.

Nádoba je uchovávána uvnitř po dobu 3-4 dnů při teplotě 17-22 ° C. Zelí vlivem kvašení pustí hodně tekutiny, proto je lepší sud umístit do jiné nádoby, kde bude šťáva stékat. Plynové bubliny a pěna na povrchu ukazují, že fermentace probíhá správně. Pěnu je nutné pravidelně odstraňovat. Aby bylo zajištěno rovnoměrné kynutí a uvolnění plynu, propíchněte zelí dlouhou dřevěnou tyčí. Tím se odstraní hořkost z produktu.

Pokud se plyn a kapalina přestanou uvolňovat, fermentace je u konce. Můžete udělat degustaci, zelí přendat do sklenic a uchovat v chladu.

Solené houby v plastovém sudu (studená metoda)

Seznam ingrediencí je minimální:

· zapnuto 1 kg houby – 30 g sůl.

Některé hospodyňky přidávají i česnek a čerstvý kopr – bylinky a koření doporučujeme přidat do hotových hub. K nakládání jsou vhodné trubkovité s volnou dužinou: mléčné houby, šafránové čepice mléka, volushki atd. – nejlépe všechny stejného druhu.

Houby vytřídíme a na 5 minut zalijeme vroucí vodou. Mléčné houby a další mléčné houby hořké chuti je lepší namočit na XNUMX hodin do studené vody. Vložte do cedníku a nechte okapat.

Dno sudu posypte solí, položte 10-15 cm vrstvu hub, opět vydatně posypte solí, přidejte houby atd. Vršek přikryjte dřevěnou nebo keramickou poklicí o průměru o něco menším, než je průměr sudu a vyvinout na něj tlak. Nádobu necháme měsíc v chladu.

Před podáváním namočte připravené osolené houby na 2 hodiny do studené vody, přidejte cibuli nebo česnek, koření, rostlinný olej – vše podle chuti.

Dobrou chuť!

Mnozí si řeknou, že nakládání okurek je velmi zdlouhavé a matoucí. Ale podělím se s vámi o recept, který redukuje proces moření na dva kroky – vložit a nalít. Jedinou jednodušší možností je jíst okurky čerstvé, posypat je solí.

Navíc podle tohoto receptu jsou okurky křupavé, jako skutečné „sudové“ okurky. Všichni moji přátelé a známí nyní nakládají okurky do sklenic na zimu pouze podle tohoto receptu. Doufám, že tato možnost moření se pro vás stane nejjednodušší a nejoblíbenější.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit lahodné okurky na zimu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Okurka – 2 kg
• Česnek – 10 zub
• Kopr – 3 snítky
• Křen – 2 snítky
• Nové koření – 2 lžičky hrášek
• Bobkový list – podle chuti
• Sůl – 2 st.l.
• Hořčičný prášek – 1 lžička.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Příprava okurky na zimu ve sklenicích pomocí tohoto receptu je velmi jednoduchá. Nejprve musíte koupit čerstvé okurky. Musí být kvalitní a vhodné k moření. Neměly by mít viditelné poškození nebo vady, měly by být husté. A k okurkám si musíte koupit „zadek“ – tak nazýváme koření, které se k okurkám hodí. Výpočet počtu okurek je uveden pro 3litrovou sklenici. Může se ale lišit v závislosti na velikosti plodu. Velké okurky vezmou o něco méně, ale malé se dají zabalit těsněji a do sklenice se jich vejde více. Tip: Větší vzorky umístěte na dno nádoby a menší navrch. Než začnete nakládat, okurky roztřiďte – usnadní vám to formování zavařovací sklenice. Prohlédněte okurky a odstraňte všechny zkažené. Lze je dát na salát nebo mleté. Všechny ingredience si předem připravte a umyjte. Pokud neprodáváte kopr s květenstvím na trhu, můžete si koupit semena kopru v obchodě. Právě ony dávají nakládaným okurkám ono „koprové“ aroma. Proporce „zadku“ můžete mírně změnit v závislosti na vašich preferencích. Nepřidávejte ale žádné další přísady, protože mohou ovlivnit nejen chuť hotových okurek, ale i jejich skladování. K nakládání nepoužívejte jemnou sůl. Kupte si velký. Přesně to se hodí pro zimní přípravu. Kupte si předem plastová víčka, která se za tepla zavírají. Jsou hutnější a nelze je dát na zavařovací sklenici bez předchozího ponoření do vroucí vody. Solanka bude neprůhledná – to je normální.

Krok 2

Vezměte dostatečně velkou nádobu, aby se do ní vešly všechny okurky, a naplňte je studenou vodou. Nechte okurky hodinu ve vodě. Během této doby doplní ztracenou vlhkost. Vždyť víme, že okurky se z ní skládají z 95 %. Aby zůstaly v zimě šťavnaté a křupavé, je potřeba je před solením namočit do vody. Poté by měly být okurky dobře opláchnuty tekoucí vodou.

Krok 3

Česnek oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky.

Krok 4

Listy křenu nakrájíme dle libosti. Je vhodné to udělat nůžkami, ale můžete použít i nůž. Budou muset být umístěny do sklenice.

Krok 5

Kopr nasekejte dle libosti. Dělám to nůžkami.

Krok 6

Na dno čisté sklenice dejte 1/4 česneku, listy křenu, kopr, kuličky pepře a bobkový list (nejlépe omyjte jedlou sodou).

Krok 7

Na koření položte okurky. Pokud jsou velké a neleží na dně, položte je těsně k sobě. Snažte se okurky co nejtěsněji zabalit do sklenice. Položte první vrstvu.

Krok 8

Nahoru opět položíme koření (další 1/4 dílu) – nasekaný česnek, kopr, křen, bobkový list, pepř.

Krok 9

Opakujte střídání: koření – okurky, dokud sklenici úplně nenaplníte. V průměru byste měli získat 3-4 vrstvy. Vše závisí na velikosti okurek. Jak jsem psal výše, ty největší jdou dolů, ty nejmenší nahoru. Dokončete formování nádoby kořením – česnek, kopr, křen, pepř, bobkový list.

Krok 10

Vložte sůl a suchou hořčici do sklenice.

Krok 11

Nalijte vroucí vodu přes víko. Stačí 2-3 minuty, aby změkla a byla sterilní.

Krok 12

Nalijte vroucí vodu do sklenice okurek. To musí být provedeno opatrně, abyste se neopařili.

Krok 13

Odstraňte víko z vody a umístěte jej na sklenici. To lze snadno provést, dokud je horké. Nádobu několikrát otočte nahoru a dolů, aby se sůl a hořčice rovnoměrně rozložily ve vodě. To je nutné, aby byly okurky osolené rovnoměrně. Nechte sklenici na teplém místě, dokud nevychladne. Na to stačí pár hodin. Sklenici s okurkami skladujte na zimu na chladném místě.

Krok 14

Jak jsem řekl, vše je velmi jednoduché. Okurky není třeba zalévat lákem, poté scedit, povařit a znovu nalít. Vše, co musíte udělat, je složit a nalít! Rychlé, a co je nejdůležitější – chutné. Lahodné okurky jsou připraveny na zimu. Dobrou chuť a příjemnou zimu.