Opilé sušené ovoce a kandované ovoce v alkoholu krok za krokem recept s fotografiemi

Aby se sušené plody navzájem nebarvily, doporučuji je připravit do různých sklenic a roztřídit je podle barvy: světlá, červená, modrá. Můžete také vytvořit jedinečné aroma přidáním koření podle vaší chuti.

Namočte kandované ovoce v alkoholu nebo cukrovém sirupu

Často můžete slyšet otázku: „V čem je lepší namáčet sušené ovoce: alkohol nebo cukrový sirup? Koho to zajímá?”. Vše záleží na tom, pro jaké účely kandované ovoce připravujeme.

Pokud plánujeme upéct vánočku, štólu nebo jiné pečivo, které „dozraje“, tedy skladovat v hotové formě 2-3 týdny. Pro takové recepty je důležité namáčet kandované ovoce v alkoholu. Sušené ovoce totiž během pečení absorbuje poměrně hodně vlhkosti. Proto, když dort „dozraje“, je vysoká pravděpodobnost, že kandované ovoce začnou „kvést“ a kazit se. Proto je pro takové pečení důležité kandované ovoce předem zakonzervovat v alkoholu.

Pokud pečeme velikonoční koláče nebo jiné pečivo, které není určeno k dlouhodobému skladování. Poté lze kandované ovoce bezpečně namočit do cukrového sirupu nebo směsi sirupu a alkoholu pro chuť.

Složení

Jak namočit sušené ovoce do koňaku

Veškeré kandované ovoce musí být nakrájeno tak, aby bylo víceméně stejně velké. Nejčastěji jsou nejmenší rozinky, takže zbytek kandovaného ovoce přizpůsobíme jejich velikosti. Rozinky lze omýt čistou vodou, scedit v cedníku a poté vysušit papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná vlhkost. To samé můžete udělat se sušeným ovocem, ale kandované ovoce raději neoplachujte, voda z nich totiž smyje cukr.

Připravené kandované ovoce a rozinky dejte do samostatné nádoby, přidejte pomerančovou a citronovou kůru a poté zalijte koňakem nebo rumem. V této misce mám: světlé rozinky, ananas, mango, pomerančovou a citronovou kůru. Světlé sušené ovoce připravím zvlášť, protože třešně a brusinky je mohou zčervenat. Černé rozinky můžete namočit i samostatně. To nijak neovlivňuje chuť ani vůni, pouze barvu. Do sušeného ovoce můžete přidat koření podle chuti: skořici, anýz, muškátový oříšek, kardamom, hřebíček, já používám kandovanou kůru, kterou lze nahradit čerstvou.

Vše dobře promícháme, důležité je, aby všechny sušené plody byly zalité alkoholem. Kandované ovoce přendáme do sklenice vhodné velikosti, aniž bychom je příliš zhutnili. Na namáčení kandovaného ovoce se doporučuje používat rum nebo brandy, ale podle mého názoru se k tomuto účelu výborně hodí koňak, sherry, grappa, pomerančový likér Cointreau nebo třešňový Kirschwasser. Můžete také smíchat několik nápojů a získat jednoduše lahodnou vůni.

Samostatně kombinujte třešně, brusinky, pomerančovou kůru a koňak. Vlastně všechny sušené plody lze smíchat dohromady, ale jelikož je skladuji poměrně dlouho, chci, aby si zachovaly barvu, aniž by se navzájem obarvily.

Smíchejte kandované ovoce s alkoholem a přendejte do vhodné nádoby.

Sklenice pevně uzavřete víčkem a dejte do lednice alespoň na tři dny, lépe však na 2–3 týdny před požadovaným dnem pečení. Pravidelně lze sklenice protřepat nebo převrátit, aby byl proces „marinování“ jednotnější. Pokud nemáte tři dny, natož dva nebo tři týdny, můžete sklenice nechat jeden den nebo alespoň přes noc při pokojové teplotě. Některé hospodyňky doporučují ještě extrémnější způsob přípravy: kandované ovoce zalijeme minimálním množstvím vody, přivedeme k varu, odstavíme ze sporáku, přidáme alkohol, důkladně promícháme a přikryjeme pokličkou a necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě . Tento způsob jsem podle mě nikdy nepoužil na vánočku a štolu, které vyžadují dlouhé zrání, kandované ovoce je lepší namáčet klasickým způsobem, ale na velikonoce se tato expresní metoda může hodit.

„Opilé“ kandované ovoce a rozinky v koňaku jsou hotové. Tento produkt lze skladovat v chladničce po velmi dlouhou dobu. Pro mě byly zpožděny o rok, ale myslím, že to není limit.

Pokud se chystáte připravovat novoroční a vánoční cupcaky a pudinky, pak je čas udělat si na ně tu nejdůležitější přípravu – sušené ovoce a kandované ovoce namočené v aromatickém alkoholu. V ideálním případě se takové „doplňky“ připravují měsíc před pečením košíčků. O čem si povíme v článku: Sušené ovoce většinou namáčíme do vody – rozinky, sušené meruňky, sušené švestky – aby změkly. Pokud místo vody používáte alkohol, pak je lepší vzít směsi různých nápojů: kandované ovoce a sušené ovoce nejen změknou, ale také získají kytici vůní. Později, jednou v pečivu, mu ochucené a změkčené sušené ovoce dodají komplexní, komplexní, skutečně sváteční chuť a vůni. To se však nestane okamžitě, ale v průběhu „zachovávání“. Alkohol a cukr jsou navíc výbornými konzervanty: o nezávadnost potravin se není třeba obávat. Proto se muffiny a pudinky se sušeným ovocem mohou a měly by být připraveny předem: měsíc nebo dokonce rok před dovolenou.

sušené ovoce

Jakýkoli výběr sušeného, ​​sušeného a kandovaného ovoce bude stačit. 2 sušené plody jsou však obzvláště dobré, protože mají vlastnost dlouhodobého skladování a nezpůsobují ztuhnutí pečiva. Jedná se o fíky a datle. V poslední době se projevuje tendence máčet tmavé a světlé sušené plody odděleně. To vždy dává smysl: tmavé rozinky, sušené švestky, datle „porazí“ jantarovou průzračnost sušených meruněk, oranžových krutonů a světlých rozinek a promění celý přípravek v tmavou hmotu, přičemž nezůstane žádný prostor pro manévrování. Veškeré ovoce musí být upraveno na nejmenší velikost, nejčastěji rozinky. Řezání sušeného ovoce a kandovaného ovoce nožem je další úkol: snaží se přilepit buď k noži, nebo k desce. Existuje jednoduché řešení: použijte kuchyňské nůžky. Věnujte mnohem méně času: ověřeno!

Alkohol

Obvykle prvním alkoholickým kandidátem na použití při přípravě vánoční směsi je tmavý nebo světlý rum. Může být nahrazen brandy, grappou, třešňovým likérem nebo alkoholizovaným vínem. Nejlepší je ale samozřejmě použít směs 3 – 4 nápojů, které se vzájemně doplňují. Například rum, brandy a sherry. Nebo lehký rum, grappa a třešňový likér. Mimochodem, bylo by dobré vybrat alkoholické nápoje podle barvy: tmavé – do tmavé směsi, světlé – do světlé směsi. A je čas si připomenout naši letní přípravu – ovoce v alkoholu. Jeho bohaté aroma ovoce a bobulí bude velmi vhodné.

Ořechy a koření

Nejen ovoce, ale i ořechy lze proto do vánočního pečení přidat a předem namáčet. Zda to stojí za to, si musí každý rozhodnout sám podle chuti a textury mokrých ořechů. Podle mého názoru je stále chutnější je usušit a přidat už ve fázi hnětení těsta. Koření byste ale neměli zanedbávat! Jejich výběr určují především vlastní představy o kompatibilitě chutí a vůní. K dispozici je samozřejmě standardní sada novoročních vůní: skořice, hřebíček, muškátový oříšek, zázvor. Můžete se ale podívat ze širšího pohledu a přidat citronovou, pomerančovou nebo mandarinkovou kůru, černý pepř, kardamom a dokonce i mletý koriandr. Nezapomeňte na špetku soli: ta sladí chuť a vůni směsi. Neuškodí ani trocha tmavě hnědého cukru, která dodá směsi méně sladkosti – je ho tam dost – a chuťově větší melasa.

Nějaké životní hacky

Pokud je směs připravena alespoň 3 týdny před stanoveným dnem pečení, další kroky jsou jednoduché: přidejte všechno připravené a odměřené ovoce, kandované ovoce, koření, sůl, cukr a alkohol, pečlivě promíchejte, vložte do sklenic s čistými roztoky a vložte ve skříni. Prvních pár dní musíte sklenice protřepat, pak sušené ovoce absorbuje dostatečné množství vlhkosti a přestane se stlačovat. Ale ani týden před pečením není vše ztraceno! Jednoduše všechny připravené ingredience přendejte do rendlíku, přidejte ingredience a umístěte na střední teplotu, poté oheň snižte a vařte za častého míchání asi 15 minut.Vychlaďte, nalijte do sklenic a buďte trpěliví. Tato směs se dá skladovat roky, takže má smysl udělat hodně najednou, protože se pravděpodobně rozhodnete upéct cupcake, štólu, pudink a košíčky, které budete věnovat přátelům a potěšit sebe.

Lehká příprava na nový rok a vánoční koláčky

• 110 g světlých rozinek
• 100 g sušené brusinky
• 50 g kandovaného zázvoru
• 140 g kandované pomerančové a citronové kůry
• 100 g sušených meruněk
• 100 g sušených fíků
• 6 st. l. lehký rum
• 5 polévkových lžic. l. třešňový likér
• 3 polévkové lžíce. l. sladké silné víno
• 3 st. l. vody
• 1 lžička suchý mletý zázvor
• 0,5 lžička muškátový oříšek
• 0,5 lžičky. mletý hřebíček
• 0,5 tsp. mletý koriandr
• 0,5 lžičky. s Olyou

Tmavá příprava na nový rok a vánoční koláčky

2 košíčky, každý o průměru 20 cm

• 150 g tmavé rozinky
• 140 g Sušené švestky
• 170 g třešňové švestky nebo dřínu
• 140 g vypeckovaných datlí
• 6 lžíce. l. tmavý rum
• 5 polévkových lžic. l. ovocný likér
• 3 polévkové lžíce. l. sladké fortifikované víno
• 3 st. l. vody
• 1 lžička strouhaná pomerančová kůra
• 1 tsp. cukru
• 0,5 tsp. zemní kardamom
• 0,5 lžičky mletý černý pepř
• 0,5 tsp. mleté ​​skořice
• 0,5 lžičky. s Olyou

Co dělat

Týden předtím, než plánujete dort péct, odměřte všechny tekuté ingredience a nalijte je do velkého kastrolu.
Velké sušené ovoce nakrájíme na kousky velikosti rozinek.

Všechno sušené ovoce, kandované ovoce, koření, sůl a cukr dejte do hrnce a míchejte, dokud nejsou všechny kousky vlhké.
Směs vařte na mírném ohni dozlatova za častého míchání asi 15 minut.

Směs úplně ochlaďte, nalijte do sklenic a nechte týden na chladném místě.