Otrava podmíněně jedlými houbami – Správa Rospotrebnadzor pro Kirovskou oblast

Každý rok jsou v regionu Kirov zaznamenány případy otravy „ranými“ houbami. V roce 2011 bylo evidováno 5 případů otrav, z toho dva souvisely s konzumací potravin – linky, 1 úmrtí. V roce 2012 byl registrován 1 případ otravy houbami se 3 oběťmi.

S nástupem teplých dnů začal „tichý lov“ a v ulicích města (poblíž trhů, obchodů) se objevili houbaři, kteří prodávali smrže a provázky – tyto houby jsou podmíněně jedlé, které, pokud jsou nesprávně připraveny, mohou způsobit smrtelnou otravu.

Podmíněně jedlé houby jsou houby, které je nutné před vařením předem uvařit nebo namočit do tekoucí vody (před solením). Patří sem všechny houby, u kterých při rozlomení vytéká z dužiny mléčná šťáva, která má palčivou chuť (svinushki, volnushki, nigella atd.), stejně jako houby obsahující jedovaté kyseliny (struny). V důsledku předběžné úpravy jsou odstraněny jedovaté a štiplavé látky obsažené v podmíněně jedlých houbách. Pokud se toxické látky neodstraní, mohou tyto houby, stejně jako jedovaté, způsobit mírnou i těžkou otravu.

<b>Smrže a čáry</b>

Morels

Smrž pravý a smrž kuželovitý jsou podmíněně vhodné houby, rostou od poloviny dubna do konce května, začátku června. Roste v celém lesním pásmu, dokonce i v tundře, ve smíšených, častěji však v borových lesích na písčité půdě, mezi křovinami, na lesních pasekách, starých ohních, jednotlivě nebo ve skupinách. Používá se sušená, vařená a smažená. K odstranění toxických látek, čerstvé houby Vařte 15 – 20 minut, dvakrát slijte vodu a sušené houby před konzumací uchovávejte alespoň jeden měsíc. Při sušení a vaření se barva stává tmavší. Podobá se běžnému stehu, který se liší vzhledem čepice připomínající mozkové závity.

Čáry

Můra obecná roste od března do května především v borových lesích, na pasekách, požárech, u cest, na pasekách a v půdě bez drnu.

Šňůra obrovská roste v březových nebo jiných lesích s příměsí břízy především na písčité půdě bohaté na humus a může se objevit na mýtinách, kde roztál sníh. Stehy jsou často zaměňovány se smrži. Tyto houby mají různé tvary klobouků. Řetězec – nepravidelně zaoblený, smrž – vejčitý

Ovocný korpus obyčejná řada (Gyromitra esculenta) vypadá jako mozek nebo vlašský ořech. Klobouk má četné záhyby, je dutý, nepravidelně zaoblený, složený a rozdělený do mnoha laloků, jeho povrch působí sametově, jeho barva se může lišit od žlutohnědé až po červenohnědou – v závislosti na lokalitě a podmínkách pěstování.

Řádky se počítají smrtelně jedovatá houbaobsahující silný toxin – gyromitrin. I ta množství gyromitrinů, která v houbách po uvaření nebo usušení zůstanou a nezpůsobí klinický obraz otravy, mohou být karcinogenní. Gyromitriny mají hemolytický účinek, ničí centrální nervový systém, játra a gastrointestinální trakt. Proto konzumace smažených nevařených provázků, stejně jako vývarů z nich, může vést k vážné otravě, často smrtelné.

Někteří lidé (zejména děti) mohou být na gyromitriny přecitlivělí, takže i malé množství tohoto jedu pro ně bude nebezpečné. Existuje předpoklad o existenci speciálních kmenů stehů s vysokým obsahem gyromitrinů, proti kterým je trávení neúčinné.

Dovolím si poznamenat, že hlavní prevencí otrav houbami je správné rozlišování hub, tzn. Nesbírejte a nejezte pochybné, neznámé houby; houby pěstované u silnic, v městských hranicích, zarostlé. Po sběru hub by se měly okamžitě roztřídit a zpracovat. Je také nepřijatelné skladovat pokrmy připravené s použitím hub po dlouhou dobu. Předškolním dětem byste houby dávat neměli.

Mezi houbaři existuje mnoho přesvědčení a znamení: jak zjistit, zda mezi nasbíranými houbami nejsou jedovaté houby. Co jsou tato znamení? Mnoho lidí se domnívá, že jedovaté houby nejsou ovlivněny červy, že jedovaté houby srážejí mléko, způsobují zelenání a hnědnutí cibule a různých stříbrných předmětů. To není pravda. Nevěřte jim! Předpokládá se, že houbové jedy lze neutralizovat vařením hub s kuchyňskou solí a octem – tato metoda je stará a není účinná. Nejúčinnějším způsobem, jak se chránit před otravou houbami, je jíst zjevně neškodné, známé jedlé houby.

Nesbírejte a nejezte houby, které vám nejsou cizí!