Ověřování faktů: Je konzumace okurek nebezpečná pro vaše zdraví? – Novinky – Analytika a expertizy – Vysoká škola ekonomická Národní výzkumná univerzita

Okurka je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Dnes se příslušník čeledi dýňových pěstuje téměř na všech kontinentech. Do Ruska se okurka dostala kolem 16. století. Dobře zakořenila v klimatu středního pásma a jižních oblastí. Lehká a chuťově příjemná zelenina si získala kulinářské pocty všude, kde se objevila.

Okurky by měly být součástí jídelníčku každého člověka. Jsou ideálním dietním produktem. protože se jedná o zeleninu s nízkým obsahem cukru – méně než 2 g na 100 g výrobku. 100 g okurek obsahuje pouze 14 kcal, stejně jako velké množství užitečných látek.

Co obsahují okurky:

• 94-96% vody;
• 0,6-1 % bílkovinných látek;
• draslík, fosfor, hořčík a řada stopových prvků;
• 1 % vlákniny.

Okurka je zdrojem vlákniny, která pomáhá normálnímu fungování střev. Obsahuje pektin, druh rozpustné vlákniny, která pomáhá podporovat pohyb střevních svalů a vyživuje prospěšné bakterie, které zlepšují zdraví trávení. Kdo chce získat maximální užitek, měl by jíst okurky se slupkou, která obsahuje nejvíce vlákniny. Kombinace vlákniny a vody pomáhá zlepšit střevní motilitu. Odborníci na výživu doporučují jíst okurky pravidelně.

Pravidelná konzumace potravin s vysokým obsahem vody a nízkým obsahem kalorií pomáhá rychle a bez poškození zdraví normalizovat váhu.

Vzhledem k tomu, že okurky jsou nízkokalorické a mají vysoké procento vody, jsou ideální jako svačina mezi jídly během dne pro téměř jakoukoli dietu. Mohou nahradit kaloričtější pokrmy a přidat je do chlebíčků a zeleninových salátů.

Jak vybrat ty správné okurky?

• Vyhněte se okurkám se stopami plísně, hniloby, poškození, promáčknutí, prasklin nebo scvrklého ovoce.
• Pokud si všimnete žloutnutí na okurce, pak je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé.
• V závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké, pupínkové nebo pichlavé. O tom, že okurky nejsou hořké, se můžete přesvědčit pouze vyzkoušením. Hořkost okurek svědčí o tom, že nerostly v nejvhodnějších podmínkách, například v příliš suché půdě.
• Vybírejte pevné a pevné plody, protože mají větší šanci zachovat si čerstvost. Pokud jde o měkkou zeleninu, ta je již zkažená a nemůže získat svůj dřívější vzhled a chuť. Velké okurky mají často hodně semínek a jsou méně křupavé.
• Věnujte pozornost slupce zeleniny. Mělo by být jednotné, sytě zelené barvy, bez vad, hniloby nebo žlutých skvrn, které se objevují na přezrálých plodech. Letargie zeleniny svědčí o jejím dlouhém skladování. Příliš velké okurky mívají příliš mnoho semen a jsou méně křupavé.

Jak skladovat okurky

Okurky zůstávají chutné a šťavnaté několik dní, poté ztratí vlhkost. Tuto situaci lze však napravit, pokud je zelenina správně skladována. Je lepší skladovat okurky ve speciální přihrádce chladničky na ovoce a zeleninu, nejprve zabalené v papíru. Nedoporučuje se skladovat okurky v plastových sáčcích, protože kondenzace se hromadí poměrně rychle, což vede k rychlejšímu hnilobě.

Důležité je nevystavovat okurky přímému slunci. Trvanlivost okurek závisí také na druhu a dokonce i na ročním období. Například zimní a jarní zelenina se dá skladovat týden, ale ta vypěstovaná v létě na domácí zahrádce vydrží čerstvá mnohem kratší dobu. Zpravidla platí, že čím jsou plody přirozenější, tím kratší je jejich „trvanlivost“.

Využití okurek v kosmetologii

V současné době je na pultech obchodů obrovský výběr masek, pleťových vod, tonik a gelů na bázi okurek. Vzhledem k tomu, že okurka je z 98% voda, kosmetika na jejím základě dokonale hydratuje pokožku.

Okurková šťáva a dužina z okurek mají příznivé vlastnosti. Při správném použití podporují krásnou pleť a vlasy. Čerstvá okurka tak může pomoci v boji proti zánětům, vyrážkám a přebytečné mastné pleti.

Využití okurek při vaření

Existuje spousta jídel obsahujících okurky. Zeleninová plodina je dobrá jak samotná, tak v kombinaci s dalšími přísadami. Čerstvé ovoce se používá do salátů, nakládá se, nakládá, smaží a vyrábí se z něj osvěžující nápoje, sendviče, toasty a jogurty. Zelená zelenina se hodí úplně ke všem potravinám, zejména k masu, protože napomáhá vstřebávání bílkovin.

Okurky jsou nízkokalorický a chutný produkt, který lze právem zařadit do každého systému zdravé výživy!

Sociální sítě tvrdí, že látka cucurbitacin, obsažená v okurkách a některé další zelenině, je zdraví nebezpečná. Je tomu tak, zabýváme se společným projektem Vysoké školy ekonomické Národní výzkumné univerzity a Dialogových regionů ANO na ověření správnosti informací v rámci fact-checkingové platformy „Noodles Media“.

Přestože si lidé zeleninu spojují výhradně s benefity a zdravou stravou, existují potraviny, jejichž konzumace ve velkém množství může být nebezpečná, jak je uvedeno v jednom z příspěvků na sociálních sítích. Anastasia Kondaurova, členka CDC „Nutritionists of Russia“, tedy řekla, že je třeba si dávat pozor zejména na potraviny známé mnoha Rusům, včetně okurek. “Kucubitaciny, které obsahují, způsobují otravu ve formě průjmu, zvracení a bolesti žaludku,” píše se v příspěvku.

Ze stejného důvodu mohou být jedovaté i cukety pěstované v domácnostech: mohou také obsahovat toxickou látku cucurbitacin, uvádí další příspěvek.

Cucurbitacin je organická látka, která má hořkou, nepříjemnou chuť. Vyskytuje se v rostlinách z čeledi tykvovité, jejichž latinský botanický název je Cucurbitaceae.

Zelenina produkuje cucurbitacin, když je „ve stresu“. Například v případě nečekaných změn teploty nebo vlhkosti.

Podle jedné verze mýtus o toxicitě okurek odstartovali angličtí lékaři. V 18. století aktivně odrazovali své krajany od pojídání okurek. Považovali je za škodlivé právě kvůli přítomnosti cucurbitacinu.

Mezitím vědci opakovaně hovořili o výhodách této látky. Věří se, že hořké okurky pomáhají tělu „se očistit“.

Američtí a čínští vědci tak provedli studii a zjistili, že sloučeniny obsažené v okurkách, které způsobují hořkost, pomáhají při léčbě rakoviny a cukrovky, píší novináři KP. Konkrétně v článku odkazují na publikaci v časopise Science, která zmiňuje studii Williama Lucase, profesora botaniky na Kalifornské univerzitě v Davisu, kterou provedl společně s čínskými vědci.

„Tkáně okurky produkují speciální látky – cucurbitaciny. Jsou to oni, kdo dodávají hořkost stonkovým částem okurky, „zadkům“. Tyto hořké „dopalky“ tedy mohou dávat signály buňkám, aby staří a nemocní, tedy nefunkční, odešli. Hořké části okurky spouštějí určité mechanismy, které podporují autofagii,“ vysvětlila bioložka-genetická, specialistka Institutu funkční medicíny (IFM, USA) Irina Maltseva v rozhovoru pro rádio Sputnik, píše RIA Novosti. Autofagie je přirozený proces regenerace a očisty těla na intracelulární úrovni.

Je známo, že dnes se v Číně pěstují speciální odrůdy hořkých léčivých okurek. Čínská medicína je používá k výrobě léků. Pomáhají v boji s nadváhou a cukrovkou tím, že snižují hladinu cukru v krvi.

Ale navzdory skutečnosti, že vědci v poslední době hodně mluvili o prospěšných vlastnostech cucurbitacinu, v některých případech může skutečně poškodit lidské tělo. V roce 2022 byl tedy v Kanadě zaznamenán případ, kdy starší žena pila hořkou tykevovou šťávu a strávila pět dní na jednotce intenzivní péče, uvádí Lenta.ru.

Mezitím, jak poznamenala Khalidya Khamidulina, vedoucí výzkumná pracovnice ruského registru potenciálně nebezpečných chemických a biologických látek v rozhovoru pro kanál NTV, je velmi obtížné se otrávit hořkou okurkou.

„Okurka o hmotnosti 100 gramů obsahuje pouze 1 miligram této látky. Na jedno posezení musíte sníst více než 35 kilogramů,“ říká odborník.

V tomto případě může dýně představovat velké nebezpečí. Některé typy mohou obsahovat vysoké dávky cucurbitacinu. A v tomto případě může způsobit průjem. Poznáte to však podle velmi silné hořkosti v produktu.

Těm, kteří nehodlají „očistit“ tělo pomocí hořčin v zelenině nebo ji využít k jiným léčebným účelům, odborníci radí před konzumací hořké okurky jednoduše oloupat nebo namočit do vody. Hořkost také zmizí, když zeleninu nakládáte.

Podle prognóz bude v roce 2023 na internetu zveřejněno více než 12,5 milionu padělků. Za dva roky se jejich počet zvýšil 8x. „Noodles Media“ je projekt ověřující fakta, který vyvrací falešné zprávy. Na webové stránky projektu nyní můžete psát své vlastní analýzy. Každý může přispět k boji proti dezinformacím. Na webu na vás již čekají pokyny a nejdůležitější pravidla pro kontrolu správnosti informací.